Tilberedning av pekingkål - tradisjoner for kinesisk mat

Pekingkål regnes som en av favorittene blant grønnsakene som må tilberedes til vinteren. Grønnsaken lagres av seg selv i ganske lang tid. Dessuten er dens viktigste fordel over andre arter at den ikke mister vitaminer, nyttige elementer. Selvfølgelig er det knapt noen som vil spise den fersk. For å gjøre dette, foreslår vi å vurdere oppskrifter for tilberedning av pekingkål til vinteren.

Før du fortsetter med hermetisering, er det nødvendig å tilberede hovedingrediensen: Fjern stubbenet under selve basen, rydd ut de skitne stedene og fjern de visne bladene. Rens grundig. Kålgafler er ikke så tette, så insekter kan bli funnet i bladene. Ikke la deg skremme, de kan fjernes raskt og enkelt. For å gjøre dette, hell salt, kaldt vann i en romslig bolle eller servant. Dypp grønnsaken i den og la den være i et kvarter. Etter at tiden har gått, skylles kålen grundig.

Funksjoner av kinakål

Kinakål inneholder syrer, vitaminer, mineraler og fiber. Ved salting kan du bevare de gunstige egenskapene til denne grønnsaken i lang tid.

"Peking" styrker immunforsvaret, sparer for vitaminmangel, hjelper til med å rense kroppen og normalisere stoffskiftet. Det er inkludert i dietten i kampen mot overflødig vekt, med sykdommer i nervesystemet og hjertet, hormonelle lidelser. Kaloriinnholdet i en slik matbit er 15 kcal per 0,1 kg produkt.

For å lage kinakål må du observere noen nyanser:

• når matlaging grønnsaker ikke blir utsatt for langtidsbehandling;
• det tar lang tid for salting, fra flere dager til en måned;
• det anbefales ikke å servere snacksen med meieriprodukter, for ikke å forårsake urolig mage.

Enkelt alternativ

Koreanske retter kjennetegnes av sin utsøkte smak og lyse krydder. Av denne grunn er salater krydret og salte. Koreansk kinesisk kåloppskrift er rask og enkel, egnet for hjemmelaget mat. Perfekt lagret på et kaldt sted til det begynner på kaldt vær.

• kål - 1,5 kg;
• steinsalt - 45 g;
• filtrert vann - 1,5 l;
• chili pepper - 60 g;
• hvitløk - 13 fedd.

1. Skrell og tilbered kinakål. Hakk i store skiver. Hell ren væske i en gryte, tilsett hermetisk salt, kok opp. Kok til den er helt oppløst.
2. Hell kål med varm saltlake, dekk til og la stå på kjøkkenbordet en dag. La innholdet avkjøles helt.
3. Frist hvitløksfeddene fra skallet, hakk i tynne ringer. Skrell paprika fra stilken og frøene, skjær i strimler. Ha i en liten glasskrukke og tilsett 2 ss rent vann.
4. Tøm den resulterende saften og saltlaken fra kålen. Smør skivene med en hvitløk-pepperblanding. Sett under pressen i 2 dager, fjern det på et kaldt sted. Etter at tiden har gått, spred den krydret salaten i krukker, rull opp.

Pekingkål syltet oppskrifter

For salting trenger du kinakål og andre grønnsaker (varm paprika, pærer, etc.). Salt og krydder brukes alltid. For en krydret matbit, tilsett ingefær eller chili.

En enkel oppskrift

For den enkleste saltmetoden trenger du bare kål og salt. Stekeprosessen inkluderer i dette tilfellet følgende trinn:

1. Flere hoder av Pekingkål med en totalvekt på 10 kg blir kuttet på en hvilken som helst praktisk måte. Hvis en stor beholder brukes til salting, er det nok å kutte dem i fire deler. Når du bruker bokser, må du hogge den i strimler.
2. Skivede grønnsaker legges i en kasserolle eller krukke i lag, mellom hvilke salt helles. Den spesifiserte mengden kål vil kreve 0,7 kg salt.
3. Deretter helles kokt vann slik at grønnsakene er helt under.
4. Dekk grønnsakene med gasbind og legg undertrykkelse på toppen. Beholderen blir liggende på et kjølig sted slik at kålen ikke syr.
5. Gasbindet skiftes med noen få dager. Etter 3 uker blir grønnsakene saltet, så kan de overføres til krukker.

Salting for vinteren

For salting av pekingkål om vinteren, i tillegg til hovedingrediensene, trenger du krydder. Oppskriften er veldig enkel og består av følgende trinn:

1. Kål (1 kg) er finhakket.
2. Salt (0,1 kg), laurbærblad og nellik (2 stk.) Og allspice (4 stk.) Tilsettes i de hakkede grønnsakene.
3. Grønnsaksmassen blandes og tampes i en glasskrukke.
4. På toppen av grønnsakene er dekket med et stykke tøy eller gasbind, hvorpå en last plasseres i form av en liten stein eller en flaske vann.
5. Krukken fjernes til et mørkt sted der temperaturen holdes lav.
6. Etter en måned kan snacksen legges til kostholdet ditt.

Syltet med pære

Kål passer bra til frukt. Hvis du legger til en pære når du salter, kan du få smakfulle og sunne emner. Oppskriften krever grønne pærer som ikke er tilstrekkelig modne. Ellers vil fruktbitene falle fra hverandre under tilberedningsprosessen.

1. Kål (1 stk.) Kuttes i strimler. Fremgangsmåten utføres med en kniv eller rivjern.
2. Pærer (2 stk.) Kuttes, frø fjernes og finhakkes.
3. Bland grønnsaker og fjern litt for hånd. Tilsett 4 ss til den resulterende massen. l. salt.
4. Deretter legges grønnsakene i en gryte eller krukke, hvor 0,2 l vann tilsettes.
5. Beholderen plasseres i kjøleskapet over natten.
6. Om morgenen helles den resulterende saltlaken i en separat krukke.
7. Revet ingefærrot (ikke mer enn 3 cm), hakket hvitløk (3 fedd) og rød malt pepper (2 klyper) tilsettes til grønnsaksmassen.
8. Grønnsaker helles med saltlake oppnådd tidligere. Nå er arbeidsemnene igjen i 3 dager på et varmt sted.
9. Etter at gjæringsprosessen er fullført, rulles syltet kål opp i krukker og lagres.

Koreansk salting

I det nasjonale koreanske kjøkkenet er det en metode for salting av pekingkål med varme krydder. Denne forretten er et tillegg til tilbehør, og brukes også til forkjølelse.

Følgende oppskrift vil hjelpe til med å salte kinakål om vinteren på koreansk:

1. "Peking" med en totalvekt på 1 kg skal deles i 4 deler.
2. En gryte legges på komfyren, hvor 2 liter vann og 6 ss. l. salt. Væsken kokes opp.
3. Grønnsaker må fylles helt med marinade og plasseres på et varmt sted.
4. Hakkede chilipepper (4 ss) blandes med hvitløk (7 fedd), som føres gjennom en hvitløkspresse. Komponentene blandes med tilsetning av vann slik at blandingen får konsistensen av rømme. Massen blir liggende i kjøleskapet i en dag.
5. Saltløsningen dreneres fra kålen og hvert blad smøres med en blanding av pepper og hvitløk. Klar grønnsaker plasseres på et varmt sted i 2 dager. Du må legge en belastning på grønnsakene.
6. Klar sylteagurk fjernes på et kjølig sted.

Historie

Grønnsaksavlingen er en underart av kålrot, og urten blir ofte referert til som kinesisk salat eller salat. Pekingkål er kjent under andre navn som petsai og kinakål.

I landene i Øst-Asia tilberedes den populære Chamcha-parabolen av slik kål, under tilberedningen av hvilken salaten er saltet, syltet og, i henhold til den tradisjonelle koreanske oppskriften, gjæret.

Som et resultat av sylting med varm rød pepper, ingefær og hvitløk i kinakål, skjer gjæringsprosessen og den verdensberømte krydret snacken Kimchi (Kim-chi) oppnås. Fra tilberedningen av pekingkål til vinteren, vil denne velsmakende og sunne maten, lagret for fremtidig bruk, smakfullt utfylle kjøttkoteletter, bakt kjøtt i vintermenyen og vil bidra til rask fordøyelse av fet mat spist til middag.

Steg for steg oppskrift

Skyll pekingkålen, kutt stubben i 4 jevne deler, del kålhodet i 4 like store deler langs disse kuttene. Varm opp 2 kopper vann og oppløs 2 ss salt i dem. l. Hell saltlaken i resten av vannet. Ha kålen i en kjele og hell over saltlaken. Den skal dekke grønnsaken helt. La saltes i en dag, og skift kålstykker med jevne mellomrom steder (nedre til øvre) for jevn salting. I løpet av denne tiden bør kålbladene bli fleksible. Hvis arket er brettet i to, bør det ikke gå i stykker.

Fryser

Et av de enkleste alternativene for å konservere grønnsaker hjemme og de raskeste måtene å høste Peking-kål om vinteren er å fryse. Hvordan fryse kinakål? Du kan fryse fersk kål, og det er spesielt gunstig å tilberede den om høsten, mens grønnsaker selges til en overkommelig pris.

Metoden for frysing avhenger av den tiltenkte retten du bestemte deg for å fryse kålen for. Hva kan du lage med frossen kinakål?

Frossen kål er ikke egnet for å lage ferske salater. Men fra hele frosne blader om vinteren, kan du raskt lage hjemmelagde kålruller, lage en grønnsaksgryte.

Hvis du fryser kål i stykker om vinteren, kan du lage deilig borsch, koreansk suppe fra tomt, steke, steke eller lage ekte koreansk kimchi.

Hvordan fryse:

1. Pekingkål bør rengjøres av skitne blader og finhakket. Legg tett i plastposer (mest praktisk med fester) og send til fryseren for rask frysing. Om vinteren må arbeidsstykket tas ut av posen og uten opptining må du begynne å lage mat.
2. For høsting med blader, gafler, må du demontere dem i separate blader, myke kålen i mikrobølgeovnen, eller holde den i kokende vann i noen sekunder. Skjær av den hvite fortykkede delen fra laken, tørk med serviett. Deretter må de tilberedte arkene pakkes i poser eller plastbeholdere beregnet på frysing og plasseres i fryseren.

KIM-CHI eller KOREAN OVERVÅKET TEKSTKABEL

En annen av rettene lærte jeg fra Sakhalin-koreanerne. Koreanere høster slik kål på samme måte som russerne gjærer kål - i fat, for fremtidig bruk, sent på høsten. Nå, selvfølgelig, under utviklingen av alle slags teknologier, har behovet for fat forsvunnet, fantastiske kjøleskap har dukket opp, spesielt oppfunnet for lagring av kim chi. Ja, og selve kålen begynte å bli solgt hele året, det ble mulig å ikke lage mat, som før, dusinvis og til og med hundrevis av kilo (da jeg bodde på Sakhalin, forberedte jeg opptil 150 kg kål for vinteren). I koreansk mat blir slik kål spist av seg selv - ganske enkelt hakket, eller tilsatt i forskjellige retter - når du tilbereder svinekjøtt, i dumplings, manti, pianos, kålruller, kjøttdeig til forskjellige retter og til og med i supper.

For å få en rekke smaker, når du tilbereder kim chi, kan daikon reddik legges til det, og skifter lag mellom kål, rød fisk, hvitkål. I henhold til denne oppskriften kan du også lage hvitkål separat. Det er også veldig velsmakende, bare i sammenligning med kim chi fra Pekingkål, viser hvitkål seg å være mer knasende. Som regel blir kim chi spist med mer kjedelig mat: kokt usyret ris, buljong, kokt kjøtt, nudler. Oppskriften er designet for en liten mengde kim chi-utbytte, med forventning om "smak".Hvis du liker det, kan alle normene økes med et mangfold av økningen i kålen høstet neste gang. Ja, og for å være ærlig, er det ikke så mye forholdet mellom produkter som er viktig (hver husmor gjør det til sin smak, avhengig av kjærligheten til krydret mat i familien), men selve tilberedningsteknologien.

Nødvendige produkter: - kinakål (ca. 2,5-3 kg) - hvitløk (3 store hoder) - salt (0,25-0,3 kg) - rød pepper, grovmalt (i flak, solgt i vekt, i volum - tilsvarer volumet av hvitløk).

Forberedelse: Det viktigste er å velge riktig kinakål. Det skal ikke være helt hvitt, men heller ikke veldig grønt; velg tykkere kål - slik kål blir saftigere og bedre. Vi fjerner de skadede bladene fra hodene, kutter av kantene på stubbene. Du trenger ikke å vaske kålen. Skjær på langs i fire deler (i halvparten, deretter hver del i to til). Hvis kålhodene ikke er store, er det nok å kutte bare i halvdeler.

Åpne hver del med en vifte, gni kålen med salt. For å sikre at saltet dekker hvert blad jevnt, kan kålen dyppes i vann og få renne.

Vi setter den saltede kålen tett, men uten å tampe den, i den valgte beholderen (servant, stor beholder, kasserolle, du kan ikke bruke aluminiumsfat - den er oksidert). I denne formen lar vi kålen saltes i varmen i omtrent en dag.

Etter en dag (det er mulig om en og en halv til to dager, vil det ikke skje noe vondt hvis kålen er litt for salt), vask kålen fra det gjenværende saltet og fyll den med kaldt vann i omtrent et par timer så at overflødig salt forsvinner (hvis du saltet kålen lenger enn en dag, så må du suge den litt lenger, du kan til og med la den være i denne formen over natten).

Etter bløting, tøm vannet, la kålen ligge i et dørslag eller på et stativ slik at alt vannet er glass. 20 minutter er ganske nok.

Mens kålen er gjennomvåt og drenert, kan du begynne å lage hvitløk-pepperpasta. Her vil gummihansker komme til nytte (du kan bruke husholdningshansker, kanskje medisinske, de spiller ingen rolle, det viktigste er å beskytte hendene dine mot pepper og hvitløk, ellers vil du gi skjønnhet tilbake til dem i minst en uke, og du vil ikke umiddelbart kvitte deg med lukten av hvitløk). Skrell hvitløk, før den gjennom en presse.

Tilsett hvitløk i like store røde, grovmalte flak, paprika.

Bland godt. Forresten, koreanere forbereder også en slik pasta for fremtidig bruk og oppbevarer den i kjøleskapet. Det er veldig praktisk hvis du ofte lager koreanske salater.

Når kålen er i glass, tar vi siste finpuss. Hver del av kålen, som i tilfelle salting, åpner vi med en vifte og gni den jevnt med kokt hvitløk-pepperpasta, hvert blad, og gjemmer hendene igjen i gummihansker - slik at de blir mer hele, penere lukt av hvitløk vil ikke motvirke ønsket til din kjære å kysse henne noen ganger:).

Valg og tilberedning av ingredienser

Det er bra hvis grønnsaken vokser i sin egen hage, og det er ingen tvil om kvaliteten. Når du kjøper kål, må du være oppmerksom på følgende punkter:

1. Helst kjøp kål uten emballasje... Dette gjør det lettere å se. Hvis kålhodet legges i plastfolie og det oppdages kondens inne i pakken, er dette produktet foreldet og begynner å forverres.
2. Arkene må være tørre... Hvis det er små dråper vann på dem, som tilsettes i tillegg for å oppdatere produktet, blir produktets smak delvis tapt.
3. Det skal ikke være tegn på forfall på bladene., små brune flekker.
4. Det er bedre å stoppe valget ditt kålhoder av middels tetthet, liten størrelse... Til forberedelser til vinteren vil jeg også komme med større eksemplarer, det viktigste er at de er friske og saftige. Gul kål med store blader vil tydeligvis være overmoden og ikke saftig;
5. Denne grønnsaken lukter ikke... Hvis en spesifikk lukt kommer fra produktet, ble den dyrket med bruk av kjemikalier eller bearbeidet før forsendelse.
6. Det finnes forskjellige typer pekingkål, så fargen på hodene på kål kan være fra gulaktig til grønn. Det er ikke fargen på grønnsaken som skal tas i betraktning, men metningen av skyggen..

Pekingkål må tilberedes for videre behandling (frysing, sylting, salting, hermetisering).

Selve forberedelsesprosessen foregår i følgende rekkefølge:

• undersøk kålhodet, fjern de gulnede bladene, kutt av bunnen av stammen;
• vask grundig med kaldt vann;
• hold i varmt saltet vann i 20 minutter - for å bli kvitt insekter;
• skyll igjen under kaldt vann fra springen.

Nå kan kål syltes med eddik, syltet eller frossen. Når det gjelder de andre ingrediensene, kan chilipulver erstattes av rødpeppere.

Visste du? Pekingkål er av kinesisk opprinnelse. Denne grønnsaken har blitt dyrket i Kina i over 5000 år.

Er det mulig å gjære kinakål

Å høste denne grønnsaken om vinteren ved hjelp av surdeig er ikke bare mulig, men også ganske enkel. Surkål ligner vagt på hvittkål i smak. Peking inneholder aminosyrer, fiber, vitaminer i forskjellige grupper og mineraler.

Som et resultat av startkulturen kan alle de nyttige elementene som Peking-grønnsaken inneholder bevares. Peking styrker immunforsvaret perfekt, hjelper til med å forhindre vitaminmangel, fremmer eliminering av giftstoffer og normaliserer metabolske prosesser.

• Denne grønnsaken anbefales til:
• kampen mot ekstra kilo;
• hormonelle lidelser;
• problemer i nervesystemet;
• forstyrrelser i hjertet.

I gjennomsnitt har en syltet grønnsak en energiværdi på 15 kcal per 100 g.

Hjemmelagring

Om høsten må høsten av grønnsaker høstet fra hagesengen kunne bevares. Hvordan lagrer jeg kinakål hjemme om vinteren? Det er ikke vanskelig å redde høstet kål i tide hvis du vet hvor mye den er lagret.

Sent og midt sent varianter av Peking Knyazhna, Vorozheya, Kudesnitsa er perfekt bevart friske. Men selv ved riktig lagring varer fersk kål maksimalt fire måneder; lengre holdbarhet for vinteren kan oppnås ved sylting, salting og frysing.

Du kan også lagre arkene i tørket form. De tørkes i ovnen, ved lav temperatur, gradvis, som epler. Tilberedningen smaker som tørket tang, som skal trekkes i bløt før matlaging.

For å gjøre det lettere å tilberede kan ingrediensene som er angitt i oppskriftene for emnene i gram, konverteres til spiseskjeer, ts eller milliliter.

Chamcha

Arbeidsemnet er lyst, rikt og velsmakende. Det kan gjøres med forskjellige grønnsaker, derfor kan oppskriften variere noe for hver husmor. Vurder et annet alternativ, hvordan man salter Beijing-kål.

• Beijing-kål - 2 kg;
• rent vann - 3 l;
• bordsalt - 90 g;
• paprika - 0,6 kg;
• chili - 70 g;
• hvitløk - 2 fedd;
• soyasaus - 20 ml;
• koriander - 10 g;
• ingefærrot - 20 g;
• malt svart pepper - 10 g.

1. Hell væsken i en kjele, kok og salt litt (2 ts). Behandle kålen, skyll, hakk i mellomstore strimler. Ha i varmt vann, dekk til, sett under press og legg på et kjølig sted til det er kjølt. Fjern undertrykkingen etter avkjøling, la den gjære i 2 dager.
2. Etter at tiden har gått, press kålen fra saltlaken, og hell ut væsken.
3. Skrell paprika, skyll og skjær i strimler. Ordne med kål. I en blender kombinerer du den skrelte chili, hvitløk, ingefærrot og andre krydder. Mal til puré.
4. Kombiner alle komponentene ved å blande grundig. Dekk til og la stå på bordet i et kvarter.Ordne i sterile glass og legg på et varmt sted til det begynner å dukke opp bobler i beholderne. Sett deretter straks i kulden.