Stikkende knoll: vi lagrer skrelte poteter riktig

Riktig lagringsteknologi

Holdbarheten vil variere avhengig av type grønnsaker og beholderen de er lagret i. Noen trenger lukkede beholdere og regulering av fuktighet, andre trenger containere med delvis beholdt luftpermeabilitet, for det tredje åpne containere, eller tvert imot med tettsittende lokk.

I romtemperatur

Holdbarheten til skrelte poteter og andre rotvekster er kort. De mister fuktighet veldig raskt og gjennomgår oksygenoksidasjon ved romtemperatur. De må lagres i vann.

• Poteter og eggplanter kan bli dynket i sitronsyreoppløsning. For å gjøre dette, oppløs 1/2 ts. i en liter kaldt vann og fyll dem med grønnsaker.
• Grønne grønnsaker og urter bør legges i et glass vann som en bukett.
• Løk, hvitløk, ingefær, purre, agurker, sammen med beholderen, pakk tett med plastfolie eller aluminiumsfolie.

Tomater liker ikke kjøleskapets klima, så lagre dem på et lyst sted, stilker opp. Det er bedre å strø kuttede skiver med salt og dekk med folie.

I kjøleskap

Det er viktig å holde all mat forseglet i kjøleskapet. Og ikke vask før oppbevaring

• Legg bladgrønnsaker og urter i et enkelt lag på et papirhåndkle og la fuktigheten tørke. Rull deretter innholdet forsiktig inn i et nytt håndkle og oppbevar i en glidelåspose uten å lukke det.
• For å oppbevare rotgrønnsaker er det behov for fuktighet, så legg et fuktig papirhåndkle i bunnen av beholderen, toppene skal beskjæres.
• Oppbevar duftende hakkede grønnsaker (løk, hvitløk osv.) I en lufttett glassbeholder. Den grønne delen av purren kuttes best.
• Kål elsker å absorbere lukt utenfra, det er best å pakke det inn i et papirhåndkle og plassere det i en lufttett beholder.
• For å unngå vikling, legg tomathalvdelene kuttet ned. Oppbevar ikke mer enn 24 timer.
• Det er bedre å lagre eggplanter og poteter i en beholder med vann, ikke lenger enn en dag. Legg deler av en squash, gresskar i en beholder eller folie i ett lag slik at de ikke berører.
• Paprika er følsom for kulde og kan fryse. Oppbevar det i et papirhåndkle i en beholder eller pose, vekk fra andre grønnsaker.

Ikke oppbevar temperaturen for lav, grønnsaker kan fryse, dette vil ødelegge tekstur og smakendringer. Det anbefalte fuktighetsnivået bør være 85-90%.

I fryseren

Mange grønnsaker blancheres før de fryses. For å gjøre dette, senk dem i kokende vann i 30 sekunder til 5 minutter, og skyll dem straks under kaldt vann.

Etter det, overfør grønnsakene til papirhåndklær, la dem tørke av overflødig fuktighet. Overfør til frysebeholdere eller poser og oppbevar i fryseskuffen.

• For å forlenge holdbarheten til ingefær og hvitløk, rasp og frys i et isterningsbrett. Etter behov fjerner du bare kuben og kaster den direkte i pannen. På en lignende måte kan du fryse en blanding av krydder og aromatiske urter.
• Frys rødbeter, gulrøtter, paprika, brokkoli og blomkål ved hjelp av hurtigfrysefunksjonen.
• Frys bønner og mais på et brett eller tallerken før du legger dem i fryseposer.
• Oppbevar sorrel og spinatblader i en mest lufttett beholder mulig.

Å fryse kål er ikke en god ide; for lengre lagring er det bedre å syltet eller saltet det. Hvis kålen av en eller annen grunn fremdeles var frossen, kan du finne ut om den kan gjenopplives og hva du skal lage mat av.

Ved hyppig avriming vil grønnsaker miste teksturen og bli slapp, så frys alltid i porsjoner.

Video - hvordan fryse grønnsaker til vinteren

Trinnvis instruksjon

Å plassere skrelte poteter i kaldt vann vil bidra til å forlenge holdbarheten. Hvor lenge kan skrelte poteter oppbevares i kjøleskapet? Ved lave temperaturer mister den ikke kvalitetene sine i 24 timer. Hvis du holder poteter lengre på denne måten, blir de mer vannet og praktisk talt smakløst.

Hvordan gjøre det:

1. Hell kaldt vann i en hvilken som helst dyp beholder.
2. Skyll den skallede frukten.
3. Plasser knollene i vannet.
4. Plasser oppvasken i kjøleskapet.
5. Før matlaging må grønnsaken vaskes igjen under en kald strøm.

Du kan lære mer om lagring av skrelte poteter her, og mer om lagring av rå, kokte og stekte poteter i kjøleskapet finner du her.

Vi foreslår at du gjør deg kjent med: Velge en elektrisk børstekutter i henhold til alle reglene

Langvarig lagring

Vakuumpakking vil holde grønnsaker ferske i lang tid

Hvordan holder du skrelte poteter i en dag? Et annet alternativ er når skrelte poteter douses med kokende vann. I dette tilfellet oppnås målretting av nedbrytningen av næringsstoffene i de øvre lagene av potetknollen.

I denne formen kan knollene lagres i lang tid. Ofte forbereder husmødre kokte poteter i uniformen før storferien for salater for å gjøre arbeidet lettere. En grønnsak tilberedt i en jakke kan lagres fra 2 til 10 dager, alt avhenger av mengden nitrater som tilsettes jorden under dyrking (du kan bestemme innholdet i knollene når du kjøper den på den måten som er beskrevet ovenfor).

Hvis du tenker på hvordan du kan lagre skrelte poteter for en dag med minimalt tap av kvalitetsindikatorer, er denne metoden ikke egnet. Det er mye bedre å legge alle knollene i en plastpose, pumpe ut luften og gjemme seg i fryseren.

Grønnsaker trenger ikke tines før matlaging, men skal straks legges i kokende vann. Det er å foretrekke å lagre poteter som helhet, på denne måten er det mulig å spare mer næringsstoffer. Men det er ofte veldig problematisk å tilberede det hele, fordi røttene til temperaturfallet begynner å sprekke og falle fra hverandre.

Hvis grønnsaken skal sauteres eller brukes i suppe, kan du skjære den på forhånd og deretter legge den i en pose. Oppbevaring av skrelte poteter i vakuumforseglet dypfryst anses å være den mest effektive.

• skrelle av;
• et tynt lag må fjernes fra unge poteter, skallet fjernes fra det gamle sammen med en del av knollen selv;
• vask hver rotgrønnsak;
• tørk med et papirhåndkle;
• skjære;
• pakke tett i plastfolie;
• sett i fryseren.

I fryseren

Hvis produktet holder seg i vann i lang tid, vil dens tetthet endres. Derfor, hvis du planlegger å lage mat, er det bedre å legge den i fryseren, etter å ha brettet den i en pose og bundet den.

Poteter trenger ikke tines før matlaging. Bare dypp den i allerede kokende vann som du har tilsatt litt salt på.

Du kan beholde produktet enda lenger i plastfolie.

1. Skrell knollene først og vask dem godt. Dette er nødvendig for å vaske av stivelsen.
2. Tørk på et håndkle, kutt i skiver.
3. Produktet kan deretter pakkes inn i folie og oppbevares i fryseren.

Etter at du har fjernet potetene, trenger du ikke å tine dem. Den bør straks settes i en stekepanne, som allerede vil være godt oppvarmet.Dypp i kokende vann for matlaging.

Hvordan kan dette forklares? Det er flere grunner

1. Forringelse av smaken av en grønnsak, fordi det er kjent at stivelse (som finnes i en slik overflod i poteter) brytes ned til sukker allerede ved en temperatur på + 5C.
2. Knollene blir mørke og har en ubehagelig søtlig ettersmak.
3. Poteter fuktige, spirer raskt og er mer utsatt for ødeleggelse og forfall.

I tillegg til disse grunnene kan man også nevne en til - ulempen med å oppbevare en stor mengde grønnsaker på grunn av at det ganske enkelt tar opp mye plass i kjøleskapet. Men hvis det likevel skjedde at du kjøpte poteter og skal oppbevare dem i kulde, er det best å bruke dem innen en uke slik at de ikke blir foreldede.

Viktig! Oppbevar poteter i kjøleskapet så langt som mulig fra fryseren, og følg nøye temperaturen.

Hvordan du oppbevarer poteter riktig i kjøleskapet

Spesielt bemerkelsesverdig er også ferdigkokte poteter, som ikke alltid kan spises umiddelbart. Hvor lenge kan kokte poteter oppbevares i kjøleskapet? Kokker anbefaler generelt ikke å gjøre dette, siden potetene mister smak og ernæringsmessige egenskaper hver time. Som en siste utvei, kan du putte uskalte (kokte "i uniformer") knoller i en matbeholder, lukke og bruke innen 3 dager, ikke mer.

Hvis du har kjøpt en stor mengde poteter til vinteren, må du ta hensyn til de grunnleggende reglene for oppbevaring av grønnsaker.

Optimale forhold for lagring av poteter:

• i kjelleren;
• på den isolerte balkongen;
• i spiskammeret.

Det viktigste er å observere den nødvendige temperaturen (den skal være 5-7 grader Celsius) og fuktighet (ikke mer enn 85%). Hvis du fortsatt trenger å oppbevare poteter i kjøleskapet, må du legge dem i en papirpose, i ingen tilfeller en plast. Det antas at under slike forhold kan grønnsaken lagres i 5-6 måneder og spises så snart som mulig.

De samme lagringsreglene gjelder for unge vår- og forsommerpoteter som for modne, men det må huskes at jo yngre poteten er, desto mer nyttig er den. Om sommeren er det varmt i en byleilighet, og ofte er det ingen andre steder å oppbevare poteter unntatt kjøleskapet. I dette tilfellet kan du kjøpe dem i små porsjoner.

Du bør aldri spise visne, skrumpne, grønnfargede poteter. Det er viktig å kutte av disse stedene og kaste helt grønne poteter.

Så, for å bevare mengden vitaminer og næringsstoffer så mye som mulig, bør du kjøpe poteter etter behov. Hvis du trenger å oppbevare denne grønnsaken i lang tid, må du nøye overvåke lagringstemperaturen og fra tid til annen sortere ut, ventilere potetene. Ved å følge disse enkle reglene kan du bevare vitaminer og god smak av poteter i lang tid.

Feil

Hvis tettheten er brutt, kan potetene bli mørkere. Du har kanskje ikke fylt maten med nok vann, eller du har ikke dekket den med lokket. Potetene kan tilberedes, men områdene som er blitt mørkere, må kuttes av.

Hvis produktet oppbevares lenger enn anbefalt tid, fjernes stivelse fra det. Som et resultat blir potetene veldig harde. Men du kan spise det.

På den tredje dagen vil potetene være glatte, så du må skylle dem før du spiser. Det vil være smakløst, men ikke helseskadelig. Produktet kan ikke lagres i mer enn 3 dager.

Når det oppbevares i fryseren, er det mindre sjanse for å ødelegge poteter. Han kan bare tilegne seg en søt smak. Hvis du forbereder knollene og legger dem i fryseren, kan produktet oppbevares litt lenger.

Uansett bør slike metoder bare benyttes når det er nødvendig. Hvis mulig, skrell potetene før du steker.

Typer grønnsaker

Avhengig av klassifiseringen av grønnsaker etter type foredling og lagring, skiller man seg bearbeidede og ferske grønnsaker. Sistnevnte er i sin tur delt inn i vegetative og fruktende grupper. I den første brukes knoller, røtter, stilker, pærer til matlaging, i den andre frukt og frø. Vegetative grønnsaker inkluderer:

• knoller - poteter, babat;
• rotgrønnsaker - gulrøtter, rødbeter, persillerot, reddik, selleri;
• kål;
• løk;
• krydret - dill, persille, pastinakk;
• salat spinat;
• dessert - artisjokk, asparges, rabarbra.

Fruktgrønnsaker inkluderer:

• gresskar - gresskar, courgette, agurker, squash;
• tomat;
• belgfrukter - bønner, erter, bønner;
• frokostblandinger - mais.

Det er også viktig å vurdere produktens evne til å gå i sovende tilstand.

Forholdene og lagringsperioden avhenger direkte av dette. Poteter, løk, kål, rødbeter, hvitløk, gulrøtter er i stand til å spare i lang tid.

En egen gruppe består av bearbeidede grønnsaker. Avhengig av bevaringsmetoden er de:

• frossen;
• tørket;
• gjæret;
• hermetikk.

Hva du skal lagre med

Når du lagrer en grønnsak, er det viktig å ta hensyn til matområdet. Denne faktoren vil også påvirke holdbarheten til skrelte poteter, selv i fryseren. I nærheten av røkt fisk, etter lagring i vann, vil de skrelte potetene være mettet med lukt, og parabolen din blir håpløst bortskjemt.

Lukten vil vedvare selv etter varmebehandling. De beste naboene for poteter er eggplanter og paprika. Selv i fryseren anbefales det ikke å oppbevare kjøtt og fiskeprodukter ved siden av grønnsakskutt.

Metoder for lagring av skrelte poteter

Når du oppbevarer poteter, må du huske at den skrelte grønnsaken mørkner veldig raskt, blir dekket av en tørr skorpe og mister smaken når den interagerer med oksygen. Det er flere måter å forlenge "levetiden" til denne rotavlingen:

• nedsenking i kaldt vann;
• skålding
• kjølerom;
• frysing.

Den største ulempen med å lagre poteter etter avskalling er svertingen. Du bør vite at grønnsaker dyrket på nitrogenholdig gjødsel er mest utsatt for denne ubehagelige effekten. Poteter høstet i sin egen sommerhus blir ikke mørkere i omtrent 2 timer.

Hvor mye poteter som er lagret i kaldt vann

For å forhindre sverting, bør knollene plasseres i en beholder med kaldt vann umiddelbart etter rengjøring. Så de vil ikke bare perfekt bevare smaken, men også utseendet.

Varigheten av lagring av poteter i denne formen kan ikke være mer enn 4 timer. Ellers mister grønnsaken alle vannløselige sporstoffer og vitaminer.

Skalede knoller må være helt nedsenket i kaldt vann.

For at grønnsaken ikke mister de fleste av sine nyttige egenskaper, bør du ikke kutte knollene i to på forhånd, og enda mer i små skiver. Det er best å gjøre dette direkte under tilberedningen.

Hvis du trenger å holde poteter i vann i mer enn 4 timer - video

Kan poteter slutte å bli svarte i lufta

Noen husmødre bruker en metode for lagring av skrelte poteter, som for eksempel skålding med kokende vann. I dette tilfellet blir knollene ikke mørkere i luften. Som et resultat av varmebehandling økes lagringstiden til det blancherte produktet til 5–6 timer, mens kvaliteten på smaken vil endre seg. Det vil få en bestemt smak.

Behandling av skrelte poteter med kokende vann fremmer nedbrytningen av enzymer i de øvre lagene av grønnsaken og den langsiktige lagringen

Kan jeg la stå i kjøleskapet over natten

Hvis du planlegger å bruke poteter neste dag, kan du bruke kjøleskapet. Fyll de skallede knollene med vann og oppbevar i kjøleskapet. Temperaturen skal være mellom 0 og 6 grader. Med denne lagringsmetoden vil arbeidsstykket forbli friskt og ikke miste sin opprinnelige smak før i morgen.

Før du koker poteter, skyll dem godt under kaldt rennende vann.

Hvordan fryse rå poteter

Den lengste metoden for lagring av skrelte poteter er å fryse dem ved temperaturer ned til -18 grader. Dette kan gjøres på forskjellige måter.

Skilte poteter kan oppbevares i fryseren en hel dag, og når de er dypfrosset - på ubestemt tid

Hvordan lagre hele

Hvis du planlegger å holde knollene intakte, bruk følgende metode.

1. Skrell og skyll potetene.
2. Legg i en plastpose eller plastfolie.
3. Fest posen tett.
4. Plasser i fryseren på kjøleskapet.

Det må huskes at du ikke kan tine poteter før du steker. Etter å ha tatt den ut av fryseren, skal den straks plasseres i saltet kokende vann.

Hvordan holde poteter i skiver i 24 timer

Hvis du planlegger å lage stekte poteter, suppe eller andre retter fra arbeidsstykket som krever en hakket rotgrønnsak, må du gjøre dette:

• skrell poteter;
• rens grundig;
• tørk med et bomullshåndkle;
• kuttet i skiver;
• pakk dem tett med plastfolie;
• sett i fryseren.

Ikke glem at uavhengig av valgt lagringsmetode er retter fra skrelte poteter rett før matlaging mye bedre og sunnere.

Langvarig dyp sjokkfrysing

Skrellede og hakkede poteter kan oppbevares i dyp sjokkfrysing. Dette gjøres ved hjelp av en fryser på -30 grader. Denne metoden garanterer grønnsakens sikkerhet i nesten ubegrenset periode.

Når du bruker denne metoden, mister poteter ikke bare smaken, men beholder også alle nyttige stoffer. For frysing er det best å legge poteter på en flat overflate uten å bruke poser, folie eller beholdere.

Det skal huskes at når du bruker en eksplosjonsfryseskap i en hjemmefryser, bør det samtidig frosne produktet ikke veie mer enn 1 kilo.

Oppbevaring ved romtemperatur

Den vanligste måten å holde skrelte poteter i bruning er å plassere dem i en gryte med kaldt vann. Dette vil bevare grønnsakens smak og utseende.

Det er verdt å vite at vitaminene og sporstoffene som poteter er rike på, gradvis oppløses i vann. For å forhindre dette, bør knollene holdes hele i vann og kuttes umiddelbart før matlaging.

Landpoteter under slike forhold kan lagres i 3-4 timer, og lagre poteter i omtrent 2-3 timer. Å holde skrelte poteter i vann ved romtemperatur i lengre tid enn disse periodene, vil føre til tap av alle de gunstige egenskapene til produktet.

Hvordan gjøre det:

1. Fyll en gryte med kaldt vann.
2. Skrell og skyll knollene godt.
3. Legg grønnsakene i vannet slik at det dekker dem helt.
4. Legg lokket på fatet.

Rengjøring rå

Ofte er det å forberede poteter til matlaging å vaske og skrelle grønnsaker. Det er flere måter å skrelle poteter på.

Det viktigste er at før du begynner å kutte huden fra en grønnsak, må den skylles grundig. Det anbefales å bruke en børste for å fjerne dypt smuss.

1. Den første måten innebærer å bruke kniv. Alle har en ide om hvordan man skal skrelle poteter med en kniv, likevel er dette en veldig traumatisk prosess og må kontaktes med forsiktighet. Vanligvis tar erfarne husmødre den vaskede grønnsaken i hånden og begynner å kutte et tynt lag av skallet forsiktig til de har skrellet det hele av. Etter at skinnet er fjernet, skal mørke øyne kuttes i potetene. Etter det, skyll grønnsaken igjen.

• Den andre måten å skrelle poteter på er mindre farlig, men krever dyktighet. For å implementere det, trenger du et skjærebrett og en kniv.Du må kutte av endene på potetene slik at de kan plasseres loddrett og festes på et skjærebrett. Trykk deretter ned fra oven med hånden din, og du må kutte skallet fra topp til bunn. I begynnelsen kan det vise seg at det blir kuttet mer grønnsaker enn vi ønsker, men erfaring vil rette opp denne situasjonen.

• Et annet alternativ innebærer bruk av et spesielt apparat for rengjøring av grønnsaker. Det forenkler prosessen sterkt og sparer tid, så for å bli kvitt spørsmålet om hvordan du raskt kan skrelle poteter en gang for alle, er det verdt å kjøpe denne enheten. Det vil ikke tillate deg å kutte av det tykke laget av skallet, og som et resultat får du en pen, skrelt grønnsak.

Råd! For å rengjøre rotavlingen, bør du velge en kniv med et kort blad, det er mer praktisk for slike formål.

Det er viktig å huske at skrelte poteter mørkner veldig raskt i luften, så de skal skrelles rett før matlaging.

Hvorfor skallløse poteter blir mørke raskt når de utsettes for luft

Mange husmødre vet at det innen kort tid etter at huden er fjernet fra poteten, begynner den gradvis å bli mørkere. Årsaken til dette er tilstedeværelsen av stoffer som tyrosin og tyrosinase i knoller. Sistnevnte stoff katalyserer oksidasjonen av aminosyren tyrosin av atmosfærisk oksygen, som et resultat av at den rensede knollen raskt blir mørkere. Interessant, poteter dyrket med nitrogengjødsel blir svart raskere enn organisk dyrkede.

Du bør vite at mørkede poteter som brukes til mat er helt spiselige og ikke skader helsen, dette gjenspeiles bare i utseendet. Etter koking eller steking ødelegges enzymet, noe som forklarer hvorfor nykokte poteter ikke endrer farge.

Hvordan oppbevare skrelte poteter

Hvor lenge lagres skrelte poteter? Oppbevar skrelte poteter i vann i ikke mer enn 2-3 timer, ellers vil alle oppløselige vitaminer bli ødelagt, og karbohydrater, mineraler og organiske syrer vil komme i vannet. Så hvordan lagre skrelte poteter til neste dag.

Inntil morgen

Hvordan holder du skrelte poteter til morgenen? Hvis du planlegger å oppbevare skrelte poteter i vann over natten, må du rengjøre gryten i kjøleskapet. I et varmt rom om morgenen vil knollene være dekket av slim, og det vil dannes bobler på vannoverflaten. Forgjengelige matvarer som poteter lagres 2-6 i ikke mer enn 72 timer.

Hvis det dukker opp bobler på vannoverflaten neste morgen, må du snuse vannet og undersøke alle knollene. De er mest sannsynlig uegnet til å spise. Når poteter har en ubehagelig lukt etter lagring, har strukturen til cellulosen endret seg, det er bedre å ikke spise den.

For en dag

Hvordan holder du skrelte poteter i en dag? Du må legge alle knollene i en plastpose, fjerne luften fra den og sette posen i fryseren. Grønnsaker trenger ikke tines før matlaging, men skal straks legges i kokende vann. Det er å foretrekke å holde potetene hele, slik at du kan lagre mer næringsstoffer. Ved matlaging er dette imidlertid ofte veldig problematisk, fordi grønnsaker begynner å sprekke og falle fra hverandre når temperaturen synker.

Hva du skal gjøre for å forhindre at poteter blir sure

Kan knoller lagres i vann i lang tid? Ja, hvis du endrer det hele tiden. Bobler skal ikke få lov til å dannes på vannet, de indikerer en gjæringsprosess. Det kommer et glatt belegg på knollene. Vannet må skiftes hver femte time mens det skylles av plakk.

Alle metoder for å bevare knoller lar deg forlenge holdbarheten til skrelte poteter fra en dag til flere dager. Overholdelse av enkle regler gjør det mulig å tilberede et produkt for fremtidig bruk og raskt tilberede enhver hjemmelaget rett.

Generelle retningslinjer for lagring

Først fjernes skallet, øynene og ulike skader. Det øverste laget av frukten er kuttet av gamle grønnsaker.Grønne områder skal ikke spises - de inneholder komponenter som er skadelige for kroppen, slike produkter kastes.

Hvordan lagrer du riktig skrelte poteter før matlaging? Rent vann brukes til å begrense kontakt med oksygen. Hva er holdbarheten til skrelte grønnsaker og hjemmelagde poteter? Lav temperatur bremser nedbrytningen av bestanddeler, forhindrer forfall.

Sliping utføres før matlaging; før det anbefales lagring som en helhet, som lar deg bevare plantens gunstige egenskaper.

Mørking skjer av følgende grunner:

1. Sukker reagerer med aminosyrer, som gradvis ødelegges, og endrer smak, farge, lukt. Å redusere mengden sukker i knollene bidrar til å bevare røttene.
2. Oksidasjon av magnesium, jern og kalium oppstår når det samhandler med luft, organoleptiske egenskaper endres, ødeleggelse bremses etter å ha hindret tilgang på oksygen.

Instruksjoner for oppbevaring av kjøleskap:

• Kaldt vann plasseres i en dyp beholder.
• Planten vaskes.
• Knoller plasseres i vannet.
• Gryten sendes til kjøleskapet.
• Før matlaging vaskes grønnsaken i kaldt vann.

Hvor lenge kan skrelte poteter lagres i vann? Væsken begrenser effekten av oksygen, men vasker ut stivelse og andre komponenter, slik at produktet forblir brukbart i 2-4 timer.

I lengst tid kan næringsstoffer lagres i fryseren. Hvis det gjøres riktig, vil produktet være brukbart i flere måneder. Tine rotgrønnsaker plasseres ikke i fryseren en gang til.

Fryseanvisning:

• Knollene rengjøres og vaskes.
• Tørk med et håndkle.
• Store frukter skjæres i biter.
• Brettet i en pose eller strekkfilm.
• De går til fryseren.

Fjern fra fryseren rett før du steker.

Hvor lenge kan skrelte poteter holdes i normal tilstand i fryseren? En veldig lav temperatur bremser nedbrytningsprosessene i lang tid.

Andre lagringsmetoder:

• Sitronsaft tilsettes vannet.
• Dypfrys ved -30 gr. holder friskhet i lang tid.
• Støvsuging av grønnsakene før du legger dem i fryseren, holder grønnsakene 2-3 måneder lenger.
• Kokende vannbehandling forhindrer bruning, lagringstiden øker til 5-6 timer, men smaken på produktet endres.

Dyp sjokkfrysing i et kammer ved -30 grader bevarer smaken og nyttige egenskaper. Det anbefales å legge rotgrønnsakene på en flat overflate uten plast- eller plastbeholdere. Det anbefales å fryse maksimalt 1 kg av gangen.

Det beste alternativet er å oppbevare skinnede poteter slik at kjøttet ikke oksiderer. Hvis grønnsaken allerede er skrelt, er det sikre måter å holde den fersk til den er kokt.

Først av alt, etter at du har renset knollen, må du vaske den og umiddelbart senke den i en beholder med kaldt vann. Som et resultat vil det ikke være kontakt med luft, noe som betyr at ingen oksidasjon vil forekomme. Dekk beholderen med et lokk på toppen.

Hvis tilberedningen av rotgrønnsaken ikke er planlagt umiddelbart etter at den er renset, oppstår spørsmålet hvor mye denne grønnsaken kan lagres i vann slik at den ikke forringes. Innendørs vil poteter forverres raskere, og i kjøleskapet kan de stå mye lenger.

Hvordan lagres det i produksjon

Poteter brukes ofte i et produksjonsmiljø. Den brukes i store mengder for fremstilling av forskjellige retter. For dette brukes forskjellige lagringsmetoder.

Behandling med spesielle stoffer

Hovedstoffet som brukes til å behandle grønnsaker er natriumbisulfitt. Dette elementet hjelper til med å bevare enzymkomponentene fra ødeleggelse. Etter prosedyren endrer ikke røttene sine farger og skiller seg ikke fra de nylig skrelte.

Se også

Hvordan lagre soltørkede tomater hjemme

Denne lagringsmetoden hjelper med å holde grønnsaken i opptil 2 dager. I dette tilfellet bør temperaturen være +7 grader. Det anbefales å skylle potetene grundig før du steker. For å gjøre dette er det verdt å bytte vannet flere ganger.

Oppbevaring i modifisert atmosfære

Med denne metoden anbefales det å fylle posene med grønnsaker, og deretter pumpe ut luften fra dem. I stedet pumpes en nitrogen-karbondioksidbasert sammensetning i posene. Stoffet forhindrer utvikling av bakterielle mikroorganismer som svekker smak og farge på produktet. Den skal oppbevares ved en temperatur på +3 grader. Takket være dette vil den beholde sin friskhet i 20 dager.

Bruke vakuumemballasje

Til å begynne med skal posene fylles med skrelte poteter. Bruk deretter en spesiell pumpe til å pumpe ut luften fra dem. Denne teknikken bremser oksidasjonsprosessene til stoffer som er tilstede i frukt. Holdbarheten er 18 dager. Det anbefales å holde den på +3 grader.

Typer containere for oppbevaring av poteter

Avhengig av innretningen til potetlagringen, blir beholdere klargjort for konservering av poteter.

De vanligste er trekasser. Løse planker og en åpen topp fremmer god luftutveksling. Bokser med 10-12 kg poteter er enkle å flytte, og om nødvendig sorterer du produktene.

Kassene plasseres på stativer eller hyller slik at den tomme plassen fra veggen på lageret er minst 25-30 cm, fra gulvet til bunnen av boksen / beholderen er ca. 15-20 cm og fra toppen av beholder med poteter til taket er minst 50-60 cm. Mellom boksene er det tomme rommet 10-15 cm.

Det er enkelt å overvåke lagring av poteter i nettingposer, som, i likhet med esker, er tilgjengelige for rask bestemmelse av konserveringen og, om nødvendig, for sortering av frosne, råtnende, skadede og syke knoller.

Hvis gnagere bosetter seg på lager om vinteren, er det bedre å oppbevare produktene i beholdere med dobbelt trådnett med små celler, hvis bunn er hevet over gulvet. Gjennom et enkeltlagsnett tar gnagerne ut og gnager på siden av potetene, som ligger tett ved siden av nettet. Noen eiere lagrer poteter i metallfat med fine luftbytterhull, lukket på toppen med et metallnett.

Poteter lagret i kjelleren. Herrick kimball

Nyttige egenskaper til poteter

1) Poteter har rekorden for innholdet av aminosyrer, inkludert essensielle. Hvis du spiser 300 gram kokte poteter per dag (daglig rate), vil kroppen være fullt utstyrt med karbohydrater, fosfor og kalium. Knollene med unge poteter inneholder mye vitamin C, men under lagring avtar dette vitaminet gradvis, og vanligvis gjenstår bare en tredjedel av den opprinnelige mengden til våren.

2) Poteter inneholder mye kalium, som igjen bidrar til å fjerne væske fra kroppen, noe som er veldig viktig spesielt for mennesker med nyre- og hjertesykdommer. For enkle former for kronisk nyresvikt er potet-egg dietten nyttig, men bruken bør diskuteres med en lege på forhånd.

3) Kokte poteter kan spises selv under en forverring av gastritt og sår, siden fiberen i poteter ikke irriterer tarm- og mageslimhinnen.

4) Potetstivelse har antisklerotiske egenskaper: det senker kolesterolnivået i blodserumet og i leveren.

5) Aminosyrene til poteter er godt balansert, slik at de lett absorberes av menneskekroppen.

6) Poteter har en alkaliserende effekt på kroppen og hjelper til med å nøytralisere overflødige syrer som dannes som et resultat av metabolisme (overskudd av disse syrene fører til for tidlig aldring).

7) Det har lenge vært kjent at poteter er nyttige for pasienter med tuberkulose, fordi de inneholder tuberosin, som dreper sykdomsfremkallende middel.

Ved osteokondrose kan smerter lindres med en komprimering av rå revet poteter med honning.

9) Potetblomster brukes til å behandle svulster. En infusjon av disse blomstene senker blodtrykket og øker luftveisaktiviteten.

10) Poteter brukes også når du sulter på grunn av de samme alkaliserende egenskapene til produktet (i dette tilfellet må du imidlertid bruke potetbuljong eller sterkt kokte og potetmos).

11) Poteter brukes mye i folkemedisinen: de behandler huden med eksem, forbrenning. Dette produktet brukes til å behandle trofasår og åreknuter, byller, soppinfeksjoner - potetapplikasjoner avkjøles, lindrer kløe, reduserer smerte, fremmer sårheling.

12) For behandling av sår hals, pust over dampen av nykokte poteter.

13) Skallet av poteter inneholder en stor mengde næringsstoffer, som: kalium, sink, mineraler og vitaminer, enzymer som er nødvendige for assimilering av stivelse. Potetskall er nyttig for karsykdommer og hjertesykdommer.

Så poteter er et verdifullt produkt som lagrer en stor mengde næringsstoffer. Imidlertid er det kontraindikasjoner for å spise poteter:

• Det må huskes at grønne poteter er helsefarlige. På grunn av lysets virkning begynner et giftig stoff, solanin, å akkumuleres i potetknollene. Når du spiser en stor mengde poteter som inneholder solanin, begynner en persons hud å bli grå, og deretter oppstår døden. Det er en oppfatning at det er nok bare å kutte av den grønne delen av knollen, og resten kan spises. Imidlertid advarer mange eksperter om at til og med en liten grønn flekk på knollen allerede indikerer at solanin har begynt å spre seg. Det er bedre å ikke spise slike poteter, men la dem være til planting eller kaste dem.
• Poteter kan også føre til sykdommer i mage-tarmkanalen, til en forverring av urolithiasis og flatulens.
• Det anbefales ikke å bruke poteter til personer som lider av seksuelt overførbare sykdommer og økt sexlyst.
• Hyppig inntak av potetjuice kan føre til problemer med bukspyttkjertelen.
• Med lav surhet i magen er potetjuice kontraindisert, siden den har alkaliske egenskaper.
• Med fedme og diabetes mellitus anbefales det heller ikke å konsumere potetjuice for ikke å provosere en forverring av sykdommen. Dette skyldes det høye stivelsesinnholdet i poteter.
• Kolitt i det akutte stadiet er også en kontraindikasjon for å spise poteter.

Det må huskes at for å bevare de gunstige egenskapene, må skrellede poteter dyppes i kokende vann og ikke i kaldt vann, da de fleste nyttige stoffene i poteter er vannløselige.

Bakte poteter og kappepoteter er veldig nyttige på grunn av det høye innholdet av næringsstoffer i skallet av produktet, men med slike tilberedningsmetoder må skallet vaskes veldig godt.

Poteter passer ikke bra sammen med mat som melk, egg, cottage cheese, kjøtt, fisk og forskjellige frukter. En akseptabel kombinasjon vil være bruk av poteter med grønnsaker og smør, rømme, grønne og stivelsesholdige grønnsaker (gulrøtter, gresskar, rødbeter, courgette).

Hjemmelagring

Det er flere måter å lagre skrelte poteter på, slik at de ikke mister smaken eller blir svarte:

1. For å forhindre at grønnsaken blir mørkere, må den plasseres i en beholder med vann. Beholderen må være tildekket. Denne metoden lar deg lagre avlingen i ikke mer enn 4 timer. Ellers begynner det å miste vannløselige vitaminer B1, B2, C, PP, karbohydrater og andre organiske stoffer. Erfarne husmødre anbefaler å bruke vannet de lå i når de kokte poteter.
2. For å forlenge holdbarheten med en dag eller to, kan knollene plasseres i kjøleskapet.Den lave temperaturen vil ikke ødelegge potetene før neste dag. For å gjøre dette må den plasseres i en krukke med vann og kjøles over natten.
3. I stedet for lave temperaturer kan høye temperaturer brukes. For å gjøre dette må du skåle produktet med kokende vann. Dette vil bidra til å forhindre oksidativt stress som gjør grønnsaken mørkere. På denne måten anbefales det å bearbeide unge poteter.
4. Hvis det er et ønske og midler tillater det, kan du kjøpe en vakuumpumpe og pakke grønnsaker selv i en lufttett beholder. Dette gjør at du kan lage forsyninger og spare tid når du tilbereder mat.
5. Du kan oppbevare produktet i fryseren. For dette legges knollene i en plastpose. Denne grønnsaken kan stå på i 24 timer. Når du tilbereder mat, er det ikke nødvendig å tine; potetene må straks plasseres i kokende vann. Hvis grønnsaken er ment for påfølgende steking eller suppetilberedning, kan knollene kuttes riktig før de fryses.
6. En annen lagringsmetode er ganske tidkrevende, men rettferdiggjør innsatsen. Hver skrellede grønnsak blir pakket inn i plastfolie og plassert i fryseren. Denne metoden brukes best for små mengder poteter. Ulempen med å fryse skrelte poteter kan være anskaffelse av en søtlig smak av grønnsaker, og over tid, et fullstendig tap av smak.
7. Hvis du ikke vil skrelle grønnsaken, kan den stekes i ovnen med skallet. Denne metoden vil bidra til å bevare alle næringsstoffene.

I kjøleskap

Å la produktet stå ved romtemperatur i 5 timer eller lenger, vil føre til tap av gunstige egenskaper.

Hvis du trenger å tilberede over natten eller 2 dager i forveien, må du bare oppbevare potetene i kjøleskapet.

1. Hell kaldt vann i en dyp bolle.
2. Skrell knollene og skyll dem.
3. Dypp potetene i vannet, og dekk deretter serviset med et lokk.
4. Sett den i kjøleskapet.
5. Før du bruker potetene til matlaging, må du skylle dem igjen.

Grunnleggende regler for lagring av poteter

• De lagrede potetene må være utstyrt med ventilasjon.
• Det er mer praktisk å oppbevare poteter for å forsørge familien i små beholdere (10-12-15 kg), installert på paller eller hyller, dekket med et beskyttende deksel ovenfra fra frysing.
• Før du lagrer poteter, er det viktig å utføre et grundig skott og skille syke, skadede, grønne knoller fra sunne.
• Det er praktisk å spre et lag rødbeter på toppen av de lagrede potetene. Ved å absorbere fuktigheten som kommer fra "pustende" poteter, beskytter rødbeter sistnevnte mot overflødig fuktighet, noe som fører til en soppinfeksjon.
• Å legge noen epler i en boks med lagrede poteter vil redusere spiring.
• Ved oppbevaring av poteter i bulk bør fyllingen ikke overstige 1,5 m i høyden. Ovenfra må du dekke potetene med burlap eller et gammelt teppe, teppe. Denne teknikken vil redusere frysing i alle værkatastrofer og bevare muligheten for gratis luftutveksling. Hvis gulvet er veldig kaldt, kan du bruke filt til å isolere det ved å dekke det med et fuktabsorberende materiale på siden av poteten.
• For enhver type vinteroppbevaring er det nødvendig å sortere knollene 2-3 ganger, fjerne de syke og grønne.
• Tidlige potetvarianter spises vanligvis med en gang. De kan ikke lagres.

Tidlige poteter som er igjen etter november lagres som plantemateriale. Den brukes ikke til mat. Knoller krymper, mister fuktighet, blir smakløse.

Poteter for planting lagres under samme forhold som mat.

Følgende varianter kan anbefales ved lagring av kjøpte poteter: Gatchinsky, Atlant, Scarlet, Chaika, Slavyanka, Zhuravinka, Dolphin, Kolobok, Tiras, Nevsky.Når de lagres riktig, beholder de smaken nesten til neste høst av tidlige poteter.

Fra tidlig og tidlig modning av potetvarianter lagres vertinne, Rocco, Aurora, Pyrol i opptil 3 måneder. Men som regel lagres tidlige varianter bare som plantemateriale.

Kan jeg fryse?

Den lengste og mest effektive metoden for å bevare skrelte potetknoller er å fryse dem ved temperaturer så lave som -18 ° C.

Dette kan gjøres på flere måter. Under de rette forholdene kan holdbarheten være flere måneder. Men husk at tine poteter ikke kan fryses på nytt.

Helt

For å fryse hele skrelte poteter, er det bedre å ta små knoller. Men for store poteter kan rett og slett kuttes i to før frysing.

Hvordan gjøre det:

1. Skrell og vask potetene.
2. Tørk frukten med et kjøkkenhåndkle.
3. Brett forsiktig i en plastpose eller pakk inn i plastfolie.
4. Plasser i fryseren, i grønnsaksdelen.

I biter

For å tilberede et halvfabrikat, må du gjøre følgende:

1. Skrell potetene.
2. Vask i kaldt vann.
3. Tørk godt med et håndkle.
4. Skjær knollene i stenger eller kiler.
5. Salt maten for å unngå bleking når den er frossen.
6. Ordne potetene i 1 lag på et brett og dekk med plastfolie.
7. Legg potetbrettet i fryseren.

Viktig! Ikke tine poteter før du steker. Ta den ut av fryseren og kok den med en gang.