Paprika pepper mysterium: applikasjon, forskjell fra paprika, foto

Pepper får navnet sitt fra en nysgjerrig historisk feil. Som du vet, kom Christopher Columbus til Amerika ganske ved et uhell - kongen sendte ham til India for krydder, inkludert svart pepper (tørkede frukter av Piper nigrum-vintreet, som deretter ble hentet fra Asia, og de var veldig dyre).

Columbus, derimot, brakte fruktene av en helt annen plante til Spania (Capsicum annuum), og forvekslet den med et allerede kjent krydder, også kalt det pepper. Noen arter av Capsicum annuum brenner virkelig bedre enn noen nesle, men den amerikanske grønnsaken var ingenting som et vintre av en ekte pepper (Piper nigrum). Langt fra alle fruktene som ble brakt var varme. Det viste seg at noen varianter av nyoppstått pepper med god samvittighet kan kalles "søt". Imidlertid ble navnet sittende og folk ble vant til denne rare forvirringen.

Paprika underart

For tiden har vegetabilsk paprika mange varianter, blant annet er:

• poblano;
• jalapeno;
• cayenne;
• gul;
• serrano;
• anaheim;
• Kinesisk paprika;
• bær;
• pubescent og andre.

Hver sort har sin egen fruktform og smak. Noen varianter er søte eller krydret, mens andre er skarpe. Bitterhetsnivået avhenger av mengden capsaicin. I krydret varianter er capsaicin mye høyere enn i søte. Tilhengere av matlaging og hagearbeid vet at utsagnet om at paprika er paprika bare delvis kan betraktes som sant. Begge er typer paprika.

Generelt kan paprika deles inn i tre typer:

• paprika (eller krydret);
• skarp brenning;
• søt.

Nesten alle populære varianter tilhører en av disse typene. Forskjellen mellom paprika og paprika ligger i noen smak nyanser, de har en svak skarp smak og er populære i salater.

Paprika eller paprika, dyrket i SNG-landene, tilhører typen Capsicum tykk grønnsak. Type Capsicum vegetabilsk lang inneholder for det meste varianter av krydret, som dyrkes i grønnsakshager.

Paprika

En av de mest populære medlemmene av nattskygge-familien. I vårt land er det bedre kjent som paprika. Hjemlandet til denne grønnsaken er Mellom-Amerika, og dens historie går tilbake i mer enn 20 århundrer.

Denne kulturen er veldig krevende for lys og varme. Det er derfor i de nordlige regionene som oftest dyrkes i et drivhus. De sørlige regionene kan lykkes med å dyrke paprika utendørs.

De søte fruktene kommer i en myriade av forskjellige former. De vanligste formene er som følger:

• sylindrisk;
• konisk;
• oval;
• avrundet og andre.

I tillegg til forskjellige former, kjennetegnes den av et rikt fargespekter som inkluderer nesten hele fargespekteret. Avhengig av sorten, kan frukten ha lysegrønn til svart farge. Størrelsene deres med vekt vil også variere: fra 10 til 30 cm og fra 30 til 500 gram.

Den ernæringsmessige verdien skyldes det høye innholdet av vitamin C. Den inneholder også vitamin A, B, mineralsalter og essensielle oljer. Dens bruk i matlaging har ingen grenser og er universell.

Kjemisk oppbygning

Søt pepper inneholder en enorm mengde næringsstoffer - karbohydrater, fett, proteiner.Disse grønnsakene inneholder askorbinsyre, B-vitaminer, vitamin C, E, A, karoten, magnesium, kalsium, sink, natrium, kalium, kobber, fluor, jod, folsyre, jern, nikotinsyre.

Karbohydratene som utgjør paprikaen presenteres i form av løselig sukker - fruktose, glukose, sukrose. En søt grønnsak inneholder også fiber, stivelse, organiske syrer, pektinsubstanser, nitrogenholdige stoffer (50% av dem er protein).

Gunstige funksjoner

Paprika er en ekstremt sunn grønnsak med et unikt sett vitaminer og mineraler. I 1937 oppdaget Alfred Szent-Györgyi (nobelpristageren i medisin) en enorm mengde vitamin C mens han undersøkte de negative effektene av paprika på menneskekroppen.

Som det viste seg, inneholder grønnsaken fem ganger mer askorbinsyre enn sitroner. I 100 g paprika - 150 mg C-vitamin med et daglig menneskelig behov på 60 mg. Videre er en overdose umulig. Overskuddet forlater kroppen sammen med urin.

I tillegg til askorbinsyre inneholder paprika:

• vitaminene A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
• sink;
• jod;
• fosfor;
• jern;
• kalsium;
• natrium;
• kalium.

Ved regelmessig bruk av rød paprika skjer følgende:

• økt immunitet;
• forbedring av kroppen som helhet;
• forbedret blodprøveytelse;
• styrke det kardiovaskulære systemet;
• normalisering av prosessene med matfordøyelse og assimilering av næringsstoffer;
• redusere risikoen for kreft;
• normalisering av metabolisme;
• forbedring av synet (spesielt med nærsynthet);
• økt produksjon av endorfiner (nyttig for stress, depresjon, tap av energi);
• forbedret minne;
• styrke hår og negler;
• reduksjon av overvekt og ødem;
• normalisering av tilstanden til ODA i osteoporose;
• regulering av blodtrykk.

Paprika inneholder et stoff som kalles capsaicin, som tynner blodet og reduserer risikoen for blodpropp. Fiber fremmer eliminering av giftstoffer og giftstoffer, forbedrer tarmmotiliteten.

Kontraindikasjoner

Retter med tilsetning av paprika anbefales ikke til personer med sykdommer i leveren, nyrene, gastritt, kolitt, kolecystitt, magesår og duodenalsår.

En kontraindikasjon for bruken er også individuell intoleranse, og under graviditet og amming er det uønsket å konsumere krydret varianter i store mengder.

Opprinnelseshistorie

Hjemlandet til rød paprika er Sør-Amerika. Den dyrkes også i Spania, Tyrkia, USA og Ungarn. Columbus tok med seg paprika til Europa, han kalte den "Indian Red Salt".

I middelalderen ble rød malt pepper verdsatt i gull, den ble behandlet med konger og adelige adelsmenn.

Vanlige mennesker hadde ikke råd til å kjøpe dette krydderet på grunn av de høye kostnadene, så de brukte paprikaen som var tilgjengelig på den tiden.

I Ungarn lærte de om det på 1600-tallet. Og i dag blir det produsert sju varianter av paprika der.

I matlaging

• Brennende og lett brenning brukes mye i matlaging som krydder for mange retter, samt til salting. I tillegg brukes skarp skarpt i medisin og alkoholholdig drikkeproduksjon.

• Paprika Det er mest fordelaktig friskt, for eksempel når det tilsettes salater. Hermetisert paprika beholder omtrent 50-80% av næringsstoffene, noe som er spesielt viktig om vinteren. Til salting brukes hovedsakelig litt umoden søt.

• Bitter pepper brukes til å tilsette krydder, samt et uavhengig krydder. Det tilsettes kjøttretter, supper, grønnsaksretter. Rå og kokt, søt og litt varm spises sammen med kjøtt, oster, og brukes også til å lage salater.

Hva skal du erstatte i oppskrifter?

kajennepepper
Krydderet har en unik røykfylt aroma og skarp smak og er en viktig komponent i mange retter som avslører deres egenskaper.

Hvis du ikke har en sårt tiltrengt bakken ingrediens for hånden, kan du prøve å finne analoger:

• Kajennepepper.
  Bruk med forsiktighet på grunn av krydderi og sørg for å tilsette sukker, honning eller litt krem ​​for å nøytralisere smaken;
• Chili pepper.
  Setter i små mengder;
• Svarte og hvite paprika
  kan kombineres med tomater - på denne måten får du en rød farge og et pikant notat;
• rød pepper
  som chili, må du legge inn litt.

I medisin

• Akutt I løpet av forskningen ble det funnet at stoffet capsaicin, som er en del av paprika, kan øke surheten og øke produksjonen av magesaft. For medisinske formål brukes hovedsakelig skarpe varianter med store røde frukter. Tinkturer og salver som inneholder paprika er effektive mot revmatisme, nevralgi, myositis, radikulitt, frostskader. Pepper patch er et utmerket alternativ til sennepsplaster.



Les også:  Tomat Dubrava: karakteristikk av sorten og tips for dyrking av frøplanter. Anbefalinger for å øke avkastningen (70 bilder + video)
• Søt Askorbinsyre og rutin, som er en del av paprika, bidrar til å øke elastisiteten i veggene i blodkarene, hjelper til med å fjerne kolesterol, forhindre utvikling av hypertensjon og aterosklerose. Søt paprika anbefales for vitaminmangel, anemi, skarlagensfeber, og også som et middel for å øke appetitten og stimulere fordøyelsen.

Er rød paprika og paprika det samme?

Rød paprika og paprika er varianter av paprika med rød hudfarge. Visuelt har paprika vanligvis en lysere rød farge, men hovedforskjellen mellom paprika og paprika er dens skarphet, som bestemmes av capsaicininnholdet. Rød pepper er varmere, den kalles også varm eller chili.

Sjekk fordelene og bruken av allspice.

I folkemedisin

• Søt For å øke appetitten og forbedre fordøyelsen brukes paprikatinktur. I tillegg er grønn søt i stand til å forbedre talgkjertlene, styrker hår og negler. Sweet pepper juice anbefales til pasienter med diabetes mellitus. Blandet med gulrotjuice lyser saften aldersflekker, og hvis du tilsetter spinatjuice, får du et effektivt middel mot tarmkolikk.

Hvordan velge og lagre

I supermarkedet er det vanskelig å bestemme kvaliteten på paprika pakket i lyse og attraktive poser. Derfor må du fokusere på merkevaren og foretrekke dyrere produkter fra kjente merkevarer. Fakta er at skruppelløse produsenter ofte blander pepperfrø og haler inn i råvarene for å redusere kostnadene, men det som er enda verre - de tilfører brukt, det vil si avfall etter å ha presset essensielle oljer, noe som gjør smaken mer bitter. Noen mennesker blander paprika med paprika, som i utgangspunktet ikke er så ille, men reduserer skarpheten. Til slutt er det ikke uvanlig å finne blandinger farget med kunstige pigmenter for attraktivitet.

Hjemme kan du sjekke paprikaen ved å brygge den på samme måte som te - 1 ts. et kvart glass vann. Du må se om en fettete flekk dukker opp på overflaten - det indikerer tilstedeværelsen av et fettløselig fargestoff. Du må også evaluere fargen på "tebladene" - for en høykvalitets farge vil den være jevn, dempet rødoransje, uten fremmede inneslutninger. For knallrød indikerer tilstedeværelsen av pigment. Blandingen skal gi en pepperet aroma.Og selvfølgelig må den testes for smak - bare bitterhet og ingen bitterhet!

Det anbefales å lagre malt rød pepper i en glassbeholder med tettsittende lokk. Som alle andre krydderpulver, bør det oppbevares på et tørt sted, hvor verken fuktighet eller damp kan trenge inn. Og du kan bare plukke den opp med en tørr skje, ellers vises klumper i blandingen. Det er også viktig å beskytte den mot ultrafiolette stråler, som har en skadelig effekt på krydderet.

Vi anbefaler deg å lese:

hvordan du velger og lagrer karri
Å lese

Hva du skal lage mat med paprika

De gunstige egenskapene til paprika bestemmes av den unike kjemiske sammensetningen av søt paprika, siden krydderet perfekt beholder alle fruktens egenskaper, selv etter tørking.

Det er sannsynligvis ikke et eneste nasjonalt kjøkken i verden der krydder hentet fra pepper ikke brukes. Asiatisk mat bruker både varme, pepperkvernede krydder og søt tørkede frokostblandinger. Meksikansk, og faktisk hele det søramerikanske kjøkkenet, kan med rette ikke gjøre uten dette kulinariske tillegget - når alt kommer til alt er dette fødestedet til paprika-kulturen.

I europeisk matlaging er paprika, både pulverisert og i form av grovmalte fruktbiter, spesielt mye brukt i de sørlige landene - Spania, Portugal, Italia, Bulgaria og Ungarn. En klassisk rett med østerriksk og ungarsk mat - paprikash er utenkelig uten nærvær av en stor mengde pepperkrydder - søt rød paprika! Paprika er veldig mye brukt av tyske kokker - den er smaksatt med supper og sauser (fra rød paprika får de samme farge), oster, pølser.

Flak og grønn og rød paprika tilsettes sjenerøst i kjøttretter fra biff (berømt gulasch!), Lam, kylling, kalvekjøtt, svinekjøtt. Denne krydderen gir den varme retten en unik søtaktig, ikke for krydret smak og aroma. Søt paprika i noen form vil ikke ødelegge grønnsakssalater, spesielt tomater og kål. Kombinerer både malt paprika og flak med cottage cheese, ris, egg, sjømat, kjøttdeig.

Søt malt paprika Det brukes lett av kokker i tilfelle at hovedkomponenten i den tilberedte retten - for eksempel kjøtt eller grønnsaker - må motregnes med en søt krydret smak. Flakert paprikatilsatt til et fat svulmer og gir en økning i matvolumet. Hvis dette er grønne paprikaflak, vil et slikt tilskudd påvirke det totale kaloriinnholdet litt. En slik oppskrift på å bake brød med innføring av søt paprika i form av flak er gitt i den gamle boken til Ayurveda.

Fra eldgamle tider til i dag har søt paprikakrydder vært på bordet for elskere av deilig og sunn mat.

>

75

Hvordan er krydder laget av paprika?

For at et velsmakende krydder skal treffe bordet ditt, har det en lang vei å gå fra plantet til produksjon. Til å begynne med dyrkes paprika til full modenhet, slik at de blir røde. Fruktene blir samlet og sendt til tørking.

Graden av skarphet reguleres ved tilsetning av frø og grønnsaksskillevegger, siden det er de som inneholder capsaicin - et krystallinsk stoff som gir en brennende smak. Fruktene tørkes helt og mister en betydelig del av sin opprinnelige masse, og først blir de malt til pulver.

Du kan lage din egen krydder ved å hogge og tørke paprika i ovnen eller i solen. Maling er praktisk i en kaffekvern for å oppnå maksimal sliping av produktet. Les vår artikkel om emnet: “4 verktøy for å hakke krydder“.

Den berømte krydder er hentet fra slike paprika.

Vanlige spørsmål

Paprika er et pulver laget av forskjellige varianter av paprika, som har de gunstige egenskapene til en grønnsak og dens smak, noe som påvirker aromaen og skarpheten i krydderet. Pulveret er etterspurt i kjøkkenene i forskjellige land, og brukes også i kosmetologi og medisin.

Forumene til kulinariske nettsteder er fulle av spørsmål: "Jeg forstår det ikke på noen måte - paprika og pepper, er de like eller forskjellige?"

Her er svaret: det berømte krydderet paprika Den er laget av noen planter, som kalles paprika, av familien Solanaceae. Her er det under navnet paprika en plante som deretter oppnås krydder fra - pikant paprika i form av pulver eller flak. Pulverisert kulinarisk hjelpemiddel laget av moden frukt mild paprika slekten Capsicum (Capsicum).