Vi tilbereder vin fra druer hjemme. En universell oppskrift på hjemmelaget vin.

I følge kjennere av drikken skal ekte vin lages utelukkende av druer. Resten av frukt og bær er ikke egnet for produksjon av et ekte produkt. Det antas også at å lage vin av druer hjemme er ganske vanskelig.

I dag, på Internett, kan du finne mange meninger om denne saken og ikke mindre antall oppskrifter selv, hvorav mange forårsaker forvirring blant vinprodusenter. Det er verdt å merke seg at det kan ta lang tid før en nybegynner vinprodusent er i stand til å lage en god hjemmelaget vin. Produksjonsprosessen er, men ikke komplisert, men møysommelig. Det er viktig å utføre hvert trinn i produksjonen nøye og forsiktig, ellers er det en risiko for at ugjenkallelig ødelegger drikken. Så til poenget.

Isabella druevin - den beste oppskriften hjemme

For å forstå verdien av druvin, må du tilberede den selv minst en gang. Blant de mange oppskriftene for å tilberede en alkoholholdig drink, er en av de beste Isabella-vinene. Det gir en veldig velsmakende drink. Dette er ikke overraskende, fordi fullt modne bær preges av søthet og saftighet. Mange liker å bare spise dem til dessert.

Ingredienser:

Les også: Plante og dyrke squash i det åpne marka. Grunnleggende om omsorg og avlsregler

Isabella mørke druer - 10 kg
For hver 0,5 liter juice - 50 g granulert sukker

Fra en ti-liters bøtte med frukt kommer 2 liter rød semi-søt vin ut i ren form.

Vi samler modne druebunter i tørt og klart vær. For å bevare naturlig gjær på bærens blåaktige overflate, bør råvaren under ingen omstendigheter vaskes før prosessering! Vi tar en stor emaljepanne, der vi skal tilberede rusen. Vi river av bærene fra grenene, fjerner de bortskjemte og råtne, så vel som bladene.
Vi trykker med hendene etter å ha på oss hanskene. Knus grundig for å knuse alle bærene. For å lette den møysommelige prosessen bruker noen vinprodusenter forskjellige enheter - en skyver, en spesiell presse eller til og med en drill. Dette gjelder spesielt når vin høstes i store mengder. Du kan vedta hvilken som helst metode for bearbeiding av råvarer, det viktigste er ikke å knuse druefrøene. Hvis du skader dem, vil det påvirke smaken på den ferdige drikken - den smaker bittert.
Fyll en stor emalje eller plastbeholder ¾ med masse med juice og legg den til gjæring i et varmt rom der sollyset ikke trenger inn. Vi dekker toppen med et lokk eller en bomullsduk slik at støv og insekter ikke faller ned. Ikke bruk metallbeholdere, da oksidasjonsprosesser oppstår ved kontakt med juice og dette vil ødelegge smaken til den ferdige drikken.
Aktiv gjæring skjer innen 3-5 dager. I løpet av denne tiden stiger en skumhette til overflaten, som må eltes to ganger om dagen med en ren hånd eller en stor slikkepott slik at mugg ikke legger seg på toppen og urten ikke syr.
Etter den tildelte tiden er det nødvendig å sile saften med en dørslag og gasbind. For å gjøre dette, den siste dagen, forstyrrer vi ikke hatten, men fjerner den umiddelbart.Det anbefales å filtrere den resterende saften flere ganger for å rense drikken ordentlig fra små partikler, og samtidig berike den med oksygen, noe som vil ha en positiv effekt på ytterligere gjæringsprosesser.
Kaken er ikke lenger nødvendig, med mindre du selvfølgelig vil lage chacha av den - den andre vinen. Hell 70% av urten i rent vasket og godt tørket glass eller store flasker. På toppen legger vi på en gummihanske med et lite hull fra nålen og lar den ligge i et mørkt rom ved romtemperatur for ytterligere gjæring av vinen.
Når drikken spiller av, faller hansken av og vil henge på den deflaterte nakken. En ny fase begynner - fjerning av ung vin fra bæren. For å gjøre dette, bruk en tynn silikonslange, den ene enden plasseres i en flaske vin uten å berøre sedimentet - med 2-3 cm. Og den andre enden senkes ned i et overfylt rent kar og plasserer det på nivå sammenlignet med flasken. Sugingen er ferdig og saften begynner umiddelbart å strømme fra en beholder til en annen.
Ungvinen er klar, du kan helle den i flasker, la den stå en stund og du kan smake på den. Hvis du vil ha en sterkere og søtere drink, må du tilsette sukker og la den gjære igjen.
Smak på ung vin, hvis den er sur, antyder dette at frukten av vintreet ikke har fått nok søthet over sommeren, og det er nødvendig å søte drikken.
Rør drikken grundig slik at sukkerkrystallene blir fullstendig spredt.
Vi tar på oss en hanske og gir vinen muligheten til å spille den igjen.

Oppbevar den ferdige drikken på et kjølig og mørkt sted. Til dette formål er en kjeller eller et skap egnet, hvor temperaturen ikke overstiger 12 grader. Til slutt vil den berusede drikken tilføres om en måned, maks to. Det viser seg en lett, gjennomsiktig, vakker vin der du ikke vil føle alkohol.

Forsikre deg om at korken er skrudd ordentlig på, og da kan humleemnet stå i ganske lang tid - så mye som 5 år. Men hvem tåler så mye? Jeg tror du vil finne en grunn til å åpne en flaske hjemmelaget vin mye tidligere.

Les også: Kishmish-druer i det sentrale Russland. Hvilke varianter kan overleve under disse forholdene?

Nyttige tips om matlaging

Vinforberedelse har en lang historie, og det er mange finesser og triks som brukes i forskjellige regioner.

Følgende tips hjelper deg med å få originale drinker med egne hender:

noen vinprodusenter etterlater kvister i urten, noe som gir ytterligere astringency;
for rosévin, bland røde og hvite druer i like proporsjoner;
hvis vinen etter modning ikke er gjennomsiktig nok, kan du bruke kunstig avklaring ("liming"). For å gjøre dette, bruk gelatin eller eggehvite;
massen som er igjen etter utpressing av saften kan brukes til å tilberede brennevin eller sekundærvin ved hjelp av den røde metoden. Slik tilberedes italiensk grappa, georgisk chacha og rakia, populær i Balkan-regionen.

Hvitvin kan lages av forskjellige druesorter, og avhengig av oppskrift kan du få en drink med forskjellige nivåer av sødme. Hjemmelaget vinfremstilling lar deg kontrollere naturligheten til ingrediensene og eksperimentere med å oppnå den originale smaken.

Druevin tilsatt vann og sukker i de riktige proporsjonene

Når man lager hjemmelaget druevin, lurer mange på om de skal tilsette vann. Erfarne vinprodusenter tror at drikken viser seg å være mindre sur etter tilsetting av vann, og mengden øker også. Det viktigste er at tilsetningen av vann og sukker er i de riktige proporsjonene. Først da kan du få en original drink med god smak.

Vi trenger:

Druer av alle varianter - 10 kg
Granulert sukker - 2 kg
Varmt vann - 6 liter

Vi sorterer ut de høstede druene - fjerner de bortskjemte bærene og river dem av grenene. Vi moser fruktene som vintreet har donert, forsiktig med hendene, i sin opprinnelige form (uten å vaske med vann), for å bevare den naturlige gjæren på huden. Vi sender massen til å gjære i en stor gryte i tre til fire dager.
Ikke glem å røre bærmassen to ganger om dagen med en trepinne eller slikkepott.
Etter den angitte tiden klemmer vi massen fra saften. Hell sistnevnte i en stor flaske eller hell den i glasskrukker. Kaken kan umiddelbart bearbeides til sekundærvin (chacha) eller kastes.
Varm vannet til en varm tilstand i en egen emaljepotte og oppløs sukkeret i den. Hell den avkjølte sirupen i druesaften.
På en flaske eller bokser tar vi på en tetning eller en gummihanske med hull hull i en av fingrene. La drikken gjære igjen på et varmt sted. Når den oppblåste hansken faller av, og gassbobler slutter å komme ut gjennom vanntetningen, betyr det at vinen har spilt. Sedimentet vil være godt synlig i bunnen. Nå må du tømme drikken i en hvilken som helst ren beholder med en tynn silikonslange, slik at sedimentet forblir i bunnen.
Prøv ung vin, det kan være lurt å tilsette sukker i den. Sett på vanntetningen igjen og legg karene med rusen på et mørkt og varmt sted for gjæring i 2-3 uker.
Nok en gang kvitter vi den lettere drikken fra sedimentet som er dannet i bunnen og heller den i sterile flasker, som vi skrur med lokk.

Vi holder vinen i 3-4 måneder ved en temperatur på 12-13 grader, og du kan nyte din hjemmelagde alkoholfattige drikke!

Tilberede retter og verktøy

Du bør prøve å unngå at juice eller druer kommer i kontakt med metallbeholdere og gjenstander. Derfor er kobber- eller blybelagte retter kategorisk uegnet. Hjemme anbefales vin å lage og oppbevare i glass, keramikk, emalje eller trebeholdere. Som en siste utvei er plast egnet.

Les også: Hva er spinat? Beskrivelse, egenskaper. Hvordan spise spinat?

Før du begynner å lage mat, må oppvasken vaskes grundig med natron og skylles med rennende vann.

Hvis du skal bruke tretønner hjemme, bør de først gasses med svovel. Det mest praktiske og rimelige alternativet vil være bruken av glass - flasker på 10 og 20 liter er ikke så vanskelige å kjøpe.

Alt metallverktøy må være laget av rustfritt stål.

Hvordan lage vin av druer fra andre pressing (fra kake)

Ved vinfremstilling regnes kake skilt fra druesaft for å være avfall, den kastes vanligvis. Men fra druene til den andre pressingen oppnås en fantastisk lett vin. Alkohol i dette tilfellet viser seg å ikke være så sterk og vil absolutt glede det rettferdige kjønn.

Teknologien for å lage sekundærvin er ikke komplisert, men det er flere nyanser du må ta hensyn til.

Ingredienser:

Druekake - hvilket som helst beløp
Vann - 800 ml per 1 liter kake
For 1 liter vann - 150 g - 200 g granulert sukker (avhengig av bærens sukkerinnhold)

Hvis du vil lage sekundærvin, bør du ikke gjøre det fanatisk når du klemmer de knuste bærene fra saften. La massen (druekrutt) være med litt juice.
Fyll kaken med søt sirup, som er tilberedt av riktig mengde vann og sukker.
For å få granulert sukker til å oppløses raskere, kan vannet varmes litt opp.
Dekk beholderen med gasbind på toppen og la den stå på et varmt sted å gjære. Hvis oppvarmingen ennå ikke er slått på og det er kaldt i rommet om natten, kan du pakke bærmassen inn i et teppe.
Åpne ostekluten to ganger om dagen for å røre vørteren med en trespatel.
I vårt tilfelle vil kaken gjære lenger enn massen som ble brukt til å lage primærvinen.Etter ca 6-7 dager vil du se at gjæringsprosessene har begynt å avta, noe som betyr at du kan presse druemassen. Bevæpnet med en sil dekket med gasbind på toppen, filtrer saften og hell den i rene glass eller flasker, og kast kaken.
Volumet av beholdere fylt med juice bør ikke overstige 75%.
Tøm en del av saften i en separat gryte, fortynn sukker i den med en hastighet på 100 g per 1 liter urte. Hell den søte sirupen tilbake i krukken og sett på en vanntetning eller hanske med et lite hull i fingeren.
Vi plasserer glassene på et varmt sted for ikke å forstyrre den normale gjæringsprosessen.

Om noen dager vil vinen vinne tilbake og hansken vil tømme, og gassbobler vil ikke lenger komme ut gjennom vanntetningen. Så gjæren har konvertert alt sukker til alkohol. Vi smaker på drikken, søter den om nødvendig igjen og setter den til å gjære.
Nå, når den unge vinen har spilt, og smaken av drikken passer deg helt, må du tømme den fra sedimentet. Da er det bra å tette karene med lokk og senke dem ned i kjelleren eller kjelleren for den endelige aldringen av vinen.
Hvis du har bokser, kan du lukke dem med plastlokk.
Etter 10-14 dager dannes det igjen et sediment i bunnen (2-3 cm tykt). Det vil være nødvendig å gjenta dreneringsprosedyren. Gjør dette til drikken er helt moden og klar. I fremtiden, lagre den i kulde - kjelleren eller kjøleskapet.

Vinen viser seg å ha en vakker, rik farge og behagelig søtlig smak og er ikke forskjellig fra en drink tilberedt med ren druesaft.

Hva er en drink

Per definisjon er vin en alkoholholdig druedrikk laget av gjæring av juice. Under tilberedningsprosessen kan du tilsette alkohol, men i dette tilfellet får du en sterkvin. For å få en klassisk druevin er alkoholen som frigjøres under naturlig gjæring, nok.

Folk begynte å lage slike drinker fra de eldgamle tider. Folk har lenge lagt merke til at i søt juice, over tid, begynner gjæringsprosessen, som skyldes mangedoblingen av gjærsopp i væsken. Under gunstige forhold multipliserer gjæren til en ganske høy hastighet. Dette faktum er et viktig poeng i vinfremstillingen. I tillegg er det nødvendig å forhindre utvikling av organismer som er like i prinsippet om handling, men som tilhører eddikgjæringssopp.

Den hjemmelagde druen er delt inn i flere kategorier med hensyn til sukkerinnhold. Denne klassifiseringen er kjent for alle.

Tørre viner, sukkerinnholdet overstiger ikke 1%. I dette tilfellet er det ingen sukkerindikatorer på fabrikkemballasjen.
Halvtørre inneholder litt mer sukker enn det første alternativet, verdien svinger innen 2-3%.
Søte dessertviner inneholder opptil 30% sukker.
Og de søteste vinene er likør. De har det høyeste sukkerinnholdet - over 30%.

Det vanskeligste er å lage halvtørr og tørr vin av druer hjemme. Dette skyldes at disse drikkene er mer utsatt enn andre for forekomst av forskjellige sykdommer, fordi det praktisk talt ikke er noe naturlig konserveringsmiddel i dem.

DIY hvit druevin - oppskrift på 20 liter

Hvit druevin betraktes som en utsøkt alkoholholdig drikke som gourmeter vil sette pris på. Vanligvis brukes druesorter som Riesling, White Muscat, Chardonnay, Aligote og andre til tilberedning. Den hvite drikken har en delikat og delikat smak, det er ingen astringency i den.

Les også: Kyllinger av Leghorn-rasen: beskrivelse og egenskaper, vedlikehold, fôring og stell

Ingredienser:

Druer - 40 kg

Vi moser drueknippene umiddelbart med hendene (du trenger ikke å vaske dem, la den naturlige gjæren på overflaten hjelpe). Underveis fjerner vi bortskjemte bær og råtne bær.
Du trenger ikke å være veldig ivrig, da skadede grener eller frø kan gi bitterhet til smaken.
Legg de krøllete druene i en stor beholder, dekk til med gasbind eller legg et lokk på et varmt sted.
Velg en passende gjæringsbeholder - den trenger ikke fylles til toppen, og etterlater 1/4 del for den stigende hetten.
Gjæringstemperaturen til masse fra hvite druer er lavere enn fra mørke varianter og er 18-22 grader.
For å forhindre at bærmassen syrner, er det nødvendig å røre hetten som stiger til toppen 2-3 ganger om dagen.
Etter 5 dager vil gjæringsprosessene avta, og du kan skille massen fra saften. Derfor, på den femte dagen, blander vi ikke hetten, men tar den straks ut av beholderen. Vi filtrerer saften gjennom en sil dekket med gasbind og heller den i en 20 liters flaske.
Vi installerer en vanntetning på toppen av nakken og sender vinen til å modnes i 2 uker på et varmt sted.
To uker senere spilte vinen seg ut - den ble lettere, og et karakteristisk sediment er synlig i bunnen av flasken. Vi må tømme det nå.
For å gjøre dette vil vi tilberede rentvaskede og tørkede glasskar, som vi vil sette på lavere nivå. Vi setter silikonrøret inn i flasken uten å berøre sedimentet, og peker den andre enden ned, som vist på bildet.
Vinen kan allerede smakes, den er ennå ikke helt moden og derfor ikke helt gjennomsiktig. Vi utfører en smakstest og tilsett sukker om nødvendig. I vårt tilfelle smaker drikken helt syrlig. Det viste seg å være en veldig hyggelig, aromatisk tørr hvitvin.

Fyll en renvasket flaske med drenert vin. Vi setter den til å modnes i ytterligere en måned under vanntetningen. På dette tidspunktet vil stille gjæringsprosesser finne sted, som et resultat av at vinen blir mer gjennomsiktig, og et sediment igjen faller ut i bunnen, men ikke mer enn 1,5 cm. Drikken bør også dreneres fra sedimentet og helles i et rent kar, lukkes med et vanlig lokk. Vi sender i to uker til et kjølig og mørkt sted. Flask deretter drikken og oppbevar den i kulde.

De viktigste forskjellene i teknologien for å lage hvitvin

Mangfoldet av vin som serveres i en restaurant skal utfylle utvalgte retter, avsløre deres sofistikering. Hvitvin skiller seg ikke fra rødvin i det hele tatt i fargen på druene som brukes. Hvitvin har en mer delikat og delikat smak, blottet for strenghet i bærens hud. Huden inneholder også fargepigmenter, som ikke finnes i hvitvin. Følgelig er den viktigste teknologiske forskjellen i tilberedningen av hvitvin utelukkelsen av den pressede saftkontakten med bærens hud.

Hvite druer med lav surhet er egnet for hvitvin. Klassiske oppskrifter innebærer ikke tilsetning av sukker, da bærene antas å være søte nok. I alle fall er mengden tilsatt sukker til hjemmelaget hvitvin ubetydelig.

Oppskrift nummer 7

Druesaft kan også brukes til vinfremstilling hjemme.

Oppskrift nummer 7 Komponenter:

Druesaft - 3 l
Sukker - 0,8 kg
Tørr gjær - 1,5 ts
Vann - 4 glass

Prosess:

Granulert sukker løses opp i kokende vann. Deretter kommer saften, gjæren, som må oppløses i 1 ss. l. vann. Alt blander seg godt
Den tilberedte væsken helles. En hanske er installert på containeren. Fremgangsmåten vil ta 24 dager
Den tilberedte drikken dreneres forsiktig for å bevare den. Det kan også konsumeres umiddelbart

tilbake til meny ↑

Les også: TOP-6 Oppskrifter for å lage svinekjøttjamon hjemme: en trinnvis beskrivelse av hvordan du lager en kjøttdelikatesse fra Spania + anmeldelser

Generelle trinn

Les også: TOP-3 Oppskrifter på hjemmelaget vin fra Isabella-druer: hvit, rose og rød + Anmeldelser

Spesielt nøye utvalg

For å lage hjemmelaget vin på riktig måte, må du følge følgende trinn:

Bæret er valgt med stor omhu. Det skal være uten svarthet, råte. Ikke vaskbar, fordi det er vill gjær på huden. Alle grener fjernes
Urten forberedes. For å gjøre dette, slik at drikken ikke smaker bitter på grunn av knuste frø, knuses bæret for hånd eller med en spesiell presse.
Bærmassen må legge seg, så den blir liggende i 2 dager.
Beholderen forberedes, som er godt vasket med brus, sterilisert
Sil gjennom et rent serviett, klem ut den flytende delen av bærmassen. Alt helles i tilberedte retter. Granulert sukker tilsettes om nødvendig
En vanntett eller hanske er plassert på beholderen
Alt er satt av en stund til drikken er ferdig gjæring. Rommet skal ikke være kaldt og mørkt.
Deretter helles vinen uten å løsne sedimentet fra bunnen av beholderen. For dette brukes et spesielt rør i lukkeren.
Før du bruker den ferdige drikken, er det nødvendig å modne. Derfor er den pakket og fjernet i 1-2 måneder.

tilbake til meny ↑

Se også: Hjemmelaget vin fra syltetøy: 7 enkle oppskrifter for alle

Få juice

På 3. - 4. dag av gjæringen er det nødvendig å skille saften fra massen, for dette fjerner vi hetten i en separat beholder og klemmer den ut. Deretter filtrerer vi all den resulterende saften gjennom ostekluten i store kar med en smal hals (dette kan for eksempel være en boks). De skal fylles til maksimalt 70% av beholdervolumet. Du kan nå tilsette vann hvis druesaften er for sur og trangt opp på kinnbenet.

Velge riktig avling for vinen din

For å gjøre druevin (og ikke bare hjemmelaget) virkelig velsmakende og aromatisk, er det nødvendig å bruke utelukkende høykvalitets og, viktigst av alt, riktig produkt - vinvarianter for å lage det.

Bær av disse variantene er preget av liten størrelse og tetthet av arrangement på en haug. Nedenfor er noen verdifulle tips fra erfarne vinprodusenter om valg og tilberedning av vinmaterialer:

Eksepsjonelt modne druer er egnet for å lage vin: en moden en vil gi sluttproduktet en ubehagelig bitterhet, og en overmoden vil gi sluttproduktet en ubehagelig smak av eddik.
Druene må være tørre. Hvis vintreet ble vannet med regn for bare et par dager siden, kan du ikke plukke bærene mens de er våte.
Fallende bær er helt uegnet for vin: vinen får en jordisk ettersmak.
Bær skal brukes umiddelbart etter kutting fra vintreet eller senest 2 dager etter at de ble plukket. Ellers begynner gjæringsprosessen tidligere i bærene.

Råd. Druene som høstes for å lage vin skal ikke vaskes, for den hvite blomsten som dannes på den, er ikke noe annet enn gjær. Det er mulig å skylle eller til og med vaske druene bare når det brukes en startkultur med vingjær av høy kvalitet.

De høstede druene skal skilles fra ryggene, sorteres ut, fjerne alle uegnet, inkludert tørkede og mugne bær. Etter foreløpig utvalg helles bærene i små satser i en dyp beholder og knuses. Du kan bruke en vanlig potetknuse eller kjøttkvern. Bærene skal knuses veldig forsiktig slik at hver av dem gir fra seg all juice.