I familien vår brukes løk konstant til matlaging av forskjellige retter, som i mange familier. Vi bruker det kokt, stekt, stuet og syltet. Men i noen retter forstyrrer bitterheten som ligger i denne rotgrønnsaken og ødelegger smaken av retten. I dag vil jeg fortelle deg hvordan jeg klarer å takle dette problemet. Hvordan fjerne bitterhet fra løk - vi snakker om dette, samt diskuterer noen arbeidstips.
Gul løk
Den gule løken er dekket med gulbrune skalaer på utsiden, og kjøttet er hvitt på innsiden og har en skarp krydret smak, men inneholder også mye sukker. Under kokeprosessen mister den gule løken sin skarphet og blir søtere. I tillegg inneholder gule løk mye svovel, som frigjøres sammen med gassen under kutting, forårsaker rik rivning, så vær forsiktig.
Gule løk er de mest populære i matlaging og brukes i nesten alle hovedretter: til steking av kjøtt, som et tillegg til supper, til sauser og gryteretter. Bruk derfor gult hvis løk er angitt i oppskriften.
Hva er fulle av utseendet til piler
Reproduksjon av planten er en naturlig prosess, og pilene er den første fasen av blomsterstand og frødannelse. I løpet av denne formasjonen gir pæren all sin styrke og næringsstoffer, så frukten forblir liten, tørker opp og begynner å miste sine egenskaper. Som et resultat lagres avlingen mye mindre og blir ubrukelig.
Søt løk
Søt løk (Vidalia og Walla Walla varianter) er best egnet til steking, løkringer, gryteretter og grønnsaksgryter. Søte løk har tykke skalaer, så det er praktisk å kutte dem i ringer. Den er søt, men ikke krydret, og er ideell for å lage fransk løksuppe.
Hva som påvirker bitterhet
Det er viktig å huske at problemet ikke alltid handler om variasjonen. Det samme frøet, dyrket under forskjellige forhold, blir til mer eller mindre bitter løk.
Hva avgjør smaken av løk?
Løksmak påvirkes av følgende faktorer:
- gjødsel;
- vanning;
- karakter.
Hvis alt er klart med sistnevnte, må du forstå egenskapene til løksorten (skarp, halvskarp, søt), så de to første faktorene bør analyseres mer detaljert.
Å redusere skarpheten på løken kan oppnås ved å påføre fosforgjødsel i hagesengen. Du trenger bare å øke den anbefalte dosen superfosfat med omtrent en og en halv gang. Pluss tilsetning av sporstoffer vil gjøre smaken mer balansert.
Den andre faktoren er vanning. Hvis det ikke er nok fuktighet i jorden, vil mer tørrstoff samle seg i løkrot, så hvis det er tørke, må du vanne det selv minst en gang hver 6. til 7. dag.
rødløk
Røde løk er behagelig knasende, søte og gir farger til rettene. Det spises best rå eller brukes til å lage ferske sauser som guacamole, salsa, sylteagurk, friske salater, burgere og smørbrød.
Kjemisk oppbygning
Legene forsikrer om at de gunstige egenskapene til dyrket løk uten kjemikalier forklares med det faktum at den inneholder mange stoffer som er nødvendige for menneskers helse:
- Vitaminer (den såkalte askorbinsyren, tokoferol og mange andre);
- Mineraler (forbindelser av kjertler og fluor, kalium og fosfor, natrium og sink, samt kalsium og jod);
- Phytoncides - kjemiske forbindelser med antimikrobiell virkning;
- Naturlige sukkerarter (i form av glukose, inulin, fruktose);
- Kostfiber som har en gunstig effekt på fordøyelsen;
- Garver og essensielle oljer;
- Antioksidanter og organiske syrer.
Tilstedeværelsen av disse og andre stoffer i sammensetningen av moderne varianter av løk gjør det til en ekte naturlig healer, i stand til å hjelpe til med å helbrede en rekke plager, noe som har en forebyggende effekt som styrker kroppen.
Sjalot
Sjalottløk har den mest delikate aromaen, en søt smak med en liten skarphet. Den spises rå og brukes til å tilberede en rekke retter (spesielt egg), dressinger til ferske salater eller pynt. Videre kan du bruke både hodet og fjærene med grønn løk. Steking av sjalottløk anbefales ikke - det blir bittert.
Hvordan bli kvitt bitterhet
Det er flere måter du kan fjerne bitterhet fra løk eller grønn løk på. Når du velger en av dem, bør man ta hensyn til formålet som det er planlagt å bruke løken til, fordi det etter en eller annen bearbeiding kan få surhet, absorbere smaken av marinaden. Kanskje det er nødvendig å bevare bare smaken uten fremmede?
Opprettholde nøytralitet
Hvordan fjerne bitterhet fra løk til salat, slik at du bare etterlater løkegenskapene og ikke ødelegger parabolen? Det er veldig enkelt, velg en metode:
- med kaldt vann;
- varmt;
- i mikrobølgeovnen.
Den forhåndsrensede "kålroten" er kuttet eller hakket etter oppskriftens krav, så er det nok å helle kokende vann over den (det viktigste er å være forsiktig) og umiddelbart legge den under kaldt vann, du kan også la den ligge varmt vann i et par minutter.
Nå legges løken i et dørslag og vaskes med kaldt vann. Rask, praktisk, billig, og som et resultat vil ingen nekte slik mat, til og med de verste motstanderne av løk.
Du kan også bruke metoden med kaldt vann: dekk den hakkede løken med 1 ss. l. salt (med lysbilde, hvis det er mye løk), tilsett kaldt vann til det (slik at det er helt dekket). Etter 15 minutter, skyll løken fra salt og bruk den videre i henhold til oppskriften.
Du kan prøve mikrobølgeovnmetoden: Varm opp hakket løk i 10 sekunder (middels kraft).
Marinader
Vanligvis gir løk plassert i et surt miljø noe av sin skarphet og får en mild smak. De tilbyr et par ukompliserte marinader, ved hjelp av hvilke løkbitterhet lett elimineres.
Etter at løken er kuttet, legg den i en dyp beholder, tilsett et par klyper med sukker, en klype salt, sitronsyre (bokstavelig talt på knivspissen) eller 1 ss. l. sitronsaft, hell en liten mengde vann ved romtemperatur og rør. Marineringstiden er 15 minutter.
Deretter bør du skylle løken med kokt kaldt vann. Det viser seg å være ømt og litt søtt.
Hvis oppskriften tillater det, kan du først tilsette krydder, pepper (svart eller rød) i marinaden.
Du kan gjøre det enda enklere: Bland vann (ikke kokende vann) og eddik 9% i like store mengder, sug den hakkede løken i eddikmarinade i 10-15 minutter og sørg for å skylle med vann.
Hvordan håndtere grønne løk
Vi fant ut hvordan du fjerner bitterhet fra løk, men hva skal vi gjøre hvis greener er bittere?
De grønne fjærene skal smuldres og deretter eltes forsiktig. For dette er en forelskelse for potetmos eller krydder nyttig, men du kan også bruke hendene, og deretter må du helle løken med smeltet smør (ganske mye). Hvis du planlegger å legge en grønnsak i en suppe eller poteter, kan du allerede bruke den, men det er bedre å skylle den for en salat.
Det er også en metode der det anbefales å helle kokende vann over fjærene, men dette vil frata produktet av aromaen og det meste av vitamin C.
Hvordan velge og lagre løk?
Når du velger en god løk, må du ta harde røtter, med et "raslende" tørt ytre skall og en mild løklukt. Hvis løken har en veldig sterk lukt, indikerer det mest sannsynlig at den er bortskjemt.
Oppbevar løk på et kjølig, mørkt, godt ventilert sted. Sett aldri løk i kjøleskapet - der vil de raskt råtne og ødelegge smaken av andre produkter.
Hvis bare en del av løken skal brukes, kan resten oppbevares i 7-10 dager i en tett lukket beholder ved romtemperatur.
Bestemme årsakene til at buen gikk til pilen
Det er visse grunner til at buen går i pilen. La oss vurdere dem nærmere.
Feil lagring
Opprinnelig vokser sevok fra frø - små pærer, opptil 3 centimeter i diameter. Det er viktig å overvåke fuktigheten i rommet der frøet er lagret. Fuktighet vil provosere spiringen til pærene, og etter å ha plantet i hagen vil de mest sannsynlig frigjøre en pil.
Riktig lagring spiller en viktig rolle i å oppnå en høykvalitetsavling. Planten tåler frost, men den høye temperaturen vil påvirke innhøstingen negativt: pærene vil være små, og antallet vil reduseres.
Det er to måter å lagre plantemateriale på:
- Varm... Kan bare brukes til små pærer. Sevkaer pakkes i esker eller poser og blir lagret i et rom ved en temperatur som ikke er høyere enn +25 grader.
- Kald... Sevkaer lagres ved en temperatur på omtrent -3 grader. En kjeller eller kjeller er egnet for dette. Men før og etter slik lagring må løkene varmes opp til +35 grader.
For å unngå piler, er en skarp endring i temperatur og fuktighet i rommet uakseptabelt.
Sevok lagres vanligvis på en kald måte med en luftfuktighet på ikke mer enn 90%.
For å beskytte pærer med en diameter på opptil 3 centimeter, bruk en varm lagringstype med en luftfuktighet på opptil 70%.
Store pærer er spesielt utsatt for skyting, så du må nøye vurdere innholdet.
Unnlatelse av å oppfylle landingsdatoene
For å eliminere sannsynligheten for at en pil ser ut, er det viktig å plante baugen i en varm bakke, som regel er den optimale tiden de siste dagene i april. Hvis du tror på folketegnene, kan du navigere ved bjørken. Så snart bladene har blomstret på treet, kan du plante planten.
Hvis denne forutsetningen ikke er oppfylt, vil pærene frigjøre en peduncle eller kanskje ikke dukke opp i det hele tatt.
Løk kan plantes i hvilken som helst jord. For å gjøre dette må du lage senger opp til 2 centimeter dype og plante frøplanter i dem i en avstand på opptil 20 centimeter fra hverandre.
Feil vanning
Bueskyting kan oppstå på grunn av utilstrekkelig vanning. Den riktige løsningen etter avstigning er å bruke varmt vann. Om sommeren er det nødvendig å bytte til vanning med kaldt vann. Mengden vann må være tilstrekkelig for å holde jorden fuktig. Men det er heller ikke nødvendig å "oversvømme" grønnsaksavlingen, ellers begynner pærene å råtne og dø.
Vanning er nok 2 ganger i uken, men i varmt vær bør vanningsfrekvensen økes.
Det er også verdt å vite at jo eldre løken er, desto mindre trenger den vann. Derfor, i slutten av juli, bør antall vanninger reduseres. Og noen uker før du høster pærene, må du stoppe helt. Ellers vil avlingens kvalitet forringes og holdbarheten reduseres.
Materiell av dårlig kvalitet
Skyting av en vegetabilsk avling er direkte avhengig av plantematerialet. Feil utvalgte frø eller sett er en direkte vei til utvikling av peduncles. Det er verdt å sortere pærene nøye før du planter, bli kvitt rynker og myke pærer, og også sjekke for svarte prikker og andre feil.
Pærer som er for store vil ikke være egnet for planting. Mest sannsynlig er høsten mye mindre enn forventet.
Pærer opptil 1 centimeter i diameter vil være det beste materialet, det er mindre sannsynlig at de begynner å skyte.
Hvis gartneren ikke er trygg nok på såing, er det viktig innen 2 uker før plantingen å varme den opp til en temperatur på omtrent +25 grader. Sannsynligheten for å skyte vil reduseres betydelig.
Hvordan kutte løk uten tårer?
Å kutte løken skader strukturen og frigjør den såkalte løkgassen, som inneholder svovel. Svovel kommer i sin tur inn i øynene, blander seg med fuktigheten der og danner en veldig svak svovelsyre. Dette forårsaker brennende og rennende øyne.
For å minimere denne ubehagelige effekten, bør du ikke kutte løftens tupp med tynne grener, fordi den har den høyeste svovelkonsentrasjonen. Ved kutting kan løkene først kjøles i 30 minutter for å redusere løkgassutviklingen. Også, hvis du suger en kniv i kaldt vann, kan du forhindre utslipp av svovel.
Nå vet du hvilken løk og hvilke retter du trenger å legge til for å gi maten et snev av stivhet, sødme eller pikant. Rettene dine får en rekke smaker og vil sikkert glede husstanden din.
Buesorter som ikke produserer piler
Hvis du vil unngå skytingsproblemet, må du være oppmerksom på hvilke typer løk som har lavest sjanse for piler.
- Vinteravlinger inkluderer Centurion og Shakespeare varianter.
- Varianter som er plantet i april: Stuttgarter, Centurion F1, Red Baron.
Planteplanting vil også gi merkbare resultater, for eksempel, purre skyter ikke en pil med denne metoden.
For ikke å bare ty til visse løkvarianter, foretrekker erfarne gartnere å kontrollere hele vekstprosessen på egenhånd, gjennom alle trinnene. Målet er å identifisere feil og forhindre dem. Frø dyrkes først for å få høykvalitets plantemateriale for planting neste vår.
Hvis du bruker en kjøpt frøplante, er det risiko for å ikke høste en rik høst.
Hva skal jeg gjøre hvis planten begynner å skyte?
Hvis pilene fremdeles er dannet, er det nødvendig å identifisere årsaken til at dette skjedde.
Det vil være mulig å avvikle det bare neste år, men i år blir pilene avskåret eller avskåret.
Spesielt bør du passe på løk stauder - de vil definitivt gå til peduncle, som må fjernes i tide.
Selve blomsterstilkene trenger ikke kastes, de kan tilberedes.
Deilige retter og salatsnacks kommer ut - mange oppskrifter er utviklet med bruk av løkpiler.
Det er også lov å legge igjen litt på sengene for å deretter samle frø til såing neste år.
Løk ljå
Erfarne gartnere høster løkavlingen sammen med tørkede topper.
Videre, fra materialet som er samlet, lages det fletter som må henges opp for påfølgende modning og tørking.
For å øke holdbarheten til produktet, anbefaler eksperter å behandle pærene med et kalkprodukt.
Dette er enkelt å gjøre:
- røttene er kuttet av pærene;
- kuttet er belagt med kalkpasta;
- løken tørkes;
- tradisjonell lagringsmetode.
Det er en annen metode for å redde høsten for vinteren - brenn røttene på kålrot umiddelbart etter høsting.
For å plante slikt materiale er det selvfølgelig ikke egnet. Men sikkerheten til produktet øker.
Hva gjør jeg hvis du har dannet peduncle?
Alt som må gjøres i en slik situasjon er å fjerne pilene så nær bunnen av pæren som mulig.
Dessverre vil ikke en plantekultur som har gitt en blomsterstilk, være i stand til å danne frukt av høy kvalitet.
Løk kan dannes og bli stor i diameter, men de lagres veldig lite. Derfor ville det være rasjonelt å bruke slike planter i salatretter som greener for bevaring.
Tips fra erfarne sommerboere
- Når du velger plantetid, må du fokusere på bjørkeknopper.Når de allerede har bristet og bladene har dukket opp, betyr det at bakken allerede er varm nok og at du kan plante sevok.
- Intensiv vanning er bare nødvendig før dannelsen av pærer (dette er omtrent midten av juni).
- Skyting skyldes for det meste feil lagring. Det er nødvendig å varme opp og herde settene. Før planting kan du holde settet i +60 grader vann. Hvis det vises piler, må de kuttes av.
Se den relaterte videoen:
På tide å gå ombord
En annen grunn til dannelsen av piler på baugen er brudd på tidspunktet for å plante plantemateriale. Måten å unngå å skyte på baugen vil være riktig tidspunkt for å plante avlinger i sengene. For at frøet ikke skal gi en pil, må det plantes i tilstrekkelig oppvarmet jord, og dette skjer ofte i slutten av april. Et tidlig plantet sett vil blomstre, mens du på lang tid ikke må vente på sterke pærer om høsten med lengre plantetider om våren.
For å forhindre at baugen skyter, kan den plantes før vinteren begynner. Denne metoden er egnet for de områdene der vinteren er moderat, men den bør ikke brukes i regioner med et tøft klima, der flerårig vintersådd kan fryse.
Hvis frøet til planting kjøpes i detaljhandelskjeder, må du varme det opp på et varmt sted (for eksempel under et sentralvarmebatteri for å unngå mulige problemer med lagring, slik at det ikke går i farger. eller i direkte sollys) i opptil 3 x uker.
For å plante et frø som ikke vil gå til pilen, må du kjøpe vintervarianter som er preget av økt frostbestandighet.
Hvordan forhindre skyttere - behandling av frøplanter før planting
Ikke alle planter et sett før vinteren om høsten, og frykter at løken vil gå i pilen. Og dette gjøres vanligvis om våren etter at snøen smelter, når jorden varmes godt opp. Men å plante før vinter har mange fordeler fremfor vårplanting.
Erfarne gartnere anbefaler å kjøpe sett om høsten, og her er hvorfor.
- På høsten er plantemateriale 2 ganger billigere. Og selv om du ikke har alt om vinteren, vil du fortsatt spare;
- Når du kjøper sevok om høsten, vil du være sikker på riktig lagring, da du vil gjøre dette selv;
- Kjøp plantemateriale med en liten brøkdel, opptil 1 cm i diameter, den såkalte havre. Faktum er at et slikt sett ikke er pilt, selv om det ble lagret feil. Men sorter de større løkene, plant dem om våren når de lagres riktig.
