Slakting og slakting av en ku og en okse hjemme: video og instruksjoner

Du finner nyttige tips for å forberede okser og kyr for slakt i denne artikkelen. Den beskriver også de vanligste slakteteknikkene, samt metoder for kutting av kadaver og bearbeiding av huder.

Når er den beste tiden å slakte en okse?

Erfarne oppdrettere anbefaler at man slakter en okse i ett års alderen. I løpet av det første leveåret får dyret raskt vekt, mens kostnaden for ernæringen ikke er for høy. I fremtiden øker ikke vektøkningen så aktivt. Imidlertid bør gobies født om våren kuttes senere - nærmere høsten. Denne anbefalingen er berettiget - om sommeren mottar dyret mye plantemat, på grunn av hvilket det raskt får kroppsvekt, mens kvaliteten på kjøttet forbedres.

Merk følgende! Ikke-kastrerte okser går raskere opp i vekt, så du bør avstå fra denne prosedyren.

Slakteprosedyren utføres om morgenen, når den fremdeles er kjølig nok og det ikke er fluer. Det er viktig å huske at å kutte kadaveret vil ta omtrent tre timer, og en uerfaren person vil ha enda mer tid.

Slakting ved kjøttforedlingsanlegget: vuggeeske

Det er selvfølgelig nødvendig å utføre en så ubehagelig prosedyre som avliving av storfe riktig. Kvaliteten på kjøttproduktene avhenger direkte av hvor nøyaktig slakteteknologien følges. I tillegg, i ferd med å utføre en slik operasjon, burde dyret selvfølgelig selvfølgelig ikke føle smerte.

Noen mennesker er også interessert i hvor kyrne blir drept på kjøttforedlingsanlegget. Slike virksomheter har vanligvis lokaler spesielt utstyrt for dette formålet. Slike avdelinger kalles slakterier. Egentlig er selve arbeidet med å drepe husdyr i kjøttforedlingsanlegg utelukkende betrodd erfarne spesialister som er i stand til å utføre denne operasjonen nøyaktig og smertefritt for dyr.

Storfe kontrollert av veterinæren blir kjørt til slakteriet etter daglig faste ved kjøttpakkeriet gjennom spesielle kummer. Samtidig prøver de ansatte i bedriften å irritere kyrne så lite som mulig. Dessverre blir kjøttet fra det redde storfeet før slakting mørkt og mister sitt markedsførbare utseende. I tillegg blir det også smakløst og usmakelig.

For slakt blir hver ku kjørt inn i en spesiell bevegelig vugge, som er en åpen boks med høye vegger (hindrer dyret i å se noe rundt). Høyre side av en slik struktur åpnes, og bak er det en enveis port.

Forberedende trinn før slakting

Etter å ha tatt beslutningen om å slakte oksen, slutter bonden å mate ham en dag før avlivningsprosedyren. I løpet av denne tiden tilbys bare vann til dyret. Det hjelper å rense tarmene. Drikkingen stoppes omtrent 3-4 timer før slakting.Det er viktig å avtale på forhånd om besøket til en ansatt i veterinærtjenesten - han vil undersøke dyret og gi et dokument som gir rett til å selge kjøtt. Hans deltakelse vil også være nødvendig når du kutter kadaver.

Du må drepe en ku slik at hun ikke føler frykt. Derfor blir dyret før slakting tatt ut tidlig om morgenen, som om det skal beite, og prøver å ikke skremme det med noe. Hvis storfe ikke vil forlate pennen, er det forbudt å dra den med makt. Bedre å prøve å lokke søppel med en haug eller et kornør.

Hvordan drepe en ku for kjøtt: grunnleggende metoder

Dyret i vuggen ser ikke noe rundt, og forblir derfor rolig. Ved å åpne høyre side av en slik penn, kan spesialisten blant annet binde nissen til beisene. Etter at kua har helt roet seg i boksen, begynner de å slakte den.

Det er mange måter å oppnå denne prosedyren på. Og de fleste moderne teknikker kan betraktes som humane og smertefrie nok for dyr. Svaret på spørsmålet om hvordan kyr blir drept i kjøttforedlingsanlegg kan for eksempel være følgende teknologier:

• ved hjelp av en pistol med en spesiell uttrekkbar stang;
• elektrisk utladning.

Kalver og ungdyr i kjøttforedlingsanlegg kan også drepes med karbondioksid (CO2). En slik human metode på bedriftene i landet har nylig blitt mer og mer populær.

Slakt regler

Før du dreper oksen, må du fikse den ved å binde den med et sterkt tau ved hornene til støtten, og deretter imponere den. For å gjøre dette slår en person et kraftig slag mot den fremre delen av hodet med en slegge. Noen slakter bedøver storfe med en dolk, og sikter mot en depresjon som ligger på baksiden av hodet, mellom livmorhvirvelen og bakbenet. Etter støtet mister dyret bevisstheten. Det er viktig å beregne styrken riktig - hvis han viser seg å være svak, er det en mulighet for at oksen blir sint av frykt og skader andre. Et trykk for sterkt kan forårsake øyeblikkelig død, noe som negativt påvirker kvaliteten på kjøttet.

Nå må du handle raskt, det er flere minutter før oksen kommer til rette. Det neste trinnet er disseksjon av de store livmorhalskarene. Hvis du planlegger å bruke blod, må du umiddelbart erstatte en tidligere klargjort ren beholder for å samle det opp. Etter avskrengning av kadaveret fortsetter de med å skinne. Kyr blir slaktet på samme måte.

Henvisning. Blodet vil renne raskere hvis du henger oksen i bakbena.

Hvordan slakte en hest hjemme?

Før du bestemmer deg for å slakte en hest, må du sørge for at kjøttet er egnet til konsum. Kjøttet fra følgende raser er definitivt spiselig:

• Kazakisk;
• Novoaltaiskaya;
• Yakut.

Yakut hestekjøtt brukes tradisjonelt som en folkerett

Hvis du spiser kjøttet til en hest av en annen rase, vil ikke noe dårlig skje. Men det er ikke noe poeng i dette, siden kjøttet fra andre hester er ærlig smakløst. Men i de listede rasene er den marmorert, saftig. Hester av disse rasene har en lang massiv kropp, men korte ben. Med en vekt på 400 kg gir en hest opptil 250 kg rent kjøtt.

Riktig bundet hest

Funksjoner ved å slakte en hest hjemme.

Slakting av hest ved snitt i nedre del av nakken

Dermed er hovedforskjellen behovet for å utstyre et passende sted. Mange bønder slakter hester på bakken, noe som gjør kjøttet mindre velsmakende, mørkere på grunn av rester av blod og dårligere kvalitet på grunn av gastrisk avfall. Å opprettholde grunnleggende sanitæranlegg er en viktig del av å slakte en hest.

Skinning

Skinning begynner fra hodet. Dette krever:

1. Skjær av ørene ved foten.
2. Lag et sirkulært snitt rundt munnen og neseområdet.
3. Skjær gjennom skinnet, flytt fra høyre nesebor til øreområdet.
4. Gjør ringskjær rundt hvert av hornene.

Nå kan huden fra hodet fjernes forsiktig, om nødvendig, og hjelpe deg selv med knivspissen. Deretter blir oksehodet skilt fra kroppen ved å kutte musklene i krysset mellom occipital bein og cervical vertebra.

For å fjerne huden fra kroppen, er det nødvendig å feste kadaveret i en stilling på ryggen. For å gjøre dette, bruk barer. Nå må du kutte huden fra nakken langs hele kadaveret og bevege seg langs brystlinjen gjennom magen til selve halen. Et ringformet snitt lages rundt anusen. Ringen kuttes også på lemmer over hovene. Fra innsiden av lårene ledes knivkanten til et langsgående snitt i underlivet.

Først trekkes huden forsiktig fra nakke og bryst, deretter fra bena, deretter fjernes den fra magen og beveger seg mot rygg og pungen.

Råd. Det er viktig å ikke skade huden når du fjerner den med en kniv, men heller ikke å la fragmenter av fett forbli på den. Dette krever dyktighet.

Etter at prosessen er avsluttet, rulles huden opp slik at ullen er ute og får avkjøles i 2 timer. Deretter blir den behandlet med salt og sendt til et kjølig rom.

Slakteri miniverksted for storfe

Etter at storfe har vokst til slaktealderen, kan du ta dyret til kjøttforedlingsanlegget. Det er imidlertid mye mer lønnsomt å bruke dine egne minislakterier. De er modulære. Modulære mobile verksteder er utstyrt med alt nødvendig utstyr.

Den inneholder følgende moduler:

• for slakting;
• for primærbehandling av kadaver.

Kan kompletteres med en modul for produksjon av halvfabrikata. I slike moduler kan du for eksempel steke kjøtt og produsere lapskaus.

Å dyrke storfe er ganske lønnsomt. Derfor, etter å ha fått ferdighetene til å slakte dyr, kan du få kjøtt av høy kvalitet, både til eget forbruk og til salgs.

Fjern innvollene

Fjerning av innvollene etter flassing kalles sløying. Det må utføres senest 1,5 timer etter slakting for å forhindre spredning av patogen mikroflora fra tarmene gjennom kjøttet. Med horisontal sløying fortsetter arbeidet i henhold til følgende algoritme:

1. For å unngå inntrenging i tarmen, fjern kjønnsorganene fra oksen og juret fra kua med milde bevegelser.
2. Dissekere langs brystbenet, spiserøret slik at uforsiktig bevegelse ikke skader innsiden.
3. Skjær kjønnsbenet og bekkenbenet med en luke.
4. Begynn å trekke innvollene forsiktig opp fra toppen, og kutt av membranen nær ribbeina.
5. Ta ut milten og leveren. Vær forsiktig så du ikke skader galleblæren.
6. Fjern bukspyttkjertelen med magen, etterfulgt av tarmene.
7. Skyll hulkroppen med kaldt vann for å skylle restblod.
8. Skal av blodige øvre deler av kadaveret og skyll med vann.

Hvordan storfe får næring, se videoen nedenfor:

Slående

Det viktigste stadiet i prosessen, siden slakting av en okse uten å bedøve det på forhånd, er et tegn på grusomhet og hensynsløshet. Den fantastiske prosedyren består av flere trinn:

1. Fiksering av dyret ved å binde horn eller nakke til en sterk tverrstang.
2. Direkte slag med baken på en øks eller en hammer på baksiden av hodet.

Det er viktig at storfe "sovner" med en gang, og ikke trenger å gjenta slaget. For å gjøre dette må du gjøre nok innsats.I en bevisstløs tilstand vil oksen ikke føle smerte, vil ikke kunne skade noen og vil ikke ha tid til å bli redd, noe som til slutt vil gjøre kjøttet seigt og smakløst.

Slakting av kadaver

Diagram over tyrekadaver

Før du fortsetter å kutte kadaveret, er det nødvendig å fjerne de indre organene. Det er nødvendig å kutte brystområdet med en øks for å komme til dem. Først blir spiserøret ligert slik at innholdet ikke skiller seg ut fra det, og deretter fjernes det. Deretter fjernes tarmene og magen. Når du fjerner leveren, er det viktig å være forsiktig så du ikke skader galleblæren. Den samme anbefalingen gjelder blæren. Hvis innholdet i disse organene kommer på kjøttet, får produktet en ubehagelig smak og lukt. Hjertet, milten, nyrene fjernes også.

Merk følgende! På dette stadiet bør veterinæren undersøke kadaver og indre organer for å sikre at kjøttet er egnet. Hvis han ikke viser tegn på sykdom, kan du fortsette å slakte oksen.

Den neste fasen - kadaveren hjemme hakkes med en luke langs rygglinjen i to deler, og deretter i halvparten mellom 13. og 14. ryggvirvel. Tungen, betraktet som en delikatesse, fjernes fra hodet. Hjertet, leveren, nyrene, lungene brettes i en ren beholder, blottet med en klut.

Deretter fortsetter de med videre skjæring - kjøttet rulles, skilles fra bein, sener, filmer og sorteres. Tarmene brukes ofte til å lage hjemmelagde pølser, og derfor blir de umiddelbart grundig vasket og sendt for konservering.

Merk følgende! Før du legger kjøtt i kjøleskapet, må det ikke vaskes, ellers vil prosessen med spaltning av vev begynne.

Sekvensen for kutting av kadaver er som følger:

1. Først rengjøres og rulles nakken, hvoretter den kuttes i biter.
2. Skulderbladene fjernes.
3. Ribbenene blir delvis eller fullstendig rengjort.
4. Deretter går de til bekkenregionen - alle bein fjernes herfra.
5. Begynn å behandle lemmer. De er delt inn i flere deler - lår, legg og skaft; sener og bein fjernes.
6. Deretter kuttes brystet.
7. Helt på slutten er kjøttet skilt fra humerus.

Du må oppbevare produktet i kjøleskapet ved en temperatur som ikke overstiger 7 grader. Om nødvendig kan den fryses, men de gjør det gradvis. Rask frysing forringer kvaliteten på kjøttet.

Å ikke vite hvordan du skal drepe en ku eller en okse, er det bedre å ikke risikere det, men å overlate denne ansvarlige prosedyren til et erfaren slakteri. Slakting av storfe medfører risiko for tap hvis du handler feil. Denne prosessen er ikke for svak av hjertet. Det er viktig ikke bare å drepe dyret raskt og smertefritt, men også å kutte kadaveret riktig. I mangel av erfaring vil det ta en halv dag, og ved forhøyede lufttemperaturer kan kjøttet i løpet av denne tiden begynne å forverres.