Vi forbereder grønne tomater til vinteren - salt, sur, sylteagurk

Kjære, jeg ønsker dere velkommen til bloggen min! Klarte alle å sylte deilige tomater til vinteren? Bra gjort! Så nå har du en deilig og sunn matbit til poteter og ethvert annet tilbehør.

Sikkert mange av dere har fremdeles grønne tomater i hagen, som oftere kastes ut av frykt for solanin. I intet tilfelle skal du gjøre dette! I dag foreslår jeg at du lager en velsmakende og trygg høst for vinteren - syltede grønne tomater.

De er upretensiøse og enkle å tilberede. I dette tilfellet, etter en viss behandling, blir solanin, som er skadelig for kroppen vår, nøytralisert. Så ikke vær redd for å nyte de grønne tomatene dine og ikke kast dem! Kos deg med dine blanks!

Noen hemmeligheter med grønne tomater

Umodne tomater skal ikke spises - de inneholder et stoff som kalles solanin, som er giftig for mennesker. I modningsprosessen blir solanin til nyttige stoffer, og allerede i brune tomater er det lite.

Når det er riktig hermetisert, marinerte og saltede grønne tomater, nedbrytes solanin og grønnsaker er trygge å spise. Spesielt nøye er det nødvendig å følge oppskriften for kald høsting av umodne tomater.

Salting av grønne tomater i fat

Denne oppskriften ble mye brukt av våre forfedre. Tønner var faktisk den eneste tilgjengelige lagringsbeholderen, og tønnegurker, tomater og kål var i hver kjeller.

Høsting ble oftest utført på den kalde måten, derfor er fordelene med slike tomater veldig store - de beholder alle vitaminene og sporelementene, som delvis ødelegges under varm hermetisering.

Hvis du til og med har en liten tønne - garanterer den presenterte gamle oppskriften en god smak og konservering av tomater. Og i hennes fravær kan du bruke vanlige plastbøtter - du trenger bare å ta spesielle til mat.

Slike tomater vil være nesten som fattomater. Men det er umulig å lage slike tomater i krukker - de gjær nesten alltid og er sure.

Forberedelse:

Skrell umodne og brune tomater fra stilkene og vask hver av dem grundig.

På bunnen av fatet, i et lag på 4-5 cm, legg ut grenene av dill med paraplyer, men uten tørre deler og kirsebærblader.

Ha tomatene i 2-3 lag og igjen - et lag med kirsebærblader og dill.

Deretter et tomatsjikt i flere rader og så videre - til det når toppen. Toppen skal være et lag med blader og dill.

Deretter må du forberede en saltlake - oppløs 200 g steinsalt i en bøtte med kaldt kildevann (uten jod!). Rør til krystaller sprer seg. Hvis det er et sandbunn i bunnen, må det stå i vannet, ikke helles i fatet. Naturligvis trengs mye mindre brus for salting i en bøtte med brus - og mengden salt må reduseres tilsvarende.

Dekk til beholderen og oppbevar på et kjølig, mørkt sted. De lekre grønne tomatene er klare om to uker.

Hva er bedre å salt

De fleste husmødre foretrekker å salt tomatene i krukker. Dette er den vanligste og tradisjonelle måten å salte på; du trenger bare å tilberede rene glass uten chips eller sprekker. Krukkene er kompakte, enkle å oppbevare i kjøleskapet eller ta med seg under neste besøk. Før salting er det viktig å skylle beholderne grundig, velg et passende lokk til hver krukke. Dagens jernvareforretninger er fulle av fargerike bokser som vil pryde hyllene til ethvert pantry.

Emaljer eller plastbøtter og potter er også egnet for salting. Det anbefales å bruke oppvasken uten chips, ellers reduseres holdbarheten betydelig. I potter og bøtter tilberedes som regel snacks for en stor familie eller en festfest.

Noen kokker foretrekker å lage saltede tomater i trefat eller kar. Produkter laget av eik eller furu er spesielt populære, ettersom de gir produktene sin unike treaktige aroma.

Syltede grønne tomater

Denne oppskriften er en moderne tilpasning av tradisjonell gjæring. Tilberedningen gjøres i 5 eller 3 liters krukker, og fyllingen tilberedes med urter og hvitløk, men også på en kald måte. Det særegne er at saltløsningen aldri gjæres hvis boksene oppbevares på et mørkt, kaldt sted - i kjelleren eller kjøleskapet.

Slik gjør du:

Vask glassene, hell over med kokende vann.

Sett på bunnen: 6 skrelte hvitløksfedd, 3 paraplyer av dill, 5-6 persikekvister.

Fyll skuldrene med grønne tomater.

Forbered saltlake - legg en stor paraply med dill i varmt vann og fortynn salt og sukker med en hastighet på 10 liter - 500 g sukker, 300 g salt.

Når saltløsningen er avkjølt, fjern dill, tilsett 500 ml eddik.

Hell saltlaken i tomatglassene.

For en 3-liters krukke, ta 3 aspirintabletter og mal den til pulver. Hell på toppen og lukk krukken med et vanlig nylonlokk.

Plasser arbeidsstykket på et kjølig sted. Tomatene vil være klare om 10 dager. Lagret perfekt.

Disse grønne tomatene er ikke bare en god matbit, de kan også brukes i forskjellige retter, for eksempel i syltetøy eller suppe av hodgepodge-typen.

Pickle oppskrifter med syltede tomater - på denne siden på nettstedet vårt.

Tomater med hvitløk til vinteren: slikk fingrene

Hvis du lager syltede tomater på denne måten en gang, vil du rulle opp flere krukker hvert høst. De vil appellere til alle familiemedlemmer og gjester som ber deg om denne oppskriften.

Ingredienser til 1 boks (750 ml)

• 500 g grønne tomater;
• 5 fedd hvitløk;
• 1 varm pepper;
• 1 ss salt;
• 40 g persille.

Forberedelse

Først av alt steriliserer vi glasskrukker. Vi vasker produktene under kaldt vann.

Vi lager en dyp kutt i hver tomat nesten til slutten, og fyller den med en ring pepper og to hvitløksskiver. Vi legger også noen persilleblad, som vist på bildet.

Dermed fyller vi alle tomatene. Vi sender persille til bunnen av glasskrukkene, legg tomatene med fyll tett og dryss med salt på toppen.

Fyll innholdet i beholderen med vann og lukk lokket.

Vi oppbevarer arbeidsemnet i en kjølig kjeller, og best av alt i kjøleskapet, hvis ledig plass tillater det.

Grønne tomater fylt med hvitløk og gulrøtter

Emnet er laget i steriliserte 3-liters krukker, på bunnen må du legge ut:

• 3 laurbærblad;
• dill paraply;
• 6-8 pepperkorn.

Vask tomatene og lag et kryssformet snitt på toppen. Inne, fyll en halv fedd hvitløk, en liten gulrotpinne, et blad eller et stykke persillerot. Fyll krukken med slike utstoppede tomater tett og fyll den med kokende vann, og så videre - to ganger. For tredje gang helles kokende marinade i følgende sammensetning:

• 6 liter vann;
• 1 kopp sukker;
• 1 kopp salt
• 2 kopper eddik 9%

Armenske grønne tomater

Dette er en ganske krydret, sukkerfri øyeblikkelig oppskrift - du kan spise disse tomatene på en dag. De utfyller perfekt grillet og bakt kjøtt av alle typer.

For øyeblikkelig bruk kan bokser lukkes med vanlige lokk, for langvarig lagring er det bedre å rulle opp.

Struktur:

• 5 kg grønne tomater;
• 300 g hvitløk;
• 10 paprika;
• 3 haver med greener hver: persille, dill, koriander;
• 0,5 l vann;
• 350 ml 9% eddik;
• 5 ss med en topp av grovt salt (ikke jod).

Forberedelse:

Klargjør liter bokser - vask og hell over med kokende vann.

Skallet hvitløk, paprika uten frø og krydderurter. Rør blandingen godt.

Skjær de grønne tomatene i to. Ha en halv teskje av den varme blandingen på den ene halvdelen av tomaten, smør og dekk med den andre halvdelen. Fyll krukker med disse tomatene.

Kok saltlake og hell over tomatene. Sett på sterilisering i 15 minutter i et vannbad.

Georgisk solnedgang

Georgisk mat er veldig populært på grunn av den unike smaken av rettene. Jeg har en veldig interessant oppskrift på grønne tomater på georgisk, som jeg skynder meg å dele med deg.

Ingredienser til to liters bokser:

• et kilo tomater;
• en gulrot;
• en eller to paprika;
• hodet av hvitløk;
• 3 ss 9% eddik
• 2 ss sukker;
• en spiseskje salt.

Hvordan lage georgiske tomater:

1. Vi vasker og tørker alle grønnsakene.
2. Ha pepper, hvitløk og gulrøtter i en blender. Hvis du ikke har en blender, kan du bruke kjøttkvern.
3. Skjær tomatene i tre fjerdedeler i midten. Gjør dette forsiktig slik at grønnsaken ikke faller fra hverandre.
4. Ha en blanding av pepper, hvitløk og gulrøtter i hver tomat. Etter det legger vi dem i sterile krukker.
5. Til marinaden, bland vann med sukker og salt, kok og tilsett eddik.
6. Hell emnene med kokende væske, dekk med tilberedte lokk og sett til sterilisering i ti minutter. Så vrir vi boksene.

Som et resultat får du en deilig forrett med pikante krydret notater. På grunn av det høye innholdet av næringsstoffer, vil bevaring øke immuniteten og senke kolesterolnivået i blodet. God appetitt!

Grønne, saltede tomater med sennep i en bøtte

Ta små rene grønne tomater, vask og lufttørk helt.

Vask og tørk også urtene: dill, ripsblad og kirsebær.

Skjær den skallede hvitløken i tynne skiver.

Fyll bunnen av bøtta (for matvarer) med tørr sennep med 1,4-2 cm.

Legg deretter tomatene ut i lag, vekselvis med urter, hvitløk og pepperkorn.

Det øverste laget er et tett lag med kirsebær- og ripsblader. Legg en klut på toppen - en ny vaffel eller linhåndkle.

Oppløs 150 g salt i 5 liter kaldt avgjort vann og hell tomater med denne saltlaken, legg undertrykkelse på toppen.

Tomater vil være klare om 30 dager.

Oppskrift på umoden tomatsalat med kål, paprika, hvitløk

Denne originale salaten trenger ingen varmebehandling. Tilsett kål i umodne tomater og få uventede resultater!

Du trenger:

• grønne tomater - 2 kg;
• kål - 1 kg;
• paprika - 3-4 stk .;
• dill greener - 1 haug;
• hodet av hvitløk;
• salt - 3 ss. l.

Forberedelse:

1. Skjær umodne tomater i tynt.
2. Tilsett hakket kål, hakket paprika, dill og hvitløk.
3. Salt kult. Bland grundig.
4. Sett den i et rom med lav temperatur i en dag. Rør grønnsaksblandingen flere ganger i løpet av denne tiden.
5. Prøv saltholdigheten av salaten.
6. Ha de hakkede grønnsakene med saften som kom ut i tilberedte krukker, med jevne mellomrom.
7. Dekk med nylonlokk skoldet med kokende vann.

Hold deg kald.

Hvitløk Grønne tomater

1. På bunnen av krukken, legg et stykke paprika, en kvist av dill. Persille og estragon, pepperrotrot og 8-10 fedd hvitløk.
2. Vask tomatene og fyll dem tett i 3 liters krukker.
3. Lag en kald saltlake: for 1 liter vann, 25 g salt uten jod.
4. Dekk glassene med vanlige lokk og la stå ved romtemperatur for gjæring i 5 dager.
5. Tøm deretter saltlaken, kok opp og hell over tomatene igjen.
6. Etter 10 minutter, tøm saltlake, kok igjen, hell i krukker og rull umiddelbart opp.

Bevist oppskrifter

En av de mest tradisjonelle høstingsmetodene er fat salting... Hjemme har sjelden noen et passende fat og sted å oppbevare det, men du kan sylte grønne tomater i en kjele eller i bøtta (emaljert eller plast), leirekar, og en liten mengde grønnsaker er mest praktisk å salte umiddelbart i banker... De vil også smake på tønner.

Kaldesylte grønne tomater

For kaldt arbeid er det tilrådelig å ta tette tomater Om samme størrelse og modenhetsgradsom nettopp har begynt å bli brune eller rosa, havsalt grovmalt (ikke jodisert) og renset vann. Resten av krydder og urter - etter smak.

Porsjoner / volum: 3 l

Ingredienser:

• friske tomater - 1,7-2 kg;
• saltvann - 1,5-2 liter;
• spiselig steinsalt - 100-140 g;
• sukker (valgfritt) - 40-50 g;
• sort pepper (erter) / bitter (belger) - 10-15 stk. / 0,5-1 stk .;
• dill, paraplyer - 3-5 stk .;
• selleri blad - 5-6 stk .;
• pepperrotblad - 2-3 stk.

Matlagingsteknologi:

1. Vask tomatene, fjern stilkene. For store frukter kan kuttes i to.
2. Dekk bunnen av den tilberedte beholderen med halvparten av dillbladene og paraplyene, og legg deretter tomatene tett i den, tilsett pepper, dekk toppen med de resterende bladene og urtene.
3. Forbered saltlake parallelt: Varm vannet i en kjele, tilsett salt og sukker i den, rør for å oppløse krydderne, og avkjøl. Saltløsningen brukes i en konsentrasjon på 5-7%, det vil si at 2-3 ss tilsettes til 1 liter vann. l. salt.
4. Hell en beholder med tomater med kald saltlake, sett om nødvendig en liten undertrykkelse, lukk lokket løst.
5. Fjern arbeidsstykket til et mørkt, kaldt sted.
6. 2-3 uker er nok til å salte tomater. Holdbarheten til arbeidsstykket i kjøleskapet er 2-3 måneder.

"Barrel" -tomater forblir faste og sprø, så du kan bruke dem ikke bare som en uavhengig matbit, men også legge til i stedet for de vanlige syltede agurkene i forskjellige salater, for eksempel i Olivier eller vinaigrette. Prøv det, det smaker veldig interessant!

Hvis tomatene er for grønne og harde, er det bedre å ha dem i flere dager ved romtemperatur før du sylter dem eller blancherer dem i 1-2 minutter i salt kokende vann.

Grønne "tørre" syltede tomater fylt med krydder

Varianter av denne oppskriften finnes i mange nasjonale retter. Deres teknologi er standard, og avhengig av krydderne som er tilsatt, lar den deg lage grønne tomater på georgisk, armensk, koreansk osv.

Porsjoner / volum: 3 l

Ingredienser:

• grønne tomater (friske) - 1,7-2 kg;
• spiselig steinsalt - 100 g;
• hvitløk - 2-3 hoder;
• tørr sennep (pulver) - 2-3 ts

Eventuelt kan du legge til:

• pepper (chili) - 1-2 stk .;
• bulgarsk pepper - 1-2 stk .;
• greener - dill, koriander, persille, selleri - 1 haug;
• basilikum / oregano / timian - 2-3 kvist.

Matlagingsteknologi:

1. Skjær de vasket grønne tomatene ovenfra (ikke hele veien) over i 2 eller 4 stykker.
2. Legg tomatene tett i krukker, gni hver over den kuttede overflaten og børst med presset eller hakket hvitløk. Hvis ønskelig kan hvitløk blandes med finhakket urter og pepper.
3. La de fylte glassene stå i 2-3 dager ved romtemperatur. Det anbefales å presse innholdet ned med en liten undertrykkelse og plassere glassene i dype boller eller tallerkener som overflødig væske vil renne inn i.
4. Når tomatene har presset seg ut og lagt seg, kan du spre innholdet i en av glassene over resten, eller tilsette hverandre en porsjon friske tomater med salt hvitløksdressing.
5. Dekk innholdet i boksene, fylt til bunnen av nakken, med et lag gasbind, brettet flere ganger, og dekk det med tørr sennep ("sennepskork" vil beskytte arbeidsstykket mot mugg). Lukk med nylonlokk og avkjøl.

Tomater fylt med hvitløk og urter kan spises på 5-7 dag, men de får en spesiell pikant og skarphet etter 2-3 uker. De som liker en mer sur og skarp smak bør vente 1-1,5 måneder.

Den samme oppskriften passer til salt raskt grønne tomater. For å få raskere salting, må fruktene kuttes i mindre skiver (4-8 stykker), legges i en stor bolle, tilsett nødvendige krydder og urter (hakket og gnidd med salt), bland alt godt med hendene og legg tett i en krukke. Arbeidsstykket, alderen i 24 timer ved romtemperatur, er allerede klart til bruk. Så må den settes i kjøleskapet.

Varmesalte grønne tomater

Hvis du ikke har et passende kaldt sted å lagre dine hjemmelagde tilberedninger, er det mer praktisk å pickle grønne tomater til vinteren på en varm måte. I hermetisk lukkede bokser vil bevaring stå trygt under normale forhold.

Porsjoner / volum: 5 l

Ingredienser:

• friske tomater - 3-3,5 kg;
• vann - 2,5-3 liter;
• spiselig steinsalt - 150-200 g;
• sukker - 50-60 g;
• sort pepper (erter) - 20-25 stk .;
• allehånde (erter) - 10-15 stk .;
• hvitløk - 5-8 fedd;
• dill, paraplyer - 5-6 stk .;
• laurbærblad - 5-6 stk .;
• pepperrot (blader) - 2-3 stk.

Matlagingsteknologi:

1. Legg pepperrotblader og dillparaplyer, pepper og laurbærblader skoldet med kokende vann i steriliserte krukker.
2. Ha de vasket tomatene (uten stilker) tett i en krukke.
3. Kok samtidig vann i en kjele.
4. Hell kokende vann over glassene fylt med tomater, dekk med lokk og la det stå i 15-30 minutter (avhengig av glassets volum).
5. Hell det litt avkjølte vannet, kok en ny porsjon vann og hell den tilbake i glassene.
6. Mens boksene avkjøles etter den andre hellingen, klargjør du saltlaken. Hell salt og sukker i varmt vann (2 ss salt og 1 ss sukker per 1 liter vann), rør for å oppløse krydderne godt, kok opp og la det koke i 3-5 minutter.
7. Tøm det avkjølte vannet fra glassene, legg i hver hvitløk kuttet i skiver, fyll med kokende saltlake og rull øyeblikkelig opp lokkene.
8. Dekk glassene opp ned med en varm klut og la den avkjøles helt.

Kokende vann vil gjøre tomatene mindre grønne (mer sannsynlig brune eller rødlige) og mykere. For mer pålitelig lagring, før du heller med saltlake, kan du også legge til eddik i hastigheten: lagre (9%) - 1 ss. l., naturlig (eple, drue, etc.) - 1,5 ss. l. for en boks med en kapasitet på 1 liter.