Hjemmelagde oppskrifter på svarte og røde rips

Til dags dato er solbærvin den beste frukt- og bærvinen jeg noensinne har smakt. Dette er en veldig uttrykksfull, behagelig, krydret, drikkbar drink, og det spiller ingen rolle om den inneholder mye sukker eller ikke i det hele tatt. Svært ofte brukes rips i kombinasjon med andre bær og frukt. Hjemmelaget solbærvin er veldig krydret og rik, men terte, så bæren tilsettes viner fra et mindre aromatisk vinmateriale. Rødbær, tvert imot, har en interessant, balansert smak, men bæret i seg selv har liten aroma, derfor tilsettes et mer aromatisk vinmateriale til det, for eksempel den samme solbær når du lager rødbærvin.

En enkel trinnvis oppskrift hjemme

Som mange bær beregnet på tilberedning av en vindrink, inneholder solbær naturlig gjær på overflaten, så ekstra forretter og tilsetningsstoffer er ikke nødvendig for vin.

For å tilberede en slik vin kreves ingredienser i følgende proporsjoner:

1. Solbærbær - 10 kg.
2. Sukker - 5 kg.
3. Vann - 15 liter.

Denne mengden vann skyldes at solbær ikke har nok saft til å lage vin.

Prosessen med å lage ripsvin foregår i flere trinn:

1. Først må du klargjøre en steril beholder for blanding av bær, for eksempel en kjele eller bøtte. For pålitelighet er det bedre å helle kokende vann over det.
2. Bær må sorteres nøye ut, men de bør ikke vaskes for å bevare naturlig gjær på overflaten.
3. Forberedte bær må knuses med en trebøss, og etterlater ingen uten tilsyn. Hvis det ikke er en pistil, kan du elte den med hendene.
4. Deretter må du oppløse halvparten av sukkeret i oppvarmet vann og legge denne sirupen til den tilberedte massen, bland denne massen grundig. Beholderen må fylles til 2/3 av det totale volumet slik at urten ikke kommer ut under gjæring.
5. Beholderens hals skal dekkes med gasbind og plasseres på et mørkt, varmt sted i flere dager. I dette tilfellet må massen omrøres et par ganger om dagen slik at den ikke syr.

Merk følgende! Etter at en sur lukt og sus dukker opp i massen, sil den og hell den i en ren glassflaske.

Den gjenværende massen må presses gjennom osteklær, tilsett 0,5 kg sukker til denne væsken og hell den i en flaske med ferdig juice. I dette tilfellet er det også nødvendig å la det være ledig plass i beholderen slik at væsken ikke renner over under gjæring.

En vanntetning eller hanske er installert på flasken, og den plasseres i et varmt rom i 1-2 måneder.

Noen dager etter at du har lukket beholderen, må du tømme litt av væsken i en separat beholder og blande den med sukker. Deretter helles den resulterende sirupen tilbake i urten. Etter 5 dager gjentas prosedyren til sukkeret løper ut.

Viktig! Etter at gjæringsprosessen er avsluttet, det vil si at urten har sluttet å skumme, må væsken helles i en annen beholder for å bli kvitt sedimentet. Å oppholde seg i en beholder med leie i lang tid kan tilføre bitterhet til en ung vin.

Deretter må beholderen fylles til toppen, korkes og plasseres på et kjølig sted i 2-2,5 måneder. Samtidig må vinen også filtreres hver 20. dag når det oppstår sediment.

Røde rips vinoppskrifter

Røde rips gir gode viner, mer snerpende enn solbær, men det er også en amatør på dem. Men ikke alle kan tåle en falmet aroma, så tenk på hvilken duftende juice du kan legge til en slik vin (nedenfor finner du flere anbefalinger for slike blandinger). En annen ubehagelig tilstand for å få rødvin av høy kvalitet er mangelen på hast: det vil ta omtrent 12 måneder å tilberede, og deretter kontrollere deg selv i minst to år til før drikken mykner og blir til et enestående produkt.

Rødbærvin med villgjær

Alle varianter av rips er egnet for vinfremstilling, men de mest fruktbare brukes vanligvis: Fe, Kaukasisk, Kirsebær, Holland, etc. Bord og sterke viner lages best av disse bærene - dessert- og likørviner mister fullstendig sin subtile aroma. Drikken viser seg å være rosa-rød og får over tid en rødlig fargetone. Teknologien for å lage vin er ikke forskjellig fra teknologien for å lage nesten alle frukt- og bærviner, og du kan tilberede den i henhold til den første oppskriften fra denne artikkelen. Men ikke haste! For stille gjæring, må du tildele omtrent 9 måneder (kraftig gjæring - fjerning fra sedimentet - stille gjæring 6 måneder - fjerning fra sedimentet - stabilisering 3 måneder - tapping). To års aldring av en slik vin er en forutsetning for et godt resultat!

Tabell for å samle 10 liter urte for å lage 8 liter rødvin (surhet - 2,4%, sukkerinnhold - 7,3%)

Juice, liter	Vann, liter	Sukker, kilo	Bær, kilo
Lett kantine	3,3	5,7	1,7	5,5
Sterk kantine	3,7	5,0	2,1	6,2
Sterk vin	5,0	3,0	3,3	8,4
Dessertvin	5,0	2,5	4,1	8,4
Likørvin	6,3	0,06	6,1	10,4

Rødbærsaft kan brukes til å forbedre kvaliteten og redusere kostnadene for viner fra (forholdet i parentes er gitt for blanding av juice, den første verdien er juice av de viktigste råvarene, den andre er rødbærsaft): solbær (1: 2), stikkelsbær (1: 1 og 1 del solbær), epler (2: 2 og 1 del blåbærjuice), bringebær (1: 5), kirsebær (3: 1 og 1 del solbærsaft), svarte kirsebær (1: 1) osv.

Rødbærvin på ren gjærkultur

For tilberedning av rips, er CKD-stammer egnet for de fleste rødviner og sherry. Prøv Pasteur Red, Bordeaux, Montrachet-stammer, champagnegjær osv. Du kan få juice ved å bruke gjæringsteknologien, men for en endring foreslår jeg å prøve en viss underart av Kagorny-teknologien, når bæret først helles med kokende vann, og deretter etter noen timer blir det filtrert og presset. Denne teknikken lar deg raskt kvitte deg med mos og øke sjansene for vinen for en rask avklaring.

• 5,4 kg ripsbær
• 3,2 kg granulert sukker
• 10-12 liter rent vann
• 1 ts pektinenzym (valgfritt)
• 3-4 ts gjærfôr (valgfritt)
• vingjær (i henhold til instruksjonene)

Sorter ripsene, fjern borekaks og annet rusk, skyll grundig under rennende vann. Legg bærene i en beholder med bred hals og knus med hendene eller på annen passende måte. Hell kokende vann over bæret, dekk beholderen med en ren klut og la den stå på et kjølig sted over natten. Sil saften gjennom flere lag med osteklut og klem kaken grundig. Tilsett sukker og bland godt til det er helt oppløst. Tilsett pektinenzym og gjærfôr, plasser og vent 12 timer. Tilsett gjæren tilberedt i henhold til instruksjonene, dekk til med en ren klut og vent på de første tegn på gjæring. Installer en vanntetning og gjær på et mørkt, varmt sted.

Når den kraftige gjæringen er over (gjærsediment har dukket opp, har vannet forseglet aktivt å blåse bobler), fjern den unge vinen fra sedimentet, hell den i en ren gjæringsmiddel under vanntetningen og sett den på et kjølig sted.Fjern fra sedimentet etter 6 måneders stille gjæring (eller fjern med jevne mellomrom når sedimentet ser ut), og gjenta deretter prosedyren etter 3 måneder. Søt om nødvendig, stabiliser med svovel og flaske. Hjemmelaget rødbærvin på ČKD bør oppbevares på et mørkt sted i minst 2 år for å oppnå optimal glatthet og generell kvalitet. Lykke til!

Hvordan lage mat uten gjær?

Prosessen med å lage vin i henhold til denne oppskriften går gjennom nesten de samme trinnene som i henhold til den klassiske oppskriften, bare rosiner kan tilsettes til denne drikken.

I tillegg, for å tilberede en slik vin, trenger du vann, sukker og rips i et forhold på 3: 1: 2.

Forberedelse:

1. Etter at ripsen er most, tilsett en tredjedel av vannet i den og rør.
2. Deretter legger du til en porsjon sukker og rosiner, noe som vil bidra til å øke gjæringsprosessen.
3. Beholderen med massen fjernes på et kjølig sted i 7-8 dager, og innholdet blandes daglig.
4. Etter den angitte perioden, klem massen og hell saften i en ren beholder.
5. Det gjenværende sukkeret tilsettes den gjenværende massen og får gjæres igjen.
6. Denne blandingen går gjennom de samme trinnene som den første.
7. Deretter må væskene fra den første og andre gjæringen blandes og stå i 10-12 dager, og installere en vanntetning på beholderen.
8. I løpet av denne tiden dannes 3 lag i den - gelé, vin og skum med frø.
9. Dette øverste laget må fjernes, væsken må filtreres og legges under vanntetning i ytterligere et par uker.

Drikken må filtreres, og etterlate et sediment i bunnen. Vinen vil være klar når sediment slutter å danne seg.

Lagringsfunksjoner

Den tilberedte drikken lagres under et nylonlokk i et kjølig, ventilert rom med et fuktighetsinnhold som ikke overstiger 70%. Under oppbevaring skal beholderen ikke utsettes for risting, fremmed lukt og sollys. Jo lenger vinen er lagret, jo rikere og dypere blir smaken.

Visste du? I det gamle Roma ble hjemmelaget vin ansett som mer prestisjetung enn kjøpt vin, og i motsetning til det andre var den ikke tilgjengelig for slaver og bønder.

Hjemmelaget bærvin tar, som alle tradisjonelle viner, tid å gjære og tilsette. Oppskriften i seg selv er imidlertid enkel og tar minst mulig tid. Alt som kreves av deg er å overvåke prosessene og flytte fra en til en annen i tide. For å nyte en blodrød drink laget med egne hender på høyden av sommeren, er det verdt å jobbe hardt selv om vinteren.

Ren gjærkultur

Det er flere oppskrifter for å lage ripsvin. Her er den enkleste og enkleste måten.

For å tilberede solbærvin med tilsetning av gjær trenger du:

• 5 kg bær
• 8 liter vann,
• sukker i mengden 1,3 kopper per 1 liter juice,
• 0,5 ts gjær.

Forberedelse:

1. Kok opp vann og hell ripsbær over det.
2. Denne massen må forsvares i 4 dager, så sil, tilsett sukker og gjær, bland.
3. En beholder med masse plasseres i et rom med en temperatur på 22-24 grader for å starte fermentering.
4. Etter 3 dager må den resulterende massen filtreres igjen og helles i en tønne i 7-8 måneder.

Den enkleste oppskriften

I dag er det mange instruksjoner for å lage hjemmelaget vin av syltetøy. Imidlertid er det en såkalt grunnleggende matlagingsoppskrift, som er grunnlaget for alle de andre og er lettere å utføre.

Ingredienser:

• Syltetøy (hvilken som helst) - 1 l.
• Vann - 1 liter.
• Rosiner (uvasket) - 100 g.
• Sukker - 10-100 g / l (valgfritt).
• Alkohol (vodka) - 2-15% av urtevolumet (valgfritt).

Kokeprosess:

Den nødvendige mengden vann bestemmes av mengden sukker i syltetøyet (opprinnelig i frukten og tilsatt under tilberedningen). Den optimale verdien anses å ikke være mer enn 20%, og hvis "råvaren" er for søt, bør du fortynne den med vann. Omvendt, hvis ikke søtt nok, tilsett sukker.

• Vask og steriliser en tre-liters krukke.
• Hell syltetøyet i det, legg uvaskede rosiner eller noen friske bær til det (det viktigste er å knuse dem først) og bland til det er glatt.
• Lukk glasset med gasbind, fjern det til et mørkt, varmt sted (18-25 ° C) og la stå i 5 dager, der du daglig rører arbeidsstykket med hendene eller en trespatel. Etter den første dagen skal gjæringen begynne, du kan bestemme det ved å hviske, bobler på overflaten og sur lukt.
• Fjern massen som har steget til overflaten (fruktmasse og skinn), og sil væsken (urten) gjennom flere lag gasbind.
• Hell den fremtidige vinen i en steril beholder slik at den fyller omtrent 75% av volumet - væsken vil aktivt skumme.
• Trekk en ren gummihanske over halsen på beholderen, fest den med et elastisk bånd eller bind den med et tau, stikk gjennom en av fingrene eller sett en vanntetning.
• Fjern urten i et par måneder på et varmt, mørkt sted til gjæringen stopper. Det kan bestemmes av en tømt hanske eller forsvinning av bobler i vanntetningen. På dette tidspunktet skal drikken bli lettere og mer gjennomsiktig på grunn av det utfelte sedimentet.
• Filtrer vinen og gjennomfør en første smak. På dette stadiet kan du tilsette sukker for søthet og alkohol (vodka) for styrke (ikke mer enn 15% av totalen).
• Hell ung vin i sterile krukker eller flasker, fyll dem helt til halsen, kork og legg i kjøleskap eller kjeller (den optimale temperaturen er 6-16 ° C).
• La stå i en periode fra 2 måneder til seks måneder - jo lenger, jo bedre. Sjekk regelmessig drikkens tilstand, hvis det dannes et sediment, før du vinen gjennom filteret og hell den i en ny beholder (omtrent en gang i måneden).
• Hell den ferdige vinen i flasker og lukk hermetisk.

Hvordan lage av tørkede bær?

Tørkede solbær lar deg lage vin når som helst på året.

For å gjøre dette trenger du følgende ingredienser:

• Tørket solbærbær - 800 gram.
• Sukker - 1,5 kg.
• Rent vann - 7 liter.
• Vinsyre eller sitronsyre –1 ts.
• Vingjær - 10 g.

Forberedelse:

1. Først og fremst må du koke vann i mengden 1 liter og oppløse sukker i det.
2. Ha tørkede bær i varmt vann og dekk med lokk.
3. Etter avkjøling må denne massen helles i en passende beholder og dekkes med gasbind for å starte fermenteringsprosessen.
4. På dette tidspunktet kan du legge til gjær eller pektinenzym etter ønske.
5. Massen må omrøres hver dag i en uke.

Etter slutten av gjæringen må massen filtreres, helles i en ren beholder og fjernes til et kjølig rom i en måned.

Rips vin

For å lage hjemmelaget vin er det faktisk bare å bruke grønne blader av trær og busker, selv om mange ikke en gang vet om dette.

Tilberedning av vin fra ripsblader utføres i henhold til følgende teknologi:

• 3,5 liter kokende vann helles i en fem liters kasserolle, ripsblad helles slik at de er helt dekket med vann. Beholderen fjernes fra varmen, dekkes med lokk og pakkes inn. Arbeidsemnet får stå i tre dager.
• Etter det helles den i en annen ren beholder, sukker tilsettes den. 0,5 kopp sukker forbrukes per liter urte. For å få vinen til å gjære, tilsettes 150 g rosiner i den. På dette stadium av forberedelsen får urten en brunaktig fargetone og blir sur i lukten.
• Etter det tilsettes ammoniakk til fermenteringsproduktet. For 5 liter væske kreves 1,5 g av stoffet. Dette produktet inneholder nitrogen, som bidrar til dannelsen av vinbakterier. Uten dem er vinen sur.
• Tre dager etter tilsetning av ammoniakk starter fermenteringsprosessen, som varer i omtrent 10 dager. Det er i denne perioden at den nødvendige mengden sukker tilsettes drikken, slik at den viser seg å være moderat søt. Med mangel på sukker viser vinen seg som sur.For en liter av produktet brukes 250 g sukker.
• Så snart skummet forsvinner på overflaten av urten, er gjæringsprosessen over. Det halvferdige produktet, sammen med sedimentet, helles i tre-liters glassbeholdere og det tilsettes et ripsblad til hver av dem. I løpet av denne perioden blir urten med jevne mellomrom kontrollert for søthet, sukker tilsettes om nødvendig.
• Det ferdige produktet lysner og det dannes et tett sediment i bunnen av beholderen.
• Vin helles i plastflasker, lukkes tett med lokk og kontrolleres med jevne mellomrom for dannelse av karbondioksid. Samtidig er det veldig viktig å ikke gå glipp av dette øyeblikket, ellers vil flasken rett og slett sprekke. Tette flasker åpnes sakte og karbondioksid frigjøres fra dem.
• Den siste fasen vil være prosedyren for drenering av sedimentet. Det gjøres minst tre ganger: først, etter at vinen har klarnet, tilsettes sukker i tillegg - 1 ss per 1 liter produkt. Det andre avløpet lages to uker etter det første, og 15 dager senere - det tredje det faktum at ett glass med en slik drink definitivt ikke vil skade, men det vil heller ikke gi noen fordel. Alkoholen som er en del av et slikt produkt dreper alle næringsstoffene i bæret. Derfor er det best å konsumere vitaminer friske.

Fra syltetøy

Denne oppskriften er ideell for de som har mange glass med ripsbukk igjen på lager, stengt for vinteren.

Merk følgende! Gjæret eller kandisert syltetøy fungerer ikke for dette formålet.

For å tilberede en porsjon vin trenger du:

• 1,5 liter syltetøy,
• 1,5 liter vann
• 100 gram sukker.

Her trengs sukker for å starte fermenteringsprosessen.

Forberedelse:

1. Bland syltetøyet med vann i en stor gryte, tilsett halvparten av sukkeret og legg det på et varmt sted.
2. Du må vente til all syltemassen kommer ut på overflaten av pannen.
3. Deretter må mosen filtreres, helles i sterile krukker, tilsett gjenværende sukker og legges på et varmt sted i 3 måneder.
4. Etter slutten av denne perioden må væsken filtreres, helles i flasker og sendes til lagring på et kjølig sted.

Hvordan lage vin av rips syltetøy er beskrevet i videoen:

Fra gjæret syltetøy

Vin kan til og med lages av gjæret solbærsyltetøy, men skal under ingen omstendigheter dekkes med mugg, da dette kan påvirke vinkvaliteten og menneskers helse.

Så for å lage vin trenger du:

• 1,5 kg syltetøy,
• 1 kopp sukker,
• 1,5 liter varmt vann,
• 1 ss rosiner

Først må du blande alle de spesifiserte ingrediensene i en bred beholder, og hell deretter blandingen i en glassbeholder og fyll den med to tredjedeler. En lukker eller hanske er installert på beholderens hals.

Litt om ripsvin

Vanskeligheten med å tilberede denne fantastiske drinken ligger i bærets særegenheter. Rips inneholder slimete masse, noe som gir juice veldig dårlig. Derfor er det nødvendig å insistere på en slik drink på massen - bærmasse.

Teknologien for å lage ripsvin er den samme i nesten alle oppskrifter. Først blir bærene vasket, deretter malt eller knust, dekket med sukker, tilsett vann og til slutt - gjær. Massen er tett lukket med et lokk og sendt til et varmt sted i et par dager. Deretter blir bærene presset eller presset.

Frosne bær

Vin lages oftest av ferske solbær, men denne kan også lages av frosne bær.

Dette krever ingredienser som:

• kokt vann (6 liter),
• solbær (4 kg),
• sukker (2 kg),
• 100 gram lette rosiner.

Forberedelse:

1. Frosne bær må hakkes i en blender, varmes litt opp og blandes med sukker og rosiner.
2. Deretter helles den resulterende blandingen med vann og plasseres på et mørkt sted under en vanntetning.
3. Etter omtrent en uke må massen filtreres, og væsken helles i glassflasker.

Vinen må fjernes i en måned på et kjølig sted for modning.

Nyttige egenskaper av rips

Ripsbær (av hvilken som helst farge) er kjent for sitt høye innhold av askorbinsyre, rik på mineralsammensetning. Vitamin C finnes i større mengder i de svarte fruktene av denne busken. Prosent er rips foran sitrusfrukter.

Dette vitaminet bidrar til:

• økt immunitet;
• aktiverer regenerering på mobilnivå;
• normaliserer nivået av Hgb;
• eliminering av følelsen av tretthet;
• tar del i absorpsjonen av jern.

B-vitaminer er ansvarlige for at nervesystemet fungerer fullt ut, stimulerer metabolske prosesser og fungerer som antioksidanter. Tilstedeværelsen av Ka, Na i sammensetningen av disse fruktene regulerer balansen mellom vann og salt, alkali og syre. Rips er rik på pektin (fiber), som gjenoppretter tarmfloraen, lindrer flatulens. Bær inneholder fargestoffer, essensielle oljer, phytoncider. Solbærvin viser seg å være en rik rubinfarge med en unik aroma og smak. Solbær dessertvin er i stand til å normalisere blodtrykket, bidrar til å motstå forkjølelse. I moderate doser styrker det musklene i hjerteinfarkt.

Nyttige tips fra vinprodusenter

Hjemmelaget vin kan lages av alle frosne bær, men det er best å bruke rips (svart og rød), kirsebær, bringebær og jordbær til dette formålet. De vil ikke bare gi drinken en vakker, lys farge og smak, men også fylle den med en rik aroma.

Råd. Det er bedre å bruke rosiner eller bringebærstarter (bringebær, vann og sukker) som forrett for å forbedre gjæringen.

Noen vinprodusenter bruker vanlig brødgjær. Her er det fare for å gjøre hjemmelaget vin til en banal mos, fordi bærvin krever spesiell vingjær. Men hvis alkohol eller vodka tilsettes til drikken, er bruk av vanlig gjær ganske akseptabelt.

Under forberedelsesprosessen kan du eksperimentere med forskjellige tilsetningsstoffer. For eksempel kan du legge til kanel eller vanilje, sitron eller appelsinskall, ingefærpulver osv.

Videoen viser prosessen med å lage vin av hjemmelagde bær.

Når du kopierer materiale, kreves det en retur hyperkobling.

Moderne kjøkken utstyrt med store frysere gjør at husmødre kan fylle på frossen mat, inkludert bær. De beholder nesten alle nyttige stoffer og kan ta med drikke om vinteren. Dette er for eksempel vin laget av frosne bær. Hjemme vil du få en fantastisk drink som vil glede husstanden din.

Med stikkelsbær

• Tid: 20-30 dager.
• Porsjoner per beholder: 40 personer.
• Kaloriinnhold: 130 kcal per 100 g.
• Formål: alkoholholdig drikke.
• Mat: Aserbajdsjansk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Du kan kjøpe velsmakende vin av høy kvalitet, ikke bare i butikkhyllene. Prøv å lage det hjemme fra modne bær av lyse stikkelsbær og solbær. Den resulterende drinken vil glede deg og dine gjester med en utmerket tertsmak, berusende aroma. Den myke, litt krydrede buketten vil gi lyse minner fra sommeren.

Ingredienser:

• lett stikkelsbær - 1 kg;
• solbær - 1 kg;
• sukker - 1 kg;
• kokt renset vann - 3 liter.

1. Lag sukker sirup av halvparten av kokt vann.
2. Mens det avkjøles, sorter ut fruktene, mal dem til velling. Hell i den avkjølte sirupen.
3. Fyll beholderen, dekk den tett på toppen med 3-4 lag gasbind i 10 dager.
4. Separer massen fra urten, legg en vanntetning.
5. Lys om mulig med hvit leire.

Noen få praktiske tips

Sukkeret som brukes i vin kan erstattes med honning. I dette tilfellet tas ¾ honning fra det totale volumet av granulert sukker, og størrelsen på porsjonene av denne komponenten som er tilsatt urten blir også justert.

Solbærsaft tilberedt for gjæring, med tanke på aromaen til dette bæret, blir ofte tilsatt til mindre uttrykksfulle vinmaterialer. For eksempel: 1 del rips til 3 deler søt kirsebær.

I sin tur kan den fremtidige ripsdrikken smaksettes ved å tilsette 20-25% eple, blåbær eller den samme solbærsaften til den.

Samtidig kan den ønskede effekten oppnås ikke bare ved å blande de tilsvarende juiceene, produsert før gjæring, men også ved å blande ung frukt og bærviner.

Fant du en feil eller har du noe å legge til?

Fremhev teksten og trykk CTRL + ENTER eller klikk her.