Det russiske navnet på soppchampignon kommer fra det franske ordet champignon, som ganske enkelt betyr "sopp". Vi har alle lenge vært vant til at spiselige champignoner dyrkes i spesielle drivhus, og derfor anser vi denne soppen nesten kunstig. Imidlertid er det mange typer champignoner som vokser naturlig: i skoger, i enger og beite. De er ikke mindre velsmakende enn de som dyrkes i kunstige mycelier, og inneholder absolutt ingen tilsetningsstoffer.
På denne siden kan du se et bilde og beskrivelse av hvilke typer champignoner som vokser under naturlige forhold: felt, vanlig, to-ring og Bernard.
Hvordan sjampinjonsopp ser ut
Voksne, helt modne og klare for høsting, er representert av en massiv, ganske tett, avrundet eller flatere hette med en hvit eller brun overflate, glatt eller dekket med mørke vekter. Platene er løse, hvite, men mørkere med alderen. Benet ligger sentralt, flatt og oftest tett. Kan være hul inni. Det er et delvis deksel, representert med en godt synlig en- eller to-lags ring. Massen kan ha forskjellige nyanser av hvitaktig farge.
Andre navn
Noen ganger kalles denne soppen vanlig eller fortau, fordi den i byer og små landsbyer vokser ved siden av veibanen, ofte ved siden av fortauets fortau. Hvis vi husker soppens evne til å akkumulere giftige stoffer fra miljøet, er det bedre å ikke spise slike prøver.
Visste du? Feltvarianten av champignoner på engelsk høres ut som "hestesopp", og den fikk et så uvanlig navn på grunn av dens tette vekst til stall, på jord som er rik på gjødsel.
Fotogalleri
Sesong og samleregler
Under forholdene til en temperert klimasone kan samlingen av de betraktede soppene startes allerede fra slutten av mai, og fortsetter å lete etter dem til oktober eller til og med november. Det er mulig å bestemme modenheten til champignon som er optimal for høsting ved hjelp av filmen som forbinder stammen og hetten: det er bedre å høste når den allerede er godt strukket, men har ennå ikke hatt tid til å bryte (kuppelens diameter er 4 –10 cm). Slike prøver vil være så kjøttfulle og velsmakende som mulig, og det er det en soppplukker trenger.
Selvfølgelig er det bedre å ikke ta skadede og ubehagelig luktende sopp, men sunne og jevnt fargede sopper kan vris forsiktig ut av bakken. I motsetning til de fleste andre skogssopp, trenger du ikke kutte feltsopp, noe som skyldes strukturmessige trekk ved planten mycelium. Hullene som er igjen etter dem, skal dekkes med et underlag, først fjerner du restene av forrige høst eller gjenværende ubrukelige prøver.
Visste du? Hjemmedyrking av champignoner i Europa begynte å praktiseres tilbake på 1600-tallet. Da ble det ansett som en delikatesse og ble dyrket i underjordiske lokaler som hovedsakelig tilhørte monarker. I Russland ble denne praksisen relevant bare på 1700-tallet.
Champignons sammensetning og nyttige egenskaper
Sopp er klassifisert som kosthold og fettfattig mat. 100 g soppmasse inneholder ca 26-27 kcal. Friske sopp er mindre næringsrike. Sammensetningen er representert av 4,3 g protein, 1,0 g fett, 0,1 g karbohydrater, 1,0 g aske og 91 g vann.Fordelene med et slikt produkt for menneskekroppen er også ubestridelig på grunn av tilstedeværelsen av en betydelig mengde fosfor i sammensetningen, som tillater:
- normalisere metabolske prosesser;
- tone kroppen;
- lindre følelsen av tretthet;
- lindre irritabilitet;
- ro nervesystemet;
- redusere risikoen for å utvikle hjerteinfarkt eller hjerneslag;
- gjenopprette funksjonen til mage og tarm;
- undertrykke appetitten.
Produktet forbedrer hukommelse og konsentrasjon, har en positiv effekt på tilstanden til synsorganene, bidrar til å styrke bindevev i kroppen, inkludert bein, tenner, hud, hår og negler. Soppjuice er i stand til bakteriedrepende virkning. Tørt sopppulver er nyttig ved behandling av hepatitt og magesår.
Hvor vokser sopp?
I tillegg til spørsmålet om hvordan champignon ser ut, er dens habitat også et interessant diskusjonstema. Disse soppene finnes i nesten alle hjørner av kloden, bortsett fra regionene i det fjerne nord og ørkenområdene. Champignons tilhører de arter av levende skapninger som lever på døde vev av organismer og på dyresekresjoner. Derfor bør man se etter slike sopp på rikelig gjødd eller humusrik jord.
Ofte vokser de ikke alene, men i familier, hvor antallet kan være ganske betydelig. Når det gjelder å vokse i kolonier, danner de ovale rader, som populært kalles heksesirkler.
På territoriell basis er champignons vanligvis delt inn i de som bor i skogssonen, vokser i steppeområdet, og vokser også i skogblader. Det er også de som vokser på steder der vegetasjon er helt fraværende.
Deretter vil vi vurdere hvilke typer champignoner (hvordan bildene ser ut), som oftest finnes på vårt lands territorium.
Skader og kontraindikasjoner av sopp
Til tross for det betydelige antallet gunstige egenskaper som soppmasse lagrer, tilstedeværelsen av noen kontraindikasjoner bør også tas i betraktning:
- førskolealder;
- forstyrrelser i funksjonen til mage- og tarmorganene;
- leverdysfunksjon
- individuell intoleranse.
Det bør utvises forsiktighet når du spiser soppretter hvis du har en historie med uforklarlige allergier. Det er også viktig å huske at sterk varmebehandling av fruktlegemer gjør dem mindre næringsrike og sunne.
applikasjon
Skogsopp brukes på forskjellige felt: medisin, legemidler, kosmetologi, diett og matlaging.
Matlagingsapplikasjoner
Villprøver er klassifisert i kategori 1, dvs. de er absolutt spiselige. Disse soppene er duftende og næringsrike. De er bedre enn fisk i fosforinnhold. Passer til mat i alle typer: rå, stekt, kokt osv.
Kulinariske eksperter lager en rekke sideretter fra dem. De er spesielt velsmakende når de er stekt, med løk, i olivenolje eller solsikkeolje.
Påføring i medisin og legemidler
Champignons er mye brukt til å lage preparater med bakteriedrepende egenskaper, salver eller tinkturer. De brukes til å behandle tyfusfeber.
Folsyre øker produksjonen av røde blodlegemer i den røde benmargen og fremmer metabolismen. Det har en positiv effekt på funksjonen til hjertet og blodårene. Hos gravide fremmer spising av små mengder champignoner fosterutvikling og hjelper til med å danne morkaken.
Aminosyrer, mineraler og vitaminer hjelper til med å gjenopprette energibalansen, stimulere det menneskelige immunforsvaret.
En stor mengde protein og antioksidanter bidrar til å senke blodsukkeret, så sopp er indisert for pasienter med diabetes mellitus.
Hos eldre mennesker forbedrer de hukommelsen, stimulerer hjernen og øker konsentrasjonen.
Anvendelse i diett
Champignons kombinerer vellykket høy energiverdi og lavt kaloriinnhold. De inneholder mer B-vitaminer enn grønnsaker. Plantefiber og fiber gir en rask følelse av fylde, så ernæringseksperter foreskriver dette produktet som en diettmat for de som ønsker å gå ned i vekt.
For de som driver med sport eller går på treningsstudio, hjelper bruken av sopp til å bygge muskelmasse.
Spiselige typer og varianter av champignon
Noen arter vokser utelukkende i skog (A.silvaticus og A.silvikola), og jordsaprotrofer (A.bisrorus, A.bitorquis og A.subreronatus) vokser i åpne områder, blant gressstander med forskjellige høyder. Blant annet er det ørkenarter, som inkluderer A. bernardii og A. thabularis.
Feltkampignon
A. arvensis har en ganske stor fruktlegeme, med en tykkflekket, avrundet klokkeformet eller konveks utstrakt hette, i midten av den er det en liten tuberkel eller svak flatning. Massen er hvit eller kremaktig, med mandel- eller anisaroma. Okerfarge og langsom gulfarging kan være til stede. Overflaten er silkemyk eller glatt, dekket med gulaktig eller brunaktig skala. Platene er ofte med mellomrom og karakteristisk hovne. Området til pedicle er sylindrisk, glatt, med utvidelse eller fortykning i bunnen. Sporer er svartbrune.
Skogsopp
Fruktkroppen til A. silvaticus har en eggformet eller klokkeformet hette, ofte med en utstikkende tuberkel, rustenbrunbrun farge, med et stort antall mørke skalaer. Massen er hvit i fargen, rødner ved kuttet. Platene er hvite, rødlige eller mørkebrune i fargen, innsnevret på slutten. Området på beinet er sylindrisk, litt hovent i basen, med en hvit filmaktig ring.
Felles champignon
A.samrestris har en halvkuleformet hette med buede innvendige kanter, flatrundede eller utstrakte i form. Den sentrale delen er konveks. Overflaten er hvit eller brunaktig, kan være tørr, silkemyk eller fint skjellete. Massen er hvit i fargen, rødner ved kuttet. Platene er hvite, rosa eller mørkebrune i fargen, med en lilla fargetone. Regionen til peduncle er rett og jevn, med en utvidelse eller hevelse i basen, med en bred hvitaktig ring.
Liten sopp
A. squamuliferus kjennetegnes av en tykt kjøtt, først halvcirkelformet, senere konveks utstrakt hette, med en bred og stump tuberkel. Overflatedelen er av finskalert type, silkeaktig. Området på benet er sylindrisk, noen ganger med en liten tuberøs base, hvit, silkeaktig fiber. Massen er hvit i fargen, blir rosa eller rødner ved pausen. Mørkebrunt sporepulver. Platene er fri, ofte plassert, brune i fargen. Sporene er ellipsoide, med en glatt overflate, lys brunaktig i fargen.
Hage champignon
A.bisrorus har en avrundet hette, med buede kanter og en gjenværende privat slør, representert av tynne flak, ren hvit eller med et brunaktig skjær. Overflaten på hetten er glatt, med glans i den sentrale delen eller av den radialfibre typen, noen ganger med vekter. Massen er tett og saftig, og får en rosa eller rød fargetone ved kuttet. Plater av unge eksemplarer med rosa fargetone. Med alderen blir platene mørkebrune med en karakteristisk lilla fargetone. Benet er sylindrisk, rosa, med en veldefinert ring.
Champignon mørk rød
A. hemorrhoidarius er preget av en konveks eller konisk hette med en stump apikal del. På modningsstadiet åpnes hetten nesten til en helt flat form... Huden på overflaten er brunbrun og sprekker i individuelle skalaer av fiber.
Massen er hvit, med en tykk rød farge på kuttet. Den har en ikke særlig uttalt sopp- eller syrlig aroma, og har også en mild og behagelig smak. Stammen er off-white i fargen, med et hul interiør og en skjellende overflate under ringen. Ved bunnen av stammen er det en merkbar fortykning nedsenket i bakken. En godt uttalt membranring. Plater av en fri type, ofte plassert, lys rosa i fargen.
Sopp tykk
A. spissicaulis ligner på den forrige arten og har en halvkuleformet, som raskt utvides til nesten flat hette. Huden er hvitaktig i fargen, med en glatt overflate som er utsatt for sprekker og dannelse av brun-gule vekter. Kantene er brettet ned. Kjøttet er hvitaktig i fargen, merkbart tykt i hetten. En grårød nyanse vises på kuttet og det er en merkbar mandelaroma... Benet er klubbformet. Platene er løse og relativt sparsomme, rødlige eller sjokolade-svartbrune i fargen.
Distribusjon og når du skal samle inn
Field champignon er en saprotroph, og den vokser på jord som er godt gjødslet med organiske rester. Han foretrekker å bosette seg i områder uten trær, der det er mye gress - derav navnet "felt". Favorittvekststeder er skogrydding, veikanter langs skogveier, parker, ryddinger og noen ganger beite. Soppplukkere finner dem både på slettene og i fjellet - ofte der brennesle vokser. Det er ekstremt sjelden å finne det i nærheten av trær, bortsett fra kanskje under en gran.
Disse soppene føles bra både sammen med kamerater og alene. Noen ganger vokser de i buer eller sirkler.
Vanlig champignon er utbredt i hele Russland, og finnes også i Europa, i Kaukasus. Kommer ofte over soppplukkere som bor i den nordlige tempererte klimasonen. Sopp høstes i mai og fortsetter til november, avhengig av region.
Giftige og farlige champignon-kolleger
Det er flere giftige arter, så vel som dødelige og giftige kolleger, som i utseende ligner spiselige arter.
Gulhudet champignon
A. hanthodermus er et giftig utvalg, utbredt i naturen. Den eksterne beskrivelsen ligner den spiselige A. arvensis. Den er preget av klokkeformet, med kanter svakt buet innover, kjøttfull, hvit eller hvitbrun farge på øvre del. Massen blir gul i løpet av pressingen. Overflaten er glatt og tørr, utsatt for sprekker. En betydelig forskjell er tilstedeværelsen av en ubehagelig fenol- eller blekklukt. Peduncle er hul, tydelig hvit, med en merkbar hevelse i bunnen.
Sopp flatlipt
A. Placomyce er en av de mest giftige artene. Hatten er konisk, deretter konveks og vid-konveks i form med en ganske flat sentral del og vendte kanter.
Overflaten er hvit, dekket med skalaer i grå eller gråbrun farge. Den sentrale delen har en veldig karakteristisk gråbrun farge. Platene på hetten er løst ordnet, hvite, rosa og sjokoladebrune. Massen er hvit, med intens gulfarging ved kuttet og tilstedeværelsen av en skarp blekk eller fenolisk lukt. Stammen er sylindrisk i form, med en klaverfortykning i bunnen.
California champignon
A. californicus er en giftig variant preget av en tørr, hvitaktig eller brunaktig hette med en mørkere sentral del og en merkbar metallisk glans. Overflaten kan være bar eller dekket med mange skalaer.Cap marginene på unge prøver er gjemt innover. Kjøttet skifter ikke farge eller er litt mørkere ved snittetsamt en ubehagelig fenolisk lukt. Området på benet er oftest buet og har en karakteristisk membranring.
Interessante fakta
Champignons frigjør aldri fuktighet når de presses. Denne typen sopp er en av de mest motstandsdyktige. Slike stalwarts er i stand til å bryte gjennom enda et tykt lag med asfaltbelegg og betong. Soppens ben, eller rettere sagt dens masse, er i stand til å endre farge fra enkel kontakt med luft.
Når du kjøper kunstig sopp av denne typen, bør vi også ta hensyn til hvordan champignon ser ut. Hetten på den kjøpte soppen skal ikke åpnes, og platene skal bare ha en lys nyanse, ellers er soppen du kjøper gammel. Overmodne sopp mister det meste av smaken, og dessuten er fordelene med slike sopper praktisk talt opphevet. Det er best hvis overlappingen mellom hetten og benet forblir intakt. Shop sopp skal ha en jevn nyanse, uten flekker og flekker. Deres hud skal ikke ha sprekker eller groper.
Hvordan fortelle en falsk champignon
Blek paddestol, stinkende fluesopp, så vel som vår eller hvit amanita i utseendet, ligner sterkt unge spiselige champignoner. Ofte forveksler derfor uerfarne soppplukkere spiselige varianter med giftig blek svamp det er veldig viktig å kjenne til de viktigste forskjellene:
- har en fibrøs overflate og glatte kanter;
- overflatefarging varierer fra hvitaktig til blek, grønn-oliven eller gråaktig;
- unge prøver har en halvkuleformet hette, mens eldre har et nedbøyd eller flatt;
- platene er alltid hvite og myke nok;
- ved foten av benet er det alltid en uttalt pæreformet fortykning eller den såkalte knyttede hevelsen;
- kjøttet på kuttet endrer ikke farge;
- sopparoma er helt fraværende.
Det er viktig å huske at falsk champignon eller blek toadstool tilhører kategorien dødelige, giftige arter, og dødeligheten ved å spise slike fruktlegemer er 70% eller mer.
Beskrivelse
Navnet på disse soppene har franske røtter. I oversettelse høres det ut som dette - "sopp". Hvordan ser champignon ut? Det er umulig å gi et mer eller mindre entydig svar på dette spørsmålet, siden denne arten av representanter for soppriket har et stort utvalg av varianter. Likevel er det noen særegne trekk, på en eller annen måte, som er karakteristiske for alle eiere av dette franske navnet.
Hvis du stiller spørsmålet på alvor og studerer et stort antall eksisterende bilder om emnet "Hvordan ser champignons ut", vil du legge merke til at benet til disse soppene vanligvis er hvite, 3-10 centimeter lange, selv om det også er høyere eksemplarer. Vanligvis er beinet sylindrisk i form, og i noen tilfeller utvides det mot bunnen. Denne delen av soppen er enten hel eller hul på innsiden. Hvis benet er ødelagt, vil hvitt kjøtt være synlig på stedet for pausen, som noen ganger, når den trykkes på den, får en annen farge, avhengig av den spesielle typen champignon (ofte er fargen gul, rødaktig eller brunlig).
Det må huskes at alle sopp av denne arten har et "skjørt" på stammen, eller et ringformet spor fra den. Noen ganger er det sopp med to ringer. Ved dette identifikasjonsmerket kan man skille spiselig champignon fra dets uspiselige kongenere, eller fra "dobler", som kan være bleke paddehatter og noen varianter av fluesopp.
Voksende champignoner i hagen
Det er ikke så vanskelig å dyrke eller avle spiselige sopp på egen hånd i hagen, men før du planter soppfrø eller formerer fruktlegemer med mycelium, må du gjøre deg kjent med teknologien for hagearbeid soppdyrking. Hovedbetingelsene for riktig dyrking presenteres:
- behagelig temperaturområde fra 22 til 25 ° С;
- optimale fuktighetsverdier innenfor 85-95%;
- tilstedeværelsen av et gassformet miljø og intensiv ventilasjon med tilstrømning av friskluftstrømmer i forskjellige stadier av vekst og utvikling;
- de riktige kjemiske parametrene til substratet med et nøytralt eller lett alkalisk medium ved pH 7-7,5;
- nesten fullstendig fravær av direkte belysning og tilstedeværelse av skyggelegging. Planting skal om nødvendig være tildekket eller skyggelagt.
Plante sopp
Underlaget ble klargjort og plassert i hyllene i kjelleren. Nå er det på tide å plante sopp - dette gjøres ved hjelp av mycelium, som blir introdusert i underlaget.
Selve myceliet dyrkes i laboratorier under sterile forhold; det kan ikke lages hjemme, men du kan kjøpe det i en butikk eller bestille det online.
For 1 m2 substrat, 500 g mycelium. Det vil være nødvendig å grave spor 5 cm dypt gjennom hver 20 cm, og fylle myceliet der.
Shiitake - utseende, sammensetning, fordeler og skader, soppdyrking + 72 bilder- Talker - beskrivelse av arten, distribusjon av arten, fordeler og skader + 79 bilder
- Gall sopp - beskrivelse av utseende, sesongmessighet, smak + 69 bilder
Under veksten av myceliet, før soppen har dukket opp, må det opprettholdes en høy luftfuktighet på 70-90% og en høy temperatur på +20 - +26 ° C i kjelleren. Etter tolv dager må underlaget dekkes med et lag torv og vente 4-5 dager til.
Etter slutten av inkubasjonsperioden vil veksten av soppene begynne, på dette tidspunktet vil det være nødvendig å senke temperaturen til +13 - +18 ° С. Veksten av sopp skjer i bølger.
Den første bølgen begynner om 3-4 måneder, og da begynner soppen å vokse veldig raskt, bokstavelig talt per time. Det viktigste er å sørge for at de ikke blir overmodne.
Ved høsting fra den første bølgen og de påfølgende, for ikke å skade myceliet, bør soppen ikke kuttes av, men vris.
Hvordan skille champignon fra blek toadstool (video)
Med dannelsen av primær masse primordia av fruktlegemer, er det veldig viktig å gradvis redusere lufttemperaturen, innen fem dager, til indikatorer på 14-16 ºС. Vekstområdet må ventileres regelmessig og tilstrekkelig godt ventilert. Når de aller første soppene dukker opp, utføres vanningstiltak daglig, men i moderat modus. Det gjennomsnittlige vannforbruket for hver kvadratmeter beplantning bør ikke overstige halvannen liter vann. Med forbehold for dyrkingsteknologien dannes høsten av fruktlegemer i en bølgelignende modus i tre eller fire måneder, med et intervall på en uke.
Samlingen utføres på scenen med den maksimale størrelsen på den overjordiske delen, der den karakteristiske membranen under hetten skal være fullstendig bevart. Om vinteren er det nødvendig å helle snø på taket, noe som vil skape en gunstig temperatur for vekst inne i drivhusrommet.
Evaluering av smaken av felt champignon
det er en spiselig sopp med utmerket smak. Mange kjennere av sopp foretrekker eng-champignon fremfor alle andre typer champignoner.
Farlig likhet
Et stort antall forgiftninger oppstår på grunn av det faktum at folk forveksler feltsopp med giftig sopp. Mest av alt ligner den vanlige champignon den skjeve champignonen, men sistnevnte vokser i granskog, og ikke i lyse åpne områder, som sin bror.
• Hvit fluesopp ser ut som en ung champignon, spesielt for unge prøver, hvis tallerkener ennå ikke har fått tid til å bli brune;
• Ingefær-champignon er et giftig medlem av familien, og det ligner på den virkelige champignon. I tillegg vokser de de samme stedene. Naturen til de giftige stoffene som utgjør den røde champignonen er ikke fastslått, men disse soppene, 1,5 timer etter inntak, forårsaker alvorlig diaré, oppkast, svimmelhet og hodepine. Slik forgiftning ender ikke med døden, men de kan alvorlig skade helsen;
• Champignon med gulhud er også en giftig sopp. Dette er en mindre art, disse soppene blir ofte funnet i plantingen av hvit akasie. De bærer frukt fra juli til oktober. Du kan gjenkjenne en giftig sopp ved den ubehagelige "apotekets" lukt av karbolsyre. Hvis massen er sprukket, blir den raskt gul.
