Hvordan kutte en kanin riktig og raskt, profesjonelle råd

Hvordan slakte en kanin - de beste metodene for slakting og håndtering av et kadaver

For mange nybegynnere er det en utfordring å slakte og slakte en kanin. Det er viktig å utføre disse operasjonene riktig, da feil handlinger kan påvirke kvaliteten på det resulterende kjøttet og skinnene. Eksperter har utviklet flere måter å raskt og enkelt slakte dyret og behandle kadaveret. I henhold til instruksjonene kan selv en uerfaren bonde utføre disse prosedyrene på lik linje med en profesjonell.
Kaniner avles for å oppnå sunt kostholdskjøtt og myk, varm pels, som brukes til å sy yttertøy og sko. For å utvinne kaninprodukter av høy kvalitet er det viktig å forberede dyret for slakting i tide og riktig.

For å skaffe kjøttprodukter avles kaniner av kjøttraser (flandern, hvite New Zealand). De har en tendens til raskt å få muskelmasse. Tidligere ble de holdt opptil 4 måneders alder, men takket være seleksjon har mange tidlig modne raser blitt avlet. Slike kaniner, underlagt balansert fôring med fôrblandinger, blir slaktet etter å ha nådd 60–75 dager.

For å oppnå skinn, avles representanter for dunete raser (hvit dun, angora), som er kjent for sin luksuriøse pels. For at huden etter slakting skal oppfylle alle kvalitetsstandarder, blir dyr oppdratt i 8 måneder. Slike kaniner blir slaktet om vinteren, etter endt ullskifte. Hvis dyret har mørke flekker på huden og lo klatrer, er molten ikke over ennå. Etter at den er ferdig, blir huden lys, monokromatisk, og kaninpelsen blir tett.

Nybegynnere bør vite at kaniner kan slaktes tidligst 30 dager etter at dyrene er vaksinert.

De "eared" som er valgt for kutting, plasseres i et eget bur dagen før operasjonen. 12 timer før slakting blir ikke dyrene lenger matet, og bare drikkevann er gitt. Dette renser tarmene til dyret, noe som letter utskjæring og bearbeiding av kadaveret.

Kaniner anbefales å bli vist til veterinæren før de slaktes for å sikre at de er sunne. Det er strengt forbudt å spise kjøttet fra et sykt dyr.

Før du sender kaninen under kniven, må du forberede følgende ting:

• bøtte med vann;
• rene filler eller håndklær;
• en klubb eller hammer for å slå et dyr i hodet;
• 3 kummer eller panner for innvoller, blod og kadaver;
• en skarp kniv for å kutte en kanin i porsjoner;
• spesiell kniv for flåing.

For slakting, må du utstyre et sted. Ta en spesiell pinne-avstandsstykke, som begge ender må være skarpe. Den er bundet med tau på en horisontal base (for eksempel en sterk tregren). Det drepte dyret vil deretter bli suspendert på det. Det er nødvendig å kutte og behandle kaninkadaveret på et sted der barnet ikke ser det sjokkerende bildet.

Det er mange måter å slakte kaniner på. Hver av dem er rettet mot å raskt drepe dyret.

Individet blir tatt av bakbena og hengt opp ned. Når kaninen slutter å motstå, blir den slått med en pinne eller hammer på skallen, bak ørene. Slaget skal være skarpt, sterkt nok til å hamre den "ørede", men samtidig ikke knuse hodeskallen. Hvis operasjonen utføres riktig, vil dyrets død oppstå umiddelbart, blod vil strømme fra ørene og nesen.

Andre metoder brukes til å drepe en kanin:

• Brudd på ryggvirvlene ved å kollapse nakken.
• Slakt med strøm. Strømmen tilføres dyrets templer. Denne metoden brukes sjelden i et privat hus, den brukes i store gårder.
• Luftinjeksjon i en blodåre. En stor mengde luft injiseres i de store venene på ørene med en sprøyte. Døden skjer ikke umiddelbart.
• Punktering av hodeskallen med en nål. En punktering lages i øyeområdet med en spesiell enhet utstyrt med en nål. Dyret dør raskt og uten lidelse, hvis du finner riktig punkt hvor du skal stikke.
• Den franske metoden brukes i europeiske gårder. "Eared" i horisontal stilling tas av ørene og bakbenene. Så blir hendene kastet kraftig opp. Dyret dør øyeblikkelig.

Kaninen kan også slaktes. Men denne metoden er ikke relevant, den brukes sjelden.

Den drepte kaninen er suspendert på et avstandsstykke ved bakbenene. Det blir laget kutt i bena og de skarpe kantene på pinnen er gjenget der. For at blodet skal renne helt, blir neseborene til de "eared" snittet, og øyebollene fjernes og arterien, som ligger i strupehodet, blir kuttet. Denne prosedyren varer ikke mer enn 7 minutter. Etter at den er ferdig, kan du flette dyret.

Du kan fjerne kaninhuden ved å legge den på avstandsstykket. Med en kniv blir det gjort snitt i bakbena rundt haseleddene. Deretter føres bladet fra den ene poten til den andre gjennom lysken. Halen, forbena og ørene fjernes, og huden trekkes pent sammen. Hodet er avskåret eller flådd av kutt langs øynene, nesen og munnen.

For å ta ut kadaveret, plasseres det på ryggen, på et skjærebrett. Magen kuttes langs den hvite linjen som går langs hele magen. Det er viktig å bruke kniven forsiktig, uten hastverk, for ikke å skade galleblæren eller blæren. Først fjernes kjønnsorganene, deretter fordøyelsesorganene, leveren, hjertet og lungene. Nyrene er igjen i bukhulen. Helt på slutten er hodet kuttet av.

Kaninyrene har ikke en ubehagelig lukt, de kan tilberedes umiddelbart uten å bløtlegges.

Deretter blir kaninen kuttet i porsjoner. Han har, selv om det ikke er store, men veldig sterke bein, de skal ikke hakkes.

Du kan kutte en kanin i stykker hjemme slik:

1. 1. Opprinnelig fjernes forbenene. Kadaveret er plassert på siden og lemmene skilles fra hverandre, noe som gjør et snitt fra skulderen til nakken.
2. 2. Eventuelt kan du kutte mørbradskjøttet fra kroppen.
3. 3. Skill bakbenene. De er avskåret i bekkenområdet der leddene lukkes.
4. 4. Sener skjæres mellom ryggvirvlene og kadaveret deles i 2 deler.
5. 5. Skill ribbeina.
6. 6. Den bakre delen er delt i 3 stykker eller mer (avhengig av størrelsen på kadaveret).

For å forbedre kjøttets smak, anbefaler eksperter å ikke lage kaninkjøtt umiddelbart etter kutting, men å sette det i kjøleskapet i 10-12 timer.

Trinnvise instruksjoner om hvordan du slakter en kanin

For å utføre denne prosedyren anbefales det å anskaffe en veldig skarp kniv, så vil skjæreprosessen finne sted raskt og effektivt. Du må gjøre følgende:

1. Det første trinnet er å begynne å kutte fra forbena. Det er veldig enkelt å skille dem fra kroppen, siden de ikke er festet til den av bein.
2. Den neste fasen er magen, dette stykke mørt kjøtt er også lett å kutte av, fordi det ikke inneholder bein.

   

3. Deretter må du skille filetene langs hele ryggen. Du bør starte separasjonen av mørbrad fra bekkenregionen, og deretter med en kniv må du gå i retning av hodet langs ryggen og helt til nakken. Fileter kuttes i porsjoner i flere deler, hvor mange av dem som skal være direkte avhengige av dyrets størrelse. Det er verdt å merke seg at separasjonen av fileten fra beinene ikke er en forutsetning, den kan være igjen på baksiden, og dermed blir bakstykkene mer kjøttfulle.
4. Det er bakbenenes tur. Kniven skal settes rett under ryggraden og deretter kuttes nedover, og skille benet gjennom leddet.Det anbefales å skille bena fra kroppen nøyaktig gjennom leddet, da dette er den enkleste og riktigste måten.
5. Når alle 4 bena er skilt fra kadaveret, må det kuttes nøyaktig i halvparten i korsryggen. Det er i midten av dyret at svake bein er lokalisert - det er nok å trykke litt for å bryte dem, og så gjenstår det bare å kutte musklene.

   

6. Ribben må skilles fra ryggraden ved hjelp av en saks. Kaniner kan imidlertid være veldig store, og saks kan ikke takle slike bein, så du må fortsatt bruke en luke, men de må være veldig forsiktige når du bruker dem for ikke å dele beinene i mange små fragmenter.
7. Baksiden er kuttet i flere porsjoner, antallet deres avhenger direkte av størrelsen på kaninen.

Etter at kaninskjæringen er fullført, skal det være: 4 ben, 2-4 lender, 2 bukstykker, 2-4 biter av ryggen. Merk at hvis kaninen er stor nok, kan bakbena deles i to slik at den kan kokes raskere.

Slakting av kaniner hjemme: metoder, verktøy, flåing, slakting av kadaveret

Slakting av kaniner er en integrert del av bondens aktivitet, fordi avl og vedlikehold av disse dyrene gjøres for et bestemt formål - for å skaffe kjøtt og skinn. Eieren av beltebruket bør vite når det er best å drepe kjæledyr og hvilke metoder som brukes til dette. Det er viktig å velge en slaktemetode som ikke bare viser seg å være human i forhold til dyr, men som også bidrar til å bevare skinnets integritet.

Produksjon

Kaniner avles for kjøtt og kvalitetspels. Mange uerfarne bønder står overfor spørsmålet om hvordan man kan hamre og klippe en kanin. Selvfølgelig er det enkleste alternativet å finne en person som er involvert i denne virksomheten. Hvis du skal avle kaniner og bygge en bedrift på dette, må du lære å gjøre alt selv.

Før slakting blir kaniner plassert i separate bur og sultet i 12 timer. Denne tilnærmingen tømmer magen og forenkler den påfølgende prosessen for kjøttbehandling. Kaniner blir drept på flere måter. Det mest humane er elektrosjokk. Etter slakt henges kadaveret opp ned og gjør snitt i nasolabialområdet eller kutter ut øyeeplet slik at det blør.

Dette følges av prosessen med å flå med pels. Hvis du planlegger å selge skinnene, bør du være veldig forsiktig når du tar dem ut av kadaveret. Huden på kaniner tårer veldig lett, derfor er det langt fra umiddelbart mulig for nybegynnere å fjerne den riktig. Deretter fjernes restene av fett og muskelvev fra innsiden av huden.

Før du fortsetter med skjæring, skal skinnene behandles ordentlig. Etter det begynner de å tømme kadaveret og trekker forsiktig ut innsiden. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot fargen på de indre organene. Hvis leveren ikke er mørkerød, kan ikke kadaveret spises. Deretter kuttes kadaveret i porsjonerte biter, om ønskelig, etter å ha skilt filetene tidligere.

I hvilken alder blir kaniner slaktet?

Hvis kaniner blir oppdratt bare for kjøttproduksjon, har ikke tidspunktet for slakting noe å si. Når kjæledyr går opp i vekt, ofres de. Imidlertid vil de fleste bønder selge skinn lønnsomt, og kvaliteten avhenger av flere faktorer:

• fra sesongen;
• på dyrets alder.

Kaniner født om vinteren gir eieren de beste skinnene. De kan slaktes 4 måneder etter moltingen, når dyrene er ferdig med sin andre molte. Det nytter ikke å drepe dyr som ble født om sommeren om høsten, siden kvaliteten på ullen deres ikke oppfyller kravene. Sommeravkom må mates til slutten av november eller til og med begynnelsen av vinteren for å få gode skinn.

Viktig! Tidspunktet for slakting avhenger av kjæledyrens pels. Vent til molten er fullført før du slakter kaninene.

Det er lett å bestemme enden på molten - i sluttfasen endrer håret seg i området av rumpe og hale. Når hårtap stopper opp på disse stedene, og nye vokser i stedet, kommer molten til en slutt. Hos fargede kaniner skifter huden farge, når hårfestet endres blir det mørkere. En lys hudfarge indikerer at molten allerede er avsluttet.

Viktig! Hvis pelsen bryter lett av og dunen er støvete, er det for tidlig å slakte kaninen.

Primærbehandling

Behandling

Når det er mange kaniner på gården, er det synd å kaste skinnene. Tanken skynder seg: ”Hva skal jeg gjøre med dette? ". Det er måter å bruke den på, først behandle den, det vil si fjerne fett, subkutan film, muskelrester. For å gjøre dette, bruk et spesielt blank. På et brett avrundet i den ene enden trekkes en ny fjernet hud innover med pels. Skrap med en liten kniv, i rett vinkel mot huden.

Etter rensing trekkes den over rammen (regel). Lag rammen selv av treplanker eller tykk ledning. I form ligner den bokstaven A med en lengde på en meter. En riktig strukket hud har en bredde i midten av rammen 3 ganger mindre enn lengden, og rumpen er 1-2 cm bredere enn midten.

Typer regler: 1 - justerbar; 2 - gaffelt fra skinner; 3- fra et solid brett; 4- fra rogulin av trær og busker; 5 - skinn på en ledning

Rammen har en bevegelig tverrstang og de to armene er fritt festet på toppen. Dette lar deg strekke skinn av alle størrelser. Hun tar på rammen med pelsen nede. Fest bunnkanten slik at den ikke krymper når du tørker.

Det er viktig å velge riktig sted for tørking. Dette skal være et varmt, ventilert område. Tørkemodus - ikke høyere enn 300, ellers er huden veldig tørr og blir sprø.

Ikke bruk et fuktig og kaldt rom - skinnene blir mugne. Men du kan lagre det i kulde. Tørket de legges i en pose og beskytter dem mot møll, mus og andre husdyr.

Forberedelse av slakt

Før slakting blir ikke dyr matet i 12 timer, det er bare lov å gi dem vann. Dette tiltaket vil unngå forurensning av ullen under slakting. Rett før avlivningsprosedyren blir kjæledyrets pels sjekket for floker og smuss. Hvis nødvendig, vask de forurensede områdene med varmt vann. Ved hjelp av en børste blir ullen satt i orden og kvitt de falt hårene.

Merk følgende! Før slakting blir dyr undersøkt av en veterinær om kjøttet deres er ment for salg og ikke for personlig bruk.

Bonden trenger å forberede slakteverktøyene. De kan være forskjellige, avhengig av valgt metode for å drepe dyr:

• en pinne, hvor den ene enden er pakket inn i gummi;
• elektroder;
• sprøyte;
• pin-nål.

I tillegg til de oppførte verktøyene, trenger du flere kniver - den ene for å blø, den andre for å flinne, en stangavstandsstykke for å henge dyret. Du må også klargjøre beholdere for å samle blod og indre organer, et basseng med varmt vann, såpe og et håndkle.

Hva du skal gjøre etter slakting

Når det bedøvede dyret er stille, må det lage et snitt i halsen for å tømme blodet. Deretter bør du henge kadaveret på det forberedte brettet ved bakbenene, og sikre det sistnevnte med ledning. På bunnen bør du installere et basseng eller annet redskap for å samle blod og innvoller. Om ønskelig kan kaninhodet fjernes umiddelbart.

Hunder, hvis de er til stede i hagen, bør kjøres bort fra slaktestedet. Du kan ikke gi innleggene til et slaktet dyr til disse dyrene. Det antas at kaniner kan være bærere av alle slags hundesykdommer.

Selvfølgelig bør du begynne å kutte kadaveret umiddelbart etter slakting. Under ingen omstendigheter bør du være forsinket med denne prosedyren. I løpet av få minutter etter slakting begynner forskjellige skadelige mikroorganismer å formere seg raskt i et uklippet kadaver. Derfor vil det være utrygt å spise den.

Slaktemetoder

Det er flere måter å slakte en kanin hjemme.Disse inkluderer:

• slående;
• Fransk metode (stretching);
• elektrisk utladning;
• skytepinne;
• luftemboli metode;
• brudd i nakken.

Hver av metodene lar deg drepe en kanin på en human måte, men erfaring er nødvendig. Hvis du skal drepe et dyr for første gang, er det verdt å invitere en person med erfaring slik at du ikke trenger å observere et forferdelig bilde - dødsplaget til et kjæledyr. La oss vurdere hver metode i detalj. Etter å ha fått en idé om alle mulige metoder for slakting, vil hver bonde selv velge den som synes å være den enkleste og mest menneskelige.

Slående

For å drepe dyret ved å bedøve, trenger du en pinne av middels tykkelse. Den ene enden er pakket med klut eller gummi, for ikke å ødelegge huden under støtet. Dyret blir forsiktig fjernet fra buret, tatt av bakbena. Det anbefales å gjøre alt rolig og raskt slik at kjæledyret ikke blir redd.

Drap på dyret ved å imponere

Slaget påføres på baksiden av hodet, det må være nøyaktig og sterkt nok. Hvis det gjøres riktig, vil døden skje nesten umiddelbart - innen 10 sekunder.

Merk følgende! Hvis slaget er for kraftig, er det en mulighet for ryggmargsskade. Dette bør unngås fordi det får hjertet til å stoppe umiddelbart, noe som gjør det vanskelig å blø ut kadaveret.

Etter at prosedyren er fullført, blir kaninens kropp hengt opp ned på en avstandsstang. De spisse endene er satt inn i bakbenene i området nær haseleddene. Det er viktig å nøyaktig bestemme punkteringsstedet, det ligger mellom bein og sener.

Blodet dreneres umiddelbart etter bedøvelse og henging av kadaveret. For dette brukes forskjellige teknikker:

• fjern øyeeplet;
• kutt blodårene i halsen med en kniv gjennom munnen for ikke å skade huden;
• noen bønder kuttet nesa for å tømme blodet.

Merk følgende! Blødningsprosedyren varer 3-5 minutter.

Fransk metode

Etter den franske metoden utføres slakting uten verktøy. For å gjøre dette trenger du bare en flat, hard overflate som dyret er plassert på. Kjæledyret blir grepet med den ene hånden av begge ørene, og den andre av bena. Etter å ha ventet på at dyret skal roe seg litt, strekker de kroppen i motsatte retninger med en skarp bevegelse. Døden oppstår som et resultat av brudd i vevene i ryggmargen og blodårene i nakken.

Merk følgende! Bevegelsen til kutteren må være skarp og sterk.

Elektrisk støt

Ikke alle gårder har evnen til å drepe en kanin med elektrisk utladning, da dette krever elektroder. Poenget er å føre en strøm gjennom kroppen til dyret, så kommer døden raskt. Den ene elektroden er festet på bakbenet til dyret, i lårområdet og den andre - på tempelet eller på baksiden av hodet. Deretter påføres en spenning på 220 V i kort tid. Den anbefalte strømstyrken er 5-6 A. Vanligvis dør dyret på 3-5 sekunder.

Nødvendig inventar

For ikke å forsinke skjæringsprosessen, må du umiddelbart klargjøre alle nødvendige ting. Det anbefales å ta følgende inventar:

• Skarp kniv. Det er ingen spesifikke regler for hvilken størrelse kniven skal være. Du bør ta den som skilletegn liker best, det viktigste er at den skal være skarp.
• Skjærefjøl. Det anbefales å bruke en plastplate som bare råt kjøttprodukter skjæres på. Hvis det ikke er noen, kan du bruke en vanlig tre.
• Saks til kjøkkenet. De trengs for å kutte ribbeina.
• Latex hansker. De er nødvendige for ikke å skade hendene på beinene når du skjærer kadaveret.
• Hatchet. Det er bare nødvendig hvis den kulinariske saks ikke kan kutte beinet, bruken er svært uønsket.

Hvordan skinne (skinning) riktig?

Huden fjernes fra kadaveret etter fullstendig eksanguination. For dette er kaninen suspendert av bakbenene på en pinnespreder eller kroker.Hvordan er flaying, instruksjoner:

1. For det første lages sirkulære snitt i området til hasene på bakbena.
2. Fra dem blir et knivblad utført langs den indre konturen av lårene, og beveger seg i retning av anusen. Halen fjernes (brusk fjernes fra den). I fremtiden kan denne delen av huden brukes til å lage pom-poms eller leker.
3. Å ta tak i huden med begge hender, trekkes mot hodet på kadaveret.
4. Deretter kuttes forbena av.
5. Auriklene skjæres av og sirkulære snitt gjøres nær øynene.
6. Resten av huden trekkes lett sammen.

Etter at du har fjernet huden, må du begynne å behandle den. Et tynt fettlag fjernes fra innsiden med en skarp kniv. I dette tilfellet er det behov for erfaring - ett feil trekk, og råvarene vil bli bortskjemt. For å kle på huden brukes et spesialverktøy:

Etter behandling sendes huden for konservering. Det tørker i et godt ventilert rom i flere dager. Fuktighet, kulde og varme kan skade råvarer.

Hudfjerning

Slakting av en kanin er bare ett av trinnene mot å lage deilig kostholdskost. En levende kanin må drepes og sløyes.

Skinning gjøres best umiddelbart etter at blødningen er fullført, før kaninen er følelsesløs.

Før du klipper kaninhuden. Skinning har sine egne egenskaper. Det drepte dyret plasseres med magen på et brett, huden trekkes med fingrene i ryggraden, der et lite snitt lages med en kniv. Fingre settes inn i snittet og prøver å kle av seg kadaveret med bevegelser mot hodet og halen på dyret.

Når huden er skilt fra kaninens kropp, fjernes den fra lemmer. Det vil være mulig å skille huden fullstendig etter å ha brutt beinet og gjort snitt i senene og muskelvevet. Halen fjernes med en kniv, krypingen halshogges ved siden av den første ryggvirvelen. Kadaveret til dyret er klart for skjæring.

Hvordan skjære et kadaver?

Slaktkroppen begynner å kuttes umiddelbart etter at den har flått, mens den fremdeles er varm. Å skjære opp en kanin går slik:

1. Først lages et vertikalt snitt i peritonealområdet. Fingre settes inn i den, og urin- og galleblæren fjernes forsiktig. Det er viktig å ikke skade dem for ikke å ødelegge kjøttet.
2. Nå kan du fjerne andre organer - tarm, lever, lunger. Nyrene er igjen inne i skrotten.
3. Hodet er avskåret i regionen til den siste livmorhvirvelen.
4. For å gi kadaveret et presentabelt utseende, er det støpt. For dette settes forbenene inn i snittene i regionen 3 og 4 ribbeina på begge sider.
5. Bakbena skal være justert og festet sammen.

Hver bonde skal vite hvordan man kan slakte en kanin, fjerne skinnet fra den og behandle den. Uten slik erfaring er det bedre å be en kunnskapsrik person om å vise hvordan dette gjøres. Det vil ta litt tid å mestre denne vitenskapen. Etter å ha tatt beslutningen om å avle pelsdyr, må du lære hvordan du kan drepe dem med kaldt blod.

Veterinær- og sanitetsundersøkelse

Etter avkjøling blir slaktene sortert og merket. Sorter kadaver etter krav. Kadaver må være friske, godt drenert av blod, uten indre organer, bortsett fra nyrene, hodet må fjernes på nivå med den første livmorhvirvelen, forbena på håndleddet og bakbena på hasene. Den avkjølte vekten av kadaveret må være minst 1,1 kg. Kaninkadaver er delt inn i avkjølt, kjølt, litt frossent, og i henhold til fett og behandlingskvalitet - i første og andre kategori.

Tabell over endringer i kjøttutbytte hos kaniner av forskjellige raser, avhengig av slaktealder

Den første kategorien inkluderer kadaver med velutviklede muskler og fettavleiringer på manken og lysken i form av tykke striper, nesten halvparten av fett.

Den andre kategorien inkluderer kadaver med tilfredsstillende muskelutvikling, litt utstikkende spinøse prosesser i ryggvirvlene og mindre fettavleiringer på manken, lysken og rundt nyrene. Denne kategorien inkluderer kadaver med tilfredsstillende muskelutvikling, men uten kroppsfett. Ikke-standard kadaver brukes til catering og industriell prosessering.

Kaninkadaver er merket i samsvar med instruksjonene for merking av kjøtt. På utsiden av trommestokken pålegges kategori 1 kadaver et rundt stempel, og kadaver i kategori 2 er firkantet. Kaninkadaver pakkes i trekasser hver for seg etter kategori, ikke mer enn 20 per boks. Kadaverne plasseres i en rad, med bakepapir mellom kroppene. Kassene må være rene og tørre. Bunnen og sidene av boksene er foret med innpakningspapir. Hver boks er merket eller merket.

Forberedelse til slakting: Slaktealder

På den ene siden er ikke kjøttet av gamle kaniner veldig velsmakende, men på den andre siden, hvis du slakter et dyr som er for ungt, blir det lite kjøtt. Derfor er det veldig viktig å vite når det er riktig tidspunkt for slakting. Det bør tas i betraktning at denne perioden kan skifte, for eksempel på grunn av dyresykdom. Som regel blir svært unge kaniner ikke slaktet, da dette er ulønnsomt. Naturligvis blir ikke amming og forventet kanin slaktet (med mindre de selvfølgelig er syke med en farlig uoppnåelig infeksjon som truer hele husdyret). Hvis en sykdom sprer seg raskt blant dyrene, bør det ikke være tid med slakting.

Forberedelse av slakt

Merk! Alderen kaniner slaktes avhenger av vektøkningen. Hvis dyr går opp i vekt raskt, kan den vanlige perioden gjøres litt tidligere. Og omvendt, hvis dyrene sakte går opp i vekt, kan du ta deg god tid.

Hvor lenge kaninen vokser før slakting, avhenger av rasen. Små og dvergraser går raskere opp i vekt enn store.

Når det gjelder slaktealderen, må følgende også tas i betraktning:

• Hvis kaniner ble født om vinteren, kan slakting utføres når de allerede er 4-5 måneder gamle.
• Dyr født om sommeren er klare til slakting rundt november, når molteprosessen er fullført.
• Hvis dyrene har blitt vaksinert (for eksempel mot rabies), må slakting vente i omtrent en måned, ellers kan kjøttet bli smittet med bakteriene i sykdommen som vaksinasjonen ble utført fra.
• Det gir ingen mening å avlive dyr som ennå ikke veier 1,5 kg.

Merk! Dyrenes generelle helse må også vurderes.

Funksjoner av kaninkjøtt

Som du vet er en kanin ikke bare verdifull pels, men også 3-4 kg lett fordøyelig kjøtt. Og uansett hvor mye vi elsker disse luftige storøyede dyrene, fra tid til annen må vi spise dem. For eksempel for forstyrrelser og sykdommer i mage-tarmkanalen, overvekt, problemer i kardiovaskulærsystemet og matallergi, anbefaler leger sterkt å spise kanin i stedet for svinekjøtt, storfekjøtt og til og med kylling.

Kaninkjøtt er lettere og sunnere enn svinekjøtt, biff og til og med kylling

Kaninkjøtt er lite fett og lite kalori - bare 156 kcal per 100 g. I tillegg inneholder det komplett protein, vitaminer, aminosyrer og mineraler.

Ernæringsbord for 100 g kaninkjøtt

Kaninkjøtt absorberes av kroppen vår med 90%, i motsetning til det samme biffen, hvor dette tallet bare når 62%.

Levende kaniner kan øke fra 4 til 12 kg i voksen alder - alt avhenger av rasen. Men du må huske: en betydelig del av denne massen er den som er uegnet for mat. Hvis vi snakker om å kutte en kanin for å lage mat, kan du trygt ta bort:

• hode;
• endene på potene;
• hud;
• innsiden.

Som et resultat vil bare halvparten av vekten forbli i det forfriskede og sløyte kadaveret. Det vil si at hvis en levende kanin veide 6 kg, kan du bare stole på 3-3,5 kg kjøtt med bein.

Men fra det som er igjen, kan du lage noen første og andre kjøttretter. Det er vanlig å koke kaninkjøtt, steke, lapskaus, bake, tørke, tørke. Det skal huskes at forskjellige deler av kadaveret ikke er likeverdige i sine kulinariske egenskaper.... Det vil si at for noen retter er det bedre å bruke visse biter. For eksempel er kjøtt fra bakbena, fileten og ryggen bedre å steke, bake, grille, steke, lage en shish kebab eller aspic. Og fra ribbeina, forbena, coccygeal og nakkedeler kan du lage suppe, pilaf, steke eller lapskaus med grønnsaker.

Du kan lage hvilken som helst tallerken fra kaninkjøtt - fra gryteretter til kebab

Hvis du skal slakte en nyslaktet kanin, husk at det ikke anbefales å fryse biter av rått kaninkjøtt med en gang. La dem stå i 12 timer på et kjølig, tørt sted som en kjeller eller et kjøleskap. I løpet av denne tiden "modnes" kjøttet, denne prosessen vil forbedre smaken betydelig.

Imidlertid er frysing generelt ikke anbefalt for kjøtt: væsken inne i musklene blir til is, som skader vevsfibrene. Etter avriming vil all juice etterlate kadaveret sammen med vann, noe som gjør kjøttet tørt etter tilberedningen og mister smaken betydelig.

Slakteri- og slakterverktøy

Spesielt verktøy er nødvendig for drapet og riktig slakting. Disse innretningene kan kjøpes i bondens butikker eller lages hjemme med egne hender. Det viktigste er å kutte eller stikke på en praktisk måte. For dette må alle kniver og spisser være godt skjerpet. Oppdretterens handlinger må være raske. Du kan kjøpe verktøy ikke bare for innenlandsk, men også utenlandsk produksjon, i dette tilfellet blir ordet "kanin" skrevet på emballasjen med utstyret. Vanligvis ledsages industrielle verktøy av detaljerte instruksjoner som forteller deg hvordan du kan kutte en kanin ved hjelp av en bestemt enhet.

Hvilke verktøy vil være nødvendig

Hvor mange måter det er å raskt slakte en kanin, så mange alternativer for inventar. Men det er også universelt utstyr, for eksempel en avstandshenger, med sin hjelp er det praktisk å fjerne huden ved å henge kadaveret på bakbenene.

Du kan enkelt bygge et slikt avstandsstykke selv. Den består av kroker (festing på en støtte der hengeren er hengende) og et horisontalt hengerør med skarpe kroker (kaninbena klamrer seg til dem). For bedre å forstå hvordan enheten skal se ut, er det bedre å finne bildet på Internett og undersøke det i detalj.

Blodfri slakting er mer praktisk og enklest å utføre med en tykk trepinne, som populært kalles en morder. Du kan kutte kadaver med hvilken som helst stor kniv. Det er viktig å skjerpe det godt før prosedyren, siden det er umulig å kutte huden forsiktig med et sløvt blad.

Og selvfølgelig kan ikke en eneste slakting og slakting av et kadaver klare seg uten spesielle retter, der forskjellige indre organer vil bli lagt til. Slik at rommet etter prosedyren forblir relativt rent, er det nødvendig å erstatte et basseng under kaninkadaveret før det skjæres ned, hvor alt blodet blir drenert.

Forbereder oppdretter for drapsprosedyren

Før bonden skal slakte en kanin, bør den ikke være nervøs og bekymret, fordi han trenger klarhet og feilsøking av bevegelser. Ett feil trekk - og skrotten, sammen med pelsen, vil bli bortskjemt, og kaninen vil lide lenge. Hvis slakting av kaniner forårsaker frykt, er det bedre å invitere en erfaren kaninoppdretter som lett kan takle oppgaven på få minutter.

For å forberede deg ordentlig på arrangementet, må du også huske på følgende:

• Dagen før slakting blir ikke dyrene matet slik at de ikke har avføring i tarmen på dødstidspunktet.
• Hvis dyrene ser ut til å være syke, bør en veterinær tilkalles for diagnose. Kjøtt av dyr som lider av visse infeksjoner er strengt forbudt å spise, fordi det er farlig for menneskers helse.
• Før du stikker en kanin, må du sørge for at det ikke er noen barn i nærheten.
• På tidspunktet for slakting er det også forbudt å ha hunder i nærheten. Synet av blod kan vekke jegerinstinktet i dem, og dyrets oppførsel blir ukontrollerbar.

Merk! Det er bedre å ha på seg mørke klær, blod er ikke så merkbart på det.

Hva skal jeg gjøre med skinn: foreløpig dressing

Dessverre er ikke kaninpels i moten i dag. Og derfor holder de fleste eierne av husholdningsbruk disse dyrene hovedsakelig bare for kjøtt. I dette tilfellet blir skinnene etter kutting vanligvis bare kastet eller brent sammen med de indre organene. På store gårder har eierne imidlertid mulighet til blant annet å overlevere dem i store mengder til innsamlingssteder.

I dette tilfellet må skinnene etter slakting av kaninene selvfølgelig behandles. Denne prosedyren utføres som følger:

huden er hengt på et spesielt emne laget av tørt tre;

kjøttet blir grundig rengjort fra restene av fett og kjøtt (med knivens stumpe side);

huden veies opp på en spesiell ramme, slått ned i form av bokstaven A;

bunnen er festet for å unngå sammentrekning.

Etter denne første dressingen selges skinnene vanligvis. Senere, allerede i butikken, gjennomgår de ytterligere, ganske kompleks teknologisk behandling, hvis formål er å myke opp kjøttet. Videre leveres skinnene til lette industribedrifter som spesialiserer seg i å sy, for eksempel pelsjakker eller hatter.

Metoder for å drepe et dyr

Du må drepe på en slik måte at det senere ikke er noen problemer i flåingsprosessen. Det er ikke alltid lettere å drepe et mindre dyr enn å drepe en stor kanin. Det hender at et lite dyr hamres inn i hjørnet av kaninen, hvorfra det er ganske vanskelig å trekke det ut. I denne forbindelse er det lettere å fange et stort dyr.

Også, før du dreper kaniner, må du umiddelbart forberede alt som er nødvendig for å klippe og skinne.

De mest populære mordmetodene er:

• Blodfritt drap ved å slå hodet med en pinne.
• Kaninens hals er brettet som en kylling eller en and.
• Du kan bruke en spesiell industriprodusert piercing-sprøyte.
• Du kan også kutte arterien med en skarp kniv og vente på at alt blodet renner ut av kadaveret.

Viktig! Den enkleste og mest humane metoden er det første alternativet.

Metoder for å drepe et dyr

Råd

Hvordan finne ut om et dyr allerede har kastet:

• Tilstedeværelsen av merkbare mørke flekker på kaninens kropp. Denne regelen gjelder ikke hvite raser av kaniner.
• Smelting skjer fra snuten til halen. Det er nødvendig å sjekke beredskap fra baksiden av kroppen.
• Kaninen kaster to ganger i året.
• Den aller første smeltingen slutter med fire måneder, den andre på omtrent åtte.
• Den enkleste sjekken er å trekke ut et stykke pels uten mye anstrengelse. Hvis hårene løsner uten anstrengelse, fortsetter smeltet fortsatt.

Hvordan velge en skjærekniv:

• Hovedbetingelsen er et skarpt blad. En kjedelig kniv kan lett skade den tynne huden på et dyr, og den vil umiddelbart miste markedsverdien.
• Kniven skal ikke være veldig stor. En praktisk kjøkkenkniv som passer lett i hånden din for å bruke mer komfortabelt.

Salgsmuligheter for skinn:

• Du kan sy hatter og andre gjenstander til familien din selv.
• Overlever til en pelsfabrikk.

Skinn et dyrekadaver

En ekte bonde skal vite ikke bare hvordan man slakter en kanin hjemme, men også hvordan man skiller kadaveret riktig fra huden. Når skinnet er riktig flettet, vil både kaninpelsen og kadaveret se attraktivt ut.Dette er spesielt viktig for de som selger kaninprodukter som skinn og kuttet kaninkjøtt. Skinning er den viktigste fasen i den primære behandlingen av døde kadaver.

Før du flår en kanin, må du sørge for at dyret allerede er helt dødt; når en uerfaren bonde tar på seg drapet, dør dyret ofte i smertefulle kramper, og sammentrekningene av hjerte og muskler fortsetter ganske lenge.

Skinning foregår som følger:

1. Kadaveret er plassert vertikalt opp ned på avstandsstykket.
2. En hud snitt er laget.
3. Huden fjernes med en "strømpe".
4. Halen og ørene er avskåret.

Viktig! Du kan begynne å skinne bare etter at alt blodet har forlatt dyret.

Noen anbefalinger

Etter at kaninen er blitt slaktet og slaktet, trenger det ikke gjøres noe med den i 12 timer. Kjøttet skal "modnes" på et kjølig sted, det skal heller ikke fryses. Først etter 12 timer avsløres smaken av kjøttet, og smaken forbedres betydelig.

Når det gjelder frysing, anbefaler fagfolk generelt ikke å fryse det, siden smaken og fordelaktige egenskaper går tapt. Dette skyldes det faktum at væsken som finnes i kjøttet utvides og river fibrene når den er frossen, og når du tiner, går det meste av væsken tapt, noe som påvirker saftigheten.

Slakting av kadaver

Etter å ha kuttet kadaveret, er det nødvendig å dele den opp i deler: for matlaging (steking, steking, kokende) i nær fremtid og for klargjøring for fremtidig bruk. Det anbefales å slakte kaninen så tidlig som mulig, slik at det ikke går mye tid siden drapsøyeblikket. Før du slakter kaniner, vil det være lurt å beregne den totale vekten av kjøttet du vil ende opp med for å vite hvordan du fordeler det.

Før du slakter en kanin, må du brette opp ermene slik at de ikke forstyrrer arbeidsprosessen, og for ikke å flekke klærne dine.

Slakting av en skinnet kadaver kan gjøres på samme måte som en kylling eller annet fjærkrekadaver. Kaninkjøtt holder seg godt i fryseren i ganske lang tid. Du kan også tilberede hermetisert kaninkjøtt ved hjelp av hjemmeautoklaven.