Hvitkål, dyrking, varianter, oppskrifter for vinteren

Kålvarianter for sylting

Prosessen med salting, sylting av kål er veldig enkel og tilgjengelig for alle. Bestefars klassiske surkåloppskrift krever bare selve kålen, gulrøttene og saltet. Kål og gulrøtter hakkes, blandes med salt og settes under press.
Etter tre dager kan kål legges i krukker, lukkes med enkle plastlokk og lagres på et kjølig sted hele vinteren.

I dag brukes forskjellige krydder til sylting av kål: pepper, laurbærblad, løk, karvefrø, nellik. Kål blir ofte saltet med rødbeter eller epler.

Det er dusinvis av oppskrifter på syltekål, men i noen av dem forblir hovedingrediensene de samme.

Sprø saltkål i en krukke

Denne oppskriften kan tilberedes hele året. Selv om vinteren, etter å ha levert kålgafler og et par gulrøtter, kan du koke den på kort tid. Hvis du ikke har muligheten til å lagre en hel avling, kan du fylle på den i form av denne fantastiske snacken om vinteren.

Ingredienser:

• 2 kilo kål (det er bedre å velge sene varianter, parabolen fra dem vil vise seg å være mer sprø);
• 1-2 gulrøtter;
• 2 lavrushkaer;
• litt pepperkornblanding;
• 40-50 gram salt;
• 2 ts granulert sukker.

Trinnvis beskrivelse av oppskriften:

Skjær kålen i tynne strimler med en kniv eller makuleringsmaskin. Riv gulrøttene på samme måte, bare på et rivjern.

Rør grønnsakene sammen med tilsetning av salt og granulert sukker. Tilsett deretter resten av ingrediensene og rør igjen grundig. Dette bør gjøres lenge, til grønnsakene begynner å skille ut juice. Alle komponenter må fordeles jevnt mellom seg.

Nå må snacksen pakkes i sterile krukker, litt knusing samtidig. På dette stadiet vil du legge merke til hvor aktivt den naturlige marinaden begynte å skille seg ut.

Friske artikler om hage og grønnsakshage

Dekk glassene med lokk og la det ligge på bordet i en dag. Flere ganger i løpet av hele gjæringsperioden, må du lage dype punkteringer med en lang og skarp gjenstand slik at det ikke er bitterhet.

Nå må de lukkes med lokk og settes i kjøleskapet i ytterligere 3 dager. Etter det kan salaten serveres. I denne formen kan glassene stå hele vinteren, med mindre du selvfølgelig spiser dem tidligere.

Er dette et alternativ for hybridvarianter?

Som du kanskje har lagt merke til, er noen varianter betegnet "F1". Dette betyr at de er hybrid.

Min bestemor er fortsatt redd for å kjøpe slike frø, og tror at de er GMOer. Faktisk oppnås hybrider ved valg.

De fleste hybrider overrasker ikke med smaken umiddelbart etter høsting. De må bo i kjelleren i minst 3 måneder. Da kan de fortæres. Hybridene som er beskrevet ovenfor (Genève, Menza, Jubilee) er imidlertid et godt unntak fra hovedregelen. De kan tilberedes og lagres med en gang.

Den mest populære hybrid er F1 Gingerbread Man. Etter å ha dyrket den, ta kålen til kjelleren og glem det lenge, helst til mai.

Men så, når nesten resten av kålen lenge har blitt historie, vil disse kålhodene være friske, glatte og saftige. Selv om du lager mat for familien din, kan du selge det. De kan også saltes.

Hvordan saltkål for å holde den sprø

Deilig surkål må være sprø, men ikke hver husmor vet hvordan man skal oppnå ønsket resultat.Og bare fagpersoner kan dele noen viktige hemmeligheter med å lage vintergurker. Vi vil prøve å snakke om dem i detalj senere i artikkelen. De foreslåtte tipsene og triksene vil absolutt være nyttige for nybegynnere og allerede erfarne kokker.

Tilbereder sprø surkål til vinteren

Fjern de øvre bladene fra kålhodene og dekk oppvasken med disse bladene, der vi sylt kålen. La noen av bladene ligge, og lukk deretter hakket kål på toppen. Skjær kålhodene i 4 stykker. Skjær stubben og hakk kålen fint. For å gjøre dette, bruk en kniv eller en spesiell makuleringsmaskin til kål.

Det er bedre å ikke bruke en matprosessor til strimling av kål. Selv om det hakker veldig raskt, er det for fint. Som et resultat vil kålen produsere for mye juice.

Vask gulrøttene, skrell dem, vask dem igjen og skjær dem i små biter med en kniv. Du kan selvfølgelig raspe gulrøttene på et grovt rivjern, men da blir kålen saltet oransje, siden revet gulrøtter gir mer juice enn kutte gulrøtter. Derfor, hvis du vil få deilig surkål av en vakker hvit farge, er det bedre å kutte gulrøttene.

Kombiner kål, gulrøtter og salt i en stor emaljeskål. Klem kålen slik at den gir juice. Brett kålen i en tilberedt beholder for sylting og tamp med en treknus. Kåljuicen skal dekke kålen helt.

Når all kål er tampet, lukk den med avslappede kålblader, trykk ned på toppen med en flat tallerken. Legg en belastning på denne platen. I dette tilfellet er en 3-liters krukke egnet, som må fylles med vann.

Sett en ren trepinne på siden slik at gasser kommer ut av kålen under gjæring. Gjæringsprosessen med kål bør vare i omtrent tre dager (men noen ganger mer) ved romtemperatur.

Flere ganger om dagen må kålen gjennombores med en ren pinne flere steder. Kålen gir av seg mange bobler og skum. Hvis dette ikke er gjort, vil kålen gjære med bitterhet.

Skummet som dannes som et resultat av gjæring, må fjernes. Når saltlaken har lysnet og skummet har sluttet å skille seg ut, er surkålen klar til bruk.

Rask salting av kål hjemme på 2 timer

For en 3 liters krukke:

• Kål - en halv stor gaffel - ca 2 kg
• Gulrøtter - 200 g
• Paprika i forskjellige farger - 3 stk.
• Tomater (det er bedre å ta tett ovalformet) - 2 stk.
• Hvitløk - et halvt hode
• Laurbærblad, pepperkorn - etter smak
• Salt - 30g
• Sukker - 40 gr.
• Eddiksyre - 1 ss. l
• Kokende vann - 2 l

Hakk kålen tynnere. Paprika og gulrøtter - pinner. Skjær hvitløksfeddene i 4 stykker. Tomater - 8 stykker. Bland alt og fyll glasset.

Ha krydder, sukker og salt i kokende vann. Hell i kål. La salaten sitte i saltlake i 30 minutter.

Tøm boksen i en kjele og kok opp. Hell eddiken og igjen i kålen.

Dekk til og la avkjøles. Etter 2 timer vil saltingen være klar.

I gamle kokebøker er det mange enkle oppskrifter for salting av kål i krukker om vinteren - på en dag og på to timer. Jeg likte den enkleste måten og samtidig den raskeste kålkålen til vinteren i liters krukker. Det er praktisk at sammensetningen inneholder solsikkeolje - vi åpnet den og spiser den umiddelbart, du trenger ikke engang å legge til noe.

De beste variantene av kål for lagring

På Urals territorium, Sibir, de nordlige regionene, dyrkes vinterkålvarianter for lagring gjennom frøplanter, som blir plantet på sengene i slutten av mai eller begynnelsen av juni, når trusselen om returfrost har gått. Les om såing av kål utendørs.

De vanligste variantene for langvarig lagring er:

• Gaven modnes på 4 måneder, smakfulle runde tette hoder som veier 4-5 kg, knekker ikke, de brukes til salting, beising. De lagres godt og i lang tid (mer enn 5 måneder);
• Pepperkakemannen har runde tette kålhoder som veier omtrent 5 kg, kjøttet er gulaktig i snittet. Sorten brukes til beising, beising. Lagret i flere måneder;
• Moskva sent når modenhet på omtrent 125 dager. Sorten er høyytende, de tette hodene er veldig store, har en god smak og lagres lenge til våren. Maksimal vekt på hodene kan være opptil 20 kg;
• Rusinovka er et høyt avkastningsmiddel i sesongen, moderat motstandsdyktig overfor bakteriose og svart ben, tette kålhoder smaker veldig friskt og surt, ikke sprekker;
• Snøstormen modnes på 135 dager, kålhodene helles opp til 3 kg, tett, veldig velsmakende. Kål er motstandsdyktig mot ekstreme temperaturer og blir praktisk talt ikke syk, motstandsdyktig mot phomosis og svart ben. Den er god i syltet og syltet form, smaken er utmerket. Anbefales å vokse i de nordlige regionene, Ural og Sibir.
• Også for disse regionene er kålvarianter som er lagret i lang tid egnet: Aros, Genève, Yubileiny, Türkis, Crumont (det er godt lagret i mer enn 6 måneder og påvirkes ikke av nekrose), Amager (det har blitt lagt merke til at det etter en viss lagringsperiode begynner å smake bittert).

vinterkålvarianter for lagring

Hybrider er gode lagringsalternativer

Hybrider som er avlet spesielt for langvarig lagring uten tap av smak og presentasjon. Det er hybrider som får god smak etter 2-3 måneders lagring.

De mest populære hybridene er listet opp nedenfor.

Vintering 1474 er ment for dyrking i de nordlige regionene, Sibir, Urals med korte og kjølige somre. Hun er ikke redd for lave temperaturer og er motstandsdyktig mot sopppatogener. Den deiligste hybrid blir etter fire måneders lagring. Han er mesteren i holdbarhet.

Mehndi F1 når modenhet på 150 dager og lagres i lang tid. Hodene er tette, store, opptil 6 kg, med utmerket smak, hvite på snittet, egnet for beising og beising.

F1-paradokset modnes innen 140 dager og lagres lenge til mai. Tette runde hoder helles opp til 5 kg, smaken er delikat søt.

Storema F1 modner 4,5 måneder etter spiring av frøplanter. Tette kålhoder helles opp til 5 kg. En lys, god smak vises etter lagring i flere måneder. Bra når det er gjæret.

Riection F1 når modenhet på 3,5 måneder, den lagres perfekt i 7-8 måneder. Grønnsaken vokser opp til to kg.

Muksuma F1 helles i ca 140 dager. Hodene er tette, runde, ikke mer enn tre kg vekt. Hybriden er utmerket innen salting og gjæring, motstandsdyktig mot plutselige temperaturendringer og mot de fleste avlingssykdommer.

Saratoga F1 sen modning (150 dager). En høyytende hybrid, beholder sin utmerkede smak i lang tid, gjennomsnittsvekten er 4 kg.

Sen hybrid Furios F1 helles i løpet av 4,5 måneder. Dette er en fruktbar kål med hoder som veier omtrent 5 kg, motstandsdyktig mot mange sykdommer, og beholder alle sine nyttige egenskaper i lang tid. Egnet for fersk og bearbeidet forbruk.

Counter F1 vokser i omtrent 5 måneder, har utmerket smak, godt utbytte og holder kvalitet selv under ugunstige forhold.

I tillegg til de oppførte hybridene, anbefaler Timiryazev Academy-katalogen hybrider som er lagret i lang tid i kjelleren i det sentrale Russland:

• Albatross F1 sen modenhet, resistent mot bakteriose, svartbein, sovende, brukt til prosessering;
• Aros F1 er en høyytende hybrid, vokser godt når den er tykk, utmerket smak, sødme;
• Amtrak F1 er gjennomgående fruktbar, modner i minnelighet, motstandsdyktig mot sprekkdannelse, fusariums vilje og trips.

Som du ser, er det enkelt å velge de beste variantene av kål for lagring som passer for ditt område, fra det enorme sortimentet av sen modenhet. Jeg ønsker deg suksess!

Del med vennene dine på sosiale nettverk!

Nettstedet er ikke-kommersielt, det er utviklet med forfatterens personlige midler og dine donasjoner. Du kan hjelpe!

(Selv et lite beløp kan du angi hvilken som helst)

(med kort, fra mobiltelefon, penger - velg den du trenger)

Takk skal du ha!

Jeg inviterer deg til gruppen for "Country Hobbies"

Hell kål med aspirin

Den største fordelen med aspirin er at på grunn av dette lagres kål veldig lenge. Dette påvirker ikke knase og smak. Oppskriften ble brukt av bestemødre, og nå vil du også finne ut av det.

Av ingrediensene du trenger:

• kål - 1,5 kg;
• gulrøtter - 400 g;
• salt - 1,5 ss;
• granulert sukker - 2 ss;
• eddik essens - 1 dessert skje;
• aspirin - 3 faner. på boksen.

Steketid - 30 minutter.

La oss begynne?

1. Vask og skrell grønnsakene godt.

2. Hakk kålen og rasp gulrøttene på et grovt rivjern. Røre

3. Steriliser glassene med lokk.

4. Fyll med kål. Ikke glem å tampe.

5. Tilsett deretter sukker og salt. Tilsett eddik. Pierce kålen med en kniv til bunnen.

6. Send vann til bålet. Her kreves kokende vann. Fyll deretter glasset til toppen. Når du er ferdig, gjør du noen punkteringer.

7. Legg et par aspirintabletter i glasset. Hell kokende vann over igjen.

8. Det gjenstår å rulle opp boksen.

Det er alt. Når det avkjøles, legg det på et kaldt sted før vinteren. God appetitt.

Tips før salting av kål.

1. Velg de rette hodene. For salting, bør du kjøpe mellomstore eller sene varianter. Bedre å bruke kål etter den første frosten. Den blir veldig saftig og sprø.
2. Prøv å kjøpe ikke mer enn 3 kg etter vekt. Kachan skal være tett.
3. Det anbefales ikke å bruke jodisert salt ved gjæring. Bedre å kjøpe en stor stein. Velg mengden etter smak. For en perfekt kombinasjon anbefales det imidlertid å ta 1 ss. salt per kilo ferdigfat.
4. Du bør også ta en ansvarlig tilnærming til valg av containere. Bruk kun glass-, plast- og emaljebeholdere. Vær spesielt oppmerksom på sistnevnte slik at det ikke er flis, sprekker og andre feil på den indre overflaten.
5. Den ideelle beholderen anses å være en eikefat. Det er forbudt å bruke surdeigsbrett av jern eller aluminium.
6. Bruk bare rene verktøy og beholdere under gjæring. Du kan behandle dem med saltløsning, alkohol eller eddik. Behandle også skjærebrett og kniv.
7. For å bevare maksimalt vitaminer og mineraler kuttes kålen i store, like store biter.
8. Perfekt gjæring krever at temperaturen holdes på 15 ° C.

Når du kjenner disse enkle reglene, vil du få en god snurr for vinteren.

Konklusjon.

Det er mange flere forskjellige saltoppskrifter. Her er de mest populære og deilige. Etter å ha tilberedt slike sylteagurk i dag, kan du knuse den hele vinteren eller bruke den som en ekstra ingrediens i retter.

Kok med glede, velg de rette kålhodene og andre ingredienser. Vær oppmerksom på saltingsteknologien, og så vil du alltid ha deilige, sprø og sunne vendinger.

Hvis du fortsatt har spørsmål eller vil vite hvordan du lager en bestemt rett, kan du legge igjen kommentarene nedenfor.

God appetitt, alle sammen!

Forfatter av publikasjonen

offline 18 minutter

Dyrking av hvitkål

Når du nærmer oss vekstprosessen med hvitkål, bør du være spesielt oppmerksom på frøet og sorten, siden dette er kriteriene som er grunnleggende for høyt utbytte. Når du velger et utvalg, må du først bestemme deg for dine behov, enten det er salting eller sylting, eller kanskje å lage kålsuppe? Basert på dine behov, er det ikke vanskelig å finne et utvalg som tilfredsstiller alle dine spisebehov.

Sent modne kålvarianter bør plantes med frøplanter, for dette må du spire frø hjemme.En liten beholder med god drenering og et spesielt tilberedt underlag vil tjene formålet. For å tilberede en blanding for å plante kål, trenger du: torvjord, rottet gjødsel (3: 1), et glass treaske for hver 8-9 kg. pottejord. Ask er et utmerket middel mot råte og sopp.

Frø blir plantet i forberedte beholdere i februar, ikke tykkere og hindrer jorda i å tørke ut. Plantebrettene skal varmes opp tilstrekkelig av sollys eller kunstig lys.

Plantene vil være klare til å plante i åpen bakke når de blir sterkere og vokser opp, og har minst 4 blader. Kål plantes i varmt vær, når jorden har varmet opp nok, helst på kvelden, for ikke å svi de unge bladene.

Planting utføres i rader eller i hull.

Jorden er klargjort på forhånd, den graves opp, gjødsles med råtnet organisk materiale (en bøtte per kvadratmeter land), harves og "skyves". Kalium og fosfor tilsettes i tillegg til den dårlige jorda.

Frøplanten blir dypere i hullet til lengden på roten, drysser forsiktig og rammer lett jorden rundt planten. Etter planting blir plantene vannet med varmt vann og skyggelagt i en dag for å lette overlevelsen.

Kålstedet i vekstrotasjonen er etter bønner, poteter og gulrøtter.

Hvithodet tåler ikke sur jord og sump. Før såing av kålfrø blir jorda kalket en uke før den tiltenkte såingen, deretter tilsettes organisk materiale (en bøtte per kvadrat tomt), superfosfat (70 g per kvadratmeter), og rett før såing av frø blir sengene drysset med tre aske.

Før såing herdes frøene til hvitkål, prosedyren er ikke komplisert, slik at du kan øke spiring og motstand mot forskjellige typer sopp.

Plantene blir først nedsenket i vann ved en temperatur på opptil 56 grader, deretter avkjølt i kulde i 5-7 minutter, tørket med et papirhåndkle, pakket inn i en serviett og plassert i kjøleskapet i tre dager.

Etter prosedyrene kan frøene skylles med en løsning av kaliumpermanganat og fortsette med såing. De første skuddene vises etter en og en halv uke.

Den optimale temperaturen for intensiv vekst er + 22 grader.

Kåloppskrift i krukker med tomater

For matlaging trenger du små og modne tomater med en tett tekstur.

Hovedingredienser:

• kål - 10 kg;
• tomater - 5 kg;
• salt - 350 gram;
• å smake - dillfrø, rips og kirsebærblader, pepper, selleri.

Friske artikler om hage og grønnsakshage

Matlagingsoppskrift: Vaskede grønnsaker hakkes. Hvis tomatene er små til mellomstore, la dem være hele. Ha hakket kål og tomater i en stor beholder, salt. Toppen av bladene av bær, dill og selleri. På denne måten er tre lag kål og en tomat sandwichet. Dekk salaten med gasbind eller en ren klut på toppen og legg den under undertrykkelse. Gjæring og utslipp av grønnsaksjuice bør overvåkes. På 4. dag overføres salaten med tomater i krukker og avkjøles i 12-15 timer.

• Vi beskytter hytta mot mus og andre gnagere
• Hvordan lagrer du tørkede epler hjemme?

Kategori: Hytte

De mest upretensiøse kinesiske kålfrøene for de late

Pekingkål har blitt dyrket i Russland ganske nylig. På grunn av de tynne, veldig myke bladene i kantene, tilskriver mange det salater. Dette er faktisk en fullverdig representant for korsblomstergruppen.

Pekingkål er involvert i mange kulinariske oppskrifter - salater, supper, konserver, marinader. Selv en nybegynner vil få en god innhøsting ved å plante spesielle hybrider:

• Russisk størrelse. Hybriden ble utviklet av innenlandske oppdrettere og gir et utmerket utbytte, selv under vanskelige klimatiske forhold. De avlange hodene veier opptil 4 kg og modnes på 75-80 dager på hvilken som helst jord.
• Cha cha. Kålsorten anbefales til bruk i nordlige breddegrader og i Ural. Fra såmomentet til begynnelsen av høsten, går det bare 55 dager.Denne perioden kan forkortes hvis plantene er klargjort på forhånd. Middels gafler veier opptil tre kilo.
• Oransje mandarin. Sorten fikk navnet sitt for sitt uvanlige "røde" hjerte. Hodene modnes på 40 dager og viser seg å være mellomstore - vanligvis veier gaflene ikke mer enn ett kilo. De tåler frost uten problemer, gir gode resultater når de er tett plassert i hagen. Frø kan plantes i batcher med flere innhøstinger i løpet av sesongen.
• Nika. Frøene er klargjort for planting utendørs eller under en film. Det er en resistent variant som ikke lider av vanlige sykdommer. Frøplanter gir krøllete lysegrønne blader, som danner store kålhoder på tre kilo. Tette blader brukes til å lage salater eller stuet.
• Vesnyanka. Mange bruker denne sorten for å høste fersk kinakål raskere. Sykdomsresistent og upretensiøs Vesnyanka gir en rikelig innhøsting på 35 dager. Tette kålhoder knekker ikke, består av saftige, smakfulle blader.

Hvordan saltkål for å holde den sprø

Hver husmor vil vite hvordan man skal gjære kål slik at den blir sprø og velsmakende.
Når alt kommer til alt er dette blanket en virkelig livredder for bordet ditt om vinteren.

Du kan tilberede forskjellige grønnsakssalater og vinaigretter, paiefyll og selvfølgelig den berømte russiske kålsuppen med surkål.

I dag vil vi fortelle deg hvordan du skal saltkål for å knase den, og alle som prøvde det komplimenterte din kulinariske kunst.

Oppskrifter for høsting av kål til vinteren

De vanligste oppskriftene for høsting av hvitkål om vinteren var, er og vil være sylting, sylting og sylting. Som et monoprodukt, og som en del av andre grønnsaker og bær.

En enkel surkåloppskrift

For å lage surkål må du hogge den i strimler, gjenta det samme med gulrøtter, bland grønnsaker.

Deretter tilberedes en sterk saltlake, salt løses opp i varmt vann.

Etter det er allerede hakket kål blandet med gulrøtter plassert i saltlake, i 10 minutter, presset ut og overført til glasskrukker med en bred hals, for pikant, kan du legge til laurbærblad og dillfrø. I to dager holdes glass som er dekket av gasbind, varme, og etter en periode blir de ført ut i kulden. Kålen vil være klar om 3-5 dager.

Syltet kål

Kålhodet hakkes i strimler, gulrøtter hakkes på et rivjern, paprika hakkes i ringer. Bland vegetabilsk masse.

Tilsett deretter allehånde-erter, lavrushka, muskat. For marinaden trenger du kokt, varmt, salt vann (3 ss per liter), en spiseskje eddik tilsettes saltlaken. En vegetabilsk blanding plasseres i den tilberedte væsken og presses ned med en last i 12 timer. Etter det legges grønnsakene i krukker og lagres på et kaldt sted.

Saltkåloppskrift for vinteren, eller georgisk kål "alternativ"

Saltkål er en god matbit på ethvert bord. Kål hakkes i store biter, men saltes for å passe i krukken.

Tilsett deretter skrelte, hakkede rødbeter, gulrøtter, laurbærblad, hvitløk og krydder etter smak. Grønnsaker er stablet i steriliserte krukker i lag og helles med sterk kokt og avkjølt marinade (salt, vann, eddik, sukker, solsikkeolje). På slutten av dagen kan kål serveres på bordet, og om vinteren rulles boksene opp og oppbevares på et kjølig sted.

Hvordan salt kål i en krukke for å holde den sprø

En av mine favoritt sprø kåloppskrifter er pelletsforretten. Det representerer en vellykket forening av kål og rødbeter. Derfor viser det seg ikke bare god smak, men også vakker farge.

Ingredienser:

• 2,5 kilo fersk kål;
• litt mer enn en liter vann;
• 1 middels bete;
• 2 ss granulert sukker;
• 1 ss grovt salt, ingen jod eller andre tilsetningsstoffer;
• 100 ml eddik 9%.

Trinnvis beskrivelse av oppskriften:

1. Oppløs salt og granulert sukker i vann, rør så mye som mulig. Hell deretter i eddiken og rør.
2. Skjær kålen i terninger, ca 4 * 4 centimeter, etter å ha kuttet ut stubben.
3. Skrell og skjær rødbetene i 2 stykker. Skjær hver i tynne skiver, ca 3 centimeter brede.
4. Legg kålen i lag i en ren krukke, og skift rødbeteskivene. Du trenger ikke å rynke den med hendene. Tamp lett slik at salaten ikke blir veldig løs, men ikke for stram.
5. For å unngå å ødelegge bordet, legg salatburken på en tallerken. Hell marinade til toppen og dekk med lokk. La marinere på kjøkkenet i 2 eller 3 dager.
6. De munnvannende rosa snackbokser kan deretter overføres til et kjølig rom for langvarig lagring.

Ifølge denne oppskriften viser kål seg som søt og sur og veldig velsmakende. En slik skjønnhet kan trygt settes på hodet til festbordet og ikke bare.

Hvordan velge hvitkål for høsting

Det er mange oppskrifter for å lage surkål. Men uansett oppskrift, må du selv velge riktig grønnsak. For å gjøre dette, bør du vurdere noen få enkle anbefalinger:

1. Velg kålhoder med friske, ikke kuttede eller skrelte blader. Siden i dette tilfellet kanskje grønnsaken allerede var frossen og de bortskjemte bladene ble fjernet på denne måten

Fersk kålhode

Merk følgende! Hvite kålblader inneholder mer sukker enn unge og grønne. Sukker er nemlig nødvendig for gjæring og gjæring av en grønnsak.

1. Undersøk hodet og stilken på kål for brune eller svarte råtne områder, noe som indikerer en vegetabilsk infeksjon med sopp eller putrefaktive bakterier. Slike kål er uegnet for høsting om vinteren, og formene i seg selv er helsefarlige.
2. Vær oppmerksom på integriteten til bladene. Tross alt kan kål, selv i vekstperioden, bli utsatt for skadedyr som legger larver inne i grønnsaken og spiser kål fra innsiden.
3. Velg hoder av middels størrelse, små, men tunge. I dette tilfellet er det nødvendig å klemme hodet i hendene. Hvis kålhodet er tett, betyr det at grønnsaken er moden og har klart å absorbere nødvendige vitaminer og mineraler fra jorden. Den oppblåste, store og lette kålen ble kuttet på forhånd og er derfor mindre nyttig.
4. Ung grønn kål, som ofte tilsettes salater eller første retter i løpet av vårmånedene, er ikke veldig nyttig og er ikke egnet for å tilberede surkål til vinteren. En slik grønnsak kan ikke lagres lenge, den er bare egnet for rask bruk.
5. De beste variantene av kål, egnet for sylting om vinteren, vises i hager eller i butikker bare i begynnelsen av september. Midtsesong og midt sent typer hvite grønnsaker er egnet for høsting. Tross alt er det denne kålen som anses som ideell for surkål, men ikke egnet for fersk lagring.
6. Egnet for høsting, så vel som for langvarig lagring, hermetisering, beising, kålhoder av sene varianter. Grønnsaken har en behagelig smak, beholder maksimal mengde mineraler og vitaminer selv etter varmebehandling.
7. Hvis du ikke kan bestemme et passende kålhode etter utseendet, kan du bruke en annen metode. Skjær hodet i to, se fargen og smak grønnsaken. Den beste grønnsaken å sylte vil være kremhvit på innsiden når den kuttes og smaker sprø og søt.

I tillegg, når du velger hvilken kål som er egnet for sylting for vinteren, bør du være oppmerksom på blomkål, rødkål, rosenkål og pekingkål.

Det er ønskelig at grønnsaken er nykuttet, frisk og fast i strukturen, uten skade eller tegn på rotting. Det er denne typen kål som er ideell for sylting eller sylting.

rødkål

Hvitkål: hvilke varianter du skal plante for gjæring og langvarig lagring

Kål står for mer enn en fjerdedel av det totale volumet av grønnsaker som forbrukes av mennesker: det fungerer som en av hovedkildene for å dekke behovene for vitaminer og mineralsalter. Av spesiell verdi er varianter av sen modning, siden de fleste av dem er lagret i veldig lang tid. Ofte viser de seg også perfekt i sylting eller salting.

Metoder for salting av kål om vinteren

Før du begynner å mestre de forskjellige måtene å salte kål til vinteren, vil det være nyttig å lære de grunnleggende triksene for vellykket salting. Så, for at smaken av syltet kål skal være utmerket, er det bedre å velge kål av senere varianter for sylting. I dette tilfellet, foretrekk kål uten synlig skade. De øvre tørkede eller svake bladene må fjernes uten å mislykkes.

Kål kan kuttes på forskjellige måter. Nylig foretrekker flere og flere husmødre å bruke forskjellige enheter for kutting av grønnsaker, noe som reduserer tiden for kutting av kål betydelig. I tillegg vil kål makulert på denne måten være av samme størrelse. Hvis du ikke har en grønnsaksskiver, bruk en vanlig kniv. Og for at kålen skal kuttes raskt og enkelt, må det brukes en skarp og praktisk kniv.

? Det er veldig viktig å velge det "passende" saltet for å sylte på kål. Mange husmødre anbefaler å bruke vanlig steinsalt, ikke jodisert eller finmalt salt.

Når du heller saltlake over strimlet kål, må du huske at den skal dekke kålen helt. Hvis du ikke har nok saltlake, er det bare å øke vekten du legger på toppen.

Små triks er nøkkelen til vellykket salting

Hvert år, med høstens ankomst, blir spørsmålet om hvordan man skal salt sprø kål til vinteren aktuelt. Det kan ikke være noe entydig svar på dette spørsmålet, siden gjæringsprosessen er ganske delikat, og til og med ved første øyekast kan en ubetydelig faktor ha negativ innvirkning på sikkerheten og suringen av kål. Så når du bestemmer deg for å tilberede surkål til vinteren, må du vurdere følgende viktige punkter:

Sort utvalg

Bare middels tidlige og sene varianter er egnet for salting. Slike kålhoder er alltid tette, saftige, store, inneholder en stor mengde sukker, som er aktivt involvert i gjæringsprosessen. Slike kål kan holdes fersk i lang tid under visse temperaturforhold. Noen varianter har en holdbarhet på 6 og noen ganger til og med 8 måneder. Surdeigen utvider i tillegg lagringsperioden: riktig kokt surkål kan lagres til neste sesong.

Blant all sorten er slike kålvarianter som Slava, Valentina, Gift og noen andre anerkjent som de beste for salting og langvarig vinteroppbevaring.

Kvasim på den voksende månen

I dag er det få som tenker på at det er gunstige dager for sylting av kål. Men i Russland var de engasjert i slike prosesser på et strengt definert tidspunkt - etter 14. oktober, som falt på festen for forbønn for de aller helligste Theotokos. I tillegg anbefaler folketegn å ta hensyn til månesyklusen. Kål gjæres for eksempel ikke på fullmåne. Best av alt, gjæringsprosesser, som våre forfedre trodde, finner sted under den voksende månen. Hvorvidt du skal følge denne regelen er opp til deg. Men hvis du bestemmer deg for å utføre syltekål i en krukke på en voksende måne, faller disse periodene i 2015 med følgende tidsintervaller: fra 18. til 26. februar, fra 20. mars til 4. april, fra 19. april til 3. mai osv. Om høsten vil månen vokse fra 13. oktober til 27. oktober, og fra 11. november til 26. november.

Så vi fant ut at for å nøyaktig bestemme dagene for syltet kål, bør du være oppmerksom på nøyaktig tidspunktet for starten av en eller annen fase av jordens satellitt. ...

Saltkål raskt og velsmakende og på en dag

Du vil trenge:

• Kål - 2,5 kg
• Rødbeter - 0,5 kg
• Hvitløk - 1 hode
• Bitter pepper - 2 cm
• Eddiksyre 70% - 1 ss
• Salt - 2 ts
• Sukker - 3 ts

Skjær kålen som for borsch, hvitløk og pepper i tynne strimler. Riv betene på et grovt rivjern. Klem litt og ha i en krukke.

Kok opp 2 liter vann. Tilsett syre, salt og sukker. Hell løsningen langsomt i krukken slik at den fyller hele rommet mellom kålen.

Steriliser 0,7 l krukker i en kjele. - 20 minutter etter kokende vann, 1 liter hver. - 25 minutter. Rull opp steriliserte lokk.

Når vi ikke har lyst til å rote med saltlake, salter vi kålen og heller kaldt vann over den rett fra kranen. Men når du har spart på en, må du bruke litt mer tid på å vente til kålen er saltet. Vanligvis (ved en temperatur på kjøkkenet på ca 20 grader) tar det et par dager. Men for et resultat! Kålen er fast og sprø! Oppbevares perfekt i kjøleskapet.

Hva slags kål kan brukes til sylting og sylting

Hvitkål med sen og middels sen modning er egnet for sylting og salting (Slava, Moskva sent, Belorusskaya, Zimovka, Amager, etc.). Kålhodene må være minst 700 g, de må være sunne og faste. Savoy- og rosenkål er helt uegnet for disse prosessene. Rødkål, som ganske sjelden dyrkes i vårt land, gjærer godt, og det blandes ofte med hvitkål for å fargelegge sluttproduktet. Prosessene med sylting og salting av kål skiller seg lite fra hverandre; og i det, og i en annen kulinarisk prosess generelt bruker de samme variantene.

Hvilken kål som passer til sylting

Det viktigste i enhver oppskrift er å velge og tilberede de riktige grønnsakene. Selv en slik detalj som variasjon og modningstid kan påvirke smaken på den ferdige retten. Og med tanke på at kål er saltet i vertinnens krukker for fremtidig bruk, bør denne saken tas opp med større ansvar.

• Det er best å velge mellommodning eller senmodningskål for sylting. Tidlige varianter er helt uegnet for beising.
• Det er viktig at kålhodene er faste og faste.
• En viktig faktor er kålens saftighet. Tørr og litt saftig skal settes til side.
• Bladene skal være seige.
• I intet tilfelle skal du saltfrosne grønnsaker.
• Kålhoder må være intakte, fri for skade, skadedyr eller spor av sykdom.
• For å avgjøre om en kålgaffel er egnet for sylting, klem den med hendene. Hvis du hører en karakteristisk knase, betyr det at du har valgt riktig hovedingrediens.

Les også: Hvordan fryse plommer riktig for vinteren i fryseren: alle frysemetoder - Suseki

Artikler for gartnere og gartnere

Beising og beising når du skal starte

Begge emnene kan lages fra midten av høsten.

Ifølge forskere er det i oktober at mengden melkesukker i kål av de riktige variantene stiger til ønsket nivå, og grønnsaken vil være i stand til å "organisere" gjæringsprosessen riktig.

Hvis du om vinteren ser at kål er dårlig i kjelleren, kan du gjære den til og med februar.

Også noen tror at det er verdt å kutte kål bare når månen vokser. Hvis det alltid er skyer på himmelen, kan du se på Internett - der vil du finne månekalenderen i løpet av få minutter.

Hva er forskjellen mellom slike anskaffelsesmetoder

• Beising. Konserveringsmidlet er melkesyre, som frigjøres under gjæring av kål.
• Salting. Her kan du gjette etter navnet - den mest aktive komponenten av bevaring er salt. Når den er saltet, gjæres kål også og blir sur. Men hvis du legger for mye salt, vil det redusere gjæringsprosessen, og tilberedningen vil mislykkes.

Den riktige folkeoppskriften på surkål, der den viser seg å være gjæret og mest nyttig for oss, tar lang tid. Men vi lager ikke bare for god smak, men også for det gode, ikke sant?

Spesielt når du tenker på at vi skal spise det på slutten av høsten, midt i forkjølelse, når hvert vitamin teller. Oppskriften på en slik kål er i denne videoen:

Og den deilige saltmetoden (selvfølgelig også gammel) er her:

Saltkål med kaldt vann fra springen

For en tre-liters boks:

• Kål - 2 og et halvt kg
• Gulrøtter - 1 stor
• Salt - 2 ss

Hakk kålen i lange, tynne strimler. Mal gulrøttene. Rør, men ikke rynk - hun skal ikke la juice. Legg grønnsakspreparatet i en krukke og trykk litt ned. Det er også salt.

Hell kålen med kaldt vann (du kan umiddelbart fra kranen, hvis du er sikker på kvaliteten, men det er bedre å filtrere den). Vri den litt med en lang pinne slik at vannet når bunnen, og toppen er under vann.

Legg glasset i en bolle for å samle grønnsaksjuice. La den være varm i 2 dager. Sett den resulterende saften tilbake i krukken. Gjenta kålen med jevne mellomrom med en pinne til bunnen - for å frigjøre overflødig luft.

Etter den tildelte tiden, smak det. Hvis du gjør det, legg det i kjøleskapet. Og hvis det ikke er vanlig syre - la den stå en annen dag (dette er maksimum).

Råd til vertinnen: For lang og høy kvalitet lagring, sørg for at all kål er dekket med saltlake. Dette vil bidra til å unngå at det oppstår mugg på overflaten.

Se videoen.

Blomkålsorter

Denne typen kål blir ofte konsumert fersk, lagt til salater, supper, lapskaus og stuet. Ofte lages det blanke. Til marinader tas salting, forskjellige retter, ikke blader, men blomsterstand. Det er veldig vanskelig å dyrke en slik avling i åpen bakke. Høsting avhenger i stor grad av valget av et passende utvalg av kål. Tenk på de aller beste kulturvarianter.

Tidlig

Disse blomkålsortene danner raskt hoder

Hvis du ikke vil vente lenge på høsten, så vær oppmerksom på de beste frøene :. Navn Egenskaper Pris i rubler "Movir-74", 0,2 g Modner 60 dager etter transplantasjon

Motstandsdyktig mot kaldt vær, tørke. Blomstrer av en hvit, gul-hvit fargetone, som veier opp til 1400 g, uten bitterhet. På grunn av den korte modningsperioden kan avlingen fås to ganger per sesong. Det er ingen ulemper. 6 "Snowball 123" eller "Snow Globe", 0,5 g Avlet av arbeidere fra det franske utvalget. Hodene er tette, veier opp til 2000 g, uten bitterhet, modnes på 100 dager. Egnet for dyrking i drivhus, i det åpne felt. Sjelden påvirket av sykdom. Minus - det er vanskelig å tolerere tørke, mangel på gjødsling. 12 Fremont F1, 0,1 g Hybriden ble hentet ut av arbeidere. Hoder som veier 1,5 kg, blir raskt bundet, preges av høy tetthet, glatthet, utmerket smak, modnes 78 dager etter transplantasjon til et permanent sted. Ingen spirende øvre blader. Det er ingen ulemper. 37

Midtsesong

Gjennomsnittlig modningstid for slik kål er 120 dager. Det anbefales å velge de beste kålvarianter:

Sent

Høstingen skjer sent på høsten - midten eller slutten av september. Noen hoder kan kuttes av de første dagene av september. De beste kålvarianter er Lennox, Megaton F1 og følgende:

Kål er en angriper for sylting. Beskrivelse og karakteristikker av sorten

Aggressor er et relativt ungt utvalg av kål, oppdrettet av ansatte i avlsbedriften, Holland, i 2003. Samme år ble planten inkludert i statsregisteret i Russland som en vegetabilsk avling anbefalt for dyrking i de sentrale regionene.

F1-hybrid er en senmodningstype som kan høstes 115–130 dager etter transplantasjon. Fruktene av kulturen er store, avrundede, litt flatt på toppen, tette gafler. Lengden på stilken er fra 15 til 20 cm. Bladrosen er stor, med små rundformede blader hevet over jorden og har en grågrønn farge. Den indre strukturen er tynn, men tett, hvit med et gulaktig skjær. Bladene er preget av behagelig smak, saftige.

Hvis du følger de grunnleggende reglene for jordbruksteknologi, kan du dyrke kålhoder som veier 3-5 kg. Fra en hektar kan du få rundt 450-600 centners frukt. En rekordhøst ble registrert i Moskva-regionen og utgjorde 800 centners.

Produksjonen av salgbare produkter er høy og utgjør 92–96%. Underlagt de nødvendige lagringsreglene, er kål i stand til å bevare sin smak og estetiske egenskaper i 5-6 måneder.

Visste du? Den dag i dag har ikke den viltvoksende forfedren til hagekål blitt etablert. For retten til å bli kalt kulturlandet har Georgia, Hellas og Italia kjempet i mange århundrer.

Et trekk ved Aggressor-sorten er dens utmerkede motstand mot ugunstige miljøforhold. Kål tolererer perfekt et dårlig klima, en mangel på nitrogenernæring, og krever ikke spesiell pleie.

Er det mulig å ta middels karakterer

Ja, men ikke alle. Videre er det verdt å kutte de fleste uten å forsinke - ikke på sen vinter, men allerede nå, om høsten.

Tilstede

En veldig vellykket variant: den høstede avlingen kan ligge i kjelleren i seks måneder. Hvis du gjærer kålen, kan du gjøre det i store mengder på en gang: preparatet vil være velsmakende og vil ikke oksyderate i 5 måneder. Du kan klippe den både om høsten og den første vintermåneden.

Denne varianten kan gjenkjennes av grønnaktig, men oftere - hvit, som om voksede hoder. Vekten deres er opptil 4,5 kg. Fordelen med sorten er også at hodene er saftige, praktisk talt ikke sprekker. Og forskere sier at denne sorten er ledende innen vitamin C.

Det er sant at for å dyrke denne kålen, må du gjøre en stor innsats - Gaven elsker rikelig vanning, gjødsel og hyppig furing av jorden.

Ære 1305

Sannsynligvis den mest berømte sorten i midten av sesongen: den er fruktbar, kålhodene vokser fra 3 til 5 kg.

Du kan plukke og hakke kål i september. Men hvis du ikke skynder deg og holder kålhodene i sengene helt opp til frost, blir de saftigere og søtere.

Slava lagres i omtrent 3 måneder.

Dobrovodskaya

Et utvalg med store, sterke, saftige hoder.

De er gode til alle retter - både til tilberedning og til vanlig folkemat (kålruller, borsjch, kålsuppe, salater).

Denne sorten er veldig glad i å mate. Han reagerer spesielt godt på saltpeter.

Menza F1

Gulliver blant kål: Menzas hoder vokser opp til 9 kg. De er vokset, grågrønne, med bladene litt bølgete i kantene.

I sengene vokser sorten godt, den er ikke redd for dårlig vær.

I kjelleren vil den vare til de første månedene av våren. Hvis du vil at kålen skal vare til sommeren, gjær den midt på vinteren.

Jubileum F1

Kålhodene blir ikke små - opp til 4 kg.

Du kan lagre avlingen i relativt lang tid - omtrent 5 måneder.

Anmeldelser om varianter

I Moskva-regionen er vekstforholdene, tror jeg ikke, verre enn i Sibir. Jeg valgte Kolobok-kål. Upretensiøs, liten, veldig tett kålhode, perfekt lagret, og surkål er bra, og så ...

Nikola 1

Jeg liker veldig godt sorten Valentine. Det er sant at vi ikke prøvde å gjære det, men det lagres helt fint - til mars-april i det minste, mens smaken og aromaen ikke forverres i det hele tatt, om våren når du kutter et kålhode, føles det som deg bare kutt den ned fra hagen. Nylig har jeg bare plantet den på plantene mine, frøene til Langedeker og Zimovka har vært uberørt i et år.

Penzyak

Aggressor kål er ikke liten, 3-5 kg, en av de deilige saftige variantene. Centurion plantet ikke, så jeg kan ikke sammenligne, i mine forhold (liten kjeller) er det veldig vanskelig å bevare kål senere enn mai, men noen ganger er det mulig ... Valentine lagres uten problemer, den samme Aggressor i fjor ble bevart til slutten av april, ikke uten å rengjøre de øvre bladene, selvfølgelig, men uansett ...

Elena

Kolobok plantet i flere år. Virket litt tøff når den gjæres. Så byttet jeg til Gaven. Ikke en dårlig kål, men for store kålhoder - opptil 9 kg. Du tar et kålhode - du bruker det ikke med en gang, resten tørker opp og blir ubrukelig.

Nick Det er meg

Jeg likte også varianter av kål Kolobok og Podarok, de blir veldig bra. I fjor prøvde jeg å plante sorten Nadezhda, jeg likte den ikke i det hele tatt, jeg vil ikke plante den lenger, en burdock vokser, den tar mye plass, og veldig små kålhoder er bundet.

Chichichi

Den beste varianten for surkål er Slava. Denne kålen er saftig og søt. Det er ikke nødvendig å vente på frost. Kålvarianter ikke egnet for beising, vanligvis med tøffe tynne blader, ikke saftige. Dessverre er det nå mye slik kål. Importerte varianter er vanligvis alle slik, siden slik kål er godt lagret.

Les også: Er det mulig å gi kanin mais (korn, blader)

Yulia

Varianter og hybrider av hvitkål som er lagret lenge i kjelleren, er vanligvis godt egnet for gjæring - det er få unntak her. Slike varianter modnes sent, eller i det minste ikke tidligere enn september. De fleste varianter er egnet for en rekke klimatiske forhold, men det er bedre å velge soner slik at dyrking av kål går uten unødvendige overraskelser.