Hvit eddik: hva det er, hva det brukes til og hva som kan erstattes

Sortiment utvalg

Etter opprinnelse er all eddik delt inn i to typer: naturlig og syntetisk. Begge kan brukes i næringsmiddelindustrien. Syntetisk finnes ikke bare i sin rene form, men også med forskjellige smaker. I denne rollen brukes urteekstrakter, som også ofte brukes som krydder. Naturlig alkoholholdig eddik, som er hentet fra etylalkohol, kan også smaksettes.

Naturlig eddik kan være eplecider, vin, balsamico og malt.

Utløpsdatoer

Holdbarheten til eplecidereddik avhenger av hvordan den produseres. Hjemmelaget produkt må brukes innen 6 måneder. Det var i denne perioden at de positive egenskapene og den nødvendige styrken ble bevart.

Produktet fra butikken kan brukes i 12 måneder. Vanligvis oppnås en økning i holdbarheten til eplecidereddik ved å tilsette konserveringsmidler i sammensetningen. Derfor bør du nøye studere merkingen på emballasjen før du kjøper. Eddiksyreanhydrid har den lengste holdbarheten - 2 år fra produksjonsdatoen.

Et tydelig tegn på at eddiken har forverret seg, er utseendet til et overskyet sediment. Hvis produktet ble tilberedt av deg selv, kan du bare sile det gjennom osteklut og bruke det videre. Kast matbutikken umiddelbart.

Mange bruker eddik til kosmetiske formål, hvis utløpsdato allerede har gått. De forklarer dette med at produsenter angir på datoenes innpakning med liten margin.

Følgelig beholder produktet sine egenskaper i noen tid, derfor er det egnet for fremstilling av medisinske hårmasker eller neglebad. Å spise utløpt eddik er fortsatt ikke verdt det, siden konsekvensene av forgiftning kan være alvorlige.

Som du allerede forsto, er eplecidereddik ikke altfor lunefull. Enhver husmor kan organisere riktig oppbevaring hjemme. Følg reglene og få alle fordelene som naturen har lagt i bruken av dette naturlige produktet.

Bordeddik og hvit eddik. Hva er forskjellen?

Mange husmødre mener at bordeddik, som finnes i ethvert kjøkken, er hvit eddik. Det vil si at dette er synonyme navn for det samme stoffet. Dette synspunktet er faktisk feil.

Det som gjør hvit eddik forskjellig fra bordeddik er at bordeddik er en fortynnet løsning av eddikessens som du kan kjøpe i butikken. Avhengig av ønsket konsentrasjon fortynnes den deretter med mindre eller mer vann. Hvitt er derimot et produkt av gjæring av ølwort.

Hvordan eddik lages

For å få eddik er det nødvendig med naturlige råvarer. I denne egenskapen kan en rekke fruktjuicer, druesaft og rester av vinmateriale virke. Og også rektifisert etylalkohol og produkter fra behandlingen. Alkohol gjæres av eddiksyrebakterier. Hele oksidasjonsprosessen er ikke tillatt, ellers vil fullstendig spaltning i vann og karbondioksid oppstå.

Etter at oksidasjonsprosessen er fullført, er det nødvendig å rengjøre, pasteurisere og helle det ferdige produktet. I noen tilfeller må stoffet fortynnes.

Beste Apple Cider Eddik Oppskrifter

Nedenfor er noen av de beste hjemmelagde eddikoppskriftene laget av epler.

Hjemmelaget sukkerbasert eple otst oppskrift

For denne vanlige oppskriften vil eplecidereddik være klar innen en måned. Bortsett fra epler, er det bare sukker som er nyttig. Det er ingen andre komponenter. Mengden sukker er indikert for søte varianter av epler. Hvis du bare har sure epler, bør mengden sukker dobles.

Nødvendige ingredienser:

• søte epler (3 kg);
• granulert sukker (150 g);
• vann.

Fremstillingsmetode:

• Vask eplene grundig og hakk ekstremt fint. I tillegg kan du knuse massen med en knusing.
• Legg eplebunnen i en kjele (helst emaljert).
• Dekk alt med sukker.
• Varm vannet slik at det er varmt, men ikke kokende (den ideelle temperaturen er 70 grader).
• Mengden væske skal være slik at eplene helles ca 5 cm.
• Plasser potten på et varmt sted, men pass på at urten ikke kommer i kontakt med direkte sollys.
• Bland eplemassen to ganger om dagen for å forhindre at topplaget tørker ut.
• Etter to uker siler du innholdet i pannen med et gasbindfilter (brett et stykke gasbind i tre).
• Hell den duftende væsken i store glasskrukker.
• Vær oppmerksom på at for å sikre normal gjæringsprosess, er det nødvendig å legge mer enn 5 eller til og med 7 cm fra vannoverflaten til toppen av beholderen. Poenget er at under gjæringen vil vannivået gradvis bli høyere .
• Den fremtidige oset bør lagres i banker i 14 dager.

Les også Rose in a pot Leroy Merlin

Den ferdige hjemmelagde epleoketten trenger bare å helles i rene flasker eller krukker. Det er viktig å la det være mellomrom mellom nakken og eddiknivået.

Nederst i beholderen forblir sediment og uklarhet som ikke trenger å ristes. Senere kan du sile eddiken gjennom flere lag med osteklut, og deretter helle den i flasker.

Flaskene må være forseglet. Du kan også lage parafinplugger.

Den fremtidige oset skal lagres i et mørkt rom hjemme.

Jarvis Apple Cider Eddik Making

Amerikansk lege Jarvis har oppfunnet en oppskrift som innebærer innføring av tilleggsingredienser til fremstilling av epleøtter hjemme. Det vil ta lang tid å lage eddik, men sammensetningen vil være ekstremt nyttig.

Nødvendige ingredienser:

• Epler (2 kg);
• Vann (2 l);
• Honning (200 g i begynnelsen og ca. 100 gram mer for andre gjæringstrinn);
• Levende gjær (200 g);
• Rugbrød (40 g).

Fremstillingsmetode:

1. Vask eplene, og rasp deretter på den store siden av rivjernet, uten å fjerne frøene, skinnet og skilleveggene. Det er også mulig å bare føre produktet gjennom en kjøttkvern.
2. Legg den resulterende vasselen i glasskrukker og hell den nødvendige mengden vann. Du kan erstatte glasskrukker med emaljeskåler.
3. Tilsett gjær, kjeks og honning - dette vil øke gjæringen.
4. Oppvasken skal dekkes med et vevd serviett og plasseres på et varmt, mørkt sted. Det er bedre at lufttemperaturen er omtrent 30 grader.
5. Den forberedende gjæringstiden er 10 dager. Rør urten tre ganger om dagen med en treskje eller slikkepott.
6. Sil oset med et gasfilter, og vei deretter.
7. For hver liter bunn, legg 50 g sukker eller honning, bland, dekk med gasbind og legg bort på et mørkt og varmt sted.
8. Gjæring vil ta lang tid, mer enn 50 dager. Slutten vil bli signalisert av det ferdige produktets gjennomsiktighet.

Eplejuice laget av juice

En annen versjon av hjemmelaget eplecidereddik innebærer ikke bruk av eplepulp, men juice.Mengden frukt som er angitt er omtrentlig, den kan endres avhengig av passende mengde fremtidig eddik.

Nødvendige ingredienser for matlaging:

Fremstillingsmetode:

1. Skjær søte modne epler i store biter og legg i det fri for at oksidasjonsprosessen skal tre i kraft.
2. Når bitene har blitt mørkere, må de føres gjennom en saftpresser for å få juice. Det er også tillatt å bare raspe frukten og presse gjennom brettet osteklut.
3. Den resulterende saften skal helles i en glassflaske, hvoretter en medisinsk hanske av gummi legges på nakken.
4. Oppbevar flasken på et mørkt sted ved en temperatur på 30 grader.
5. Gassen vil gradvis blåse opp hansken. Etter at den sveller til stor størrelse, må den fjernes. Hvor lenge du må forvente er ukjent. Ventetiden kan variere fra 7 dager til en og en halv måned.
6. Hell eddik uterus sammen med urten i en bred bolle, helst tre eller fajanse. Hvis kontaktområdet med luft er stort, vil gjæringen skje raskere. Det skal være omtrent 10 cm mellom vannoverflaten og oppvasken, og minimum er 7.
7. Dekk overflaten på oppvasken med en klut eller gasbind.
8. Vent på slutten av gjæringen (hjemmelaget epleoset vil være gjennomsiktig, og boblingen vil ende helt). Den omtrentlige perioden er fra en og en halv måned.
9. Filtrer, flask den og legg den på et kaldt sted i huset, du kan sette den i kjøleskapet.

Vanlig hjemmelaget epleeddik med honning

En vanlig eddikoppskrift, som minner om den berømte Jarvis eplecider, men uten bruk av mørkt brød.

For å lage eplecidereddik i henhold til denne oppskriften, trenger du slikt ingredienser:

• Søt utvalg av epler (1 kg);
• Kjølt kokt vann (1 L);
• Honning (200 g);
• Sukker (100 g);
• Tørr gjær (20 g).

Fremstillingsmetode:

1. Frukt skal raspes eller du kan bruke kjøttkvern.
2. Ha eplepuré, gjær og honning i en bolle som er beregnet på gjæring, og hell deretter alt med den nødvendige mengden vann.
3. Bland alt perfekt og legg på et varmt sted for gjæring i ca 10 dager. Det er forbudt å lukke lokket, du kan bruke gasbind. Rør daglig gjennom hele tiden.
4. Sil, klem eplene med cheesecloth, og bland deretter begge væskene.
5. Hell væsken i en krukke med bred hals, tilsett sukker og sett igjen for gjæring i to måneder.
6. Så snart bleken blir lett, er den klar til å spise.

Hjemmelaget epleokt med sukker

Hjemme tilberedes epleokt ganske enkelt. Det viktigste er å gi en varm temperatur og forberede de nødvendige forholdene for vellykket gjæring.

Nødvendige ingredienser for matlaging:

• Modne epler (2 kg);
• Sukker (200 g);
• Kjølt kokt vann (1,5 l).

Fremstillingsmetode:

1. Puree eplene sammen med skinn og kjerne.
2. Ha i en kjele eller i en krukke, dekk med halvparten av sukkeret og tilsett vann.
3. Rør, dekk med et serviett på toppen, og la det ligge i 3 uker for at gjæringen skal skje. Rør flere ganger daglig.
4. Sil, tilsett andre halvdel av sukkeret, bland alt godt og fordel til glassene.
5. La være til gjæringsprosessen i ca 2 måneder.
6. Når væsken blir gjennomsiktig, bør den ferdige oset filtreres. Eddiken er nå klar til bruk.

hvit eddik

Hvis du ser på hvordan hvit eddik ser ut, kan den forveksles med vanlig eddik. Malteddik har en gulaktig fargetone, men etter å ha blitt raffinert blir den fargeløs. Siden den har en ganske sterk lukt og syrlig smak, brukes den ikke til salatdressing eller ferdig konsum. De vanligste bruksområdene er marinadefremstilling og bevaring.

Men ølurt er ikke det eneste materialet som denne typen eddik er laget av. Så hvit eddik - hva er det når det er hentet fra andre råvarer? Vineddik er den mest populære blant kulinariske spesialister. Den hvite varianten er resultatet av gjæring av biproduktene fra vinproduksjonen.

Basen er hvitvin. På grunn av sin mykere og mer behagelige smak, brukes den ofte til fremstilling av et bredt utvalg av fisk- og kjøttretter. Den brukes til å kle grønnsakssalater, lage forskjellige sauser.

Hvilken eddik du skal bruke til hermetisering. Velge eddik til hermetisering

Eddik er et uunnværlig produkt for konservering av grønnsaker. Den brukes til fremstilling av marinader for langvarig lagring av hjemmelagde preparater, den brukes også til fremstilling av friske salater og forskjellige sauser.

Eddik kan være syntetisk eller naturlig. Natural inneholder mye av alle slags sporstoffer og vitaminer. Syntetisk eddik er et kjemisk produkt. Som regel brukes den til økonomiske formål.

Hvordan skiller man syntetisk eddik fra ekte eddik?

Når vi velger eddik til konserveringsgrønnsaker, må vi se på etiketten. Produktets unaturlighet er indikert av påskrifter som "essens" og "bordeddik".

Hvis eddiken er ekte, inneholder etiketten følgende påskrifter: "naturlig", "biokjemisk" eller "alkohol".

For å velge riktig eddik, vær oppmerksom på sammensetningen av produktet. Hovedelementet skal være bær eller fruktjuice. Hvis produktet er flere ingredienser, kan det være mer enn en ingrediens i det.

Sedimentet indikerer eddikens naturlighet. Når det gjelder industriprodukter, har de ikke sediment, siden de er pasteurisert.

Holdbarheten til eddik er av stor betydning. Et syntetisk produkt vil ikke forringes selv etter 15 år, og et naturlig produkt kan under visse forhold lagres i maksimalt 4 år.

Et naturprodukt kan maksimalt inneholde 9% eddiksyre.

Hvordan fortynne 70% eddik til 9%

For å lage 9% eddik, ta 70% eddik og fortynn den med vann. Det omtrentlige forholdet skal være som følger: for en del eddik tilfører vi syv deler vann. For eksempel har du 2 ss eddik. For å oppløse den opp til 9%, må du legge til 14 ss vann til den.

Forresten, den mest praktiske retningslinjen når du blander eddik med vann er et vanlig fasettert glass. I følge observasjonene fra mange kokker viste det seg at et glass rommer 17 ss vann. Derfor, for å få essensen av 9% fra 70 prosent eddik, tilsett bare to ss 70 prosent eddik i glasset.

Overholdelse av proporsjoner for å oppnå et konsentrert produkt

Hvis du trenger å få bordeddik av andre konsentrasjoner, bør essensen fortynnes som følger:

• å skaffe 9% bordeddik - 7 deler vanlig drikkevann;
• å skaffe 8% bordeddik - 8 deler vanlig drikkevann;
• å skaffe 7% eddik - 9 deler vanlig drikkevann;
• for å skaffe 6% eddik - 11 deler vanlig drikkevann.

Forholdsregler

Eddiksyre er en "russisk gift", da den er utestengt for salg i EU-landene. I henhold til endringene i forskriftene som ble godkjent av ministerkabinettet, skulle detaljhandel med eddiksyre, hvis konsentrasjon overstiger 10%, ha vært forbudt allerede 1. januar 2010. Bare bedrifter kan bruke eddikessens.

Vi ser fremdeles 70% eddiksyre i dagligvarebutikkhyllene. Vi lagrer en så forferdelig gift hjemme, og ofte på steder som er tilgjengelige for barn, ved siden av mat. Men hvor mye mer nyttig det er å bruke naturlig eddik til konservering hjemme og bare til mat, som vi snakket om ovenfor.

Hva er balsamico?

Det tar lang tid å få balsamicoeddik, en stor mengde av et bestemt druesort og overholdelse av hele produksjonsteknologien, noe som er vanskeligere enn det kan virke. Men på grunn av smakskarakteristika, regnes det som den mest verdifulle typen eddik.

Den produseres i en region i Italia - i Modena. Saft presses ut av hvite druer, som deretter karamelliseres. Siden sukker mørkner ved oppvarming, får stoffet en mørk farge og en spesiell smak. I motsetning til alle andre eddiker, blir balsamico eddik eldet i trefat i minst 12 år.

Siden kompleksiteten i produksjonen påvirker prisen alvorlig, kan du ofte se enklere versjoner av eddik i butikkhyllene, for fremstilling som teknologien ikke følges så strengt. Dessuten er dette et helt høykvalitets produkt som kan brukes til dressing av salater, tilsett i sauser, dryss med kjøtt og desserter.

Hvordan du oppbevarer hjemme: forhold, sted, beholder

Konserveringsmiddelets "levetid" avhenger av beholderen produsenten hellte i, og lagringsforholdene.

Vi anbefaler også å lese:

Kaffebønner, malt og øyeblikkelig: hvordan, i hva og hvor mye å oppbevare Hvor lenge og under hvilke forhold lagret hermetikk av forskjellige typer Holdbarhet og lagringsforhold for kondensert melk før og etter åpning Hvordan lagre mel hjemme: forhold og holdbarhet

• Løsningen er best bevart i glassbeholdere. Det er uønsket å bruke plast- og metallflasker.
• Et like viktig poeng er tettheten i lokket. Flasken skal lukkes så tett som mulig slik at væsken ikke eroderer.
• Det optimale temperaturområdet for lagring er fra -3 til 35 ° C.
• Oppbevar konserveringsmidlet på kjøkkenet i et skap som ligger så langt fra ovnen som mulig.
• Ingen solstråler skal trenge inn i hyllen. Et lukket pantry med konstant temperaturregime er godt egnet.

Hvis disse vilkårene er oppfylt, mister ikke produktet de kvalitetene deklarert av produsenten i løpet av hele holdbarheten.

Riseddik er sjelden på våre breddegrader, men veldig populær i Kina og Japan. Den har en mild smak, behagelig aroma og lett sødme.

I en lukket beholder

Forseglet eddik bør oppbevares i et godt ventilert område med en relativ fuktighet på ikke mer enn 80%. Det tillatte temperaturområdet er fra -3 til 35 ° C (i henhold til GOST 32097-2013 "Vinegar fra matråvarer. Generelle spesifikasjoner").

For å spare penger er en hylle med et lukket kjøkkenskap langt fra varmeapparater egnet. Identiske lagringskrav gjelder spisesalssorten (GOST R 56968-2016 "Bordeddik. Tekniske krav").

Merknad til vertinnen

Når temperaturen synker til 1-3 minusgrader, fryser konserveringsmidlet. Under påfølgende avriming endres ikke de originale kvalitetene.

I en åpen beholder

En åpen flaske skal lagres i samsvar med produsentens anbefalinger.

• Balsamico eddik industriell produksjon, etter trykkavlastning av beholderen, mister den raskt smaken. Det anbefales å oppbevare den åpnede beholderen på et kjølig sted, beskyttet mot solen. Produktet må forbrukes innen 1 år fra åpningsdatoen. Begrepet kan reduseres: det avhenger av tilsetningsstoffene i løsningen. Som regel er de angitt på etiketten.
• Etter å ha åpnet flasken med eple konserveringsmiddel du må sette den på et sted beskyttet mot solen (en hylle i et kjøkkenskap, et lukket pantry). Lagringstemperaturen bør ikke overstige 35 ° C. Men kjøleskapet skal ikke brukes som oppbevaring.
• Åpen vineddik kan ikke oppbevares i kjøleskapet. Bedre - på en mørk, kjølig hylle i et skap som ligger langt fra ovnen og andre varmeelementer.For å forhindre forvitring av vindamp, bør korken lukke nakken så tett som mulig.

Merknad til vertinnen

Hvis åpen vineddik oppbevares lenge i et rom med temperatur over 25 ° C, kan produktet gjære og bli ubrukelig.

Hjemmelaget

Hjemmelaget eplecidereddik bør oppbevares på et kjølig, mørkt sted (som hjemmekjelleren) i en glassbeholder med tettsittende lokk. Det optimale temperaturområdet er fra 6 til 15 ° C.

Holdbarheten til eplecidereddik (hjemmelaget versjon) er ikke mer enn 6 måneder.

Du kan også lage vineddik hjemme. Den lagres på et kjølig sted uten sollys. Alternativer - pantry, kjøkkenhylle, benkeplate. Det viktigste er at lagringstemperaturen ikke overstiger 25 ° C.

Sediment er tillatt i hjemmelaget eddik. Uklarhet i løsningen indikerer at den er uegnet.

Dagens tips

Hvis det har dannet seg et brunt flakeformet bunnfall i bunnen av beholderen, må det "ordnes" for å kunne bruke produktet videre. Filtrering hjelper ikke her. Du må tømme det øverste laget av væsken forsiktig, og etterlate rester i flasken.

Variasjoner i balsamicoeddik

Gjennom årene har flere nye tolkninger av den klassiske balsamico eddik dukket opp, gjennom en rekke smaker. For å gjøre dette tilsettes eddik med sitron, bringebær eller kirsebær.

Det er også hvit balsamico, som produseres med en annen teknologi.

For å forhindre at fargen blir mørk, karamelliserer ikke druene, og eddiken blir eldet i stålfat, ikke tre. Resultatet er et produkt med en veldig vakker, rik gylden nyanse. Det brukes når den lette fargen på eddiken vil se mye mer fordelaktig ut i retten enn den mørke.

Hva du skal gjøre med forsinkelse

Et typisk tegn på konserveringsforringelse er uklarhet og misfarging, som oppstår på grunn av virkningen av mikroflora. Sediment er bare tillatt i hjemmelaget mat.

Kan utgått eddik brukes til noe formål? Det er ikke egnet for å spise, konservere og til og med for kosmetiske prosedyrer. Men hvis utløpsdatoen er avsluttet nylig, kan løsningen brukes i hagearbeid for å kvitte seg med maur.

Denne artikkelen vil diskutere tilberedning av naturlig hjemmelaget epleeddik, som er laget av hele, finknuste epler. Du kan få ferdig eplecidereddik i butikkene, men vanligvis er den laget av skinnet og kjernen av eplet. Derfor er det bedre å lage eddik med egne hender. Oppskriften er ganske enkel.

Les også Hvordan lage en feit kvinne hjemme

I ferd med å lage eddik skal eplejuice fortynnes nesten halvparten, noe som resulterer i at mengden kalium i den vil avta. På grunn av dette best å tilsette honning i eddik, og ikke sukker, fordi det kan gjenopprette mangelen på kalium. Hvis epler er søte varianter, må du tilsette 50 g sukker eller honning for 800 g epler. Når det gjelder sure varianter, tilsettes 100 g honning eller sukker i samme vekt. Mange tror at tilsetning av honning er mye sunnere. I menneskekroppen binder kalium seg til jern, silisium og andre elementer. Det er takket være eddik at denne bindingen oppnås. Hvis du bare spiser et eple, vil slike kjemiske prosesser ikke forekomme.