Hvordan lage et røykhus med egne hender - tegninger, diagrammer, prosjekter og funksjoner ved å bygge et røykhus (145 bilder og videoer)

Reparasjon og dekorasjon

04.04.2018 Anastasia Prozheva

Røykeriet, som du lager med egne hender, blir et nyttig tilbehør i landet.

Når varme dager kommer, vil jeg dra til dacha for mer, men ikke bare for å luke sengene, men også for avslapning.

Alle elsker å spise deilig i naturen, så en grill og et røykhus i landet blir en ekte glede. Alle ferierende vil glede seg!

Shish-kebab er en ganske velsmakende rett, men allerede litt lei, noe som ikke kan sies om røkt fisk.

Vi vil snakke om hvordan du lager et varmt og kaldt røkt røykhus, og også fortelle deg hvordan du lager det fra tilgjengelige verktøy.

La oss først finne ut forskjellen mellom kald og varm. Det er enkelt. Hvis du ikke vil kaste bort tid på å forberede og montere strukturen, må du rette oppmerksomheten mot et varmt røykhus.

I et slikt system vil fisken eller kjøttet være klart på 20 minutter.

Hos en kaldrøyker tar maten lenger tid å lage mat, opptil 5 dager, og er litt vanskeligere å bygge.

Kald røykeprosess: funksjoner

De konserverende egenskapene til røyk har vært kjent i lang tid, men i dag er det ikke det viktigste som tiltrekker en person til røykede produkter. Appetittvekkende lukt og unik smak - dette oppnås når man røyker kjøtt, fiskeprodukter, ost og til og med frukt. I løpet av kaldrøyking er det halvfabrikata mettet med aromatiske stoffer som frigjøres ved brenning av treråvarer. Det beste er sagflis av frukttrær - eple, pære, plomme, aprikos. Fra villdyrende or gir eik en utmerket lukt.

Kald røyking innebærer langvarig eksponering for røyk med en temperatur på 30-50 ° C i flere dager. I denne modusen blir produktene jevnt mettet med aromatiske stoffer og til slutt modnes.

Stasjonært røykhus: hvordan lage, enhet

Hvis området og topografien på stedet tillater det, kan du bygge et stasjonært kaldrøkt røykhus. Designet er et røykekammer koblet til brannkammeret gjennom en skorstein. Området skal ha en liten skråning for å tillate naturlig røykutkast.

Kamera

Kammeret er laget av tre eller metall, utstyrt med en tettsittende dør og et rør for utmattende røyk. Du kan legge ut et leirsteinsrøykhus og sette strukturen på et solid fundament.

Kameraet er plassert på en slik måte at det dannes en høydeforskjell mellom det og brennkammeret. Trykkforskjellen skaper et naturlig trekk som får røyken til å bevege seg oppover.

Firebox

Brannkammeret er laget av varmebestandige murmaterialer eller metall. For periodisk rengjøring er den utstyrt med askepanne med dør. Røykforsyningen er regulert av et spjeld. Som regel holdes det under tenning lukket for ikke å ødelegge produktet med de første kaustiske forbrenningsproduktene.

Skorsteinsdesign

Oppgaven med dette viktige strukturelle elementet er avsetning av tjære og andre kreftfremkallende stoffer som finnes i røyken, samt reduksjon av røyketemperaturen. Jo lenger skorsteinen er, desto mer effektivt blir røykgassene brent og renset for forbrenningsprodukter.

Strukturen er et rør på 2 eller flere meter langt. Den er laget av metall, og oftere blir en tunnel rett og slett revet av i bakken. Sod og kondens setter seg på jordpartikler, og jordbakterier gjør en utmerket jobb med kreftfremkallende avfall.

Viktig. I motsetning til en metalloverflate trenger ikke jorden å rengjøres. Røyken, som går gjennom kanalen, opprettholder den optimale temperaturen for røyking.

En naturlig skråning velges på stedet, et kamera er installert øverst, en brennkammer er organisert i bunnen. Et spor graves for skorsteinen, dekket med metallplater og dekket med jord. Gjør-det-selv kaldrøkt røykhus er klart, du kan utføre tester.

Skorstein i bakken

Materielle alternativer for konstruksjoner

Håndverkere var i stand til å tilpasse nesten alt til landgodsene. Det viktigste er at materialet er holdbart og ikke utsatt for forbrenning.

Populære typer ferdige produkter til røykekammeret er:

• gamle kjeler;
• bøtter og bokser av metall (100-200 liter, meter i diameter);
• murstein, stein, etc.

Elementer fjernet fra gamle gassovner kan bli rister og en panne. Du kan også lage gitter med ønsket diameter med stenger.

Et kaldt røykhus med egne hender for en sommerbolig er oftest en fullverdig ikke sammenleggbar struktur. Veggene i kammeret kan være laget av sement (forskalingsteknologi) eller murstein.

Hjemmelaget røykgenerator for et røykhus

Hvis det ikke er mulig å plassere en fullverdig brannkasse og en lang røykkanal på stedet, vil en røykgenerator være nyttig for å generere røyk. Denne kompakte enheten krever ikke mye plass, og strukturen kan være laget av improviserte midler - en gammel brannslukker, en blikkboks, en rørdel med stor diameter. Du trenger også tynnere rør til skorsteinen, en kompressor (du kan bruke et akvarium), en montering, en beholder for oppsamling av kondensat.

Den enkleste røykgeneratoren består av elementene:

• et legeme der flis smolder uten lufttilgang;
• skorstein;
• kjølesystem.

I den nedre delen av beholderen er det et rist for flis, plassen under den brukes til akkumulering av aske. Luften som kreves for forbrenningen er tilgjengelig gjennom den nedre åpningen med et spjeld.

Røykgenerator

Viktig. Hvis du gjør risten avtakbar og utstyrer bunnen av røykgeneratoren med et lokk, blir det lettere å rengjøre overflatene for aske og karbonavleiringer.

Enheten er koblet til skorsteinen gjennom et grenrør. For å regulere tilførsel av røyk, er en ejektor tilveiebragt i form av et bevegelig rør satt inn i grenrøret.

Sagflis plasseres i en beholder og antennes gjennom bunnventilen. Røyken, som går gjennom røret, blir delvis ryddet og matet inn i røykekammeret. Bevegelsen av gasser aktiveres av en kompressor.

Video - DIY kaldrøkt røykgenerator

De beste profesjonelle røykehusene

Alto-Shaam 1767-SK / III

Et allsidig amerikanskprodusert røykhus for kostnadene ved en anstendig bil. Designet for industriell matlaging. På kjøkkenet til en restaurant, i serveringssteder, vil denne teknikken understreke institusjonens image. Fullstendig hakket, teknisk sett, kan det tilberedes feilfritt med største oppmerksomhet på detaljer.

Ovnen er utstyrt med Halo Heat-systemet (jevn varmefordeling uten å bruke en vifte), slik at luften ikke tørker ut produktet, noe som påvirker kvaliteten på matlagingen betydelig. Bruken av en temperatursonde med et område på 10 - 91 ° sikrer den nøyaktige tilberedningstiden til maten. Gastronorm klasse GN1 / 1, SureTemp systemet for å holde temperaturen med døren åpen, oppfyller de klassiske standardene for gastronomi.Med et slikt kompleks er det ikke behov for å flytte ferdigretter fra sted til sted, på jakt etter optimale forhold for å bevare utseendet og smaken. Ovnen vil gjøre alt av seg selv.

Antibakterielle håndtak og en spesiell ikke-magnetisk rustfritt stålveske vil være en bonus. Naturlig for et røykhus på dette nivået er en LED-skjerm, et dataprogram for lagring av oppskrifter, digital kontroll, et romslig kammer med 9 rom, installasjon ved bruk av faste og roterende hjul med stopp. Alto-Shaam 1767-SK / III er enhver kokkes drøm.

TTM ISTOMA-EM

Det russiskproduserte røykhuset er dårligere enn klassen gastronormbeholdere (GN2 / 1) av forrige modell. Men når det gjelder funksjonalitet, er det veldig behagelig med tilstedeværelsen av et lignende system med jevn varmefordeling, ved hjelp av riktig plasserte varmeelementer. Mangelen på vifte beholder fuktighet uten å tørke mat. Problemet med gastronorm-containere, som ikke er inkludert i settet, er opprørende, men den rimelige prisen på en multifunksjonell enhet gir rabatt på dette.

Enheten inkluderer digital kontroll, 8 minnemodus, et program for lagring av tilberedte retter, som slås på når riktig temperaturregime er nådd.

Kokeområde opp til 140 ', lagring og sondetemperatur opp til 95 °. Enheten for matlaging ved lave temperaturer er praktisk for sine små dimensjoner og et utmerket romslig kammer opp til 45 kg.

Bradley Smoker Digital 6 Rack BTDS108CE-EU

Størrelsen på et lite kjøleskap, denne røykemaskinen er et budsjettalternativ for representanter for dens bruksområde.

Den har ikke en gastronomisk kapasitetsklasse, men den lar deg jobbe kontinuerlig i opptil 9 timer. Pressede briketter av forskjellige smaker, kastet automatisk - en innovativ løsning for røyking av forskjellige typer kjøtt, fisk, ost og grønnsaker.

Premium-enheten har bevist seg godt på profesjonelt nivå. Pakken inkluderer:

• 6 rister, pall;
• automatisk regulering av tid og temperatur på røyking;
• elektronisk kontroll og automatisk av-funksjon;
• innebygd termometer;
• gulvkonstruksjon og sikker feste av hyllene.

Et romslig moderne røykhus er attraktivt i pris, har anstendige muligheter for profesjonelle maskiner.

Røykhus fra kjøleskapet: trinnvise instruksjoner

En gammel husholdningskjøler, som du lenge har ønsket å bli kvitt, kan få et "andre liv" og komme eieren til gode. Dette er et nesten ferdig røykekammer, som allerede har hyller for produkter og en tett lukkende dør.

Det vil ikke være vanskelig for en håndverker å ordne et kaldrøkt røykhus fra kjøleskapet. Du vil trenge:

• 2 stålrør - den ene for skorsteinen, den andre for fjerning av røyk;
• brannkammer eller røykgenerator;
• murstein eller blokker for fundamentet;
• kjøleskap, bedre enn den sovjetiske modellen med metallfôr.

Nyere generasjon kjøleskap kan også brukes. Det anbefales å fjerne innsiden av plast, og bare etterlate metallet. Du trenger kroker og rister for å henge eller legge ut mat. Gammelt tilbehør vil være nyttig i sovjetiske kjølere.

Stadier for å lage et røykhus fra kjøleskapet:

1. Forbered enheten - tøm freon, fjern plastmantelen, fest enhetene for å henge krokene, installer gitterene.
2. For å samle dryppende fett lager du et metallbrett med ben.
3. Skjær hull for skorsteinen i bunnen av kjøleskapet. Den skal passe så tett som mulig.
4. Gjør et utløp for skorsteinen i den øvre delen av kammeret.
5. Legg et fundament laget av murstein eller blokker på et flatt område, eller fest en solid støtte.
6. Plasser kjøleskapet på en sokkel for å skape ønsket høydeforskjell.
7. Koble røykhuset med et rør til en brannkammer eller røykgenerator.
8. Utfør en prøvekjøring.

For å regulere tilførsel av røyk og intensiteten på trekket, er skorsteinen utstyrt med spjeld eller ventiler. På en lignende måte kan du ordne et kaldrøkt røykhus fra et fat, stålboks eller rør med stor diameter.

Jernkasse i henhold til tegningen

Trinnvise instruksjoner om hvordan du lager et røykhus er vanligvis ikke påkrevd, alt er så enkelt. Hvis du lager det selv, må du først skisse en tegning.

Fra metall på minst 3 mm, kutt ark med en kvern i henhold til en beregning: lengden på esken er 60 mm, bredden er 25 mm og høyden er 7 mm.

Det er bedre å lage lokket med en buet kant, det må lukkes hermetisk. Monter strukturen ved sveising.

Sveis sidene som stengene til matkrokene skal plasseres på, i øvre halvdel av røykeskapet.

Det andre alternativet er å lage et rist på lange ben i henhold til størrelsen på kammeret (en gammel grillrist er ganske egnet for dette).

Et annet element er dryppebrett. Den er laget med tanke på hullene for røykgjennomgang (3-4 cm fra veggene) og for flis (på bena 5-6 cm fra bunnen).

Plasser flis på bunnen av kammeret. Installer pallen. Legg maten i en jernkasse og dekk den med et lokk. Sett på kameraet. Prosessen har startet!

Røykhus fra en gassflaske: trinnvise instruksjoner

Sikkert den sparsomme eieren vil finne i søppelkassene en gammel gassflaske laget av oksygen, karbondioksid eller propan. Med ferdighetene til å jobbe med metall, kan du bygge en økonomisk versjon av et kaldrøkt røykhus fra en gassflaske.

Allsidig design av gassflasker

Du trenger 2 gassflasker - en større, den andre mindre, stålrør med en diameter på 80-100 mm, håndtak for lokk, rister, du kan fra en grill. For å jobbe trenger du et verktøy: en sveisemaskin, en enhet for kutting av metall. Forbered et sted for et røykhus og sveis bærerammen.

Oksygen- eller karbondioksidbeholdere er ikke farlige. Det er nok å blø av den gjenværende gassen. Propan-sylinderen må klargjøres: Etter å ha frigjort seg fra det eksplosive stoffet, skru av ventilen og fyll den med vann. Hvis metallkolben er gammel, kan ventilen kuttes forsiktig av med baufil. For å unngå gnister, vann kuttet med vann.

Fremgangsmåten for å utføre arbeid med produksjon av et røykhus:

1. Fyll beholdere med vann, la de stå i 1-2 dager. Tøm løsningen
2. Skjær ut hull for skorsteinen i endene av 2 sylindere.



3. I en beholder beregnet på brenning av sagflis, skjær et hull for lukkeren (av hvilken som helst form). Skjær et hull i røykesylinderen for eksosrøret.



4. Gjør flere kutt i kroppen under dekselet, sveis hengslene og skjær det av til enden. Installer håndtakene.



5. Lag hetten på den andre flasken på samme måte



6. Sveis i tilkoblings- og eksosrørene. Installer klaffene.



7. Fest riststøttene inne i røykekammeret.
8. Utstyr røykhuset med et termometer, mal strukturen i hvilken som helst farge du ønsker.

Å lage et røykhus av gassflasker

Dette røykhuset er allsidig. Med noen modifikasjoner kan den brukes som en grill eller en brazier.

Solide bygninger

Det er eiere av sommerhytter og forstadsområder som med egne hender prøver å gjøre alt samvittighetsfullt. Følgende alternativer er gode for store forstadsområder, hvor en annen liten bygning ikke vil være en hindring, men en dekorasjon.

Røykehus laget av murstein eller skumblokker

Den første fasen er søket etter et praktisk sted, helst på en høyde. Etter å ha valgt en passende tegning begynner de å beregne materialet, og deretter kjøpe:

• røde murstein eller skumbetongblokker (bedre - hule);
• silikatstein for forbrenningskammeret (et alternativ er et kjøpt produkt innebygd i peisen);
• døren til brennkammeret - laget av stål eller støpejern;
• vinduskarm med frostet glass, dørkarm og blad;
• platekryssfiner, bord (20x100 mm) eller tømmer (60x60);
• riflet bord (erstatning - fôr, tykkelse - 10-12 mm);
• takmateriale - profilert ark, metallfliser;
• rør: plast til taket og metall til skorsteinen (diameter - henholdsvis 80 og 120 mm);
• sement, sand, pukk.

Røykehusfundament

Etter å ha ryddet på byggeplassen blir det laget markeringer, det fruktbare laget fjernes, tykkelsen er fra 150 til 200 mm. Ved hjelp av diagonalene finner de midten beregnet på skorsteinsrøret. Dens rolle spilles av en metallbøtte med et rundt hull kuttet på siden for et skorsteinrør av metall. Start fra sentrum og grav en grøft. Hvis seksjonen er vannrett, blir det gitt en helling på 20 °, den går mot forbrenningskammeret.

På samme trinn legges et rør, hvor den ene enden umiddelbart settes inn i bøtta. Grøften er gravlagt og fortsetter til konstruksjonen av forskalingen. Den stikker ut 250 mm over overflaten. Deretter helles en pute med sand og pukk, hvert lag har en tykkelse på 70-90 mm, begge søles, rammes. Halvparten av mørtel helles, avstanden fra forskalingens øvre kant er 50 mm. Forsterkningsnett legges på den satte betongen, cellene er 50x50 mm. En avstøpning helles ovenfra, i hvilken flytende glass tilsettes. Den er planert, med fokus på kantene på forskalingen, dekket med folie og igjen for å få styrke.

Firebox

Basen for brannkammeret er laget på samme måte. Veggene er reist i to lag. Ytterveggen er laget av rød murstein, den indre er laget av varmebestandig silikatmateriale. Hvis et kjøpt forbrenningskammer er valgt, blir det begravet i bakken. Denne metoden sparer drivstoff, siden veggene vil avkjøles saktere.

Røykhusbygging

Veggene er reist av spaltskumbetongblokker preget av lav varmeledningsevne. Leggingen starter fra hjørnet med vanlig mørtel eller monteringslim beregnet på blokker. Loddene på radene og horisontaliteten blir sjekket av nivået, spesiell oppmerksomhet er gitt til vindu og døråpninger.

Gulvbjelker legges på strukturen, så monteres bjelkesystemet. Hvis et mykt tak fungerer som et tak, er kassen laget av solid kryssfiner. Når et annet materiale blir kjøpt, beregnes dreiningstrinnet ut fra dimensjonene.

Gavlene er sydd med samme klaffbord eller brett, en skorstein er montert i en av dem for å fjerne overflødig røyk. En vinduskarm og en dørkarm er satt inn i åpningene, forseglet med filt. Hullet i gulvet er dekket med et avtakbart fint nett, som er designet for å fange de gjenværende sotpartiklene. Innsiden av røykeriet er utstyrt med nettstativ for matlaging av produkter.

Tradisjonelt røykhus laget av tre

Murstein og blokker er ikke de eneste egnede materialene. En liten bygning laget av miljøvennlig tre er det beste "tilfluktsstedet" for mat. For denne midlertidige lagringen anses løvfiskarter som optimale - kirsebær, pære, eik, or. Du må samle inn følgende materialer:

• tømmer (50x50), tavle (10x100 mm);
• murstein: rød for røykebunnen, silikat - for ovnveggene;
• 2 rør - ildfast keramikk eller metall (80 og 100 mm);
• metallplate for gulv (3-4 mm);
• sement, sand, pukk;
• vanntettingsmateriale (slep).

Gruver, grøft, fundament

Etter merking graves to små groper, avstanden mellom dem er den samme anbefalte 2000-2500 mm. Den første, beregnet på et røykhus, skal ligge på en høyde. Dypet er 400 mm. Den andre, som brukes til ovnens fundament, er fordypet med 250 mm.

På neste trinn kobles sporene sammen ved å grave en grøft. Videre, i gropen under røykhuset, arrangerer de en tradisjonell pute av sand og pukk, lagene er laget med samme tykkelse som i tilfelle en blokkstruktur. Hell halvparten av løsningen, legg armeringsnettet, men denne gangen er cellene 30x30 mm. Den gjenværende løsningen fordeles ovenfra, tykkelsen på avstøpningen er 40 mm. Fundamentet for brennkammeret er laget på samme måte.

Det legges et rør med mindre diameter i grøften. Fra siden av brannkammeret skal den være 200 mm kortere enn grøften.En løsning påføres kanten av den og en halv meter seksjon av et rør med større diameter settes på, den skal gå 150 mm på den tynne delen av skorsteinen. Denne utvidelsen foran røykeriet vil tillate at røyken når den optimale temperaturen.

Langs kantene på dette brede grenrøret som går inn i brannkammeret, er det installert to murstein. Så går de over til å legge veggene i en halv murstein. Røret helles med en løsning, en ovnsdør er montert, som i tillegg er festet med en ledning lagt i sømmene til murverket. Et metallark er plassert på toppen av brannkammeret.

Røykehus

Når de sjekker horisontaliteten til mursteinene, begynner de å bygge en base for røykhuset. Totalt antall rader er 10, halvparten av dem stiger over bakken. Under arbeidet er skorsteinen innebygd. Etter fullført arrangement av kjellerens "gulv" helles grøften med en løsning i et slikt lag at 80 mm forblir gratis for etterfylling med jord. Etter at mørtelen har stivnet, fylles grøfta opp, tampes.

Ramme

Den er montert fra en stang, selvskruende skruer brukes som fester. Etter montering av de fremre og bakre rammene, er de forbundet med stenger. Elementer som stikker ut over omkretsen med 50 mm, er festet til sidene av den øvre "stroppen". Sperresystemet vil være festet til dem. For konstruksjon av takryggen er vertikale stolper festet i midten av de fremre og bakre bjelkene, de er også koblet sammen med et langt element som strekker seg 50 mm utover omkretsen. I midten av det er to brett fylt med en slik lengde at overhenget er minst 150 mm.

Mantel

Tre sider av den halvferdige rammen er tett kappe med brett i 2 lag: først festes elementene vertikalt, deretter horisontalt. Den danner døråpningen og er 5 mm større enn døren, og sørger for fri inngang selv i tilfelle termisk utvidelse. Før kappen av den siste siden er tverrbjelker med utskjæringer for metallstenger festet på innsiden på sidene. De vil ha kroker til mat.

Et hull for skorsteinen bores i taket, diameteren er 5 mm. For å sikre fullstendig isolasjon av gapet, brukes sprekkene mellom platene, limet og slepet. Døren er også laget av 2 lag med brett. For å kontrollere temperaturen er det laget et hull i det for et stifttermometer. Bunnen er åpen. Det ferdige huset, behandlet med en hydrofob impregnering, er festet til basen med metallbraketter. For å sikre større pålitelighet er taket på røykhuset dekket av et lett takmateriale.

Røykehus laget av murstein

Et kaldrøkt mursteinrøykhus er en solid, pålitelig konstruksjon, hvis konstruksjon krever ferdighetene til en murer. Du kan lage et allsidig alternativ for varmrøyking eller grilling av mat.

Før de begynner med byggingen velger de et sted på stedet og forbereder grunnlaget. Det særegne ved et mursteinrøykhus er en indre skorstein. Røyk fra ulmende flis kommer inn i kanaler og sjakter, kjøler og fyller røykekammeret. Bare ildfaste materialer brukes til mur.

En tegning av et kaldrøkt røykeri laget av murstein gir en visuell fremstilling av hvordan du kan bruke ild på en gang for 2 typer produktbehandling - nedenfor er et røykekammer, over er en fyrpanne.

Materialer og verktøy vil være nødvendig:

• ildfaste murstein, leire, vann;
• dører, klaffer, rister og kroker til mat, rist, lokk;
• spade, bøtte, sparkel, bygningsnivå, blonder.

Leggingen utføres ryddig. Sømmene er tett fylt med mørtel og spurt for å sikre lufttetthet. En skorstein dannes inne i strukturen slik at naturlig trekk stimulerer bevegelsen av oppvarmede gasser i en bestemt retning.

Murstein røyker

I den øvre delen av brannkammeret er det et metallbrett for oppvarming av sagflis. Røykhastigheten og temperaturen reguleres av demper festet i kanalens lumen. Rundt askepannen i murverket er det arrangert en varmeisoleringssone, der det helles små elvestein.

Viktig. Du kan dekorere strukturen med forskjellige materialer - mot fliser, murstein, gips. Et slikt røykhus vil bli en dekorasjon og "høydepunkt" på nettstedet.

Gjør-det-selv-røykeri i landet: regler for ordningen

Røykehus for røyking av varme og kalde er et brannfarlig anlegg som krever et sted borte fra boligbygninger, kompostgroper og levende vegetasjon. Det er også tilrådelig å tenke over og eliminere tørrhet i nærheten av en slik struktur, til tross for at ulmende chips vil oppstå i en viss dybde.

For komfort skal det være nok plass i nærheten av røykhuset for å skape et avslapningsområde for gjestene og utføre en rekke manipulasjoner av kokken. Vanligvis installerer de:

• lysthus, benker med bord;
• bord med et spesielt belegg som det ferdige produktet kan legges på.

Det er også bedre å tenke på rømming på forhånd, spesielt med den kalde metoden for bearbeiding av mat. Bekvemmeligheten for å opprettholde den optimale temperaturen sikres ved installasjon av metalltermometre inne i konstruksjonen, samt direkte tilgang til peisovnen for å kaste flis.

Hjemmelagde produkter er verdifulle fordi de er miljøvennlige. Ingen kunstige farger blir brukt i fremstillingen, og røyken er hentet fra flis av nøye utvalgte treslag. Men et annet viktig poeng er den maksimale naturligheten til materialene i røykhuset. For eksempel, for pallen og trellis, kan du bruke et vintre (pilestenger), banket i tettere strukturer eller med nærvær av parallelle hull. Tykkelsen på stengene skal variere med ca 9 mm. Pipen og murverket kan bearbeides fra leire med sand.

Driftstips

Et kaldrøkt røykhus hjemme er praktisk og praktisk. Men når du bruker enheten, må du følge sikkerhetsreglene:

• unngå kontakt med brennbare materialer;
• ikke berør varme overflater med en ubeskyttet hånd;
• ikke installer strukturen på en ustabil base;
• ikke la vann trenge inn i ledningene og kompressoren til røykgeneratoren;
• ikke bruk sagflis med spor av maling, lakk, impregnering;
• ikke la små barn være uten tilsyn;
• ikke installer et røykhus i nærheten av et boligbygg for å forhindre røyk;
• kontrollere temperaturen for å forhindre overoppheting;
• ikke håndtere utgåtte produkter.

Røykehus i trygg avstand hjemmefra

Skorsteinen og kammeret må rengjøres med jevne mellomrom for karbonavleiringer, ristene og krokene må vaskes med vaskemidler. Det anbefales å la et ikke-fungerende røykhus stå litt på gløtt for ventilasjon.

Viktig. Ferdigrøkt kjøtt holdes i trekk i 1-2 dager før bruk for å fjerne gjenværende røyk.

Tilberedning av mat

Smult, vilt, fisk eller kjøtt tilberedes på en bestemt måte før røyking, siden produktene behandles med røyk ved lav temperatur. Røyking har konserverende egenskaper og forlenger holdbarheten, men dette skjer ikke umiddelbart, men gradvis. For å forhindre at delikatessen ødelegges under en lang prosess, er det nødvendig med salting.

Salting av fisk før røyking

Skjær baconet i 7-15 cm biter, suge i en marinade av vann, salt og krydder. Saltløsningen må konsentreres for at et rått egg skal kunne flyte. Oppbevares i kjøleskap. Etter 3-5 dager, ta ut baconet, tørk det og legg det i et røykhus for videre behandling i 1-2 dager ved en temperatur på 30 ° C.

Fisken må først sløyes og vaskes. Ha i en bolle, dryss over mye salt. Etter 2-3 dager, fjern, skyll grundig i rennende vann og suge i 1-2 dager. Så skal fisken få vær godt i trekk til en halvfuktig tilstand. Tiden avhenger av massenes størrelse og struktur. Røyk i 2 dager ved en temperatur på 30-40 ° C.

Kjøttet er saltet tørt, vått eller i en kombinasjonsmetode. Oppbevares i kjøleskapet under trykk fra 5-7 dager, opp til 2-3 uker.Deretter tørkes det halvfabrikata i ca. 5 dager i trekk og sendes til røyk i 2-3 dager.

Røykingsteknologi

Kaldrøykingsteknologi er ganske enkel, men krever samtidig spesiell oppmerksomhet og nøye forberedelse. Du må velge produkter av høy kvalitet, syltetøy eller salt dem, kutt dem, tørk dem. Spesiell oppmerksomhet bør tas til valg av flis, fordi det endelige resultatet i stor grad vil avhenge av dette.

Valg av flis

Som regel er løvtreflis valgt for kaldrøyking. Du kan også bruke frukttrær. Det ideelle alternativet ville være å tilsette en liten mengde einerkvister til sjetongene sammen med bær, druer eller rips. Bær vil gi røkt kjøtt en spesiell smak og aroma.

Ikke bruk flis av bartre og bjørk med bark. Disse tresortene inneholder mye harpiks, noe som vil ha en ekstremt negativ innvirkning på smaken og utseendet på det ferdige røkt kjøttet.

Foreløpig tilberedning av produkter

Før du begynner kaldrøyking, må du klargjøre produktene riktig, kutte og marinere dem. Ellers vil ikke røkt kjøtt være velsmakende og aromatisk nok. Under ingen omstendigheter skal dette trinnet hoppes over.

Våt ambassadør

Våt ambassadør innebærer foreløpig forberedelse av marinaden. Den bruker vann, salt, sort pepper, laurbærblader, samt favorittkrydder og urter. Marinaden blir kokt opp og deretter avkjølt til romtemperatur. Etter det må de ferdige produktene fylles med marinade og sendes til marinering i kjøleskapet i en viss tid.

Tørr ambassadør

Denne varianten av ambassadøren anses å være den enkleste. Deler av halvfabrikata gnides jevnt med en stor mengde salt på alle sider. Du kan også tilsette litt sort pepper og krydder i herdeblandingen etter smak. Fremtidig røkt kjøtt legges ut i en beholder som ikke oksyderer og sendes til kjøleskapet.

Kombinert ambassadør

I denne situasjonen kombineres tørr og våt salting. Først i noen tid bør fremtidige delikatesser marineres utelukkende i en herdeblanding. Deretter helles de med marinade, presses ned av undertrykkelse og sendes til kjøleskapet noen timer til. Denne metoden er den mest arbeidskrevende, men den lar deg få utrolig smakfulle og aromatiske røkt kjøtt.

Røyking av kjøtt

Kaldrøkt kjøtt er spesielt velsmakende. Det er nødvendig å kjøpe råvarer av høy kvalitet, kutte dem i porsjoner og marinere på en av de ovennevnte måtene. Som regel tar tilberedningen fra 12 timer til flere dager, avhengig av valgt oppskrift. Deretter vaskes halvfabrikata grundig for å fjerne overflødig salt og henges ut i frisk luft en stund. På bare noen få timer har kjøttet tid til å tørke ut. Deretter plasseres fremtidig røkt kjøtt i røykeriet og prosessen med røykbehandling startes. Det vil ta fra 2 dager og opp til en uke å tilberede kaldt røkt kjøtt.

Røyker fisk

Bare ferske kadaver av høy kvalitet er egnet for kaldrøykende fisk. Fisken blir kuttet i porsjoner og saltet i flere timer til flere dager. Deretter vaskes den grundig og tørkes i det fri. Det er best å røyke fisken i suspendert tilstand, noe som gjør at den blir mettet med røyk jevnt fra alle sider.

Kaldrøkt fjærfe

Prinsippet om kaldrøyking av fjærfe er i det hele tatt ikke forskjellig fra tilberedningen av en ball i et røykhus. Den eneste forskjellen er at det tar mye kortere tid å behandle med kald røyk. Det røkt kjøttet vil være klart på bare et par dager med kontinuerlig bearbeiding.

Vedberedelse

Smaken og lukten til sluttproduktet avhenger i stor grad av flisens sammensetning.En rekke ferdige råvarer til røyking selges i butikkene, men du kan tilberede ved selv.

Hvis det utføres arbeid i hagen med dannelse av kroner og beskjæring av frukttrær, er det ikke nødvendig å skynde seg å kaste greiner og kvister. Etter god tørking knuses de og brukes til sitt tiltenkte formål. Røkt kjøtt fra epletre spon får en spesielt appetittvekkende aroma.

Chips må være tørre og rene

Vinrankene for røyking og grilling brukes ofte i Kaukasus. Røyken fra det ulmende vintreet gir delikatessen en delikat fruktig smak og gylden farge. I sommerhytter og husholdningstomter i den mer nordlige sonen er denne termofile kulturen også ganske vanlig. Beskjæring etterlater årlig mange unødvendige grener som kan tørkes, strimles og blandes med sagflis.

For å legge til krydret toner, blir kvistene av einer, fjellaske, akasia lagt til sjetongene. De beriker ikke bare produktet med en lys aroma, men har også en ekstra bakteriedrepende effekt.

Viktig. Ikke bruk nåletreflis. Det gir bitterhet til røyken på grunn av det høye harpiksinnholdet.