Gevir sopp: egenskaper og matlaging funksjoner

Hjem »Matlaging

Matlaging 12.11.20195Utskrift

Sopp hjorthorn (koraller, horn) vitenskapelig kalt golden ramaria eller gul ramaria. Faktum er at dette er to forskjellige arter, men så like at bare erfarne biologer kan skille dem under laboratorieforhold. Morfologiske data og smak i disse variantene er nesten identiske. Gevir sopp kan ofte bli funnet i furuskog på hvit mos. Svært store eksemplarer blir ofte funnet - veier omtrent 1 kg. Noen ganger er det nok med noen få horn for å tilberede middag for hele familien. Ormer infiserer ikke denne makromycetenen, med unntak av wireworm. Et interessant faktum er at mange "stille jegere" går forbi disse fantastiske soppene, og ikke engang mistenker at de er spiselige.

Spisbarhet

Gevir sopp, til tross for sitt eksotiske utseende, er spiselig. De tilhører den fjerde soppkategorien. Det er best å spise unge prøver. Gamle sopp har en ubehagelig ettersmak og bitterhet. Gevirsoppen brukes til matlaging for tilberedning av forskjellige retter. Den kan saltes, stekes, tilberedes i suppe, men sprettertoppen er best egnet for tilberedning av andre retter. Reinsdyrhorn smaker som kylling eller reker (avhengig av tilberedningsmetoden). De har uvanlig ømt kjøtt.

Beskrivelse

Reinsdyrhorn er sopp, hvis kropp vokser vertikalt og ligner forgrenet havkorall eller gevir, som de fikk sine populære navn for. Den gjennomsnittlige prøven når 7-16 cm i bredden, men det er sopp som er større enn 20 cm i bredden. Et interessant faktum er at høyden som regel sammenfaller med bredden. Fargen på speilbuksen er gul, gylden gul eller lysebrun. I eldre eksemplarer er den lys oransje.

Massen er gyldenhvit, vannaktig, veldig skjør og øm, med en behagelig lukt. Når den er ødelagt eller kuttet i luft, skifter den raskt farge til brun (med en rød fargetone). I overmodne sopp blir massen rød eller blodrød når den presses på stammen. Fruktkroppen består av mange grener med stumpe spisser. Utad ligner makromyceter koraller. Overflaten er tørr, glatt og matt.

Spredt

Gevirsoppen er vanlig i de tempererte og nordlige sonene i Eurasia og Nord-Amerika. Vokser i grupper, foretrekker moset og fuktig jord i barskog, blandet og løvskog. Noen ganger danner det store samfunn, kan vokse i rader eller buer og danne "heksesringer". Hornbjelken er spesielt glad i furuskog, men den forakter ikke bøk-hornbeam-massiver. Funnet i nedre og midtre belte på fjellet. Den optimale tiden for innsamling er august-oktober. I de sørlige regionene høstes gevir også om vinteren.

Funksjoner av

Hjorthorn, eller gylden (gul) ramaria, har ganske mange tvillinger - korall sopp som ligner på dem. Imidlertid er de alle uspiselige, og noen er giftige. For en erfaren person vil det ikke være vanskelig å skille en slangebøsse fra andre. Men hvis soppplukkeren ikke har for mye erfaring eller generelt er en nybegynner, er det bedre å ikke "jakte" hjortehorn. Bilder av dem er tilgjengelige i denne artikkelen.

Skogen i Russland er full av bisarre makromyceter. På grunn av sitt uvanlige utseende - i likhet med hjortevilt - fikk soppen til avdelingen for høyere sopp av Basidiomycetes navnet sitt hjortevilt. Det er flere navn på denne frukten - hornet, korallformet pinnsvin, korall osv.

Etter å ha møtt en slangebøss i skogen, tør ikke alle soppplukkere å kutte den. Dette skyldes det ganske eksotiske utseendet. Denne arten anses å være spiselig, og før den ble inkludert i den røde boken, kunne den samles og tilberedes på en rekke måter.

Karakteristiske trekk ved sorten

Korallens botaniske navn er Ramaria gul, som tilhører familien Horned. Slangefotformen ligner forgrenede hjortevilt eller koraller under vann.

Beskrivelse av hjortehorn og bilde av en sopp

Bildet viser tydelig at bakkedelen av hjort gevir sopp er veldig forgrenet.

Fargen avhenger av flere faktorer:

• habitater;
• klimafunksjoner;
• alder.

Grenene kan være farget beige, lysebrun, lysegul, oransje eller lilla. I utgangspunktet overstiger ikke fruktkroppen 7 cm, men bredden varierer fra 15 til 30 cm. Når den trykkes på frukten, vises en lysebrun fargetone. Skjellaget har en marmorert gul farge. Soppen har en behagelig aroma som minner om lukten av nyklipt gress.

Morfologi

Toppen på gamle horn har akkumulert stoffer som gir den en bitter smak. Derfor brukes ikke de øvre grenene til mat. Sjampinjen i seg selv skiller seg ut i smak fra sine slektninger, fordi den ikke har en uttalt soppsmak. Rå slyngeskudd er ganske elastiske, og etter matlaging blir de harde.

Svært lik gullgule ramaria pinnsvin. Forskjellene mellom disse prøvene kan bare sees under et mikroskop. Ingenting forferdelig ville ha skjedd hvis du kuttet av doble, fordi begge ramaria er spiselige.

Distribusjonssted

Denne arten er ekstremt sjelden. Du kan finne en slik skatt i regionene i Fjernøsten, Karelen, Kaukasus, Vest- og Øst-Sibir, så vel som på Krim. De fleste innbyggere i den sentrale delen av landet vårt vet ikke en gang om eksistensen av slike "skogbrød".

Dette skyldes særegenheter ved veksten av hornbiller. De bor på fuktige og skyggefulle steder. Oftest finnes de i en furuskog eller løvskog, der de mest verdifulle prøvene vokser.

Spiselig eller uspiselig

Horned biller er både spiselige og uspiselige. I denne forbindelse bør du nøye studere den gule ramariaen slik at du kan skille den fra andre slektninger. Alle svarte mannens tvillinger er moderat giftige eller betinget spiselige, så å spise dem kan ikke være dødelig.

Ramaria gul er en spiselig sopp, men det er viktig å følge noen forholdsregler før du spiser. Bare basen brukes til matlaging, fordi grenene har en bitter smak. Overmodne frukter anses å være uegnet på grunn av den store akkumuleringen av bitterhet.

Matlaging måltider

Hver soppplukker er interessert i hvordan man lager reinsdyrhorn. Det er ikke mange oppskrifter der de brukes som ingrediens. Men de grunnleggende tilberedningsmetodene er de samme som med andre sopp. De som er heldige nok til å finne dem, kan lage noen deilige retter av dem.

Hvor og på hvilke trær vokser østerssopp i skogen

Sopp salat

Denne næringsrike og sunne retten vil helt sikkert lyse opp ethvert måltid. For å forberede det trenger du:

• sopp (kokt) - 200 g;
• hvitløk - 2 fedd;
• løk hodet;
• gulrøtter - 200 g;
• eplecidereddik 6% - 1 ss;
• vegetabilsk olje - 1 ss;
• salt etter smak;
• greener;
• svart pepper.

Tilberedningsmetode:

1. Hakk soppen og kombiner med finhakket gulrøtter og hvitløk.
2. Tilsett salt, pepper, en halv spiseskje eddik i blandingen.Hell i olje og la stå i en halv time.
3. Hell løken skåret i halve ringer med den gjenværende eddiken.
4. Bland alle ingrediensene og tilsett hakkede urter.

Stekt sprettert

For steking må du ta tørkede sopper. Før matlaging blir de dynket i vann i 1 time for å svelle.

1. 
   Klem soppen og skjær i små strimler.

2. Ha smør i en forvarmet panne.
3. Ha hornetene i en stekepanne, smak til med salt og pepper og kok i 10 minutter på middels varme med lokket lukket.
4. Etter det, fordamp overflødig væske og kok uten lokk i 5-10 minutter.

Du kan tilsette løk og persille etter smak, og ta vegetabilsk olje.

De som har smakt og verdsatt rettene laget av reinshorn, vil uten tvil ikke la dem være uten oppmerksomhet. Og hver spretter du møter i skogen vil muntre deg opp, som en god venn.
Array

Svar på vanlige spørsmål

Den uvanlige formen på sopp reiser mange spørsmål fra soppplukkere:

Når du samler sopp, bør noen regler følges strengt: avlingen kuttes, ikke plukkes av roten; jord og mose i skogen skal ikke røres opp eller graves opp for mye; å plukke sopp i reservene er forbudt; massesamling av alle arter vil absolutt føre til at den blir utryddet.

Det gummikjøttet av en calocera har en rødlig fargetone. Den falske soppen har ingen smak og lukt. Fruktkroppen har spisse grener og er farget mørk gul eller oransje. Ekte gule koraller ligner veldig på calocera, for den brusk og gelatinøse konsistensen av fruktlegemet er ikke karakteristisk.

Korallpinnsvinet er et av de mer uvanlige medlemmene i familien. Det er kjent ikke bare for sin interessante form, men også for sin gode smak. Men når du samler denne arten, bør du være ekstremt forsiktig, fordi den lett kan forveksles med falske koraller.

Reinsdyrhorn må tilberedes riktig. Hovedbetingelsen er bruk av unge prøver. Produktet kan saltes, stekes, tørkes. Slangekatten smaker som kylling eller reker. Massa er øm. Det offisielle navnet er Ramaria gul. Vokser i løvskog og blandeskog. Den beste tiden å høste er i slutten av august eller begynnelsen av september.

Hvordan skille seg fra falske, giftige sopp?

Det er viktig å huske at slangeskudd har mange tvillinger, som er uspiselige eller til og med giftige representanter for soppverdenen. Det første du må se etter når du samler er buskens farge. I ung alder er sopp farget melkeaktig, beige eller gul.

Eldre eksemplarer, som anses som uspiselige på grunn av bitterhet, er lyse oransje i fargen. Stedet for kuttet blir en marmorert gul nyanse, og når den presses på fruktkroppen, dannes en lysebrun nyanse. Lukten av en sopp er veldig lik den av kuttet gress.

Beskrivelse [7] [rediger | rediger kode]

Hatten er 4-10 (15) cm i diameter, i noen eksemplarer kan den nå 24 cm [1]; bredt klokkeformet, deretter konveks eller flat spredt, med en svakt markert tuberkel i midten. Overflaten på hetten er glatt, silkeaktig; radialt fibrøst, ofte radialt sprekker ved modenhet; tørr eller lett slimete (i vått vær). Fargen på hetten er vanligvis grå, gråbrun, selv om den kan variere til mørkebrun og svart; i midten er hetten vanligvis mørkere, stripete langs kanten, litt ribbet; har en tendens til å falme i tørt vær.

Massen er hvit, myk, sprø, fibrøs i stammen, seig, uten spesiell lukt og smak, eller med en svak reddikslukt. Når den kuttes, endres ikke fargen på massen.

Platene er 10-15 mm brede, hyppige, frie ved stammen, avrundet i kanten av hetten, brede, tykke, hvite i ung sopp, så når sporene modnes, rosa, i gamle sopp, kjøttrøde.

Stamme 5-15 × 0,8-2 cm, sylindrisk, tett, solid, hvit eller hvitgrå, med langsgående brune fibre, som vanligvis lyser mot hetten, sjeldnere med et moiremønster, ofte litt hovent, clavat ved basen; den kan være sterkt buet. Løsner seg lett fra hetten.

Sporepulver rosa. Sporer 8-9 x 5-6 mikron, kort ellipsoid, glatt, rosa. Cystider med tykke vegger og apikale vedheng ("horn").

Vekst [rediger | rediger kode]

Saprophyte sopp. Bredt fordelt i den nordlige tempererte sonen. Vokser i løvfellende, sjeldnere nåletrær, skoger, parker og hager på råtnende treverk av alle typer, inkludert råtnende stubber, stammer og grener av løvtrær (bjørk, eik), noen ganger bartrær (furu), dødved, hauger med bark, sjelden funnet på bakken nær stubbe. Den utvikler seg rikelig på sagflis og flis. Det er spesielt vanlig i ryddinger. Vokser enkeltvis eller i små grupper. I Russland forekommer den fra slutten av mai til slutten av oktober; i midtsonen i den europeiske delen av Russland er den mest vanlig fra midten av juni til begynnelsen av juli og fra slutten av juli til slutten av august. Vanlig selv i tørre år.

Kjennetegn på uspiselige hjortehorn

Det er flere soppsorter som i utseende, og noen ganger i lukt og smak, kan være veldig lik gule hornhorn, men ikke spises på grunn av toksisitet eller ubehagelig smak.

Clavulina koraller

Funnet i løvskog fra juli til oktober, kan de fleste fruktene bli funnet i midten av september. Den er preget av flate kamskjellkvister. Soppen av soppen danner en liten stilk opptil 5 cm. Kamtoppene er hvite eller kremfarge. Den ble ikke brukt i matlaging på grunn av den lave smaken og bitterheten.

Clavulina koraller

Ramaria er vakker

Det er et giftig utvalg som forstyrrer fordøyelseskanalen. Skiller seg i slike strukturelle trekk som:

• høyde opp til 20 cm;
• lys rosa farge i umodne frukter og brunbrune i gamle;
• tett og massivt ben;
• høyt forgrenede prosesser.

Ramaria er vakker

Ramaria er tøff

Soppen er preget av et stort antall grener i samme høyde. Skadestedet er malt i burgunderrødt. Ramaria-stilkens diameter er ikke mer enn 1 cm, høyden er opptil 6 cm. Nær bunnen av stilken finnes klynger av mycelium i form av tynne filamenter.

Ramaria er tøff

Fawn hornet

Et annet navn på soppen er fawn clavulinopsis. Nå en høyde på 3-6 cm, sjeldnere - 10 cm. Sopp av denne sorten strekker seg til en avlang stamme med en diameter på opptil 1 cm. Soppens form er enkel, lett forgrenet. Fargen er vanligvis dyp gul, men basen er lys. Fawn horn vises i august-september.

Clavulinopsis fawn

Lignende arter [rediger | rediger kode]

Slekten til pluter har mer enn 140 arter, hvorav noen er vanskelige å skille mellom seg.

• Svartsidig plute, Pluteus atromarginatus (Singer) Kühn. , Er en mer sjelden art, som er preget av en svartaktig hette og mørkfargede kanter på platene. Vokser på halvråtne bartrær.
• Pouzars orm, Pluteus pouzarianus Singer, preges av tilstedeværelsen av spenner på hyfene, som bare skiller seg under et mikroskop. Den utvikler seg på myke trær, uten en tydelig lukt.
• Lignende representanter for en beslektet slekt Volvariella
  avviker i nærvær av en Volvo.
• Lignende representanter for slekten Entoloma
  har festet plater i stedet for gratis. De vokser på jord.
• Collibia bred lamellær, Megacollybia platyphylla (Pers.) Kotl. & Pouzar, er en uspiselig eller betinget spiselig sopp, preget av sparsomme, hvitlige eller kremete tallerkener og karakteristiske tråder i bunnen av stilken.