Pæreformede agurker: funksjon eller ulempe

Hvorfor er sylteagurk ofte tomme inni?

30/09/2019 Det er ingen hemmelighet at sprø og munnvannende syltede eller syltede agurker regnes som den beste forretten og som vanlig utgjør en integrert del av enhver festfest. I dag er bredden på Internett full av en overflod av oppskrifter for å tilberede alle slags sylteagurk, men vanligvis holder vertinner sine mest elskede og velprøvde oppskrifter på gammeldags måte i notatbøker som er overskrevet fra hyppig bruk.

Men det skjer slik at selv erfarne husmødre ikke spør syltede agurker, og de som blir fanget fra krukken ser rynkete, myke ut, og dessuten er de også helt tomme inni.

La oss prøve å finne ut årsakene til dette problemet.

Vanligvis skyldes hulrommene i frukten to grunner:

Feilberegninger som ble gjort i ferd med å dyrke agurker

Feil gjort under salting eller beising

Feil ved vekst av planter

Det sier seg selv at for å få smakfulle og knasende sylteagurk uten hulrom inni, spiller den opprinnelige kvaliteten på frukten en viktig rolle. Hvis det i løpet av veksten av planter ble gjort feil og agrotekniske metoder ble krenket, kan det ikke være snakk om ytterligere beising av agurker.

Som regel er hulrom inne i frukten et resultat av ødeleggelsen av morkaken på stedet der frøknoppene ligger. Hul agurker vises når det er utilstrekkelig fuktighet og høye omgivelsestemperaturer, og kan også forekomme som et resultat av infeksjon av planter med virussykdommer.

Som du vet er agurker 90% vann, derfor, fra begynnelsen av eggstokken og til full modning, trenger de mye fuktighet. I veldig varmt vær beskytter den ytre huden frukten mot å tørke ut, men uønskede hulrom kan vises inni.

Derfor er det ekstremt viktig for agurker å organisere rettidig vanning. Dette gjelder spesielt moderne, høyytende varianter og hybrider, som bruker en stor mengde vann og varme i perioden med aktiv frukting.

Den beste måten å vanne en agurkseng på er vanning, der fuktighet kommer direkte inn i plantens rotsone. Vanligvis, med drypp vanning, tilføres vann i små porsjoner ved hjelp av spesielle droppere - dispensere.

Regler for vanning av en agurkhage

Vanning av planter skal bare gjøres om morgenen eller kvelden.

Når du vanner, er det nødvendig å sikre at fuktighetsdråper ikke forblir på plantene i løpet av en varm solskinsdag, ellers kan agurkene bli brent

Det anbefales ikke å bruke en kraftig vannstråle for å vanne hagebunnen, da den kan skade plantens rotsystem

Ikke vann agurkene med kaldt vann

I fruktfasen til planter bør volumet av vannforbruk økes to til tre ganger

Etter vanning er det viktig å løsne jorda

Viktig! Når du planter planter, er det tilrådelig å mulke plantasjen etter agurker. Som mulch kan du bruke slike naturlige materialer som: halm, humus, torv, nåler, topper av belgfrukter, flis og så videre.

Nylig har spesiell agrofiber (agrofibre) blitt mye brukt til mulching. Dette materialet er utmerket til å holde varmen og blokkere sollys.

Mulch-enheten vil bidra til å kvitte seg med ugress, beholde fuktighet og gi planter et gunstig mikroklima.

I dette tilfellet bør man i utgangspunktet være forsiktig med at jorda på agurkesengen i utgangspunktet er lett og løs (sandleir eller lerjord) og har en nøytral pH-surhet.

Befruktningsfeil

Agurker foretrekker fruktbar jord rik på næringsstoffer. Derfor er det veldig viktig at jorden inneholder et tilstrekkelig antall makro- og mikroelementer. Saltene av kalium, fosfor, nitrogen, kalsium, mangan, magnesium, jern, molybden, kobber, bor, sink regnes som de viktigste for vekst og utvikling av planter.

Brudd på saltbalansen kan føre til de samme konsekvensene som utilstrekkelig vanning, det vil si til dannelsen av uønskede tomrom i fruktene.

Hul agurker kan også vises som et resultat av en overflod av en av de grunnleggende næringsstoffene. Ofte skjer dette med et overskudd av nitrogen i form av ammoniumsalter. Dette stoffet inneholder store mengder fersk gjødsel, urea og urea, og derfor bør disse typer gjødsel brukes med ekstrem forsiktighet i en agurkhage. Med overdreven nitrogeneksponering danner planter raskt et kraftig rotsystem og får grønn masse og har et imponerende utseende, men fruktene på dem kan være sløv, skrumpet og hul innvendig.

Av denne grunn bør hovedandelen i dyrking av agurker legges på organisk gjødsel og nitrogengjødsel, som påføres jorden umiddelbart før planting. All påfølgende tilleggsmating må først og fremst gjøres med fosfor og kalium.

Ikke mindre viktig er ovennevnte mikroelementer, blant annet mangan, magnesium, jern, molybden, kobber, bor og sink inntar et spesielt sted. De er ansvarlige for dannelsen av frukt og kvaliteten, og påvirker agurkenes smak og holdbarhet direkte.

Derfor er det ekstremt viktig, spesielt på blomstrings- og eggstokkstadiet, å mate plantene med komplekse mineralgjødsel, helst i chelatform.

Agurksorter og hybrider som ikke danner hulrom inni

Foreløpig har oppdretterne utviklet et stort antall agurk med høy avkastning, som er spesielt designet for beising og beising.

De mest populære varianter og hybrider er ment for dyrking i åpen mark, nemlig: "Raznosol F1", "Buratino", "Kustovoy", "Rodnichok", "Zozulya F1", "Suzanne", "Sparta F1", "Crunchy" , "Nezhinskie", "Angelina F1", "Athena F1", "Gambit F1", "Hector F1", "Pioneer F1", "Green Wave F1", "Petrel F1", "Brawler F1", "Dragonfly F1" , "Hit of the season F1", "Okhotny Ryad F1", "Maryina Roshcha F1".

Feil i saltingsprosessen

Det finnes også varianter av agurker som er utelukkende ment for fersk forbruk. Dette er som regel veldig tidlige varianter og hybrider, og derfor har de rett og slett ikke tid til å akkumulere en tilstrekkelig mengde sukker og mineraler. Agurker, som produserer ganske store og løse frukter, tilhører også denne gruppen.

En viktig forutsetning for riktig salting er bruk av utelukkende fersk, eller enda bedre, nyplukket frukt, siden agurker raskt mister fuktighet, og følgelig presentasjonen og smakverdien.

Så det er viktig at agurker for bevaring er friske (det er ønskelig at tiden fra høstingstidspunktet til begynnelsen av beiseprosessen ikke overstiger en dag). De bør imidlertid oppbevares på et kjølig og godt ventilert sted.

Uansett, jo mindre tid det tar å lagre fruktene, jo velsmakende, tettere og skarpere blir de, og derfor er det fornuftig for vertinnene å sette i arbeid til og med en liten mengde agurker, men umiddelbart fra hagen .

En annen lov om vellykket bevaring er å ha tid til å høste avlingen i tide. Jo eldre agurken er, jo lenger utsettes den for høye temperaturer. Svært store frukter, overmodne, begynner å hente fuktighet fra sine egne ressurser og blir derfor tomme.

Derfor skal alle overmodne, skrumpne eller ødelagte frukter kastes i utgangspunktet.

Noen sommerboere bruker ofte små agurker med tett kjøtt til å lage salater, der det er små underutviklede frø, og større frukt får lov til å lage sylteagurk. Dette er grunnleggende feil. Du bør gjøre nøyaktig det motsatte.

Fakta er at smaken og utseendet til agurker hovedsakelig avhenger av innholdet av sukker og fiber i dem, og det er et generelt mønster: jo mindre frukten, jo søtere er den og mindre fiber den inneholder. Det er mengden sukker under salting som bestemmer den endelige smaken av det ferdige produktet.

Saltingsprosessen skjer under påvirkning av melkesyrebakterier og gjær. For mikroorganismer er sukker et næringsmedium som de produserer melkesyre gjennom.

Hvis frukten inneholder mindre enn 2% sukker, forstyrres saltingsprosessen og agurkene viser seg å være skrumpete og hule inni. Samtidig mister mindre frukt den minste mengden av masse under salting.

Streng overholdelse av oppskriften spiller også en viktig rolle i gjæringen av agurker.

Sylteprosessen for agurker er ganske komplisert. I løpet av denne tiden forekommer gjensidige metabolske prosesser mellom fruktene og saltlaken (som et resultat av virkningen av mikroorganismer og alkoholdannende gjær, akkumulerer agurker en viss mengde salt, og saltlaken akkumulerer sukker og andre næringsstoffer i fruktene).

En viktig faktor i riktig salting er varigheten. Hvis gjæringsprosessen foregår for raskt, vil mikroorganismer begynne å avgi en overdreven mengde gasser, på grunn av hvilke uønskede hulrom også kan dannes i agurkene. I dette tilfellet kan intens gassdannelse også forekomme med mangel på bordsalt i saltlake.

Vanligvis, med riktig salting av agurker, inneholder en krukke (fat) fra 3 til 5% salt, fra 0,6 til 1,4% melkesyre og opptil 47% saltlake.

Når det gjelder salting i fat, må det gjøres i et kjølig rom (kjeller eller kjeller) og ta fra en til to måneder.

Noen husmødre gjennomborer agurkene bevisst med en skarp gjenstand rett før salting, og antar feilaktig at de etter denne prosedyren ikke vil svulme opp og danne hulrom inni.

Som du kan forestille deg, gir denne prosedyren absolutt ingenting.

Noen interessante fakta om agurker

· Ifølge historikere begynte de første forsøkene på å sylte agurker for mer enn 4000 år siden, så snart denne planten ble dyrket. For første gang var salting vellykket for innbyggerne i Mesopotamia og India, som kom på ideen om å bruke eddik til å konservere frukt.

· Det er en legende der den franske keiseren Napoleon Bonaparte, for å gi soldatene naturlige vitaminer under kampanjene, bestemte seg for å inkludere ferske agurker i kostholdet. Men siden dette produktet er forgjengelig, lovet den store sjefen det til de som finner en måte å sikre langsiktig bevaring av planter en premie på en kvart million dollar (!). Akk, ingen av ekspertene klarte å løse dette vanskelige problemet.

· Lett bitterhet i agurker er en funksjon av alle planter i gresskarfamilien. Det fungerer som en beskyttelse for at frukten blir spist av husdyr før frukten har tid til å modnes.De fremdeles umodne fruktene inneholder mer av dette stoffet, men når det er modent, mister behovet for beskyttelse sin relevans og bitterheten forsvinner gradvis.

Agurker er hjemmehørende ved foten av Himalaya-fjellene, hvor denne planten vokser i naturen av seg selv.

· Oppdrettere fra De forente arabiske emirater har utviklet en agurksort med firkantede frukter.

· Ett kilo agurker inneholder bare 150 kalorier, noe som gjør dette produktet ekstremt attraktivt for de som følger figuren deres.

· Kviser på unge agurker tjener til å fjerne overflødig fuktighet fra frukten.

· De første agurkdrivhusene i historien ble bygget i det gamle Roma under keiser Tiberius, som ønsket å bruke dette produktet hver dag gjennom året.

Innhold

• 1 Tittel
• 2 Botanisk beskrivelse
• 3 Historie
• 4 Kjemisk sammensetning
• 5 Kostholdsegenskaper
• 6 Bruk i medisin og kosmetikk
• 7 Landbruksteknologi 7.1 Utedyrking
• 7.2 Dyrking i drivhus
• 7.3 Dyrking i drivhus

Historie

Agurk dukket opp i kultur for mer enn 6 tusen år siden. Hjemlandet til denne arten er de tropiske og subtropiske områdene i India, foten av Himalaya, hvor den fremdeles vokser under naturlige forhold. Nevnt i Bibelen som grønnsaken fra Egypt (4 Mos 11: 5).

Denne kulturen var allerede kjent for grekerne, fra hvem den gikk over til romerne, og i den store tid av Charlemagne var den allerede spredt over hele Sentral-Europa.

Den første omtale av agurker i Moskva-staten ble gitt av den tyske ambassadøren S. Herberstein i 1528 i notatene om en tur til Moskva.

I dag er agurkulturen utbredt og har mange varianter og varianter. Fruktene av ville agurker er små, og noen er uspiselige på grunn av innholdet av bittere stoffer - agurkurbitaciner.

Kostholdsegenskaper

Agurker er rike på komplekse organiske stoffer som spiller en viktig rolle i stoffskiftet. Disse stoffene stimulerer appetitten, fremmer absorpsjonen av andre matvarer og forbedrer fordøyelsen. Frisk agurk øker surheten i magesaft, så den er kontraindisert for de som lider av gastritt, magesårssykdom, samt personer med høy surhetsgrad i magen.

Kalium i agurker forbedrer hjerte- og nyrefunksjonen. I tillegg inneholder agurker, som andre grønnsaker, mye fiber. Fiber absorberes ikke av menneskekroppen, men det regulerer tarmene og fjerner overflødig kolesterol fra kroppen, hvis overskudd bidrar til utvikling av aterosklerose, lever, nyre og andre organer sykdommer.

Annen informasjon

• Fra et botanisk synspunkt er frukten av en agurk et gresskar (som er veldig nær et bær), det vil si en frukt K: Wikipedia: Artikler uten kilder (type: ikke spesifisert) [kilde ikke spesifisert 1545 dager
  ], men fra et kulinarisk synspunkt er en agurk en grønnsak.
• I Iran betraktes agurk som en frukt og serveres på bordet sammen med søtsaker K: Wikipedia: Artikler uten kilder (type: ikke spesifisert) [kilde ikke spesifisert 1545 dager
  ]
• Et monument over en agurk ble avduket i byen Shklov i 2007. [betydning?
  ]
• I byen Lukhovitsy (Moskva-regionen) ble det reist et monument over "agurk-forsørger". [betydning?
  ]
• I byen Nizhyn ble det reist et monument over Nizhyn-agurken. [betydning?
  ]
• Agurkfestivalen har blitt arrangert i landsbyen Istobensk i mange år.betydning?
  ]
• 27. juli feires som den internasjonale agurkdagen, det var på denne dagen Agurkfestivalen ble arrangert for første gang i Suzdal.betydning?
  ]

Botanisk beskrivelse

Stengelen er krypende, grov, ender med antenner som den kan fange opp på støtten mens den strekker seg i 1-2 m.

Bladene er hjertelige, fem-flikete.

Frukten er flerfrøet, saftig, smaragdgrønn, kvise.Fruktens struktur er karakteristisk for gresskarfamilien og er i botanisk litteratur definert som gresskar. Den kan ha forskjellige former og størrelser (avhengig av variasjon). I kulinariske termer er agurker tradisjonelt referert til som grønnsaksavlinger.

Agurkfrøets genom har 350 millioner DNA-basepar. Fem av de syv kromosomene av agurker stammer fra ti kromosomer av vanlige forfedre med melon [3].

Skadedyr og sykdommer

I tillegg til fuktighet (i drivhus) og frost, skader noen insekter unge agurker: drivhusrør (Heliothrips haemorrhoidalis

Bouch.), Suger saft av bladene; edderkoppmiddeslekt
Tetranychus
forårsaker tørre blader; feltsnegler; larver av scoop-gamma (
Autographa gamma
) osv., som skader blader og frukt med frø. Pulveraktig mugg dukker opp på voksne planter, i form av små svartbrune knuter (det er behov for dryss av svovel); også brune tørre flekker og små sorte prikker, som sitter på flekker på forskjellige måter, avhengig av sopptype,
Gloeosporium orbiculare
og
Phoma decorticans
.

konklusjoner

Langfruktede agurker (navn, sort kan kalles) er en gave for bønder som ønsker å få høyt utbytte. Som andre varianter har denne arten en rekke ulemper som må tas i betraktning når du velger. Ikke plant dem også for de som planlegger å sylte agurker. Lange varianter er bare egnet for fersk forbruk. Dyrking er ikke mye forskjellig fra prosessen som er kjent for gartnere, men den har noen nyanser som vil forbedre avkastningsindikatorene.

Les om hvordan du vanner agurker for å øke utbyttet i denne artikkelen.

Vanning

Dette er en veldig viktig begivenhet som agurkens rotsystem er veldig avhengig av. Bildene viser oss en sterk plante med en enorm kraftig rot, men faktisk er den skjør og sårbar. Spesielt kan vanning med kaldt vann forårsake uopprettelig skade på agurken. Ved ekstrem varme slutter planten å vokse, stammen tykner, bladene visner, eggstokkene faller av og den nedre delen av stammen overopphetes. Inntrenging av kaldt vann fører til utseende av mikrosprekker. I seg selv vil de ikke gjøre mye skade, men dette åpner veien for sykdomsfremkallende bakterier. Som et resultat blir karene skadet og tette, langs hvilke vann og salter beveger seg fra røtter til blader. For å forhindre dette helles agurker med varmt vann. For å gjøre dette må du sette et fat i hagen og fylle det. Denne metoden fungerer spesielt bra i et drivhus. Om dagen varmes vannet sakte opp, gir forsiktig vanning om kvelden og holder drivhuset varmt om natten.

Bruk i medisin og kosmetikk

Det er referanser til de medisinske egenskapene til agurker i russiske urtemedisinbøker, så vel som i det gamle medisinhuset fra det 17. århundre "Cool Helicopter". Folkhelbredere anbefalte å drikke avkok av agurker i stedet for vann, og massen av friske agurker ble brukt som et effektivt vanndrivende middel, koleretisk og avføringsmiddel. En infusjon og avkok av høstløv (topper) i folkemedisin ble anbefalt å ta for blødning av forskjellige opprinnelser. Utad brukes de til forbrenning, så vel som et kosmetisk middel mot kviser, utslett og noen hudsykdommer. Friske agurker er en del av kosmetiske ansiktsmasker som gjør huden lysere og gjør den mer elastisk. Kosmetologer anbefaler å tørke fet hud med alkoholholdig agurktinktur.

Syltede agurker har ingen medisinske egenskaper. De anbefales ikke for personer som lider av sykdommer i nyrene, leveren, kardiovaskulærsystemet, mage-tarmkanalen, hypertensjon, aterosklerose, så vel som under graviditet.