Når skal du plukke druer, hvordan tørke dem og hvordan påføre rosiner?

Tørkede druer er en næringsrik og veldig sunn godbit som kan spises fersk eller legges til forskjellige retter. Tørking av druer til rosiner hjemme lar deg bevare alle bærens egenskaper og få et naturlig produkt. Denne prosedyren utføres på flere måter, avhengig av de spesifikke forholdene, for eksempel tørkes bærene i solen, i en elektrisk tørketrommel eller i en ovn. Hver metode har sine egne egenskaper, som du bør finne ut på forhånd.

Når og hvordan høste?

Uansett hvilken tørkemetode som skal utføres, må druer velges og tilberedes, i samsvar med reglene. Bærene må være helt modne. Hvis det er mulig, er det best å la dem ligge på buskene til de blir sløve. I denne tilstanden sorteres buntene manuelt, og blir kvitt råtten og skadet frukt.
Denne prosedyren må utføres direkte på dagen for fjerning, ellers vil rosinene være av dårlig kvalitet. Bare hele og modne eksemplarer av gode varianter er igjen for tørking. Det er å foretrekke å bruke søte varianter uten frø til dette formålet. De mest egnede inkluderer:

• Kishmish (rosa, svart eller hvit).
• Rusball.
• Astrakhan tidlig modning.
• Rizamat.
• Codryanka.
• Sultani.
• Muscat.

De ideelle variantene er de med økt sukkerinnhold og liten bærstørrelse, noe som gir raskere tørking. Det bør tas i betraktning at fra mørke druesorter er rosiner svarte og fra grønne - brune.

Hvilke druer som er egnet for tørking

Oftest brukes druer som ikke har frø inne i bærene til tørking.

Bærene i seg selv kan være små eller store, mørke eller lyse. På grunn av det faktum at det tørre produktet beholder smakskarakteristikkene til en bestemt type drue, kan rosiner være urteaktig, muskatnøtt eller søtsur. Følgende druesorter brukes oftest til høsting av rosiner:

• Nimrang;
• Muscat;
• Sultani;
• Katta-Kurgan;
• svart, rosa, hvitt.

Visste du?
Den første høstingen av rosiner for salgets begynnelse begynte å bli utført rundt 200-300 f.Kr. e. Historikere kan ikke si sikkert om armenerne eller fønikerne gjorde det. Men det er kjent at i Hellas senere begynte de å vokse for dette formålet spesielle druer med små bær som ikke hadde frø, men som samtidig hadde en sterk og behagelig aroma. Sorten ble kalt "korinka" etter området der den ble dyrket - Korint.
For å få smakfulle hjemmelagde rosiner av høy kvalitet som kan beholde sine gunstige egenskaper i lang tid, må du tilberede ferske druer til høsting. Først og fremst bør du gjennomgå og fjerne alt ubrukelig materiale, fjerne bær som har skader, bulker, sprekker osv. Det anbefales også å skille små og større bær. Sistnevnte kan kuttes i to for enkel tørking.

Hvordan tilberede bær?

Etter at sorteringen er fullført, blir druene varmebehandlet. Prosessen består av flere trinn:

1. oppløs brus i vann i et forhold på 1 ss til 1 liter væske;
2. vannet kokes opp;
3. bær dyppes i kokende vann og lar de stå i 10-15 minutter.

Hvis druene er i vannet i mindre enn foreskrevet tid, vil tørketiden øke. Overeksponering av fruktene anbefales ikke, da de vil lage mat. Formålet med denne varmebehandlingen er ødeleggelsen av skallet og utseendet på sprekker i huden, som fordampning av fuktighet vil skje mye raskere.

Før du begynner å tørke, vaskes druene grundig fra brus... Dette gjøres under kaldt rennende vann. Etter det legges bærene på en ren klut og lar de stå en stund for å la dem tørke ut.

I direkte sollys

Denne mest primitive metoden ble vellykket brukt av våre fjerne forfedre. Imidlertid kan den bare brukes hvis været er solrikt og tørt. Rosiner tilberedt på denne måten vil ha en matt overflate med voksaktig belegg.

Før du tørker druene, legges de ut i et tynt lag på papir og utsettes for sollys. En måned senere vil rosiner vise seg fra den. Siden det når som helst kan regne ute, er det veldig viktig å sørge for muligheten for å gjemme bærene under et baldakin slik at fuktighet ikke kommer på dem.

Hvordan tørke ordentlig?

Det er flere metoder for å lage rosiner av høy kvalitet hjemme. Hver av dem har sine egne egenskaper.

I en elektrisk tørketrommel

I vår tid er en slik enhet lett å anskaffe. Det er to typer tørketromler:

• konvektiv;
• infrarød.

Konvektive modeller tørker bare fuktighet fra overflaten av grønnsaker og frukt, noe som påvirker hele prosessen negativt. Det andre alternativet har høyere kostnader, men hastigheten og kvaliteten på tørking i en slik elektrisk tørketrommel er mye bedre på grunn av inntrengning av infrarøde stråler i produktene.

Rosiner oppnås ved hjelp av en elektrisk tørketrommel som følger:

1. etter blanchering i en løsning av brus, blir bærene avkjølt i kaldt vann;
2. Druene legges ut på et håndkle for å fjerne overflødig fuktighet;
3. råvarene er lagt ut i et jevnt lag på gitteret til enheten;
4. tørket i 3 timer ved en temperatur på 50 ° C;
5. slå av og la bærene avkjøles;
6. gjenta prosessen flere ganger, med mellomrom, og skift ristene på steder, til rosinene blir beredt.

Totalt vil prosessen ta 34 timer. For å tilberede 500 g rosiner på denne måten, trenger du 2 kg druer.

Vi tilbyr deg å se en video om hvordan du tørker druer med en elektrisk tørketrommel:

//youtu.be/3RPTCL7QzTo

I ovnen

Tørking av druer hjemme kan også utføres i ovnen, men man må huske på at denne metoden er den mest arbeidskrevende. På varme dager vil det være umulig å være innendørs i lang tid. Tilberedning av rosiner på denne måten består av flere trinn:

1. De tilberedte råvarene fordeles i et jevnt lag på et bakeplate og legges i ovnen. Tørking utføres ved en temperatur på 85 ° C med en litt åpen dør slik at fuktighet kan fordampe.
2. Etter 10 timer reduseres temperaturen til 50-60 ° C. Hele prosedyren tar omtrent 40 timer. I prosessen er det nødvendig å ta pauser slik at fruktene kan kjøle seg ned.
3. På siste trinn, når rosinene er nesten klare, bør temperaturen i ovnen ikke overstige 35 ° C.

I mikrobølgeovnen hjemme

Tørking av druer i mikrobølgeovn er ikke tillatt, siden oppvarming av bærene vil få dem til å antennes, noe som igjen vil medføre utseende av plasma. Denne ioniserte gassen har evnen til å absorbere mikrobølger og lede strøm. Som et resultat av denne prosessen vil personen bli brent og kjøkkenapparatet vil mislykkes.

Utendørs

Denne budsjettmetoden har eksistert siden antikken, men er bare egnet for tørt vær.

I sola

Rosinene tilberedt på denne måten vil ha en matt overflate som ser ut som et voksaktig belegg. For matlaging trenger du:

• godt modne druer;
• bakepulver;
• vann;
• jevn flat overflate (mesh, pall, etc.);
• myggnett eller gasbind.

Tørkeprosessen utføres i følgende rekkefølge:

1. druene sorteres, og frigjør bunter av råtne og ødelagte bær;
2. råvarer av høy kvalitet vaskes, legges ut i et dørslag og blancheres i en brusoppløsning i ikke mer enn 3-4 sekunder;
3. etter behandling med kokende vann og brus vaskes bærene under rennende kaldt vann;
4. tilberedte druer legges først ut på en tørr og ren klut for å kvitte seg med overflødig fuktighet, og plasseres deretter på et plan og tas ut i solen;
5. slik at fugler og insekter ikke ødelegger bærene, er de dekket med gasbind.

Det vil ta 20 til 30 dager å tørke, avhengig av solaktivitet.

Det anbefales å bære produktet innendørs om kvelden, ellers kan det bli vått i regnet. Tørking skal utføres jevnt, så fruktene bør blandes med jevne mellomrom.

I skyggen

I tillegg til å bruke sollys, kan druene tørkes i skyggen. Denne metoden brukes vanligvis i Sentral-Asia, den lar bærene beholde alle vitaminene og deres opprinnelige farge. For dette formålet er spesialbokser med mange ventilasjonsåpninger bygget av leire.

Du kan også bruke en godt ventilert bygning med et økonomisk formål (låve, midlertidig hytte).
Prosessen med å lage rosiner i skyggen er som følger:

1. Råvarer sorteres og behandles med brus.
2. Forberedte klynger legges ut på overflaten, plasseres på rad og dekkes med tett materiale.
3. En svovelveke eller en svovelpinne for røyking tennes under dem. Varigheten av prosedyren er fra 40 til 50 minutter, takket være dette får rosinene en attraktiv farge.
4. Pallene med druer overføres til stedet der tørkingen skal utføres og dekkes med en klut. Minst en gang hver 3. dag, må gruppene snus.

Tørking av drueknopper er valgfritt på paller... De kan henges i et godt ventilert rom. I dette tilfellet blir råmaterialet også forbehandlet og utsatt for svovelgassing. Det vil ta 20 til 30 dager å få fulle rosiner. Skyggetørkingsteknologien anses som den mest riktige.

Ovn rosiner

Bær kan tørkes i ovnen, men dette er den mest tidkrevende metoden og kostbar. Og gitt værforhold, varme, er det umulig å holde seg innendørs lenge.

Men likevel er det en slik måte.

Forberedelse:

1.Legg de tilberedte bærene på et bakeplate, i et jevnt lag og sett dem i en ovn forvarmet til 85 grader. La døren stå litt på gløtt slik at fuktigheten fordamper.

2. Når bærene er halvtørre, reduser du temperaturen i ovnen til 70 grader. Totalt tar tørking omtrent 30 timer.

Hvordan lagres og hva er holdbarheten?

Tørkede druer skal oppbevares på et mørkt og kjølig sted. Det er viktig å vite at produktet ikke tåler høy luftfuktighet og vil forverres under slike forhold. Grunnleggende lagringsregler:

• den optimale temperaturen er ikke mer enn + 10 ° С, ellers starter insekter i bærene;
• det nødvendige fuktighetsnivået er 70%.

Følgende alternativer er egnet for lagringsbeholdere:

1. Lerretpose... Elementet må først holdes i en saltløsning, og deretter tørkes godt. Bær brettet i det skal være på et mørkt sted, så langt som mulig fra varmekilder - ovner og radiatorer.
2. Glassbeholdere... I dette tilfellet anbefales det å ikke lukke dekslene tett eller å lage små åpninger i dem for luftsirkulasjon.I stedet for lokk kan du også bruke gasbind som er festet på boksene med gummibånd.
3. Plastbeholdere... Dette alternativet er tillatt, forutsatt at beholderne er dekket av papir.
4. Plastposer til mat... Med denne lagringsmetoden er det nødvendig å gi lufttilgang.

Holdbarheten til tørkede druer påvirkes av forholdene de holdes under. Som regel, ved en gjennomsnittlig romtemperatur på +22 til 25 ° C, kan produktet ikke brukes mer enn 2 måneder. Holdbarheten til rosiner på et kjølig sted vil være 3 til 4 måneder, forutsatt at de er i en lufttett beholder.

Tørkede druer kan fryses. For å gjøre dette legges det ut i matbeholdere eller poser med et feste. I fryseren lagres rosiner i opptil halvannet år, men samtidig mister de en betydelig del av næringsstoffer og vitaminer.

Akselerert teknologi

For å forkorte steketiden til rosiner, er det nok å vite bare en liten hemmelighet. Før druene tørkes, dyppes de i en kokende brusoppløsning. Takket være dette lille trikset vil du ikke bare redusere bæretiden i solen betydelig, men også oppnå forsvinning av voksblomstringen.

I tillegg dannes mikroskopiske sprekker i overflaten av druene, i løpet av slik prosessering, gjennom hvilken luft passerer og overflødig fuktighet fordamper. Bær som har vært i brusoppløsning vaskes i rennende kaldt vann, legges ut på papir og sendes under solen.

Hvordan bruke og i hvilke oppskrifter å lage mat?

Rosiner er en av de sunneste matvarene:

• Den inneholder nesten hele gruppen B-vitaminer, vitamin PP, jern, magnesium, fosfor, kalsium og mange andre komponenter som er nødvendige for et fullverdig menneskeliv.
• Rosiner har nesten ingen kontraindikasjoner, de kan brukes selv med diabetes mellitus eller sykdommer i fordøyelsessystemet. Tørkede druer stimulerer hjernen, har en positiv effekt på tilstanden til nervesystemet, nyrene, luftveiene, magen og hjertet. Å spise en håndfull av det daglig vil forbedre ditt velvære og muntre opp. Rosiner brukes til fremstilling av forskjellige medisinske sammensetninger for forkjølelse, for å bekjempe visse hudsykdommer, høyt blodtrykk og lungebetennelse.
• Produktet er uunnværlig i matlaging, ved produksjon av forskjellige drinker, is og desserter basert på cottage cheese. Det passer bra med kjøttretter, frokostblandinger, grønnsaks- og fruktsalater og müsli.

For at rosinene ikke mister sine nyttige egenskaper, anbefales det å brygge det i en termos. Bær helles i en beholder med et volum på 1 liter i forholdet 1 ss til 200 g kokende vann.

Med alle de positive egenskapene til tørkede druer, kan det i noen tilfeller skade helsen. Produktet må ikke konsumeres i store mengder. Den optimale dosen anses å være 50-60 g per dag.

Å lage rosiner hjemme er ikke en komplisert prosess og krever ikke dyrt profesjonelt utstyr. Riktig tørkede druer vil beholde opptil 80% av de gunstige komponentene den inneholder.

Alternativt alternativ

I dette tilfellet blir utvalgte modne og hele bær utsatt for foreløpig alkalisering. For å forberede løsningen trenger du ti liter vann og førti gram krystallinsk kaustisk brus. Disse komponentene blandes i en panne og sendes til ovnen.

Utvalgte druer senkes ned i kokende væske i noen sekunder, og fjernes deretter raskt og vaskes grundig i rennende kaldt vann. Etter det legges bærene ut på papir og får tørke. Hver tredje eller fjerde dag snus druene.

Merknad til vertinnen

1. På basis av selvtørkede druer kan du lage en godbit som marsipan.Det er nødvendig å male eventuelle nøtter til en oljeaktig pasta, bland dem med rosiner malt i en blender og fest blandingen med tykk sirup eller flytende honning. Hvis det ikke er noe kraftig husholdningsapparat i vertinnens arsenal, vil en manuell kjøttkvern hjelpe til - det vil gjøre begge komponentene til en elastisk masse. Bare klokken og skruen må fuktes flere ganger i prosessen. Nut-rosin-blandingen brukes som et mellomlag av kjeks og puffruller, hjemmelagde søtsaker og figurer for å dekorere kaker er skulpturert fra den.

2. Rosiner fremmer gjæringen av væsker. Så for eksempel i en tre-liters krukke med bjørkesaft er det nok å bare legge 80-120 g av disse tørkede fruktene, la det ligge på et mørkt sted (ikke i kulde), og en måned senere vil beholderen inneholde sunn kvass, mettet med vitaminer og ligner sursøt brus. Siden gjæringsreaksjonen fant sted uten gjær, har den et minimum kaloriinnhold.

3. Ferske druer, juice fra dem og til og med naturlige drueviner forårsaker allergi hos noen mennesker. Imidlertid forekommer det mye sjeldnere på rosiner. Og likevel, før du spiser den i håndfuller, må du overvåke hvordan huden og kroppen som helhet reagerer på produktet.

Fordelene med rosinbuljong for babyer

Drikken er nyttig for ammende babyer. Babyer blir ofte utsatt for vitaminmangel. Avkok av rosiner til babyer forårsaker ikke allergiske reaksjoner. Drikken styrker immunforsvaret og forhindrer ARVI, øker kroppens motstand mot forkjølelse. B-vitaminer hjelper til med vekst av bein, styrking av nervesystemet og er involvert i intellektuell utvikling.
Rosinbuljong normaliserer fordøyelsen og har god effekt på metabolske prosesser. Hos spedbarn forbedres blodkvaliteten, tenner og bein styrkes. Takket være natrium, magnesium og kalsium utvikler muskler seg aktivt, spesielt hjertet. Selen som inneholder buljongen, bidrar til normal leverfunksjon.

En drink fra bare en tørket frukt kan gis til babyer opptil 6 måneder, med et større antall komponenter (for eksempel avkok av gulrøtter og rosiner) bare fra seks måneders alder. For å sjekke om det er en allergisk reaksjon, blir det gitt 1 ts. drikke.

Elektrisk tørkemetode

Buntene vaskes ut i iskaldt vann. Modne hele bær er valgt uten råte og annen skade. Druene plasseres i et tett lag på brett som plasseres i en elektrisk tørketrommel. Slå på modusen "Tørking av bær og frukt". Timeren er satt til 4 timer.

Etter at du har slått av enheten, forblir bærene i den, etter 2 timer gjentas prosedyren. I den elektriske druetørking brukes 4 tilnærminger. Etter å ha fullført den siste manipulasjonen, la de tørkede fruktene stå i enheten i 120 minutter. Steketiden er påvirket av druenes variasjon, størrelse og konsistens. Gjennomsnittlig varighet av prosessen måles på en dag. Det ferdige produktet inneholder ikke fuktighet, er klebrig å ta på, og huden blir rynket.