En trinnvis guide om hvordan du kan slakte en kylling riktig hjemme

Slakting av kyllinger i industriell skala utføres når fuglene når 1-2 måneder. Slaktetid avhenger av rasen av fjærfe, vekt, økonomisk formål. Hjemme slaktes fjærfeet etter foreskrevet tid. Slaktemetoder og teknikker er forskjellige. Vi vil fortelle deg mer om dem og hvordan du kan slakte en kylling hjemme trinn for trinn.

Oppdrett kyllinger til kjøtt

Vedlikeholdet av kjøttraser av kyllinger skiller seg fra oppdrett av fugler av egg og blandet type. De trenger spesielle forhold og et kosthold som fremmer rask vektøkning. Det tilrådes å velge tidlig modning av raser og kryss for rask fetning og å skaffe produkter med høy smak. Jo eldre kyllingen er, jo dårligere er smaken på kyllingen. Broiler-kryss og tidlige modningsrepresentanter for kjøtt- og kjøtt-egg-retningen anses som ideelle avlsmuligheter.

Oppdrett kyllinger til kjøtt

De mest populære okseraser og kryss er beskrevet i tabellen.

For elskere av eksotiske raser av kjøttklasse kyllinger med uvanlig smak, er det spesielle raser. Faverolle, La Flash - Franske verpehøner med kjøtt som vilt. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani er eksotiske kyllinger med svart kjøtt og bein som smaker som kaninkjøtt.

Grunnleggende regler for å holde og dyrke slaktekyllinger som alle fjørfeoppdrettere bør vite:

• kyllinger sorteres etter kjønn i løpet av den første uken - haner og kyllinger mates separat. Et tretrinns fôringssystem observeres: start-, vekst- og etterbehandlingsrasjoner;
• sykdomsforebyggende tiltak brukes. Et optimalt mikroklima opprettes (lufttemperatur i henhold til alder, fuktighet 55-60%);
• det blir satt opp en inngjerdet romslig tur for fjørfeets aktivitet, noe som forbedrer smaken av kjøtt;
• et komfortabelt fjærfehus med dypt sengetøy er satt opp for gulvhold;
• buroppdrett av slaktekyllinger er mulig, men dette øker prosentandelen fett i kadaveret.

For hver enkelt art kreves riktig fôring. Regimet blir observert - 3-4 måltider daglig i løpet av fôringsperioden. Fôr til oppdrett av kyllinger til kjøtt må inneholde minst 20% protein, samt et komplett utvalg av mineralforbindelser og vitaminer.

Viktig! En vanlig myte som kan føre til massedødelighet er at slaktekyllere trenger hormoner for å vokse. Faktisk er rask vektøkning genetisk bestemt, og ingen tilsetningsstoffer er i stand til å påvirke dette - du bør ikke risikere en flokk ved å innføre hormonelle medisiner!

Fjerne innsiden riktig

Steg for steg

Du må tømme kyllingen så snart som mulig etter plukkingen. Slik at restene av mat i mage-tarmkanalen ikke begynner å råtne og gjære. Dette vil gi kjøttet en ubehagelig lukt og smak.

Vi starter med å fjerne tarmene. Hold halen med den ene hånden. Og skyv det andre inn i hullet på bunnen av kadaveret og ta tak i tarmen. Trekk forsiktig for å unngå å rive.

Deretter må du kutte ut magen og leveren til fuglen. Skjær stedene der de kobles til kroppen med en kniv. Prøv å få milten, galleblæren og leveren sammen. Og skilt fra hverandre allerede på brettet. Hvis du skader dem, ødelegg kjøttet.

Ta nå ut spiserøret og strupehodet. Hvis det ikke var mulig å gjøre dette når du strakte ut struma. Skjær deretter ut de indre kjønnsorganene: eggstokkene - i kyllinger, testikler - i haner.

Avsluttende etapper

I den siste svingen tas lungene og hjertet ut ved å skjære tilstøtende kar og vev.

Sløyd slaktkropp må vaskes. Fjern fett. Magen blir vendt ut og gjort et snitt, og restene av maten blir renset. Det indre laget av huden fjernes.

Du kan bruke en gaffel for uttak. Når tarmene er fjernet, sett den inn i hullet og kutt vevet som innvollene er festet til. Vend fuglen og innblandingene faller ut.

Fortsett nå direkte med å kutte kyllingekroppen, reglene vi vil beskrive nedenfor.

Slakting og slakting hjemme

Før du slakter en kylling, bør du nøye forberede deg på slakteprosessen. Siden det er vanskelig å organisere et fullverdig slakt hjemme, er det nødvendig å i utgangspunktet tenke over det mest praktiske midlertidige slakteriet.

Forbereder seg på slaktingen

Hvordan avvenne en kylling fra klekkeregg

Hva du trenger å lage mat:

• kjegler for fjærfe - denne enheten letter prosessen og lar deg raskt blø ut kadaveret, noe som har en positiv effekt på smak og markedsegenskaper;
• en skarp tynn kniv eller spesialsaks, avhengig av valgt slaktemetode;
• beholdere for å samle blod;
• kuttet bord;
• en beholder med kokende vann for å lette plukkingsprosessen;
• en brenner som kan brukes til å brenne de resterende fjærene;
• kniver og skjærebrett og alt som trengs for emballasje og oppbevaring (poser, fryser).

Før du kutter kyllingen, må den tilberedes. For å gjøre dette, bør det tas flere trinn, som må startes en dag før forventet slaktedato:

• individer som er planlagt drept, bør isoleres i et rent rom uten avføring og skitt;
• dagen før datoen for slakting, må du slutte å mate de valgte individene;
• for å oppnå en høykvalitets fjær, er det nødvendig å innløse kyllinger;
• i løpet av dagen drikkes kyllinger med en løsning av sibirisk salt og får vann for å fullstendig rense fordøyelseskanalen for mat og avføring.

Merk! I ferd med å fange individer til slakt, må du være ekstremt forsiktig. Det anbefales å fange dem i potene, da det er fare for skade. Hematomer, skadede vinger eller andre skader vil forringe kyllingens salgbarhet.

Det er to populære metoder for slakting av fjærfe - innendørs og utendørs. Hvordan du slakter en kylling riktig ved hjelp av disse teknikkene, er presentert i tabellen.

Den interne slakteteknikken er kompleks og krever litt erfaring, så mange fjørfebønder praktiserer den ikke. Det er også en enklere folkemetode, men den er mer egnet for de formål når kjøttet skal brukes umiddelbart etter slakting.

Slik hugger du av et kyllinghode:

1. Snur kyllingen på plass (den mister orientering og slutter å motstå), eller bedøv den litt med et slag mot hodet.
2. Legg på en improvisert blokk (trestubbe).
3. Klipp av hodet.
4. Legg på for å tømme blodet helt.

Improvisert blokk (trestubbe)

Hjemme må slakting av kyllinger utføres under hensyn til hygieniske og hygieniske krav, ellers kan de resulterende kjøttproduktene være farlige for konsum. Før du slakter en kylling, anbefales det å knytte potene. Det er en risiko for å opprettholde motorfunksjonen selv etter halshugging. Selvfølgelig vil en drept verpehøne ikke gå langt, men et slikt tiltak vil i stor grad lette prosessen.

Hva som trengs

For å utføre slaktingen trenger du:

• en skarp kniv, øks eller saks;
• en bøtte der blod kunne renne;
• en bøtte med kokende vann beregnet på å skåre fuglen før den plukkes (bøtta må ha et lokk);
• beholdere for kjøtt;
• skjærefjøl;
• en kniv for kutting av kjøtt;
• kapasitet for indre organer;
• søppelbøtte for tarm og annet avfall;
• krok for å henge kadaveret;
• et håndkle og noen filler for å fjerne blod og tørke hendene.

Bonden vil også trenge en gassbrenner for å kvitte seg med de fineste hårene som er igjen på kyllinghuden etter skålding og fjerning. Hvis det ikke er noen gassbrenner, holdes kadaveret i noen tid over en vanlig gassbrenner, og vender den med jevne mellomrom og utsetter de nødvendige kroppsdelene for flammen.

Slakting av haner og slaktekyllinger

Hvordan en hane gjødsler en høne

For slakting av slaktekyllinger og haner hjemme brukes lignende teknikker, men det er noen nyanser som bør vurderes. Hvordan hacke ned en hane eller slaktekylling hjemme - nedenfor er en trinnvis ordning:

1. Før du stikker en hane, bør du forberede den på denne prosessen, holde den sulten, rengjøre den for smuss og avføring.
2. Haner og slaktekyllinger bør bindes tett før slakting.
3. Hanen skal festes og hodet skal kuttes av med en lett, men veldig skarp øks.
4. Rett etterpå blir den suspendert for ekssanguination.

Når det gjelder haner og slaktekyllinger, kan den eksterne og interne metoden brukes; det enkleste alternativet er beskrevet ovenfor, som er enklest å implementere hjemme uten spesielle ferdigheter.

Hvordan kutte en kylling riktig - med en trinnvis forklaring

Ved tilberedning av kyllingretter er skjæring av kadaver av stor betydning. Fra riktig kuttede biter kan du tilberede en tallerken i henhold til oppskriften, for eksempel en shish kebab. Demontering av kadaver i deler kan være avfallfritt, noe som er økonomisk.

Hvis du kjøpte en hel fjørfekadaver, er det første du trenger å lære å tømme en kylling. Hvis tarmen blir skadet, kan smaken på kjøttet forverres. Kjøper du et kadaver i en butikk, kan du begynne å kutte med en gang. Ved å følge de detaljerte instruksjonene vil du kunne fullføre oppgaven i løpet av få minutter.

Trinnvise instruksjoner for slakting av en kylling

Først må du vaske kadaveret og fjerne fuktighet fra det med et papirhåndkle. Forbered et brett og en kniv. Det er ikke nødvendig å ta en lang kniv med et bredt blad for å kutte opp kylling til en shish kebab eller annen rett. Instrumentet kan være lite, men det må være skarpt.

Det er bedre å følge denne prosedyren:

1. Sett kadaveret ned på et skjærebrett. Bena skal kappes av først. For å gjøre dette tar vi beinet i hånden og trekker det i motsatt retning fra fuglens kropp, kutter huden med en kniv nær krysset mellom låret og kadaveret.
2. Ta kadaveret i den ene hånden, og i det andre beinet og bøy låret slik at bein og brusk i leddet dukker opp.
3. Skjær kjøttet mellom skjøten og beinet og fortsett å kutte til stammen er helt atskilt fra kadaveret.
4. Vi gjør de samme manipulasjonene med andre etappe.
5. Vi deler bena i 2 separate deler - underbenet og låret. For å gjøre dette, ta det i hendene, kjenn leddet og kutt det på brettet, nøyaktig langs leddets brusk.
6. Vi kuttet av vingene. Prosessen er den samme som for å skille bena. Kjenn etter skulderleddet, trekk vingen i motsatt retning, gjør et snitt. Så bøyer vi vingen slik at beinet er synlig, og kutter leddet under beinet. Vingespissene (hvis nødvendig) blir også kuttet ved skjøten.
7. Deretter blir kyllingen kuttet i brystet og ryggen. Det er praktisk å gjøre dette med saks, men du kan også gjøre det med en kniv. Når du legger kadaveret på siden, må du finne fettlaget som skiller brystet fra ryggen, dette er ikke vanskelig. Det er nødvendig å kutte langs den, ødelegge ribbeina og brusk, på den ene siden og deretter på den andre. Vi får to store kyllingbiter.
8. Skille mørbrad fra brystbenet. Det første trinnet er å kutte den i to. Siden brystet er veldig hardt, må du trykke hardere på kniven.
9. Det er nødvendig å kutte kjøttet fra beinet med en liten skarp kniv og bøye fileten til siden. Fjern huden.
10. Utfør en operasjon med den andre halvdelen av brystbenet.
11. Ryggen kan være helt til buljongen, eller du kan kutte i to deler under ribbeina, kutte av nakken.

Vi kuttet kyllingen økonomisk i flere biter, som hver er egnet for å tilberede en uavhengig rett, ingenting gikk til spille. Nå må du vaske alt kjøttet, la vannet renne, tørke det med en serviett, og du kan begynne å lage mat.

Videoinstruksjon

Hvis det ifølge beskrivelsen ikke er veldig klart hvordan du skal kutte kyllingen riktig, eller hvordan du finner leddene, brystkuttelinjen, kan du se et bilde, eller enda bedre - en video som utfører alle handlingene som vist der.

Vi kutter kyllingen i like store deler

For noen retter er det nødvendig å tømme kyllingen i omtrent like store deler. Du kan gjøre dette raskt og riktig ved å følge noen tips.

Først må du koble fra bena i henhold til reglene ovenfor. Del deretter skinkene i lår og trommestikker. Separer brystet fra baksiden uten å kutte ut vingene. Skjær deretter brystet i to i en loddrett linje. Kjøttet skilles ikke fra beinet, skinnet fjernes ikke.

Og det siste trinnet er å kutte hver halvdel av brystet horisontalt i to omtrent like store deler. Som et resultat får vi 8 porsjonerte biter:

1. 2 øvre brystsegmenter med vinge;
2. 2 nedre brystsegmenter;
3. 2 lår;
4. 2 skinn.

Dette kuttet er bra for å grille kylling - like porsjoner, stekt på samme måte, ser bra ut på dekket bord.

Nyttige tips

For å kutte kyllingen raskt og nøyaktig, og ikke kaste bort tid på rengjøring, kan du bruke råd fra erfarne kokker:

1. For arbeid, forbered en kniv, saks, brett, bolle eller annen beholder for kyllingstykker, legg en søppelbøtte ved siden av den. Når du bretter de kuttede elementene i fatet, og ikke på bordet, forblir sistnevnte tørre og rene.
2. Bruk et spesielt skjærebrett til å behandle kadaveret. Hvis det ikke er noen, kan du ta plastversjonen. I motsetning til tremodellen absorberer den ikke fuktighet og lukt. Som en siste utvei kan en vanlig treplate pakkes inn i cellofan.
3. I ferd med å skjære av bena og vingene er det viktig å famle etter leddet, vri på lemmen for tydelig å se stedet for kuttet. Det er ikke nødvendig å kutte beinet, selv om kniven er veldig skarp, og det er mye styrke i hendene. Riktig kutting gir pene stykker uten beinfragmenter.

Å dele fjærfe i deler er nødvendig ikke bare for matlaging, men også for praktisk, kompakt lagring av kjøtt i kjøleskapet. Når som helst kan du ta ut en pose eller beholder med ønsket del av kyllingen og lage suppe, lage gulasch, steke koteletter.

Det er ikke vanskelig å behandle en kyllingekadaver, men hvis du ikke vil håndtere en hel fugl, kan du bestille porsjonerte biter i en marinade eller ferdig i nettbutikken "Shashlik Market"

Slakteteknologi på fjørfegårder

Hvis det er nødvendig å slakte et stort parti, brukes spesielle teknologier på fjørfegårder og prosessanlegg. I kommersielt fjørfeavl er som regel et spesielt verksted med flere avdelinger forberedt for slakting for raskt å slakte, slakte og sende for videre bearbeiding eller salg.

Slakteteknologi på fjørfegårder

Hvordan sette en kylling på egg

Hvordan kyllinger blir drept i et fjørfefarm - hovedmetoden:

1. Fuglen er tilberedt i utgangspunktet - den blir fanget på en dag og går gjennom fasen med å rense fordøyelseskanalen fra matrester.
2. Hvis det er nødvendig å transportere den til slakteriet, sitter fuglen i store bokser og sendes til destinasjonen. Resepsjonister beregner, måler kroppsvekt i samsvar med spesielle standarder.
3. Elektrisk strøm brukes til å bedøve kyllingene før du hakker kyllingene.
4. Etter bedøvelse i 30-60 sekunder utføres blødning. Hvis tiden går glipp av, vil blodet i kroppen til en død fugl få tid til å koagulere, og det resulterende kadaveret vil ikke bli sendt for videre bruk.
5. For blødning er kroppene hengende på spesielle enheter ved potene.
6. Etter 15-20 minutter av eksanguination utføres primær prosessering - ved hjelp av en spesiell teknikk eller manuelt plukkes kadaver, potene kuttes og kuttes.

Merk! Teknologien kan variere ubetydelig i forskjellige virksomheter, avhengig av formålet med videre bruk av oppnådde kadaver. Hovedbetingelsen er overholdelse av hygienekrav og lagring av ferdige produkter.

Hvordan velge et kadaver i butikken

Når du kjøper en kjølt kyllingekropp, må du være oppmerksom på friskheten. Fersk kylling kan identifiseres ved hudfarge, muskelfiberfasthet og lukt. Hvordan gjøre det:

1. Undersøk kadaveret. Hvis blåmerker, hudlesjoner er synlige på den, den er gulgrå steder, er det bedre å ikke kjøpe den. Hudfarge og tykkelse vil indikere fuglens alder.Hos unge kyllinger er den tynn og rosa, i gamle kyllinger er den tykk og gulaktig.
2. Berør kadaveret, trykk med fingeren. Hvis den er fersk, vil det ikke være noen buler fra fingeren, fibrene vil raskt gå tilbake til sin forrige tilstand.
3. Snu kyllingen. Fersk kjøtt har en behagelig aroma, foreldet kylling har det ikke, det får fremmed lukt.

Dette er nok til å velge en fersk kadaver i en butikk eller et marked.

Primærforedling av fjærfe

Før du kutter en levende kylling, er det nødvendig å forberede alt for den primære behandlingen av fjærfeet, som består av følgende trinn:

1. Plukking og sang av kadaveret - fullstendig fjerning av fjærdekselet. Dette bør gjøres umiddelbart etter eksanguination. Kyllingen dyppes i kokende vann i 10-15 sekunder eller behandles med damp, hvoretter alle store fjær fjernes manuelt eller ved hjelp av en spesiell maskin. Etter det blir kadaveret behandlet med ild for å synge de resterende små fjærene.
2. Neste trinn er utskjæring. Behandlingsknivene må være ekstremt skarpe. Underlivet skjæres opp og innsiden fjernes fra den, som umiddelbart kan brukes til steking eller frossen. Etter utskjæring kan du umiddelbart begynne å pakke fuglen for lagring, eller makulere og bearbeide den til halvfabrikata.
3. Den siste fasen er matlaging. Du kan straks kutte den ferdige kadaveren i porsjoner, kutte fileten for en shish kebab, skille skjelettdelen for buljong, eller male kjøttet til kjøttdeig.

Åpen vei

Du må begynne å kutte langs ryggen, siden det er mindre kjøtt i denne delen av kyllingen, og ribbeina er nærmere overflaten.

1. Bruk et skarpt knivblad til å skille kjøttet fra skjelettet, med start fra halen.
2. Når du kutter kjøttet fra ribbeina, må du jobbe parallelt med både beinet og vingen, og bryte dem av i den delen av forbindelsen med skjelettet.
3. Kjøtt med hud på beinet må fjernes ved bruk av strømpemetoden.
4. Når det gjelder bein i vingene, er det så vanskelig og upraktisk å fjerne dem at det er lettere å bare fjerne vingen hvis oppskriften ikke krever nærvær av denne delen av kyllingen i den ferdige retten.

Nyttige tips

Erfarne fjørfebønder som har avlet opp kyllingklasser i årevis, har sine egne eksklusive teknikker og hemmeligheter som fremskynder prosessen med slakting, foredling og slakting av fjærfe. Noen tips for å gjøre denne prosessen enklere presenteres nedenfor:

• hvis du planlegger langsiktig avl av kyllinger til kjøtt, anbefales det å skaffe deg en nyttig enhet - perkusjon. Denne enheten lar deg fjerne fjær tre ganger raskere;
• For å få kjøttkropper med et minimum fettinnhold, er det nødvendig å overføre kyllinger til et kalorifattig, proteinrikt kosthold 3 uker før slakting;
• hvis du planlegger å tilberede lapskaus fra kyllingkjøtt, er det bedre å først ha skrottene i fryseren i 2-3 dager;
• Hvis gamle kyllinger sendes til slakt, vil kjøttet deres være for seigt. Det er enkelt å fikse situasjonen - du må koke den i vann etter å ha plassert en tett glassbeholder (et fasettert glass, en karaffekork) i den. Du kan bruke kjøtt til kjøttdeig;
• hvis salg av kadaver er planlagt, umiddelbart etter kutting, bør de nedsenkes i isvann i 5-10 minutter. På grunn av dette lagres kjøttet lenger og presentasjonen forbedres.

Kunnskap om enkle teknologier for dyrking, oppfedning og slakting av kyllinger for kjøttproduksjon vil bidra til å oppnå gode resultater i denne typen fjørfeavl.

Fjerne bein

Vertinnen kaller denne prosessen den vanskeligste under slakting av fjærfe. Ben og kjøtt holder på hverandre ganske tett, og kulinariske spesialistens mål er å skille dem så pent for ikke å skade huden og tilberede en estetisk tallerken som et resultat.

Fjerning av bein er det mest tidkrevende og krever oppmerksomhets- og pleiestadiet for skjæring.

Hvordan kutte en kylling til en rull, hvordan bevare hudens integritet for fylte fjærfe, hvordan garanterer du den ferdige parabolen maksimal presentabilitet? Bare ved veldig forsiktig å kvitte seg med rammen.

Det er to kjente metoder: åpen og lukket. Den første antar en "gjennom" kutt, og den andre (den er mer kompleks) er basert på å snu kadaveret, som en strømpe.