Mungbønner: matbruk, dyrking, gunstige egenskaper

Bønnene er små, ovale, grønne i fargen. Brukes til matlaging som tilbehør. Mungbønner spises hele eller stivelse ekstraheres fra dem, på grunnlag av hvilke nudler blir laget. I tillegg brukes bønnene til å lage purerte supper, salater, kremer og snacks.

Mungbønne er et kaloririkt produkt (323 kalorier per 100 gram), veldig nyttig for kvinners helse. Det opprettholder hormonnivåene (som er spesielt viktig i overgangsalderen), hemmer utviklingen av brystkreft. I tillegg forbedrer mungbønner hukommelse og syn, styrker ledd og bein, bekjemper allergi og astma, og har en gunstig effekt på nervesystemets tilstand.

Mash er ekstremt populær i kosmetikkindustrien. Bønnene inneholder koenzym, som stopper aldersrelaterte endringer i utseendet: utseendet på aldersflekker, rynker, slapphet.

Fordel og skade

Mungbønne har vanndrivende, antiseptiske, avgiftende egenskaper. Interessant, i det gamle Kina brukte healere "mirakelbønner" for å rense kroppen.

Fordeler:

• reduserer porene, nærer, mykner, lyser huden (som en maske);
• styrker immunforsvaret;
• stimulerer mental aktivitet;
• forbedrer synsstyrken;
• stabiliserer kolesterol;
• bekjemper svulster (proteasehemmere);
• forbedrer hormonell bakgrunn og psykologisk tilstand hos en kvinne i overgangsalderen, bekjemper hetetokter (fytoøstrogener);
• normaliserer blodtrykk, blodsukker;
• absorberer giftstoffer, overflødig fett;
• øker fleksibiliteten i arterier, vener;
• stimulerer produksjonen av kollagen, elastin, hyaluronsyre, som gir huden et ungt, sunt, tonet utseende (fytoøstrogener);
• øker effektiviteten;
• regulerer kroppstemperaturen og forhindrer derved heteslag;
• normaliserer stoffskiftet;
• hjelper til med å dempe sult, reduserer søtsug.

Dr. Wang Haichao fant at ekstrakt av mungbønner forhindret sepsis. I følge eksperimentet (på mus) ble det bekreftet at overlevelsesraten for gruppen som fikk mungbønneekstraktet var 70%, i forhold til kontrollen, der den ikke oversteg 30%.

Mungbønner er en plantebasert alternativ proteinkilde. Interessant, 100 gram mungbønne inneholder 23,5 gram protein og oksemørbrad - 18,6 gram, svinekjøtt - 17,83 gram, kokt kylling - 22,6 gram, rå egg - 12,6 gram. Derfor kan mung erstattes av kjøtt 2-3 ganger i uken, dette vil redusere belastningen på fordøyelseskanalen.

Belgfrukter er et kostholdsprodukt som er spesielt nyttig for diabetikere, vegetarianere, idrettsutøvere, overvektige, hjerte- og metabolske problemer.

Kontraindikasjoner:

• intoleranse mot produktet;
• dårlig tarmmotilitet;
• sykdommer i fordøyelsessystemet.

Ved overdreven bruk kan flatulens og spredning oppstå.

Gunstige funksjoner

Mash har nyttige egenskaper:

• Ved regelmessig forbruk reduseres kolesterol i blodet. Hjertets og blodkarens tilstand forbedres.
• Mengden sukker avtar.
• Fartøy blir elastiske.
• Immuniteten styrkes.
• Bønner er et mildt vanndrivende middel.
• Spirte bønner bekjemper inflammatoriske sykdommer.
• Gyldne bønner er inkludert i diettmenyen for de som ønsker å gå ned i vekt.
• Masha-spirer stimulerer hjerneaktivitet, styrker hukommelsen.

Det har blitt antydet at regelmessig inntak av gyldne bønner reduserer risikoen for kreft.

Kjemisk oppbygning

Mung inneholder verdifullt vegetabilsk protein, fiber, vitaminer, mineraler, proteasehemmere, fytoøstrogener, som fullt ut kan erstatte kjøtt.

Spirte bønner gir størst verdi for mennesker, siden konsentrasjonen av næringsstoffer i dem øker 1,5 - 5 ganger.

Tabell nummer 1 "Næringsverdi av mungbønne"

Tabell nr. 2 "Kjemisk sammensetning av mungbønner"

Mungbønne spises kokt og spiret. Ved regelmessig bruk akselererer bønner utvinningen av pasienter som lider av smittsomme og inflammatoriske sykdommer (laryngitt, bihulebetennelse, trakeitt, bronkitt, rhinitt).

Mungbønnen smaker som bønner med hint av valnøtt. Det passer bra med ris, lam, spinat, erter, kikerter. I India brukes bønner til å tilberede en nasjonalrett - tykk mashhurd. I tillegg fås næringsrike gryteretter, snackpai, grønnsakskoteletter, gryteretter og mostesupper fra mungbønner.

Hvordan bruke spirede mungbønner?

For å berike ditt daglige kosthold med vitaminer og mineraler, kan du spise et par spiseskjeer med rå spiret mungbønne. Det smaker grønne erter og har en behagelig knasende tekstur.

Spirede gyldne bønner kan også brukes til å lage et bredt utvalg av retter. Spirer kan brukes til å lage salater, cocktailer, tilbehør og til og med bakevarer. La oss se på noen få oppskrifter med mungbønnespirer.

Oppskrift nummer 1

Grønnsakssalat med reker og mungbønnespirer

For sausen:

6 ingrediens trinn

• soyaeddik 40 ml
• riseddik 2 ss l.
• sesamolje 2 ss l.
• risvin 1 ss. l.
• sukker 1 ts
• salt 0,5 ts

1. Skyll rekene og skrell dem av.
2. Stek peanøtter i en tørr stekepanne og skrell dem.
3. Skrell grønnsakene, skjær i tynne strimler og rør.
4. For å tilberede sausen, bland alle de angitte flytende ingrediensene, tilsett sukker og salt.
5. Legg blandingen av grønnsaker på en tallerken, dryss den spirede mungbønnen.
6. Fordel rekene på overflaten av salaten, hell den tilberedte dressingen over retten.

Oppskrift nummer 2

Vitamincocktail med mungbønnespirer

Alle disse komponentene må avbrytes i en blender til du får en tykk, aromatisk drink.

Oppskrift nummer 3

Kokemetoder

Mungbønner brukes mye i kokt form i asiatisk matlaging. Mungbønner konsumeres uskallet, skallet, både hele og hakket. Stivelse ekstraheres fra bønner, som brukes til produksjon av pasta, gelé, iskrem, drikke, kremer. I usbekisk mat tilberedes vegetarisk pilaf (mash-khurda eller mash-kichiri) av uskallet mos og ris. Bønner kombinert med kylling, biff, sjømat, peanøtter, sauser, grønnsaker skaper solide, deilige salater.

Dypstekt mos er en tradisjonell orientalsk matbit.

Hvordan lager jeg bønner?

1. Skyll frokostblandingen under kaldt vann.
2. Soak i 2 timer (eller over natten). Jo lenger bønnene er mettet med fuktighet, jo mykere blir de i den ferdige retten og desto mindre tid vil det ta å lage dem.
3. Sett frokostblandingene i brann (med en mengde 1 del mungbønner til 2,5 deler vann), kok i en halv time på svak varme. Grøten blir saltet 10 minutter før slutt på tilberedningen. For å forbedre smaken av mungbønner kan du tilsette smør eller solsikkeolje, sauterte løk, gulrøtter, sopp, varme krydder (asafoetida, karri, chilipulver, koriander, garam masala).

Hvordan spire bønner?

Først og fremst bør det bemerkes at spirede avlinger er en kraftig energiressurs.

Ernæringsverdien til slike produkter øker 2 til 10 ganger. Spiring øker konsentrasjonen av biologisk aktive stoffer i produktet og reduserer mengden fytater som hindrer deres absorpsjon.

Bønner med spirer kan spises rå eller kokt: stek i olje. For vekst kreves spesielle forhold, som innebærer veksling av lys og mørke. Spirene dukker opp om 3-5 dager og er klare til å spise i løpet av en uke. Forutsatt at de er 4 timer om dagen i lyset, resten av tiden - i mørket.

Så, før spiring, skyll, sorter ut bønnene, kvitt ødelagte korn og søppel. Legg dem i bløt over natten. Om morgenen, skyll mungen, overfør den til en glasskrukke, dekk den med gasbind, stram med et elastisk bånd. Snu deretter beholderen med bønnene og legg den i en bolle med vann i 45 graders vinkel. Kornene må være mettet med fuktighet. Neste trinn er å sette bønnene i et mørkt rom. Skyll på samme måte som den tørker.

Det anbefales å spise mungbønner når størrelsen på en bønne med en spirer er minst 1 centimeter. Det er i denne formen at de gunstige egenskapene til produktet avsløres i sin helhet. Imidlertid ikke forsink spiring, ellers vil du få brune, smakløse skudd i stedet for friske unge hvite gule skudd. Det er bedre å spise spiret mungbønne umiddelbart, maksimal holdbarhet er 2 dager i kjøleskapet, i gasbind.

Skinn av grønne bønner inneholder naturlig plantefiber for å hjelpe fordøyelsen, så ikke rengjør den før du bruker den.

Interessant nok øker innholdet av vitamin C i frøplanter 7 ganger sammenlignet med frø (og utgjør 42,4 milligram), antioksidanter - 5 ganger (på den femte dagen av dyrking er det 517 milligram), fiber - med 1/3 del (når 8,9 %).

De aktive komponentene i mungplanter aktiverer produksjonen av hemoglobin, deltar i konstruksjonen av fosfataser, bærer en kraftig energiladning, avlaster stress, har antimikrobiell aktivitet og normaliserer metabolismen. Bønnespirer hjelper i kampen mot leddgikt, astma, allergi, aterosklerose, diabetes, overgangsalder og hypertensjon. I kinesisk medisin brukes de som avkjølende mat, kjøler kroppen, renser huden og forhindrer ARVI sykdommer.

Eventuelle frø av mungbønner er egnet for spiring, siden de ikke utsettes for termisk, kjemisk behandling. Hovedbetingelsen er at kornene ikke skal være mørke eller rynkete.

Bruk i kosmetologi

Mungbønner har en antiseptisk effekt, reduserer aldersrelaterte endringer. På grunn av disse egenskapene brukes de i kosmetologi. Den daglige bruken av spirer i maten forynger huden, glatter små rynker, fjerner unødvendig pigmentering.

Sliping av korn til pulver, lag rensende og foryngende masker. Den blandes med en liten mengde tonic og påføres ansiktet i 15 minutter, som en maske. Så renser restene av masken huden, som en skrubb. Denne prosedyren renser porene dypt og utjevner tonen.

Mungbønner inneholder kobber, noe som er bra for håret.Derfor er nyttige masker laget av knuste råvarer som forbedrer strukturen til strengene. For å gjøre dette blandes bønner i pulverform med grønn te hvis håret er fet. For tørre tråder fortynnes pulveret med olivenolje. I tillegg kan du legge til andre nyttige ingredienser - cottage cheese eller eggeplomme. Denne massen fordeles over tørre, uvaskede tråder i 15 minutter. Etter det, vask av med sjampo.

Oppskrifter

"Dal"

Ingredienser:

• mung bønne - 200 gram;
• smør - 50 gram;
• revet fersk ingefær - 5 gram;
• kanel - 1 pinne;
• spisskummen - 7,5 gram;
• vann - 1,9 liter;
• hvitløk - 2 fedd;
• rød pepper - 2 belger;
• laurbærblad - 2 stykker;
• gurkemeie - 5 gram;
• grønnsaker - 275 gram;
• salt.

Matlagingsprinsipp:

1. Hell vann i en kjele, kok opp. Tilsett laurbærblad og kanel.
2. Sett mungbønner i kokende vann, kok i 20 minutter på svak varme.
3. Skrell grønnsakene, hakk fint, bland med smør, gurkemeie. Legg den resulterende massen i mungbønnen. Kok til bønnene er møre. Hvis suppen er for tykk, tilsett litt vann.
4. Forvarm en stekepanne, surk tørkede paprika og spisskummenfrø, og tilsett hvitløk og revet ingefær når det er mørkt.
5. Hell krydder i dal, kok i 5 minutter.
6. Tilsett rømme i retten før servering.

"Mashhurda"

Ingredienser:

• rundkornet ris - 200 gram;
• fårekjøttfett - 100 gram;
• gulrøtter - 2 stykker;
• tomater - 3 stykker;
• mung bønne - 200 gram;
• hel berberis - 15 gram;
• koriander - 4 grener;
• kokt vann - 3 liter;
• biffben - 400 gram;
• lammemasse - 400 gram;
• vegetabilsk olje - 60 milliliter;
• løk - 2 hoder;
• en blanding av rød pepper, spisskummenfrø og koriander - 15 gram;
• salt.

Matlagingsprinsipp:

1. Skjær fettet og kjøttet i små biter.
2. Skrell løk og gulrøtter. Skjær i strimler.
3. Skåld tomatene med kokende vann, fjern skinnet, hakk.
4. Skyll mos og ris under vann, brett dem på en sil. Ikke bland frokostblandinger sammen.
5. Varm olje i en kjele, stek kjøtt og bein over høy varme til en brun skorpe dukker opp.
6. Tilsett fett (det skal bli litt gjennomsiktig), deretter løk (til en gul nyanse vises), tomater. Rør inn bærbær og krydderblanding. Stek i 5 minutter.
7. Ha gulrøttene i en kjele, tilsett mungbønne, hell i vann. Kok innholdet, skru opp varmen, kok under lukket lokk i minst en halv time. Kok retten til bønnene sprekker.
8. Tilsett laurbærblad og ris til innholdet. Kok i ytterligere 25 minutter, smak til med salt. Etter tilberedning, la fatet stå på komfyren i 20 minutter.
9. Server mashhurd med katyk eller tykk yoghurt. Pynt med koriander, basilikum.

Interessant, i usbekiske stekte supper tilsettes krydderne på stingstadiet. Ofte introduseres de etter tilsetning av grønnsaker (spesielt tomater), når de aktivt gir fra seg juice.

Spirende grønne bønner

Ferdige spirer selges i vegetarbutikker og sunn matbutikker. Men ikke alle har muligheten til å besøke en slik butikk. Derfor spirer grønne bønner i de fleste tilfeller alene.

Før spiring sorteres bønnene og alle ødelagte korn fjernes. Deretter vaskes de valgte frøene under rennende kaldt vann og legges på en sil eller dørslag i glass overflødig væske. På bunnen av en flat tallerken, legg gasbind brettet i flere lag og fuktet med vann. De vasket bønnene helles på den i ett lag. Dekk toppen av kornene med et annet stykke våt gasbind.

Platen plasseres på et varmt sted for at frøene skal spire. Tilstanden deres blir kontrollert med jevne mellomrom. Hvis gasbindet er tørt, blir det fuktet igjen. De første skuddene klekkes på en dag. De får noen dager til å spire og deretter spises.

På et notat!

Noen ganger er mungbønnespirer bitre. For å bli kvitt den ubehagelige ettersmaken, blir de skoldet med kokende vann.

Dyrking, stell, lagring

Siden mungbønner er en termofil avling med lang vekstsesong, dyrkes den i frøplanter i alle regioner unntatt de sørlige. Planter vokser godt ved varme temperaturer - rundt + 30 ... + 35 ° C. For kaldere områder er det bedre å velge kaldresistente varianter. Frøplanter plantes i åpen bakke når den varmes opp til 15 ° C. Temperaturen måles på en dybde på 10 cm.

Stedet for kulturen er satt av i et solrikt område, som er godt blåst av vinden. Jorden skal ha en løs struktur, et godt fruktbart lag og en nøytral reaksjon. Disse indikatorene kan sikres ved foreløpig utarbeidelse av nettstedet. Kalk tilsettes til sure jordarter, torv - til alkaliske jordarter. Sistnevnte løsner også perfekt jorda. For graving introduseres organisk materiale og mineralkomplekser, med tanke på surheten. Valget av den mest passende fôringstypen vil avhenge av denne indikatoren.

I tørre regioner krever bønner vanning. Etter det utføres løsning og lukking. I gjennomsnitt vokser planten opp til 1,5 m i høyden, det vil ikke være overflødig å installere en støtte. Hvis plantene ble plantet i fruktbar jord, trenger ikke kulturen ekstra ernæring.

Hvordan spire mungbønner

Å kjøpe ferdige bønnespirer er lettere. Men ikke alle butikker har dem i salg.

Selvspiringsordning:

1. Bønner med samme form og størrelse velges, og vaskes deretter med kaldt vann.
2. Fruktene kastes i et dørslag for å fjerne all væsken.
3. Våt gasbind brettet i flere lag er spredt på bordet.
4. Bønner er spredt over den og dekket med samme materiale.
5. Gasbindet holdes konstant fuktig.

Etter 2-3 dager spirer mungbønner.

Viktig!

Hvis spirene er bitre, douses de med kokende vann for å eliminere den ubehagelige ettersmaken.

Lagringsmetoder

Modning av gyldne bønner er uvanlig. Høsting utføres i flere trinn. Rivne tørre belter legges ut i skyggen for ventilasjon, og deretter fjernes skodder. Bønnene sendes i tøyposer. For beskyttelse mot insekter kan et hvitløksfedd eller et løvblad dyppes i hver veske.

Når vekstsesongen slutter, samles alle grønne belger fra plantene. Hvis bønnene ikke helles, blir de delt i to og frossen. Litt umodne korn terskes og sendes til fryseren.

Hva er dette anlegget?

Gyldne bønner tilhører en egen slekt av Vigna. Vanligvis kalles små modne grønne bønner av Mash-sorten gyldne bønner, da de endrer farge etter tilberedning. Frukten vokser i Asia. På territoriet til Middle Lane er denne typen bønner ikke så vanlig. I Asia kalles fruktene ofte grønne bønner. Ulike retter tilberedes av dem, og frukt tilsettes også medisiner.

Modne bønner har en rik og spesifikk smak, og det er derfor denne plantesorten er en viktig ingrediens for et bredt utvalg av retter.

Plantemateriale

Det første trinnet er å finne godt plantemateriale. Det beste alternativet er å fylle på dem umiddelbart etter høsting i lokale felt. Eller be dine slektninger eller venner om å sende deg frø fra de regionene der det er vellykket dyrket. Men siden jeg ikke møttes på mungbønner på grunn av dets sørlige opprinnelse, var det eneste alternativet som var igjen for meg å ta mungfrø solgt i butikken.

For planting må du alltid velge intakte, sterke korn, noe som ikke er vanskelig å gjøre i tilfelle av mos, siden det er tusenvis av disse frøene i en pose på en halv kilo.

Mung tilhører de termofile og derfor lunefulle kulturer. For å dyrke mungbønner, må du velge et solrikt sted. Et bed for en bønneplante er klargjort siden høsten. Jorda er frigjort fra ugress, planterester av visne avlinger.Det er bra hvis tomater, poteter, rotvekster vokste i dette området - dette er de optimale forgjengerne for mungbønner. Om høsten skal jorden gjødsles med treaske, vannes og stå til våren.

Umiddelbart før du planter mungbønnen, må du grave opp jorden godt. Det er best å behandle stedet med en bak-bak traktor. Det vil gjøre jorden løs, permeabel for vann og luft. Resten av mung er ikke spesielt kresen med jordens sammensetning. Den vil vokse på både lette og tunge jordarter med en nøytral reaksjon.

Plantemateriale kan kjøpes i en butikk, monteres av deg selv eller hentes fra en tur til India, Kina, Thailand. Hvis det er mulig, kan du be venner eller slektninger fra østlige land hvor gyldne bønner er vellykket dyrket for å sende deg frøene til planten. Bønner skal oppbevares i en glassbeholder med tettsittende lokk. For å forhindre at bugs kommer inn i bønnene, legg til hvitløk eller tørkede mynteblader i krukken.

Merk følgende! Når du planlegger å dyrke mungbønner, må du fylle på sterke, intakte frø.

Riktig valg

For å velge de riktige bønnene for planting, og deretter få en rikelig høst, må du veilede deg av følgende anbefalinger:

1. Kontroller emballasjen (alt innholdet må være synlig).
2. Kjernene skal være solide, med en skinnende hud og en grønn farge.
3. Små bønner av samme størrelse brukes.
4. Hudskader er ikke tillatt.

Det er de små bønnene som brukes ettersom de vokser mye raskere.

Såing av frø

For å plante en varmekjærende plante, vent til bakken varmer opp til 12 ... 15 ° C og trusselen om frost retur går over. Vanligvis oppstår den gunstige perioden i slutten av mai. Etter det, begynn å så mungbønner:

1. I den dyrkede og tilberedte jorda lager du spor 3 cm dype hvis jorden er tung og 5 cm dyp hvis jorden er lett. Avstanden mellom radene er 50-70 cm.
2. Plasser frø av mungbønner i sporene. Hold avstanden mellom frøene. Den skal være 12-20 cm tykk. Plantefortykning provoserer utviklingen av ulike soppplager.
3. Jevn bakken og vann den rikelig. Når fuktighet sakte begynner å absorbere seg i jorden, betyr dette at det allerede er nok av det.

   

4. For å skape et gunstig mikroklima, omgir mungbønnesengene med mais eller andre høye avlinger. Din oppgave er å stenge landingen fra nord-, øst- og vestsiden.
5. Mung er en selvbestøvende avling, så plant flere forskjellige varianter i nærheten hvis du ønsker det.

Vi lager spor i bakken ca 3 cm dype og plasserer frø i dem i en avstand på 20-25 cm fra hverandre. Mung er en ganske viltvoksende plante, så for full utvikling, la vi avstanden mellom sporene være ca 40-50 cm.

Du kan ikke plante mungbønner for dypt

Etter at du har sådd frøene, fyll i sporene og nivå bakken. Vanning av tomten gjøres sakte, i retning fra den ene kanten til den andre, til landet på den motsatte kanten har tid til å absorbere fuktighet. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å suge frøene før plantingen.

Etter omtrent en og en halv uke vises frøplanter. De klatrer sakte ut av bakken, men også sammen, som kikerter.

Masha frøplanter