Safran er en plante kjent for de gamle egypterne og innbyggerne i det mystiske Østen. I vår verden vet ikke alle gartnere at safran har et annet navn - krokus. Denne planten er elsket for sin vakre tidlige vårblomstring, men for å oppnå det trenger safran riktig pleie. Videre, i detalj om hvordan du skal vokse safran i det åpne feltet: egenskaper ved planting, stell, etc. (bilde og instruksjoner er vedlagt).
Smak og aroma av krydder safran
Safran er et vegetabilsk krydder og matfargestoffer. I følge beskrivelsen ser safran ut som tråder med en mørkerød farge på 3-5 cm. De har en utrolig krydret aroma og en syrlig honning-bitter smak.
Disse stigmastrengene er enkle eller sitter i tre på en gulaktig base. Slike bilder finner du på Internett. Det skal bemerkes at den lysegule nedre delen ikke inkluderer fargestoffer, og lengden er ikke mer enn 1 cm.
På grunn av aromaen og krydret smak brukes det beskrevne krydderet til matlaging når du tilbereder kjøttretter (pilaf, suppe), fisk, stuvede grønnsaker, desserter og bakverk, samt til fremstilling av pølser, ost. Selv fra en liten tråd av dette krydderet får grønnsak- og kjøttretter en utrolig krydret aroma og oransje fargetone.
Viktig! Du bør følge den anbefalte dosen når du spiser dette krydderet - ellers kan det bli forgiftet. Tre safranblomststigmer er nok til å smake på retten.
Imeretisk variasjon
Et annet navn er zafaran. Tilhører Astrov-familien. En årlig urt. Imeretiansk safran er i følge den botaniske beskrivelsen nesten identisk med ringblomster:
- Stammen er stående, opptil 50 cm høy.
- Blader opptil 11 cm lange, fin dissekert.
- Blomstrer vises på midten av sommeren.
Du kan også lage et krydder av Imeretisk safran. Men det vil skille seg fra ekte safran i smak, aroma og pris (mye billigere).
Typer safran
Avhengig av vekstområdet, er det forskjellige kvalitetskarakteristikker av safran.
Følgende typer regnes som de mest populære:
- Kashmiri... Dette krydderet dyrkes i Kashmir og Himachal Pradesh-regionene (India). Den har en rik mørk rubinfarge og en uttalt aroma. Det er tre varianter av dette krydderet: Shahi, Mogra, Lachha. På grunn av det lille produksjonsvolumet har den de høyeste kostnadene
. - Spansk... Vokst i Valencia og La Mancha (Spania). Det er to karakterer: Coupe og Superior. Den første av disse har en utrolig aroma og er den mest verdsatte, men den andre er mer utbredt.
- Iransk... Vokst på territoriet til Razavi-Khorasan. Den har gode flekkeregenskaper og har en rimeligere pris på $ 460.
- gresk... Vokser i Kozani. Oppfyller alle miljøkrav og kvalitetsstandarder. Prisen er omtrent $ 800 per 1 kg.
Den beskrevne plantekulturen vokser godt i områder med et varmt og tørt klima. Av den grunn dyrkes den også i østlige land - Tyrkia, Tunisia, Aserbajdsjan, Pakistan, Kina, Japan, så vel som i Mexico, New Zealand osv. Nå dyrkes den i liten skala, selv i Sveits. T
Visste du? Omtrent 90% av safran dyrkes i Iran og eksporteres for det meste. Der kalles det "rødt gull".
Tyrkisk og tunisisk safran kan bli funnet i salg, men du bør være forsiktig - ofte i markedene blir saflor, bedre kjent som amerikansk safran, gitt ut for ønsket krydder. Den brukes som erstatning, men den er dårligere enn originalen i mange henseender.
I 2014 var kostnaden på 1 kg av dette krydderet rundt $ 2000: en så høy kostnad skyldtes forberedelsenes kompleksitet - 1 blomst gir omtrent 3 stigmaer, og for 1 kg safran er det nødvendig å samle 100-200 tusen blomster for hånd. Denne planten blomstrer massivt i omtrent to uker, og knoppene lever ikke mer enn 3 dager.
Den såkalte Imeretiske safranen er laget av en annen plante - ringblomster, har ikke en luksuriøs aroma av naturlig krydder og er mye billigere. Disse erstatningene farger også retter som er gule eller oransje og er gode å spise, men de er ikke så høyt verdsatt.
Viktig! Når du kjøper, bør du definitivt vurdere utseendet og den sterke safranlukten til dette krydderet. I tillegg bør det huskes at et ekte krydder ikke kan være billig, og det er bedre å kjøpe det som en helhet, og ikke i grunnform.
Beskrivelse
Dette er en flerårig urteaktig pæreblomst med smalt løvverk som vokser direkte fra pæren. Derfra kryper også rørformede blomster ut. På undersiden av safranstengler og løvvekt er synlige, de er gjennomsiktige og tynne. Blomstene er unisexual, perianthen er seks-delt i form av en corolla av lys farge.
Krokusstruktur
Stigma og stammer (vanligvis 3) er skjult inne i knoppen. Stammenens farge er lys, kan være gul, oransje eller rød. Eggstokken, som frukten deretter blir dannet av, vokser først under bakken, den modne frukten skyves utover, der den modner. Hvis frøene ikke høstes i tide, åpner den modne frukten og frøene spretter ut på bakken. Blomster pollineres av flygende insekter - bier, veps.
Crocus knopper er veldig like i form til tulipaner, bare mindre i størrelse. Fargene kan være gule eller blå. Det er varianter med hvite knopper.
Pærene til disse staudene brukes aktivt til mat som blir kokt, bakt eller brukt til tilberedning av andre retter. Imidlertid er det mest verdifulle i safran dens stigma med støvdragere - de brukes til å forberede "dronningen" av alle krydder. De brukes også til å tilberede gule fargestoffer og medisiner. Krydderet laget av stigmaer og støvdragere er det dyreste, men det forfalskes også ofte.
Hva krydder er laget av
Det aromatiske krydderet i spørsmålet er laget av tørkede stigmer av safranblomster (crocus sativus)... Denne typen plantekultur er en flerårig av Iris-familien og tilhører slekten Saffron, hvis representanter også har et annet navn - krokus.
I naturlig natur finnes ikke safran, siden det er en plante dyrket av mennesker. På fotografiene er denne blomsten veldig lik de dekorative krokusene dyrket av blomsterelskere i hagene.
Blomsten når en høyde på ca 120-300 mm. Den har knoller i form av en avrundet pære med små skudd som måler 2,3-2,5 cm i diameter. Rette smale blader med en ganske tett struktur og bare noen få millimeter brede. Det er omtrent 10-15 av dem i en pakke. De er farget mørkegrønne med en lys stripe i midten.
Planten gir farge i form av store, falmede lilla, gule eller hvite knopper som lukter veldig sterkt. Perianten av en enkel form med smeltede kronblader har et langt rør, ved lem er det malt i en mørkere farge.
Les mer om hvor den vokser og hvilke varianter av safran.
Det er 3 stammer, og eggstokken har filamentøse blekgule pistiller, som er delt inn i 3 stigmas (stammer) på ca 3 cm lange. De har en intens oransjerød farge.Fruktene er bokser som ser ut som en trekant.
Planter reproduserer bare med knoller, som dannes nær moderpæren.
Dyrking og høsting av safran
Et gunstig klima påvirker i stor grad å oppnå en god høst. Den beskrevne avlingen elsker varme og god belysning, så vel som fruktbar jord med god drenering.... Det tåler ikke for våt og sumpete jord, regnvær, men nedbørsmengden bør være minst 1000 mm per år.
Vokser godt i sør, der jorda er tørr. Optimal vær for safran regnes som været med kraftig regn om våren og tørr sommer. Den tåler temperaturer ned til –18 ... –14 ° С om vinteren. Den kan dyrkes utendørs i de sørlige regionene på Krim.
Visste du? Såing av safran ble antagelig oppnådd på den greske øya Kreta i eldgamle tider. Innbyggerne i den minoiske sivilisasjonen vokste den så tidlig som 2000 år f.Kr.
Det er også viktig å observere vekstrotasjonen og dyrke dette krydderet i samme område ikke mer enn 5 år på rad. For å oppnå ønsket høst er det også nødvendig å mate med næringsstoffer. Det vil ikke være overflødig å tilsette sand og råtnet gjødsel i jorden før plantingen. Mineralgjødsel er også egnet for dette formålet, men de bør brukes innen rimelige grenser. Jevnlig skal jorden løsnes og ugress fjernes.
Safranhøsten utføres vanligvis i september - november, når blomstene blomstrer. Filamentøse stigmas (stammer) tas fra knoppene for hånd. Deretter tørkes den høstede avlingen i skyggen eller i spesielle tørketromler. Fra 1 hektar høstes 8–20 kg krydder, avhengig av avlingsnivået.
For reproduksjon er en del skilt fra mormormene eller de nye løkbabyene blir plantet. For samling om høsten utføres plantingen fra våren til begynnelsen av juli. Denne planten er ikke oppnådd ved frømetoden. Corms for planting bør kjøpes fra anerkjente leverandører.
Finn ut hvordan koriander krydder ser ut.
På midtbanen gjøres plantingen om høsten best innendørs på grunn av regnvær:
- Til dette brukes containere. Et lag med grus eller elvesand helles på bunnen som drenering, og deretter plasseres fruktbar jord.
- Pærene plantes med intervaller på 7 cm.
- Deretter plasseres beholderne i et kjølig rom med et temperaturregime som ikke er høyere enn + 9 ° C. Det er viktig å sørge for at dagslysbelysning er 4-5 timer om dagen.
- I april flyttes containere til et varmere sted. Plantingene blir vannet en gang annenhver dag.
- Etter at safranen slutter å blomstre, blir løvet avskåret.
- Noen ganger, etter den første blomstringen, begynner den andre. Deretter stoppes luftfuktingen, og beholderne med plantingen blir ført til et kjølig rom.
Hvis kraftig regn begynner under blomstringen, begynner planten å verke, noe som reduserer avlingen av avlingen betydelig. I dette tilfellet vises ofte soppsykdommer: først og fremst er det rust. Det kan også være forårsaket av et overskudd av nitrogengjødsel på stedet.
Sykdommen kan oppdages av små rustne flekker på bladene, som gradvis vokser. Røde formasjoner vises på blomstene, over tid tørker løvet og dør av. I dette tilfellet hjelper Bordeaux væske eller andre kobberholdige preparater godt.
Saffron må vannes i moderasjon og ved roten, og heller ikke å tykke plantingen... Sørg for å mate plantene med fosfor-kaliumgjødsel. Gnager skadedyr som skader knollen, kan ødelegge avlingen.
For å bekjempe dem brukes forskjellige skremmere og beskyttelsesnett. Du kan også bruke insektdrepende medisiner, men bare hvis safran ikke skal brukes til behandling.
Crocus - voksende
Krokus og bi
Det er lett å dyrke krokus i bakken, hovedbetingelsen er at pærene (pæreknoller, knoller) må plantes om høsten slik at de får tid til å slå rot. Plantedybde 6-8 cm. Krokusene vokser best på lyse jordarter og åpne steder. Men jeg har dem som vokser på en ganske tung steinete jord. Det er veldig bra å plante krokus i blomsterbed, rygger og fortauskanter for pæreplanter.
Crocus gul
Hvis du vil dyrke krokus i en gryte for vinterblomstring, må du plante flere knoller i en gryte i slutten av august-september-oktober og grave inn og dekke dem med et jordlag på opptil 10 cm. Etter en og en halv til to måneder vil toppen av bladene vises, hvorpå potten må plasseres i et lett kjølig rom (helst i et drivhus ved en temperatur på 6-8 grader), vanning etter behov. Faktisk, for gode blomstrende krokuser trenger lys og lav temperatur.
Hvite krokuser har blomstret
I en leilighet vil en krokus i en gryte blomstre godt på kjølige lysvinduer. Bare utkast kan best unngås. Knoller av falmede krokuser kan fjernes fra potten, lagres på et kjølig, tørt sted og plantes i en blomsterhage om høsten. Jeg graver ikke krokusene mine opp fra bakken om sommeren, jeg tror det er mulig om våren å forsiktig transplanterte falmede planter med røtter fra potten til en blomsterhage ved siden av andre primula når bakken varmes opp.
Lilla krokus
Helbredende egenskaper
Safran brukes ikke bare i matlaging, men også til medisinske formål.
- For menneskekroppen gir dette krydderet følgende fordeler:
- stimulerer fordøyelsen og øker appetitten;
- forbedrer metabolske prosesser;
- har en antidepressiv effekt, hjelper til med å bekjempe søvnløshet;
- aktiverer hjernen;
- har en mild smertestillende effekt, lindrer spasmer;
- er en antioksidant som hjelper til med å bevare ungdommen og er forebygging av kreft;
- forbedrer libido hos menn og kvinner, regnes som et afrodisiakum;
- hjelper med hoste og forkjølelse;
- styrker kroppen:
- har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet.
Viktig! Det er kontraindikasjoner for det vanlige forbruket av det beskrevne krydderet: graviditet, amming, alder opptil 2 år, hypertensjon og allergi mot det.
Hva er forskjellen?
Hovedforskjellen er å tilhøre forskjellige plantefamilier.... Effekten på menneskekroppen er også betydelig forskjellig: safran har anti-aldring og helbredende egenskaper generelt, ringblomster påvirker individuelle systemer i kroppen.
Imidlertid er andre planter ofte foreslått som erstatninger for safran. Blant dem er indisk gurkemeie, meksikansk fargesaffler, utbredt kalendula ("stakkars safran"), en blanding av krydder "karri" og Imeretisk safran, som er elsket i Kaukasus og spesielt i Georgia. Det blir ofte forvekslet med safran.
Hvordan og hvor mye safran som er lagret
Safran skal oppbevares i en hermetisk lukket beholder. Hvor lenge og hvor lenge krydder varer, avhenger av miljøet. Et sted for det må velges mørkt og tørt, hvor temperaturen blir ikke mer enn + 20 ° С. Under slike forhold vil holdbarheten være, som de fleste krydder, 2 år. Det er mulig å bestemme et ikke utløpt høykvalitetsprodukt med sin sterke lukt som siver selv gjennom beholderen.
Saffron er et dyrt og luksuriøst krydder som gir retter en utsøkt aroma og smak, og fargelegger dem oransje. Det har medisinske egenskaper. På grunn av de høye kostnadene kan du ofte finne falske falser av dette krydderet. Den kan dyrkes av knoller alene, men bare under gunstige forhold.
Søknadsfinesser
Hvis du vil at retten skal bli jevnt gyllen, anbefaler jeg å bløte safran "strengene" i varmt vann i 10-20 minutter. Tilsett safran sammen med væsken rett før slutten av tilberedningen.
Bakken safran kan tilsettes i en rett akkurat slik.
Det er en annen måte å bruke safran på. Først må du tørke safranstrengene i en tørr varm stekepanne - dette vil forbedre krydderens aroma. Deretter må de males til pulver, blandes med en skje varmt vann og tilsettes til en nesten ferdig tallerken, varm melk eller deig.
