Snakkere: hvordan lage mat, beskrivelse, bilder, smak

Typer røykfylt roing, utseende

Røykfylt talker (røykfylt ryadovka) har følgende varianter:

• Oransje (kokoshka, falsk kantarell). Den har en konveks gul hette med en diameter på 2-7 cm, som blir blek når den vokser og blir til en trakt. Soppen har lyse tallerkener, beinet er 2-7 cm høyt. Hatten kan spises.
• Voksaktig. Denne giftige soppen kjennetegnes av en svulmende lysegrå hette hos ung sopp, som er deprimert under modning. Det er en knoll i midten av den. Det jevne mørkehvite benet på voksbunken utvides nedover, det er glatt øverst, pubescent nederst. Produserer en ubehagelig lukt. Disse soppene vokser ofte på steder der nettles akkumuleres, og det er derfor de også kalles subchives.
• Kjempe. Denne spiselige soppen har en silkehvit, utbulende hette med en diameter på 12-31 cm. Den blir traktformet over tid. Det hvite benet når en høyde på 12 cm og 2 cm i diameter.
• Traktformet. Hatten til denne snakkeren er brungul, noen ganger lys lilla, tørr, 9 cm i diameter med en tuberkel i midten. Tynt ben 7-9 cm langt.
• Bøyd. Den mørkegule konvekse hetten har en diameter på 11-21 cm. Over tid blir den til en trakt med en støt i midten. Soppen har hvite eller gulrosa tallerkener. Benet er 11-21 cm høyt og 1-4 cm tykt.
• Sprekker. Denne giftige soppen har en kremaktig utbulende hette med en diameter på 4-7 cm, som sprekker over tid og får en rødlig fargetone. Platene hans er rødhvite eller kremfargede. Benhøyde 2-6 cm, diameter 0,6-1 cm.
• Klumpfot. Denne betinget spiselige (kan ikke konsumeres med alkoholholdige drikkevarer) taleren har en svulmende brun hatt 9 cm i diameter. Over tid blir den flat. Gråbrunt ben opp til 9 cm høyt nedenfra dekket av blomst.

Du lærte om en slik sopp som den røykfylte ryadovka, materialet fra denne artikkelen er til informasjonsformål. Mer detaljert informasjon finner du i spesielle illustrerte referansebøker.

Beskrivelse

Hatt

Den gjennomsnittlige størrelsen er fra 10 til 15 centimeter, men spesielt store eksemplarer vokser opp til 25 centimeter. Formen i begynnelsen av veksten er halvkuleformet, lukket. Når den vokser, blir den halvspredt, konveks, i den gamle soppen blir den spredt flat.

Hettenes struktur er kjøttfull, ganske tykk. Kanten på hetten er gjemt innover, og denne funksjonen i formen forblir i voksen sopp. Hudfargen er grå, med en grå farge, noen ganger gir den gulhet. På overflaten av huden er det et pulveraktig belegg som gir fargen en røyk.

Sporebærende lag

Lamellær. Platene er små, ofte plassert, sammenhengende med tenner til pedicle. Fargen på det lamellære laget er hvitt; når soppen eldes, får den en kremaktig fargetone. Sporpulver, kremhvit.

Bein

Sylindrisk, med en fortykning ved bunnen, nær bakken, og en liten innsnevring i øvre del, ved hetten. Noen ganger, i store sopp, er det klaver.
Benet er glatt å ta på, med en fløyelsaktig tekstur som forsvinner med soppens aldring. Ofte kan alderen på en sopp bestemmes av hvor mye annet skogsavfall har festet seg til benet i den røykfylte raden.

Jo eldre soppen er, desto renere blir benet. Benet vokser i høyden opp til 10 centimeter i høyden, det kan være ganske tykt, omtrent 3 centimeter i diameter.

Masse

Fiberstruktur, ganske løs, med soppens aldring, øker sprøheten og massen blir bomullsaktig. Benkjøttet er løsere enn hetten, der kjøttet er mer eller mindre tett. I en grå taler kan massen absorbere en stor mengde fuktighet i vått vær på grunn av den porøse strukturen. Ved brudd eller kutt endrer ikke massen farge, smaken av massen er nøytral, lukten er karakteristisk og minner om en blomst.

Hvor, når og hvordan den vokser

Røykfylte ryadovka-sopp (Latin Clitocybe Nebularis) er vanlige i den tempererte sonen på den nordlige halvkule. De finnes på slike steder:

• blandede eller barskoger;
• kanter;
• glades;
• ved siden av råtnende tre;
• langs stiene.

Snakkere vokser i grupper i rad. Noen ganger ser vekststedene ut som "heksesirkler". De samles inn fra august til november. Benene brukes oftest ikke, men har bare en grå hatt.

Sopp med grønnsaker og ris

For å tilberede denne retten til 1 kg prat, må du ta 1 liter kjøttkraft, 200 g ris, 100 g hard ost, 200 g tomater, 100 g grønne erter, 2 stykker løk og paprika, 2-3 fedd hvitløk, fersk persille, litt smør og vegetabilsk olje til steking, krydder, salt.

Forberedelse:

1. Kok soppen, ha dem i et dørslag, tilsett litt salt og stek i en panne i olje.
2. Hakk løk og hvitløk, stek hver for seg i en annen panne, kombinere dem med soppen og la alle småkoke i ca 5-7 minutter.
3. Flytt deretter innholdet i pannen i en kjele, tilsett risen og hell over buljongen. Etter det, legg grønne erter og tomater og paprika kuttet på noen måte der. Kok alt dette til risen er klar.
4. Når retten er klar, tilsett revet ost, fersk persille, smør og krydder i pannen.

Det er mange andre oppskrifter på soppretter, der taleren er perfekt som hovedingrediens. Du trenger bare å lære hvordan du korrekt identifiserer det blant skogsgavene, og ikke glem foreløpig koking.

applikasjon

Røykfylt ryadovka brukes med forsiktighet, i samsvar med alle sikkerhetstiltak. Vanligvis høstes grå, oransje, brune eller gule hatter, uten å ignorere stilkene.

I matlaging

Den grå talkeren (serushka) brukes til matlaging. Før du koker, må du koke dem først. Det skal huskes at volumet av ung sopp under tilberedningen kan reduseres med 5 ganger. Noen arter har anisduft. Og Krim-varianter blir verdsatt for deres smak, da de lukter godt. Sopp ryadovka røykfylt brukes til å tilberede følgende retter:

• supper;
• salater, vinaigrette;
• kaviar;
• stekte og stuvede retter fra sopp, grønnsaker, kjøtt;
• syltet sømmer for vinteren.

I medisin

Sopp ryadovka røykgrå, bilder og beskrivelser du finner i denne artikkelen, brukes til å tilberede medisiner og har en gunstig effekt på menneskekroppen. Disse soppene brukes til:

• behandling av tuberkulose;
• helbredende sår;
• fjerning av tungmetaller og giftstoffer fra kroppen;
• utvinning etter alvorlige sykdommer;
• rensing av kroppen;
• forbedring av fordøyelseskanalen;
• helbredende sår;
• behandling av epilepsi;
• diett mat;
• for å gi en antibakteriell effekt.

Giftige og falske sopp brukes ikke i alternativ eller tradisjonell medisin.

Fordeler og ulemper med den grå taleren

Gråtaleren (røykfylt) finnes i skogen til sent på høsten, ofte i betydelige mengder.

Soppen har veldig karakteristiske trekk (utseende, lukt). Det har ingen likhet med giftige og uspiselige sopp.

Gråtaleren trenger forberedelse med obligatorisk drenering av buljongen. Når det blir kokt, intensiveres lukten og blir ubehagelig. Dette kan gjøre soppkokeprosessen ubehagelig.

Og også en grå taler - en medisinsk sopp. Antibiotikumet nebularin, oppkalt "etter" soppens artsnavn, ble funnet i friske fruktlegemer.

Nebularin undertrykker utviklingen av Kochs bacillus (det forårsakende middel for tuberkulose), så vel som patogene sopp. Sannsynligvis er det tilstedeværelsen av nebularin som gjør det nødvendig å koke disse soppene til konsum.

Gråtaleren har også antitumoraktivitet.

Interessert i de medisinske egenskapene til sopp? Jeg kan anbefale den utmerkede boka til Moskva-mykologen Mikhail Vishnevsky "Medisinske sopp".

Men å samle en grå snakker nær motorveier eller industrisoner er rett og slett farlig. Soppen akkumulerer aktivt tungmetaller.

Dette gjelder imidlertid all sopp.

Vennlig hilsen Alexander Silivanov

Skader og kontraindikasjoner

Til tross for at den røykfylte ryadovkaen er en nyttig sopp, er det en rekke kontraindikasjoner og begrensninger:

• Det er forbudt å samle rader langs jernbaner, travle motorveier, på fabrikker og på steder med dårlig økologi. Denne soppen absorberer godt skadelige stoffer og giftstoffer fra luften i store mengder.
• Du kan ikke bruke ryadovki før sengetid.
• Det anbefales ikke å bruke ryadovki i mat for kroniske sykdommer i mage-tarmkanalen.
• Noen typer snakkere blir giftige når de konsumeres med alkohol.

Du kan ikke spise uspiselige typer snakkere. Tegn på forgiftning kan omfatte følgende:

• kvalme, magekramper, oppkast;
• svakhet, tap av styrke;
• frysninger;
• senke blodtrykket;
• hemming av tenkning;
• økt svette.

Hvis en person har ett eller flere av disse symptomene etter å ha spist sopp, bør ambulanse tilkalles. Før legenes ankomst er det nødvendig å skylle magen og gi sorbenter.

Gunstige funksjoner

Sopp forbedrer fordøyelsen

Ryadovka har en utmerket biokjemisk sammensetning:

• mye fiber;
• en kombinasjon av forskjellige typer proteiner;
• tilstedeværelsen av vitaminer, mineraler (mikro- og makroelementer).

Så representanter for de grå taler-artene har en positiv effekt på fordøyelsessystemet, påvirker immunforsvaret, forhindrer utvikling av sykdommer, hjelper til med å bekjempe utviklingen av svulster, renser menneskekroppen for skadelige stoffer og salter akkumulert i kroppen.

Grå ryadovka refererer til matvarer med en lav mengde kalorier, derfor er det utmerket for kostholdsnæring, vegetarianere bruker dem ofte på grunn av deres sammensetning.

Snakkere anbefaler ikke å spise før de legger seg, det er forbudt å samle dem (så vel som andre spiselige sopp) nær sporene og plantene på grunn av at de samler giftstoffer og skadelige stoffer i fruktlegemene.

Hvordan skille spiselig fra uspiselig

For å samle røykfylte ryadovki sopp, bør bildet og beskrivelsen studeres nøye. En annen fare med disse soppene er at de ligner på mange spiselige sopper. Derfor, hvis du er i tvil om en bestemt sopp når du samler, er det bedre å fullstendig forlate den.

Erfarne soppplukkere anbefales å nøye se på bunnen av benet. Hos spiselige arter skilles det ut en melkeaktig væske der. Giftige sopper kan lukte ubehagelige og blir ikke angrepet av skadedyr.

Mulig skade fra soppen

Når rå sopp spises eller tilberedes feil, oppstår alvorlige fordøyelsesforstyrrelser, ledsaget av diaré, svimmelhet, oppkast og svakhet.

• Gråtaleren er kontraindisert for barn, og en voksen kan ikke spise disse soppene i slike tilfeller:
• graviditet og amming;
• diaré;
• økt tarmirritabilitet;
• brudd på surheten i mage-tarmkanalen.

Hvis det oppstår symptomer på soppforgiftning, bør du umiddelbart oppsøke lege.Smoky talker kan bli et velsmakende og sunt tillegg til dietten, hvis det er riktig forberedt og ekskludert fra mulige kontraindikasjoner. Etter å ha studert informasjonen som er presentert i artikkelen nøye, kan du nøyaktig skille denne soppen fra andre arter, utføre kompetent varmebehandling og spise produktet uten negative konsekvenser for kroppen.

Næringsverdi og kjemisk sammensetning

Kaloriinnholdet i talksopp er 19 kcal per 100 g.

Sammensetningen av raden består av følgende stoffer:

• fordøyelsesfiber;
• aske;
• vann;
• askorbinsyre;
• B-vitaminer;
• tokoferol;
• kalsiferol;
• mineralkomponenter: selen, jern, kalsium, magnesium, mangan, sink, natrium, kobber, jern, kalium, fosfor.