Kantarelljakt! Foto av soppen og anbefalinger for å dyrke på en personlig tomt

Kantareller

Blant de mange soppene er kantareller de mest populære. De er spiselige sopp som varierer i farge fra blekgul til oransje. De har en ganske uvanlig form - hetten på midten er konkave innover, kantene er buede, ujevne.

Kantarellbenet er lite, sterkt, fargen på kantarellen er den samme som hetten. Det skal også bemerkes at den nedre delen av soppen vokser tett med den øvre. Sjampinjen i seg selv er liten - diameteren på hetten er fra 2 til 10 cm.

Vanlig kantarell

Hun er - kantarell ekte, kantarell gul, cockerel... Meget gjenkjennelig og massivt samlet.

Beskrivelse

Fruktkroppene er lyse gule eller oransje-gule i fargen. Når de er unge, har de konvekse hetter, som når de modnes, bøyes innover og blir mer og mer som en trakt. Diameter - fra 2 til 12 cm. I unge sopper er kanten på hetten jevn, glatt, i modne, den er bølget, fantasifull buet eller til og med en eller annen loslitt. Benet går jevnt inn i hetten, diameteren er fra 1 til 3 cm, høyden er opptil 7 cm.

Foto 2. Vanlig kantarell.

Massen er tett, fibrøs i stammen, i midten av fruktkroppen - lett, heller krem ​​enn gul, men mot kantene får den gradvis hudfargen.

Overmodne fruktlegemer begynner å spaltes og mørknes fra kantene på hetten, mens det er godt synlig hva som kan kuttes og kastes, og hva som kan legges i en kurv.

Steder for frukting, oppsamlingstid

Kantarellen finnes overalt i barskog og blandeskog, danner mycorrhiza1 med forskjellige trær, men foretrekker spesielt å inngå symbiose med furu, gran, eik, bøk... Fruktsesong - fra begynnelsen av juni til oktober, men de mest minnelige soppene vises vanligvis nærmere juli.

Foto 3. Et typisk kantarellsted.

Du finner dem på skogskull, i gress, i mose. Som regel kommer fruktlegemer ut i flere biter - karakteristiske "heksesirkler". Og ganske ofte er det mer enn en av samme slag i nærheten av den funnet opphopningen av sopp.

Smak kvaliteter

Kantarell har en duft referert til som fruktig i oppslagsbøker. Imidlertid, etter min ydmyke mening, er det veldig lik tørket chili med noen toner av tørkede aprikoser. Den rå smaken er ganske behagelig, med en liten syrlighet (som utjevnes av varmebehandling).

Best av alt manifesterer kantarellen seg i yngel - med løk og dill, den kan også stues i rømme - med samme løk og en liten mengde knust hvitløk og andre krydder. Kaviar fra den er også utmerket. Men for suppe (etter min mening) er den ikke veldig passende, fordi den ikke koker så godt, og derfor gir den ikke fett, som svampete sopp - svulst, rødhårede og klumper. Selv om det også viser seg ganske bra.

Noen gourmeter roser syltede kantareller, men jeg har ikke prøvd dem (jeg liker generelt ikke slike preparater - der den opprinnelige soppsmaken blir avbrutt av eddik og krydder).

Noe om hinomannose

Quinomannose - et plantevernmiddel som finnes i kantareller - det mest forferdelige i handlingsgift for leddyr og helminter, men helt ufarlig for pattedyr og mennesker. Det er derfor disse soppene nesten ikke inneholder ormer.Ormete kantareller kan bare komme over i tørre og noen unormale lavsoppår - når boogerne rett og slett ikke har noe å spise.

Jeg husker en typisk "Ural sommer med lite snø". Været var kaldt i hele juni - følgelig var det aldri sopp på en måned. Når det ble mer eller mindre varmere, var kantareller de første til å krype ut i skogene våre. Det var da alle de ganske sultne, flygende krypende små yngel, slo ned på dem - startende med en typisk soppmygg og ender med wireworms. Interessant nok ble omtrent en femtedel av de samlete soppene skjerpet med ormer i området av beinet (nærmere bunnen - tilsynelatende der den laveste konsentrasjonen av kinomannose er), eller en fett wireworm satt på samme sted.

Spise sopp

Noen naturforskere mener at naturen er fullstendig underlagt mennesket. Følgelig vil til og med giftige sopp etter spesiell bearbeiding bli spiselige. La oss finne ut om dette er slik, om slike retter er nyttige og generelt hva som kan tilberedes fra kantareller.

Hvordan er kantareller?

Sammen med god transportabilitet og mangel på orm, har kantareller en ulempe - de kan ikke holdes varme lenge. Derfor må den høstede avlingen bearbeides umiddelbart. Prosessen tilrettelegges av at soppen ikke trenger å skrelles. De blir frigjort fra partikler av løvverk og gress, vasket og deretter lansert i den kulinariske prosessen.

Denne varianten er egnet for steking, steking, matlaging i supper og baking som fyll for paier og pizzaer. I ferd med å tilberede det er det en veldig behagelig aroma på kjøkkenet, som oppmuntrer til improvisasjon. Som et resultat er det mange retter som bruker kantareller. De serveres sjelden i sin rene form. Ofte kombinert med stekte løk, poteter, "stekt". For at delikatessen til skogen skal være klar, vil det ta omtrent en halvtime.

Er det mulig å spise falske kantareller

Hvis uttrykt i vitenskapelig terminologi, blir disse soppene klassifisert som betinget spiselige. Du bør ikke spise dem, spesielt siden du i samme periode kan samle ekte velsmakende og sunne kantareller.

Noen elskere av "stille jakt" deler sine erfaringer med å lage falske eksemplarer. Samtidig blir de forhåndsbløtt i 3 dager med en daglig to ganger skifte av vann. Deretter koker de med løk i 20 minutter, og først etter at alle disse manipulasjonene begynner å lage mat.

Men alt slikt arbeid og risikoen for deres egen helse, som det viser seg senere, er ikke verdt resultatet. Etter et langt opphold i vann forverres soppstrukturen. Dessuten vekker den ubehagelige lukten og smaken ikke appetitten. Snarere er det motsatte.

Kantarell er blek

Foto 5. Et blekt utvalg av vanlig kantarell.

Menneskelig navn - kantarellhvit... Genetisk er det ganske nær den forrige soppen, noe som gir opphav til visse uenigheter i sirkelen til mykologene2. En rekke forskere anser det som en underart av vanlig kantarell, mens noen er uenige i dette og skiller det ut som en uavhengig art.

Det ligner veldig på en ekte kantarell i alt unntatt farge - den er merkbart lettere i den. Samtidig kan den hvite kantarellen være enten med en liten gulaktig fargetone, eller helt fargeløs - faktisk snøhvit. Platene på undersiden av hetten er vanligvis kremfargede, men noen ganger er de også hvite.

Den bleke kantarellen vokser nesten de samme stedene som den vanlige, bærer frukt samtidig, men soppplukkere har lenge lagt merke til at den oftere blir funnet akkurat der løvtrær dominerer. Generelt er hun en ganske sjelden gjest i kurver.

Hvorfor bitterhet, hvordan fjerne bitterhet

Kantareller er vanligvis bitre hvis anbefalingene for tilberedning før frysing ikke følges. Nyplukket sopp har noen ganger en ubehagelig smak - dette skjer i tørt vær.

For å bli kvitt bitterhet, bruk følgende metoder:

• soaking i saltet vann i 12 timer;
• kokende med tilsetning av sitronsyre.

Tørkede kantareller blir dynket i saltet vann i 5-7 timer, vannet skiftes med jevne mellomrom. Du kan også dyppe den i varm melk og la stå i 3 timer.

Ametistkantarell

Det ser ut som en vanlig kantarell (noen mykologer anser det også som en underart), men det ser noe "eldre" ut - litt blekere eller mørkere, på en eller annen måte vanskeligere, og på den øvre overflaten av hetten er det en brun-lilla blomst, som tykner vanligvis mot sentrum og har en merkbar skjellete struktur. Dette er et av de viktigste kjennetegnene ved denne soppen, men det kan likevel manifestere seg på forskjellige måter - enten tydelig eller knapt merkbar. Dessuten introduseres en viss kompleksitet i definisjonen av sorten, som er preget av en veldig lys farge.

Ametystkantarell danner vanligvis mycorrhiza med bøkderfor finnes den i løvskog. Noen ganger ble hun lagt merke til andre steder, der hun - tilsynelatende - inngikk symbiose med andre trær - furu, gran, eik og bjørk. Bærer frukt fra juni til november - i små klynger, men slett ikke så massivt som vanlig kantarell. Funnet hovedsakelig sør i landet, relativt sjelden.

Kantarell fløyelsaktig

Hun er - fryse kantarellen, oransje kantarell... Den skiller seg fra den vanlige i fruktkroppens mindre størrelse og fargen, som heller ikke er gul, men lys oransje eller oransje-rødaktig. Samtidig kan noen fruktlegemer være jevnt fargede, mens andre har en merkbart lettere indre side av hetten og stammen.

Tilsynelatende danner den mykorrhiza med flere treslag, men den finnes i et ganske begrenset område - sørøst i Europa, i løvskog, på sure jordarter. Sjelden overalt. Bærer frukt fra juli til oktober.

Smaken er omtrent den samme som den gule kantarellen, men de sier den smaker litt bitter.

Matlaging bruk

Kantareller er godt stekt, de er også egnet for konservering og stuing, og svart sopp avslører aromaen etter tørking og brukes som krydder.

Hvordan steke

1. Legg soppen i bløt i kaldt vann i 30 minutter.
2. Kok i en stor gryte i 15 minutter. Når den er klar, vil soppen synke til bunns. Tapp vannet.
3. Stek løk og hvitløk i en skillet, tilsett deretter sopp og stek i ca 20 minutter.
4. Tilsett dill, persille og rømme om ønskelig.

Forresten. Kantareller er veldig smakfulle når de er stekt i smør.

Beising

1. Skyll soppen og skjær bena helt til hetten.
2. Ha i en stor gryte og smak til med salt (50 g per kg).
3. Sett fyr på. Når vannet koker, tilsett bordeddik (et halvt glass per 1 kg) og krydder (laurbærblad, nellik, pepperkorn og kanel).
4. Arbeidsstykket må deretter tilberedes i ca 5 minutter, og unngå kraftig koking. Fjern skum med jevne mellomrom med en skje.
5. Når kantarellene synker til bunnen av pannen og marinaden blir lett, plasseres de i et dørslag og søles med kaldt vann. Selve marinaden vil fortsatt være til nytte.
6. Bankene steriliseres i en halv time ved en temperatur på 100 ° C. Sopp legges ut i dem, helles med buljong og rulles opp. Du kan spise om to uker.

Tørking

1. Skyll kantarellene og skjær i to på langs.
2. Ordne på et bakeplate, det er godt å bruke bakepapir.
3. Plasser i en ovn som er forvarmet til 50 ℃. Døren skal stå på gløtt slik at fuktighet slipper ut.
4. Etter en time øker du temperaturen med 10 ° C. Sjekk soppen med jevne mellomrom og snu dem for å sikre at de ikke brenner seg. Tørking vil ta ca 3 timer.

Kantareller kan også stues, brukes i salater og varme retter, pasta og risotto. Men først skal soppen kokes.

Rørformet kantarell

Denne soppen fikk navnet sitt av en grunn - benet er hul inni, og i modne fruktlegemer åpner det seg et lite hull i midten av hetten.

Fargen er veldig forskjellig fra andre kantareller. Topphatt - brunaktig eller grågul, noen ganger har den en rød fargetone. Oftest med merkbare skalaer. Under - rynket fra platene, mye lettere (opp til nesten hvit). Benet er kromgult og blir blekt med alderen. Dimensjoner - mindre enn for en vanlig kantarell: opptil 6 cm i diameter og opptil 8 cm i høyden.

Den rørformede kantarellen foretrekker tydelig bartrær framfor løvtrær, derfor finnes den i de tilsvarende skogene - furuskog, granskog eller blandet... I følge noen rapporter er det ikke bare i stand til å danne mycorrhiza, men også mate av trerester - som en typisk saprofyt3. Bærer frukt hele høstsesongen - før den første biten av frost, på toppen av fruktingen, vises sopp i stort antall, i vennlige klynger.

Når det gjelder smak, er den ikke dårligere enn en vanlig kantarell, men den har en merkbart tøffere masse, noe som forvirrer noen gourmeter. For å nøytralisere denne ulempen, må soppen varmebehandles lenger.

Kantarell gulning

Genetisk nær den forrige kantarellen, i form er den veldig lik. En av de karakteristiske trekkene er farger. Hele undersiden av hetten og stammen er jevnt fargede, alt fra hvit til lys oransje. Også kantene på hetten på en gul kantarell er ofte kantete.

Foto 10. Unge fruktlegemer av en gul kantarell.

Den vokser i fuktige barskoger - i mose, på gammelt treverk. Bærer frukt fra sommer til tidlig høst.

Foto 11. Lys fargevariasjon.

Smaksmessig regnes den som en god sopp. Det er sant at den ikke har spesiell smak og lukt.

Kantarellgrå

Formen på fruktlegemet ligner på den vanlige kantarellen, men vanligvis mindre, med en anstendig depresjon i midten av hetten, og blir til en stilk (soppen er mer som en trakt). Fargen er slett ikke den samme: hatten på toppen er mørk grå eller mørk brun, men merkbart lysere - ask eller lys blå - fra den nedre overflaten, som også er dekket med rynkefold (jeg anbefaler deg å ta hensyn til dette tegn, det vil fortsatt være nyttig for oss). Benet er mørkere enn bunnen av hetten.

Foto 14. Undersiden av hetten på den grå kantarellen.

Distribuert i den europeiske delen av kontinentet - i den tempererte sonen og i sør. Danner mycorrhiza med eik og gran, henholdsvis, kan du finne den i skogene der disse trærne vokser. Bærer frukt fra august til oktober... Noen steder finnes den grå kantarellen ganske massivt, men noen steder er den sjelden.

Smaken - ifølge de som har prøvd denne soppen - er veldig god - med en uttalt fruktig aroma og krydret treaktig smak. Det er sant at en rekke forfattere anser det som smakløst.

Den grå kantarellen er oppført i Den røde boken i Republikken Hviterussland.

Svart kantarell (hornformet trakt)

Hun er - traktkrukke grå (oppført i kantarellfamilien, men tilhører en litt annen slekt - trakter). Denne soppen bør gis spesiell oppmerksomhet, fordi den i sin smak overgår ekte kantareller, og i noen utviklede land regnes den som en delikatesse - der er den plassert på nivå med trøfler og morell.

Formen på den hornformede trakten ligner et rør i stedet for en trakt - ganske dyp, helt opp til myceliet, med kantene vendt utover, mørkebrune, nesten svarte i fargen på innsiden og grågrå utenfor. Størrelse - 3-8 cm i diameter, 5-12 cm i høyden. I unge fruktlegemer er svarthet mest uttalt.

Det ligner veldig på den grå kantarellen, men den har en veldig merkbar særegenhet: på undersiden av hetten er det ingen uttalt bretter som ligner "standard" soppplater.

Den hornformede trakten er godt forkledd som fallne blader - det er ikke så lett å finne den.

Det er mye distribuert i den tempererte sonen og lenger sør, fra Europa til Fjernøsten. Vokser i skogene der det er eik, bøk, hassel og gran... Frukt fra juli til oktober, mest massivt - fra midten av august til midten av september, vanligvis i vennlige klynger. På sørlige breddegrader - med varme, snøfrie vintre, kan den bli funnet i skoger frem til november.

Interessant er det to synspunkter om arten av ernæringen til denne soppen. I det post-sovjetiske rommet blir den hornformede trakten anerkjent som et mykorrhizaldannende middel, mens vestlige mykologer anser det som en saprofyt. Det er sannsynlig at avhengig av område - denne soppen kan spise på begge måter.

Vokser hjemme

Det er mulig å dyrke kantareller på nettstedet ditt forutsatt at det er trær på det som de danner et symbiotisk forhold til. Disse trærne inkluderer eik, gran, gran og bøk.

Valget av plantemateriale

Som frø brukes mycelium eller fruktlegemer av moden sopp. Videre, hvis en gran vokser på stedet, så bør plantene samles under granen, ellers vil ikke kantarellen slå rot.

Teknologi

Kantareller kan dyrkes på stedet

Når du avler kantareller fra myceliet, gjør du slik:

• et tre er funnet i skogen med sopp som vokser, tilstedeværelsen av fruktlegemer er ikke nødvendig (du må vite dette helt sikkert, så utpekt et samlingssted for dine egne formål);
• en liten jordklump graves opp ved siden av røttene; tynne filamenter av mycelium skal være merkbare i jorden;
• det oppsamlede myceliet med jord plasseres i en pose og blir igjen i et kjølig rom i 3 måneder, dette er nødvendig for å ødelegge skadelige organismer (det er best å samle om høsten for å begynne å plante på begynnelsen av våren;

Posen skal ikke bindes tett - det er behov for frisk luft. Det er ikke forferdelig hvis jorden tørker, men frost skal ikke være tillatt.

2 dager før planting, må du vanne det tiltenkte plantestedet godt, og på dagen for såing, desinfiser jorden med en sterk infusjon av eikebark.

På slutten plasseres det forberedte myceliet i små groper og drysses med jord.

Ved multiplikasjon fra fruktlegemer tilberedes en sporinfusjon:

• velg flere modne kantareller og klipp av lokkene;
• de plasseres i en beholder med vann, helst regnvann;
• tilsett 50 g sukker og la stå i en dag;
• så må hettene eltes, og løsningen filtreres gjennom osteklut.

For planting, velg et mørkt område under treet, vannet rikelig. Deretter graver de ut grunne groper (opptil 15 cm). De blir vannet med avkok av eikebark og får stå i et par timer for desinfisering. Deretter blir bakken vannet med den forberedte infusjonen, og sopphettene som er igjen i gasbindet, legges ut nær treets røtter. Såingen dekkes med jord og vannes.

I begge tilfeller vil kantarellene bære frukt om et år.

Kantarell bølget (pseudo-trakt vikling)

En sopp med en helt skjemmende smak, og i noen kilder regnes den som helt uspiselig.

Dens små fruktlegemer - fra 1 cm til 5 cm i diameter og opptil 5 cm i høyden - lysebrun eller grå - vises i fuktige, eller sumpete blandede og løvskoger - fra juli til oktober.

Førstehjelp for forgiftning

De første tegn på forgiftning kommer to timer etter å ha spist. De manifesterer seg i alvorlige magesmerter, kvalme, oppkast, diaré. En persons lemmer begynner å bli kalde, pulsen stiger. I alvorlige tilfeller dukker det opp hallusinasjoner og vrangforestillinger.

Utseendet til et symptom bør varsle deg. Pasienten må legges til sengs, får rikelig med drikke før ambulansen ankommer. Av stoffene er bruk av aktivert karbon tillatt.

Når du samler sopp, må du være forsiktig, da det er en risiko for å samle giftige arter. Ved den minste tvil om spisbarheten er det bedre å ikke kutte soppen.Det anbefales å gå i skogen med en erfaren person som kjenner alle soppsortene.

Nordamerikanske kantareller

Kanskje denne artikkelen vil være ufullstendig hvis i det minste kort å ikke nevne de typer spiselige kantareller som ikke finnes i vårt land, men som vokser "utenlands" - i Nord-Amerika. Vanligvis danner de mycorrhiza med hardtre, for eksempel - med henholdsvis eiketrær og finnes på stedene der de vokser.

Kanel rød kantarell

Eieren av en uvanlig rød-oransje farge, som er mest uttalt i ung sopp. Det er sant at med alderen svinner den litt, selv om soppen ikke blir mindre vakker av dette.

Størrelsen på fruktlegemene er liten - hetten er opptil 4 cm i diameter, beinet er omtrent like langt, opptil en centimeter tykt.

Distribuert øst på kontinentet. Frukting om sommeren og høsten regnes som ganske spiselig.

Fasettert kantarell

Nesten en komplett analog av den gule kantarellen vår - den ligner veldig på den, men i stedet for plater har den rynker. Smaksmessig tilsvarer det også det. Distribuert over hele Nord-Amerika og er ganske vanlig i mange skoger og parker. Frukting om sommeren og høsten.

Duftende kantarell

Fargen ligner på vanlig kantarell, men formen ligner tydelig traksopp. Vitenskapelig kalles det så - luktende trakt.

Funnet i det østlige USA og Mexico.

Liten kantarell

Dette er omtrent som en miniatyrkopi av en vanlig kantarell. Størrelsen er selvfølgelig liten - hatten er ikke mer enn 3 cm i diameter på et tynt ben, men likevel er det ganske godt egnet for mat. Distribuert øst på kontinentet.

Kantarell hvitaktig

Det ser også ut som en vanlig kantarell, men har en uttalt lys - hvit eller kremfarge, også dens masse uten en "fruktig" lukt. Den finnes i barskog - i motsetning til tidligere sopp, danner den mycorrhiza med furu, Douglas gran og Menzis jordbær tre.

Gunstige funksjoner

Kitinmannose, ergosterol, trametonolinsyre og andre polysakkarider som finnes i kantareller, er en god forebygging av utseendet på ormer. Ergosterol hjelper med å rense og gjenopprette leverfunksjonen. Dette fører til bruk av forskjellige ekstrakter fra denne typen sopp i behandlingen av hepatitt C og andre leversykdommer.

Rørformet kantarell brukes aktivt i østlige land til fremstilling av naturlige biologisk aktive kosttilskudd designet for å bekjempe parasitter i kroppen. Disse stoffene produseres oftest i kapselform.

Falske kantareller

Nå er det på tide å nevne de soppene som ikke gir mening å samle - verken på grunn av sin ærlig lave smak eller på grunn av deres toksisitet.

Falsk rev (oransje snakker)

På grunn av sin farge og form minner den mer om en ung kantarell, men den har et typisk "talker" utseende - en avrundet hatt med en jevn kant vendt innover. Det er en klar overgang mellom hetten og beinet, og at man er merkbart mørkere, lysere og tynnere enn den til ekte kantareller. Og hatten i seg selv er fløyelsaktig, i motsetning til den glatte kantarellene. Det er ikke vanskelig å skille den fra spiselig sopp.

Distribuert over hele Europa og Asia, vokser i bartrær eller blandede skoger, bærer frukt midten av august til midten av september.

Meningene var delte om spisbarheten til den falske kantarellen. Tidligere ble den ansett som en giftig sopp, i dag er den spiselig av lav kvalitet eller litt giftig.

Humpbacked chanterelle (cantarellula tubercle)

Til tross for navnet er dette ikke en kantarell, men en ryadovka. Den har en karakteristisk traktformet fruktlegeme av grågrå farge (det er liten sjanse for å forveksle den med grå kantareller). Det regnes som en betinget spiselig sopp, men har mest sannsynlig ingen næringsverdi - på grunn av dens lille størrelse og helt stygge smak.

Oppstår i bartrær og blandede skoger, på fuktige steder, i mose.Bærer frukt fra sensommeren til tidlig høst.

Omphalot oliven

En giftig sopp som ser ut som en vanlig kantarell. Den vokser i Middelhavet, og ble også funnet på Krim. Inneholder en farlig alkaloid muskarin - den samme som er i rød fluesopp. Vanligvis er omphalot lett å skille fra rev - den er noe tynnere, mørkere, mer brunoransje enn gul, også kantene på hetten er jevne, bøyd nedover, og selve hetten er glatt. Og denne soppen vokser som en honningssopp - på tresterester. Imidlertid blir fruktkroppene til tider lette og ujevne - da imiterer de en kantarell veldig bra, og det eneste tegnet som de kan identifiseres med er en ubehagelig lukt av masse.

Ganske sjelden sopp. Frukting på stubber og råtnende tre av eik, hornbjelke, oliventre. Sesong - fra september til oktober.