Alle som oppdretter griser, må avgjøre spørsmålet om å slakte dyr etter oppdrett. Det er tre alternativer: ta dyret til slakteriet, ansett en spesialist eller stikk grisene selv. Det tredje alternativet er det mest lønnsomme når det gjelder å spare penger og tid, men for dette må du ikke bare ha dyktighet og fysisk styrke, men også riktig kunnskap. I tillegg er det nødvendig å besøke slakting av griser, og mer enn en gang, for å studere teknologien visuelt fra start til slutt.
Slakt av griser
Slaktetid
Riktig tidspunkt for slakting av dyret er viktig. I de fleste tilfeller sendes griser til slakt, hvis vekt har oversteg 100-110 kg-merket. Erfarne bønder anbefaler å gjøre denne sommeren om morgenen, når varmen og fluene ennå ikke er sterke. Man bør huske på at hele prosedyren, inkludert kutting av kadaveret, vil vare i minst 3 timer, og hvis den utføres av en person for første gang, vil det ta enda lenger tid.
Om vinteren kan du stikke en gris når som helst på dagen. Hvis været er regnfullt, er det bedre å utsette arrangementet, men hvis et komfortabelt dekket område er tilgjengelig, kan slakting utføres. Dyrets fysiske tilstand må også vurderes. Noe tid bør gå etter å ha tatt antibiotika eller andre veterinærmedisiner, anthelmintisk og antiparasittisk behandling. Hvis grisen nylig har blitt behandlet, er det viktig å følge de slaktetider som er anbefalt i medisininstruksjonene.
Slakteributikk for kjøttpakkeriet
På kjøttforedlingsanlegg blir dyr slaktet og kadaver behandlet. Disse organisasjonene er store (500 tonn kjøtt per skift), middels (100 tonn) og små (50 tonn). Griseslaktingsteknologien er mekanisert på grunn av en nesten kontinuerlig strømning.
I en slik produksjon er det vanligvis mange forskjellige avdelinger, som er delt inn i skitne og rene. Den første inkluderer et verksted for før slakting av dyr og primærforedling av griser.
Før griser blir slaktet, holdes de på et slakteri for å komme seg fra transport fra svinebruket. Kjøttpakkeriet har alle forhold for å holde dyr i 2-3 dager - matere, plattformer, skur. Det er obligatorisk å ha karantenesone, isolator og sanitærslakteri (for syke dyr).
Hvis produksjonen har flere etasjer, bør øvre etasje tildeles til slakteri av griser. Dette knytter den til andre gjenstander vertikalt ved hjelp av transportører og rørledninger.
Et griseslakteri er et produksjonsanlegg og må overholde visse regler. Vegger, tak, skillevegger, gulv - alt er glatt, laget av vanntett materiale. Gulvflaten er bygget med en skråning mot avløpet. Det er viktig å ha et kloakkanlegg og et filter for avløpsrensing, samt ventilasjon av høy kvalitet.
Kan en gris slaktes når den går?
I en alder av 4-5 måneder når kvinnelige griser puberteten. På et bestemt tidspunkt, en gang hver 18.-24. Dag, har de jakt - en tilstand når dyrets hormonelle bakgrunn endrer seg, og det er parat. Erfarne bønder anbefaler å avstå fra å slakte grisen mens den går. Under påvirkning av hormoner forverres kvalitetsindikatorene for kjøtt.
Jakt på gris varer i ca 2 dager, men det anbefales å kutte dyret minst 10 dager etter slutten av østrus og senest en uke før neste jakt starter. Opphisselsestilstanden hos en gris kan bestemmes av tegnene:
- Hun bekymrer seg, gnir baksiden av kroppen mot veggene, vender inventaret.
- Appetitt avtar.
- Kjønnsorganene hovner litt, blir røde.
- Jur og brystvorter øker også i størrelse.
- Grisen hopper på kongenene, uavhengig av kjønn.
- Dyret reagerer spesielt skarpt på tilstedeværelsen av et villsvin.
- Når du berører korsryggen, fryser grisen i dekkposisjon.
På jakttidspunktet er slakting kontraindisert.
Forbereder et praktisk sted
Nå snakker vi om smågrisunger. Hvordan slakte en gris, vil vi si nedenfor. Men uavhengig av alder, størrelse og kjønn, bør prosessen ikke forårsake unødig lidelse for dyr og forårsake stress, noe som påvirker smaksegenskapene til kjøtt negativt.
Ammende griser og griser som har fylt 3-4 måneder, skiller seg betydelig i størrelse og vekt fra voksne griser. De har mye mindre fysisk styrke, og under slakting kan bonden godt klare seg uten hjelp fra en profesjonell slakter, som definitivt må betale for arbeidet eller dele kjøttet.
Hvis du trenger å forberede et omfattende slakteri for å slakte en voksen gris, kan du slakte en liten gris i gården. Hvis andre innbyggere i grisestua ser slakteprosessen, vil de definitivt begynne å bli nervøse og miste appetitten. Vektøkningen vil reduseres dramatisk, og giftige stoffer vil begynne å akkumuleres i muskelfibrene, noe som reduserer smaken av kjøtt.
Forberedende trinn før slakting
Etter å ha planlagt datoen for slakting, er det nødvendig å invitere en veterinæroffiser til gården for å undersøke dyret. Dette tiltaket vil gjøre det mulig i fremtiden å lovlig selge kjøtt. Veterinæren vil utstede et dokument som gir rett til å selge produkter fra et slaktet gris.
Forberedelse for slakting inkluderer en rekke andre tiltak. For å rense tarmene til dyret, slutter de å mate det ca. 12-18 timer før prosedyren. Det er lov å bare gi vann, men 4 timer før slakting skal grisen heller ikke få noe å drikke. Alle disse tiltakene er rettet mot å forbedre kvaliteten på kjøttet. I tillegg er det mye lettere å lokke en sulten gris ut av pennen ved å tilby den mat. Det er mest praktisk å ta grisen ut av grisestua bakover, kaste en bøtte over hodet og dermed begrense utsikten.
Henvisning. Et dyr som holdes i et trangt rom må først vaskes med varmt vann og en børste.
Slaktingsprosess
Målet til bonden er å prøve å drepe dyret raskt og uten lidelse. En sterk skrekk skal ikke være tillatt, siden det frigjorte hormonet adrenalin vil gi kjøttet en ubehagelig smak. Det er flere måter å slakte en gris på:
- Den første innebærer å fikse kroppen og levere et presist og kraftig slag mot nakken eller hjertet.
- I den andre metoden blir dyret først bedøvet ved å påføre et sterkt slag med en stump gjenstand i den fremre delen av hodet, og deretter blir halspulsåren og halsvenen kuttet, eller hjertet blir gjennomboret.
Det er viktig å slakte grisen riktig, ved å velge alternativet som er mer praktisk for deg. Ved å bruke den første metoden for slakting er det nødvendig å verve hjelp fra en annen person, siden det ikke er lett å fikse et dyr, hvis masse noen ganger overstiger 200 kilo. Det er tilfeller når en gris, redd av frykt, har fått et dødelig slag i nakken eller hjertet, går løs, løper i smerte rundt gårdsplassen og skriker voldsomt. I raserianfall er hun i stand til å skade en person.
Griseslakt
Det andre alternativet er mye enklere enn det første, og en kvinne kan takle det om nødvendig, siden grisen slår seg av etter hodet, men dør ikke. Videre føler hun ikke frykt og smerte, noe som i stor grad letter slakteprosedyren.Denne metoden er tryggere, siden en bedøvet gris ikke kan skade en person.
La oss vurdere slakteprosessen hjemme mer detaljert.
- En tallerken med mat er plassert foran grisen, dette vil bidra til å distrahere den.
- Et tau kastes på bakbenene og trekkes sammen, hvorpå dyret faller. Du kan kaste tauet over en sterk tverrstang og trekke det mot deg, slik at grisen reiser seg i suspendert tilstand.
- Når kusmaen roer seg, kuttes halsvenen og halspulsåren raskt med et presist slag (kniven settes inn i området av nakke- og brystkrysset på den ene siden).
- Hvis bonden trenger blod for videre behandling, er det nødvendig å ta vare på oppsamlingsbeholderen på forhånd.
Viktig! Kniven skal ikke fjernes fra såret før dyret har roet seg. Deretter fjernes den forsiktig slik at blodet kommer ut.
Exsanguination
Slaktkroppen bør eksangineres ved forsiktig å fjerne en kniv eller strikkepinne fra såret. Noen griseiere gjør ikke dette hvis de ikke skal lage blodpølse, og etter slakting begynner de straks å behandle kadaveret. Men hvis kjøttet er til salgs, må blodet tømmes.
Blod flyter best fra kroppen gjennom en åpning i nakken når halspulsåren og halsvenen blir dissekert. I dette tilfellet kan grisen ligge på siden eller være i suspendert tilstand. En ren tallerken (scoop eller bolle) plasseres under strømmen. Etter en punktering i hjertet forblir noe av blodet i brystbenet, derfor er denne metoden mindre å foretrekke.
Blødningsprosess for svinekropp
Svinelagring etter slakting
I fremtiden er det best å oppbevare kjøttet i kjøleskap eller en isbit i en emaljeskål med tett lokk. Kjøttet kan fryses, og lagres videre i fryseren, og tines gradvis før bruk.
Svinekjøtt kan også lagres på en av følgende måter (Figur 7):
- Forbered corned beef. Kjøttet gnides sjenerøst med salt og legges i fat, krukker eller bokser, og dryss lagene av kjøtt med pepper og krydder.
- På samme måte kan du tilberede gris, saltet i store biter i en boks.
- Magert svinekjøtt kan brukes til å lage skinke ved å salte eller koke dem. Også kjøtt kan bakes og røykes.
Figur 7. Metoder for oppbevaring av svinekjøtt: 1 - frysing, 2 - salting, 3 - bacon, 4 - kokepølse
Pølser tilberedes også av tarmene, baconbiter og kjøtt, som blir bakt eller stekt videre. Fra videoen vil du lære hvordan du raskt og nøyaktig kan dele et svinekropp for å oppnå salgbart kjøtt og smult av høy kvalitet.
Skjæring og bearbeiding av kadaver
Etter at slakteprosessen er avsluttet, når dyret har sluttet å bevege seg og blodet har gått helt, kan du fortsette til den primære behandlingen av kadaveret. Hvis det ikke er behov for å fjerne huden, utføres avfyring. For å gjøre dette, bruk:
- brenner;
- blåslampe;
- strå.
Huden brennes fullstendig med ild, hvorpå soten skrapes av med en skrape, og huden vaskes med varmt vann.
Hvis de planlegger å fjerne huden fra kadaveret, kan du gjøre uten å skyte... Det er nødvendig å lage grunne (ca. 0,5 cm) snitt bak ørene, så vel som rundt hodet. Fra halsen blir det laget et snitt langs hele kroppen langs brystvorten. I kjønnsområdet og anus fjernes huden.
Huden fjernes, med start fra bakbenene, og beveger seg gradvis høyere. Den trekkes litt og skilles fra laget med bacon med en skarp kniv. Deretter blir huden rullet til en rulle i 30 minutter for å kjøle seg ned, hvorpå den legges ut på en ren overflate og behandles med grovt bergsalt i henhold til prinsippet - 3 kg salt for hver 10 kg hud. Deretter rulles den opp igjen og lar stå i 3 uker for å bli saltet i et kjølig rom.
Deretter begynner de å kutte kadaveret. Denne prosessen går slik:
- Skill hodet fra kroppen med en luke.
- Et forkle er kuttet ut på magen.
- Med en øks er brystet delt i to deler.
- Enden på spiserøret er bundet og fjernet, deretter fjernes hjertet, lungene og membranen fra kadaveret.
- De begynner å trekke ut tarmene og magen.
- Nå må du skille leveren, og pass på å ikke skade galleblæren.
- Deretter blir nyrene med blæren kuttet av.
- På slutten av skjæringen tørkes kadaveret med en ren klut og deles i to deler langs kroppen.
Merk følgende! Du kan ikke vaske kadaveret med vann, ellers vil kjøttet forringes raskere.
Neste skritt
Behandlingen av griser og smågris fortsetter til de neste trinnene hvor kjøttkropp og mat og tekniske produkter oppnås. Dette betyr at huden på det fremmede dyret behandles, de indre organene trekkes ut og svinekroppen kuttes i biter. Slik går det.
Grisekadaveret blir utblødt, men det regnes som skittent. Den vaskes i et spesielt apparat. Etter det må du fjerne bustene. Kadaverne er skoldet i dampkar med varmt vann. Ved en temperatur på 59-64 grader varer prosessen opptil 7 minutter. Dette gjør at du enkelt kan fjerne stubb og hår senere når huden mykner.
Etter det blir kadaveret nedsenket i en skrape der bustene fjernes og vaskes av med vann. Dette tar 25-30 sekunder. Det er imidlertid umulig å rense grisens kropp så perfekt, så neste trinn er tørking og svidd. Det er mye tilleggsinformasjon i artikkelen Singing Pigs.
Så renses kadaveret for brente bust og sendes til fjerning av indre organer. Etter ekssanguination gjøres dette senest 45 minutter.
Hvis det måtte slaktes purker, og det ble funnet embryoer i dem, blir de fjernet og sendt til verkstedet for tekniske produkter. Det er det samme med juret. Når tarmen fjernes fra grisen, må ikke veggene i tarmen, magen, urinveiene og galleblæren bli skadet. Hvis væskene i disse organene kommer på kjøttet, vil det ødelegge smaken.
Når kadaveret er ferdig forberedt, begynner de å skrelle det og skjære det i biter, som senere vil bli behandlet, merket og sendt til kjøleskapet.
Slaktemetoder
Svinekuttdiagram
For at kjøttet skal oppfylle kvalitetsstandarder, er det viktig å slakte grisen riktig. Det er flere måter å slakte på:
- til nakken;
- i hjerte.
Begge metodene gjelder både voksne og smågriser.... Hver bonde velger et mer praktisk alternativ for seg selv. Den første er mer populær blant husdyroppdrettere, siden kadaveret blør bedre etter et slag i nakken - blodet forlater kadaveret når hjertet slår. Naturligvis innebærer denne metoden å imponere grisene på forhånd. La oss vurdere hver slaktemetode separat.
Til nakken
Griseslakting hjemme gjøres ofte i nakken, der de største arteriene passerer. For å immobilisere dyret, er bakbenene bundet eller et tau er bundet til høyre ben. Videre tar de en slegge eller en øks og påfører en stump del et kraftig slag mot området over øynene eller bak på hodet.
Når grisen faller, settes en knivspiss inn i siden av nakken der den møter brystet. Etter å ha kuttet halspulsåren og halsvenen, plasseres en beholder under blodsirkelen for å samle den. Denne metoden anses å være tryggere for mennesker og mer human for dyr.
Merk følgende! Blødning oppstår best når hjertet fungerer, og det er derfor halsmetoden er populær blant bønder.
I hjerte
En slakting i hjertet kan utføres med eller uten foreløpig bedøvelse. For å få et nøyaktig treff, må du banke grisen på høyre side. For å gjøre dette tar de henne i bakre høyre lem eller bruker et tau. Deretter stikkes knivspissen inn i armhuleområdet mellom 3. og 4. ribbein. Kniven kan ikke fjernes før grisen slutter å bevege seg.
Merk følgende! Uten erfaring med slakting av griser, er det verdt å invitere en kunnskapsrik person, for et slag mot hjertet må påføres med maksimal nøyaktighet.
Grisunge
Hvis du trenger å slakte en gris, kan du henge den på et behagelig nivå over bakken ved å binde bakbenene på forhånd. Så handler de på noen måte - de slår ham i hjertet eller nakken. En grisunge er lettere å håndtere enn en voksen fordi kroppsvekten er mindre.
Noen tips for nybegynnere
Det største problemet for nybegynnere når man slakter et dyr er synd. I intet tilfelle skal du bli vant til en husgris. Det må forstås tydelig at den vokser for videre slakting. Overflødige følelser under drap vil ikke tillate deg å slå et selvsikker avgjørende slag, og dermed bringe unødvendig lidelse. Dessuten vil et galt slag betente grisen, det vil rase rundt i raseri og bite forbrytere.
Viktig! Ikke gi dyr kallenavn og betrakt dem som medlemmer av familien din. I fremtiden vil dette bidra til å unngå depresjon og søvnløshet etter slakting.
For å slakte en gris lettere, må den immobiliseres. Noen ganger er ikke vanlig binding nok. Her kommer fantastisk til unnsetning ved å slå pannen med en slegge eller ved hjelp av en elektrisk strøm. Korrekt bedøvelse av en gris før slakting er en garanti for at det er enkelt i videre handlinger. Det immobiliserte dyret lever fortsatt, så det vil ikke være noen problemer med å fjerne blod under slakting.
Ikke undervurder viktigheten av å bløde mascaraen din raskt. Jo raskere denne prosedyren utføres, jo høyere blir kvaliteten på sluttproduktet. Den ideelle tiden anses å være 3 minutter fra dødsøyeblikket, men i noen tilfeller er 5 minutter tillatt. En forsinkelse i fjerningen av blod fører til irreversible konsekvenser - prosessene med koagulering og forfall begynner veldig raskt i den.
Nødvendig inventar
Tenk på hvilke verktøy en bonde trenger for å slakte en gris og kutte deretter kadaveret.
- Sterkt tau.
- Sleggehammer eller øks.
- Skarp lang kniv.
- Skrape.
- En brenner er nødvendig for avfyring.
- En ren beholder for å samle blod.
- Rengjør filler - gasbind, bomullsduk.
- Varmt vann.
- En bordplate eller et stort skjærebrett av tre.
Tau og kniv for slakting av en gris
Det er viktig å forberede seg riktig på slakting av en gris - bli enig med en veterinær om et besøk, få støtte fra en kunnskapsrik person, forbered nødvendig utstyr. Slaktingsprosedyren må utføres så raskt og smertefritt som mulig, og pass på at dyret ikke er redd, fordi kvaliteten på kjøttet vil avhenge av dette. Skjæring av kadaver gjøres raskt, uten distraksjon, slik at produktet ikke forringes. Ved å følge disse reglene vil bonden kunne få et godt overskudd fra arrangementet sitt.
