0
Blomstrende orkideer etterlater ingen likegyldige. Det er de som bare ser og beundrer de lyse blomstene i forskjellige farger og størrelser. Det er de som ikke alltid prøver å vokse en vakker blomst i et rom alene. Og det er de som har klart å temme vakre planter og omgi seg med lyse blomster. Vi vil prøve å finne ut mer om dem, fordi noen har funnet anvendelse i menneskelig økonomisk aktivitet, ikke bare som vakre blomster.
Den flate blad orkideen eller vanilje orkidéen har blitt brukt av urbefolkningen som en verdifull medisinsk plante siden antikken, og vaniljestang hadde kraften til penger. Nå dyrkes denne planten for den aromatiske vaniljesmaken.
Vi vil prøve å finne ut mer om denne planten, og om det er mulig å dyrke en vanilje orkidé alene under innendørs forhold.
Kort generell informasjon
Vanilje er en vintreorkidé. Hjemmelandet til blomsten er Antillene, Panama og Mexico. For tiden dyrkes denne planten over hele verden, ikke bare for å få et populært krydder fra den, men også som en prydplante, hvis blomster utstråler en ganske delikat vaniljearoma. Dette er en plante fra frøene som det kjente krydderet er produsert av - vanilje. Slekten Vanilla inkluderer mer enn 100 representanter, for det meste kalt epifytisk eller terrestrisk.
For produksjon av ekstrakter og krydder, som brukes i parfymeindustrien, brukes bare noen få varianter av vanilje som finnes i naturen. Vanilje planifolia er mye brukt i kosmetologi. Det bør bemerkes at bare en prydplante med blomster med en behagelig aroma kan dyrkes hjemme, men for dette er det nødvendig å gjenskape forhold nær naturlig.
Hva er forskjellen fra andre arter?
Hovedforskjellen mellom vanilje orkide og andre typer orkideer er omfanget av stammevekst. Denne sorten er en liana - en seig, veldig klatrende plante - en flerårig plante. Også noen varianter av denne arten dyrkes spesielt for produksjon av krydder. Flatbladet vanilje vokser for eksempel ikke bare i skogene i Mexico og Panama, men dyrkes også aktivt på Madagaskar og Seychellene.
Vaniljeorkid er et vintreet som lagrer vann i stilkene.som mange representanter for sukkulenter.
Vanilje orkide gir utrolig vekst på ett år med riktig pleie. Stilkene vokser 50 - 100 cm.
Beskrivelse
Vanilje orkide har store grønne-hvite eller gulgrønne blomster som kun åpner om dagen for pollinering av kolibrier eller bier. Det bør bemerkes at i noen land utføres bestøvningsprosessen manuelt.
Langstrakte læraktige orkideeblader har en mørkegrønn fargetone. Det vanlige ved vanilje er at på planten, langs hele skuddet, er det luftrøtter som den er festet til trærne under vekstprosessen.
Kjemisk sammensetning, kaloriinnhold
Hva er kaloriinnholdet i vanilje? 100 g av krydderet inneholder 288 kcal.
Den har en rik kjemisk sammensetning:
- mineralsalter, lett fordøyelige karbohydrater;
- vitaminer - PP, tiamin, riboflavin, B5, B6;
- makronæringsstoffer - først og fremst kalium, så vel som magnesium, kalsium, natrium, fosfor;
- sporstoffer - jern, sink, kobber, mangan;
- omega fettsyrer.
Vanilje inneholder essensielle oljer, tanniner, glykosid glukovanillin, som omdannes til vanillin og glukose under gjæring.
Landing
I hvilket land skal du plante vaniljeorkideer? Furubark skal være en del av underlaget. For denne representanten for orkideer er sammensetningen av jorden litt annerledes enn den vanlige som er ment for alle planter i den epifytiske familien. Følgende komponenter kreves for fremstilling: sphagnummose, trebark og kull, perlitt- eller bregnerøtter, torv i liten mengde. Generelt bør underlaget være rikt, pustende og lett.
Vaniljen skal plantes i en leire- eller plastbeholder (gryte), og du kan også bruke en orkidékurv. Sistnevnte brukes oftest, siden hullene forhindrer stagnasjon av fuktighet i jorden og lar røttene puste bedre. Det er viktig at størrelsen på beholderen er litt større enn volumet til rotsystemet (avstanden til veggene på beholderen skal være omtrent 2-3 cm).
Hvordan oppnås vaniljestang?
Vaniljefruktene i seg selv, som høstes umodne, har ingen aroma. Det dannes i prosessen med lang korrekt forberedelse.
Umodne frukter
Hva er krydderet laget av? De innsamlede krypebukkene gjennomgår omhyggelig behandling:
- de plasseres kort i varmt vann;
- deretter fjernet og la det tørke og gjære i frisk luft - minst en uke. Belgene er pakket inn i tepper og holdes under solen i en viss tid, og øker den hver dag;
- neste trinn er å tørke fruktene i skyggen (opptil flere måneder), til belgen er dekket med en blomst av tynne hvite krystaller av vanillin. Den totale krydderblandingen er ikke mer enn 3%, men det er for ham som vanilje skylder sin fantastiske lukt;
- modne belger sorteres og sendes til lageret for emballasje.
Spiseklar vanilje
Viktig! Hvilken kvalitet vaniljen vil ende opp med, avhenger av hvilken type liana fruktene samles fra, og av overholdelse av matlagingsteknologien. I løpet av denne prosessen mister råmaterialet opptil 2/3 av vekten, men får en unik aroma.
Betingelser for vekst
Vaniljeorkid er en lyselskende plante, men direkte sollys er kontraindisert for den. Han trenger lys, men litt diffust belysning gjennom dagen. I vintersesongen anbefales det at anlegget gir kunstig belysning.
Denne arten av familien er veldig termofil. Gjennom året bør temperaturen ikke endre seg mye (om dagen - + 28-29 grader, om natten - ikke lavere enn + 20-23 grader). Eldre planter tåler et temperaturfall på omtrent 3-4 grader.
På grunn av plantens tropiske opprinnelse, bør luftfuktigheten opprettholdes konstant (80-90%). For å gjøre dette må orkideen sprayes regelmessig eller en beholder med våt ekspandert leire skal plasseres på en pall.
Temperatur
Hva er reglene for å dyrke en slik skjønnhet på din egen vinduskarm? Et stykke liana plantet i en gryte av passende størrelse med en blanding av perlit, furubark, bladjord og kokosfiber bør utvikle seg om sommeren ved en temperatur på ca 28-30 grader Celsius. Om natten må indikatorene senkes til 25-26 grader. Når det gjelder vinterperioden, er anbefalt temperaturregime + 20 grader.
Omsorg
Vanilje orkide er en klatreplante, så det kreves en sterk støtte for å dyrke den. Egnet for dette er et rør dekket med kokosfiber eller en standard klatreplante. Du kan også bruke en hengende planter.
Vanning utføres i tilfelle fullstendig tørking av jordens øverste lag, men det er umulig å la hele volumet av underlaget tørke ut. Det er best å bruke varmt, renset, kalsiumfritt vann. I tillegg til vanning er en varm dusj viktig for orkideen (omtrent en gang i uken). Vanning kan også gjøres ved nedsenking.Det bør reduseres betydelig i løpet av perioden med redusert vekstaktivitet og i den sovende perioden av planten, men under ingen omstendigheter bør underlaget få tørke ut.
Vanilje tar gjødsel veldig bra. Gjennom året (2-3 ganger) er gjødsling med spesiell gjødsel beregnet på orkideer nyttig for blomsten. Det skal bare huskes at konsentrasjonen av blandingen skal reduseres 2-3 ganger i forhold til doseringen angitt på pakken. Toppdressing kan også utføres ved sprøyting.
Fordelene og skadene med vanilje
Fordelene med å bruke vanilje er mye større enn de skadelige effektene. Selv om det er verdt å vite om de negative effektene av dette krydderet, om kontraindikasjoner for bruken.
Gunstige funksjoner
Hvorfor krydderet er nyttig:
- har en positiv effekt på nervesystemet – har en beroligende, avslappende effekt, forbedrer humøret;
- normaliserer fordøyelsesprosessen, regulerer appetitten, forbedrer stoffskiftet;
- har en gunstig effekt på huden - lindrer kviser, bleker, gjør den mer elastisk;
- hjelper i forebygging av diabetes, hormonelle problemer;
- forbedrer velvære under menstruasjon;
- spiller rollen som et sterkt afrodisiakum.
Skader og kontraindikasjoner
De skadelige effektene av vanilje er at krydderet kan:
- forårsake allergiske reaksjoner;
- øke følsomheten for ultrafiolette stråler - etter bruk av vanilje eterisk olje i solen, er det uønsket å være;
- rus med en spesifikk aroma.
Det er kontraindisert å bruke krydderet:
- mennesker med individuell intoleranse;
- kvinner under graviditet og amming;
- barn.
Overføre
Vanligvis transplanteres en vaniljeorkid for å erstatte jorden eller i tilfeller der røttene i potten ikke lenger passer (om 2-3 år, en gang). Den beste tiden er våren.
Planten må fjernes forsiktig fra den gamle beholderen uten å skade rotsystemet. For å unngå dannelse av råte på noen av de ødelagte røttene, er det nødvendig å strø dem med malt kull. Det skal også bemerkes at den nye kapasiteten bør være større enn den forrige, men ikke mye.
Først bør den transplanterte planten i vanning være litt begrenset, dosen sollys bør økes gradvis.
Hvordan velge en orkide når du kjøper?
For å ikke kaste penger i avløpet, følg reglene når du kjøper vanilje:
- Inspiser blomsten og hvor den står i butikken.
- Ikke bruk en svak, skadet plante som har flekker eller plakett på bladene.
- Nekt å kjøpe hvis orkideen vokser i tørr eller vanngjort jord, er det vann i pannen.
- Hvis mulig, studer røttene: en grå eller brun farge indikerer dårlig stell og sykdom, en lysegrønn eller lilla fargetone indikerer helse. Det skal være flere røtter enn jorden i potten.
Planteformeringsmetoder
Er vanilje orkidéfrø bra for planting? Det er viktig å merke seg at frukten i vaniljekjøtt i butikken er fullstendig ikke levedyktig. De er varmebehandlet, og er derfor kun egnet for bruk i matlaging. Levedyktige frø kan bli funnet kommersielt, men et florarium (plant terrarium) er nødvendig for å få levedyktige frøplanter.
En enklere og ganske akseptabel måte å forplante en vanilje orkide på er borekaks. For å gjøre dette må du plukke opp den delen av skytingen der det er minst tre knuter med luftrøtter.
Stilken må behandles med et vekststimulerende middel (for eksempel heteroauxin). Deretter må avleggeren plasseres i en beholder med fuktet jord (helst med sand), dekket med polyetylen, noe som skaper drivhusforhold. Med jevne mellomrom må du ventilere spirene ved å åpne drivhuset. Når frøplanten begynner å vokse merkbart, skal filmen fjernes helt. Etter utseendet til de tre første bladene, må planten transplanteres i et forberedt underlag.Beholderen må være plastisk og gjennomsiktig, alltid med dreneringshull. Som nevnt ovenfor er vaniljeorchideen et vintreet som trenger støtte. Det er også nødvendig å gi den en liten spire.
Bloom
Når og hvordan?
Under naturlige forhold blomstrer vanilje orkidé etter 3 år. Blomstrer er store, foren opptil 10 blomster. Blomstene er gule med en grønnaktig fargetone.
Henvisning! Duftende blomster i hjemlandet tiltrekker seg eksotiske fugler og bier, de pollinerer også blomsten på en naturlig måte. I produksjonen blir pollinering utført kunstig.
Såfrø modner seks måneder senere.
Ta vare på før og etter blomstring
Den varmekjære vaniljeorkiden elsker fuktighet og et varmt klima hele året.... Om høsten og vinteren bør du bruke ekstra belysning med spesielle lamper. Etter blomstring skal orkideen være forberedt på hvile - reduser temperaturen, reduser fôring og vanning.
Hva om knoppene ikke vises?
I blomsteroppdrett hjemme blomstrer sjelden vanilj orkideen. Blomstens dekorativitet består av krypende stilker, lyse blader.
- For blomstring, bør du øke luftfuktigheten, legg til daglig sprøyting.
- Det kreves også en daglig forskjell på flere grader. Lufttemperaturen skal ikke falle under 20 ° C.
- Fra mangel på lys dannes ikke knopper. For rikelig blomstring er fullverdig belysning nødvendig.
- Potteblandingen passer kanskje ikke til vintreet; tung jord hemmer blomstringen.
Plantebeskjæring
Denne prosedyren er ekstremt nødvendig for en orkide. Det bør utføres regelmessig, siden det er umulig å dyrke denne planten i full lengde hjemme. I tillegg forynges orkideen på grunn av beskjæring, og den har nye sideskudd, som gir den prakt og danner en kompakt form.
For en slik prosedyre må instrumentet som brukes desinfiseres. Skyteskiver skal drysses med aktivt kull eller annet preparat. Toppen av det beskjærte vintreet kan brukes til avl.
Jord, plante og transplantere vanilje orkideer hjemme
Blokk (bark) og jord for vaniljeorkid:
Til dyrking brukes bare spesielle jordblandinger for orkideer, som det tilsettes litt jord for dekorative blomstrende planter. For vanilje orkideer er barken til en liten brøk mer passende, derfor bør spesielt store biter knuses. Hvis spesiell jord for orkideer ikke er tilgjengelig i blomsterbutikken, kan du lage den selv ved å blande furubark, høy torv og tilsette mer kull og sphagnummose. Jorda for orkidévintreet skal være godt pustende og fuktgjennomtrengelig.
Riktig transplantasjon av vanilje orkidé:
Orkideen reagerer ekstremt negativt på transplantasjonen, dens vekst kan til og med avta etter denne prosedyren, så den skal bare forstyrres som en siste utvei, for eksempel hvis underlaget er sterkt knust, stoppet i støv, eller planten har blitt veldig trangt i potten. Transplantasjonen utføres bare om våren.
Vintreet orkide potten skal være lav og bred. Et par tunge steiner er plassert på bunnen, for stabilitet, deretter helles et tykt lag med drenering og et lag med fersk jord, og først da overfører de selve orkideen og fyller alle tomrom med et nytt substrat.
Tenk på at orkideen må tas forsiktig, og ikke prøve å skade røttene. Hvis dette skjer, skal de skadede røttene drysses med knust kull eller aktivt karbon.
Vanilje pompona.
Sykdommer og skadedyr av orkideer
Vanilje orkide er nesten ikke skadet av skadedyr, og sykdommer kan oppstå enten på grunn av fuktighet, eller omvendt på grunn av overdreven tørking.
- Med overflødig fuktighet kan det utvikle seg rot eller stengleråte. Det er nødvendig å umiddelbart transplantere blomsten, erstatte hele substratet i beholderen, og redusere vanning.
- Utilstrekkelig vanning kan føre til tørre blader. I dette tilfellet er det nødvendig å fukte jorden oftere og spray den.
- Det kan oppstå lyse flekker på bladene (noe som betyr at direkte sollys faller på planten). I dette tilfellet bør lys skyggelegging skaffes ved middagstid.
- Ved overdreven fôring kan orkideens luftrøtter bli svarte.
Søknadsområde
Et krydder med en fantastisk aroma og et rikt spekter av nyttige effekter har funnet sin anvendelse på forskjellige områder av livet vårt - kosmetologi, medisin, matlaging. De fordelaktige egenskapene til vanilje brukes med suksess overalt.
Matlaging
Pod vanilje er et krydder, uten som mange retter ikke vil ha en så unik smak, og, viktigst av alt, aroma.
Det naturlige krydderet er langt fra billig, så det brukes oftere i menyene på respektable restauranter og dyre kafeer. I konditorindustrien foretrekkes billigere analoger av vanilje.
Den berømte Guryev-grøten i dag er en skikkelig delikatesse. Og det viser seg at det ikke kan tilberedes helt uten bruk av aromatisk krydder.
Hvor er vaniljestang lagt til?
Det naturlige krydderet brukes hovedsakelig til å smake konfektprodukter av topp kvalitet:
- eksklusiv sjokolade;
- fyllinger for dyre søtsaker;
- nøtter og julekaker;
- kremer for gourmetkaker;
- premium alkoholholdige drikker.
Hvis prisen på problemet ikke betyr noe, er det mange alternativer for hvordan du bruker pod:
- for å smake iskrem;
- som en viktig smakskomponent av kjeks, puddinger, soufflés;
- som tilsetningsstoff til meieriprodukter - yoghurt, fløte, pålegg av ostemasse;
- i produksjon av drinker - likører, coca-cola, cocktailer.
Konfektindustrien bruker vanillin oftere som et rimeligere tilsetningsstoff til produkter:
- gelé, mousse;
- syltetøy, syltetøy;
- kompotter, fruktdrikker;
- glasur, sirup.
Vanilje smaksettes ikke bare av søtsaker - hvis du blander krydderfrø med olivenolje, vil det resulterende stoffet gunstig motvirke smaken av retter fra kjøtt, fjærfe, sjømat, sauser.
Dosering
Har du alltid trodd at et krydder med en søt aroma skulle smake det samme? Når det gjelder vanilje, er alt annerledes - det er bittert. Derfor er det så viktig å observere den nøyaktige doseringen for å berike smaken på retten, og ikke ødelegge den.
De riktige proporsjonene er som følger:
- en kvart vaniljestang vil gå til 1 kilo produkt;
- 1/20 av belgen er nok til 1 porsjon.
Vaniljesukker til deig eller dryss på en ferdig tallerken gjøres som følger: melis (0,5 kg) males med 1 krydderpute.
Hva er doseringen av vaniljeessens? For 6 porsjoner av retten er 3 dråper nok.
Hvordan bruker jeg en vaniljestang riktig?
For å tilberede desserter, inkludert vaniljekrem, må du kutte krydderpoden, skille frøene og koke den i melk eller fløte.
Skjær pod
Vaniljeekstraktet tilberedes ved å helle kuttet i biter belgen med alkohol (30 ml er nok). Du må insistere på minst 3 uker.
Vaniljefrø brukes oftest til matlaging. Selve belgen kan legges i en sukkerskål for å gi den søte substansen en spesiell smak.
Vanillin i sukkerskåler
Å plassere belgene i en beholder og helle sukkersirupen i en bolle skaper vaniljesirup. Insister på det i ca 2 uker, og lagre opptil seks måneder.
Vaniljesirup
Hvordan bytte ut poden?
Siden vaniljestangen er et krydder, har ikke alle råd til å bruke den ofte.
Derfor brukes vanillin, et kunstig syntetisert produkt, aktivt i matlaging. Det er absolutt poser med slike konfektkrydder i hvert hjem.
Hva mer kan du erstatte vaniljestangen med:
- Vaniljeekstrakt - små krydderbønner infundert i en alkoholoppløsning.
- Essence - en mer konsentrert infusjon av vanilje.
- Vaniljepulver - knuste plantebælg.
- Vaniljesukker - naturlig (belgene er dekket av sukker og, tett lukket, insisterer i 7 - 10 dager) og kunstig (sukker blandes med vanilje).
Kosmetologi
Skjønnhetsindustrien har funnet bruk av de gunstige egenskapene til vanilje i dekorativ kosmetikk - krydderet er inkludert i kremer og hårprodukter. Og også duften av vanilje er elsket av parfymerer.
Kosmetologi utvikler produkter basert på vaniljeekstrakt og essensiell olje.
Kosmetiske preparater med vanilje har en gunstig effekt på huden:
- bleke og fjerne pigmentering;
- redusere irritasjon, berolige;
- hjelp fuktighet og mykgjøring;
- tone opp, gjør huden mer elastisk;
- motvirke de skadelige effektene av miljøet.
Vaniljekremer tilhører linjen med dyre kosmetikk.
Spice som en av komponentene er en del av hårkosmetikk: sjampo, balsam, balsam, gel.
Et verdifullt naturprodukt - vaniljeolje, kosmetologer anbefaler at du bruker det som en hårmaske. Den gunstige effekten er å gi næring, fukte huden og tråder takket være dens aktive stoffer. Med bare noen få dråper vaniljeolje tilsatt hårmasken, er krøllene silkeaktige og voluminøse.
Vaniljeolje brukes til å tilberede:
- avslappende badeblandinger - de inkluderer også honning, melk, fløte, roseolje;
- skrubb for cellulitt basert på malt kaffebønner og mandelolje.
Vaniljeolje brukes i massasje - det hjelper å gi næring til huden, eliminere betennelse, avlaste spenningen.
Medisin
Den farmasøytiske industrien bruker vanilje i produksjonen av urtepreparater.
Henvisning: Galeniske preparater er medisiner som oppnås ved ekstraksjon fra plantematerialer. De er i form av tinkturer og ekstrakter (alkoholholdige og vandige).
Midler som inneholder vanilje brukes til terapi:
- kramper, for å stimulere muskelaktivitet;
- magesår, kolitt, fordøyelsesproblemer;
- anemi, vitaminmangel;
- søvnløshet;
- smerter under menstruasjonen;
- klimatiske lidelser;
- forstyrrelser i nervesystemet;
- seksuelle problemer - for å øke libido.
Den farmasøytiske industrien bruker vanilje som smaksstoff for legemidler. Healing essensiell olje produseres fra planten. Konsistensen er tykk og tyktflytende, aromaen er vedvarende og krydret.
I aromaterapi brukes vaniljeolje for å lindre stress og irritasjon, normalisere søvn og slappe av. Duften av krydderet hjelper kroppen til å produsere serotonin, hormonet av glede og glede. Essensiell vaniljeolje er effektiv i behandling av ØNH-sykdommer.
1. Disse allestedsnærværende orkideene
Orkideer .. Blomstene til disse plantene regnes som et symbol på eksotisk raffinement. Siden 1800-tallet har de blitt kjærlig dyrket av blomsteravlere, avlet nye hybrider og sorter. På blomsterutstillinger ser besøkende på disse fantastiske blomstene, hvis lunefull form og de subtileste fargenyanser gjør hjertene til ekte skjønnhetskjennere. Og få mennesker tenker på det fantastiske faktum at orkideefamilien (Orchidaceae) er den mest tallrike av alle planter som lever på jorden. Den inkluderer 880 slekter, bestående av 26 049 plantearter. Det totale antallet orkideer er fire ganger så mange fra landpattedyr og mer enn dobbelt så mange fuglearter. Dessuten fortsetter påfyllingen i denne familien i et gigantisk tempo: hvert år beskriver botanikere rundt 800 nye arter av disse herlige epifytter. Så strengt tatt forblir deres faktiske antall ukjent.
Det er generelt akseptert at utsøkte skjønnheter er innbyggere i tropene. Dette stemmer ikke helt. Selvfølgelig foretrekker de fleste av dem den fuktige jungelen i det tropiske beltet, men orkideer er ekte kosmopolitaner.De finnes i den sultne ørkenen og på isbreer, de ble funnet selv utenfor polarsirkelen på den nordlige halvkule og på Macquarie Island, som ligger ved "foten" til Antarktis i sør.
Og blant alt dette mangfoldet, kan vi i dag kanskje ikke finne det mest spektakulære, men så ømt, nødvendig og nyttig! Dessuten er navnet hennes kjent for nesten alle, selv om sjelden noen forbinder henne med orkideer. Dette er vanilje.
En av mange er Dendrobium-orkideen
Vaniljeblomst
2. Nydelig meksikansk
Hva kommer til å tenke når du sier vanilje? Aroma. Aroma og smak er unike opplevelser som dette krydderet gir til desserter: is, kremer, konfekt. Duften er den andre, hjertemerket til mange verdensberømte parfymer, som forblir en sti i lang tid etter bruk, gradvis spennende med sin diskret unike sjarm. Aromaen av vanilje er legende, den brukes i aromaterapi, den lindrer stress, slapper av og fremkaller en følelse av ro. Eksperter på dette feltet forklarer dette med det faktum at folk flest ubevisst forbinder lukten av vanilje med barndommen, hjemmet, feriemat og glade minner.
Lukten av vanilje transporterer oss ufrivillig til den varme dagen i den tropiske skogen - så la oss følge den.
Vanilje (vanilje) er en slekt av planter av Orchid-familien (Orchidaceae), bestående av 110 arter. Imidlertid produserer bare to arter, Vanilla planifolia og Vanilla pompona og deres hybrider, frukt som det aromatiske stoffet er hentet fra, resten av vaniljearten er rent dekorative.
Hjemlandet til Vanilla planifolia, hovedleverandøren av favorittkrydderet, er Mexico. Anlegget har vært kjent i det pre-colombianske Amerika i århundrer. Da aztekerne utvidet eiendelene sine og erobret Totonac-stammen, fant de ut at de samlet fruktene av den fantastiske orkideen som vokste i skogene sine, frukt som avgir en uvanlig behagelig lukt som kan forbedre smaken av mat og drikke. Aztekerne kalte planten "tlilxochitl", som betyr "svarte blomster", sannsynligvis fordi vaniljefrukten blir brunsvart når den er helt moden og tørr. Aztekerne begynte å ta hyllest fra Totonacs med vaniljefrukter; de brukte det som et tilsetningsstoff i chocolatl, en drink laget av kakaofrukt (en artikkel om kakaofrukt og sjokolade kan leses her). Vanilje ble også brukt i folkemedisin og i sjamansk magisk praksis.
Den gamle legenden om Totonac-indianerne om opprinnelsen til vanilje på jorden har overlevd den dag i dag.
.. På den tiden da lederen av Totonacs Tenizli den tredje styrte, fødte en av konene hans en jente som ble kalt Tzakopontsitsa - Morning Star. Jenta hadde en så ekstraordinær skjønnhet at den ambisiøse lederen ikke engang kunne forestille seg at han ville være i stand til å gi henne som kone til en dødelig, uansett hvor edel og god han var. Derfor ble det besluttet å vie morgenstjernen til den mektige gudinnen Tonakayohua - skytshelgen til frø, frukt og avlinger. Tjenestene til denne gudinnen, som så mye var avhengig av for Totonacs velmatede og velstående eksistens, måtte holde kyskhet fra barndommen og forbli jomfru hele livet.
Den unge sønnen til lederen av en nabostamme, kalt Tskotan-ohga - Young Deer, som en gang hadde sett morgenstjernen i templet, ble blindet av skjønnheten hennes og mistet hodet fra kjærlighetsutbruddet. Han visste at for å bryte løftene de hadde avlagt, ville de uunngåelig dø, men han kunne ikke hjelpe seg selv. En gang, da jenta forlot tempelet og nok en gang gikk for å samle blomster for å dekorere det, kidnappet han henne og flyktet med henne til regnskogen. Først forsto ikke jenta hva den kjekke unge mannen ønsket av henne, men snart ble hun gjennomsyret av gjensidig følelse og gjengjeldte villig. Men så snart de var i ferd med å krysse det høye fjellovergangen, som friheten ventet over, innhentet de fornærmede prestene til gudinnen Tonakayohua dem. De grep de unge elskere og hakket av hodet.Prestene tok ut de fortsatt rystende hjerter og la dem på alteret til den formidable gudinnen slik at hun ikke skulle bli veldig sint på den frafalne, og kroppene, som unødvendige, ble kastet i en dyp sprekk.
Vanilje planifolia blader og unge belger
En stund senere begynte gresset å tørke på stedet der blodet fra Young Deer og Morning Star hadde blitt utøst. Så begynte en ukjent busk å vokse på den med fantastisk hastighet. I løpet av få dager nådde det høyden på et menneske og var dekket av tett løvverk. Snart vokste en grasiøs, fleksibel liana opp ved siden av busken, som beveget seg rørende rundt grenene. Plantene så ut som milde elskere i en omfavnelse. Alle så forbløffet på dette fenomenet, og en morgen dukket det opp blomster på vintreet, i likhet med en ung kvinne som drømte om en elsker. Etter at de bleknet og tørket opp, dukket det opp tynne, elegante belger i stedet for dem. Blomstene og fruktene utstrålte en makeløs aroma som den fineste røkelsen fra Tonakayohua-tempelet ikke kunne matche. Prestene innså at blodet til den unge nybegynneren og kjæresten hennes ble gjenfødt til en kraftig tett busk og en delikat orkide. Begge plantene ble ansett som hellige. Totonakene begynte å kalle det caxixanath, og siden den gang har de brakt det som en gave til den mektige gudinnen Tonakayohua - skytshelgen for frø, frukt og avlinger ...
Etter erobringen av Sør- og Mellom-Amerika av de spanske erobrerne, i 1520, ble vaniljefrukt, sammen med kakao, brakt til Europa. I lang tid ble dette krydderet bare brukt her som et tilsetningsstoff i kakao, så begynte de å smake på røyking og tyggetobakk med det, og mye senere begynte de å bruke det til matlaging.
Vanilje skylder navnet til den berømte franske botanikeren Charles Plumier (1646-1704), den ble offisielt registrert i 1754, etter forskerens død. Roten til navnet kommer fra det spanske ordet "vaina" - skjede - avledet av det latinske ordet "skjede". Mest sannsynlig forårsaket strukturen og formen på vaniljeblomsten en slik forening i botanikeren. Men mer om det senere.
Vanilla planifolia er en klatrende liana som trenger støtte, naturlig (tre) eller kunstig (søyle). I naturen kan liana nå 35 meter i høyden, men vanligvis når den dyrkes på plantasjer, blir den kuttet på høyden av menneskelig vekst. I tillegg til bekvemmelighet stimulerer denne beskjæringen økt blomstring. Vanilje kan vokse uten støtte, men i dette tilfellet blir den veldig liten og gir bare noen få blomster.
Langs hele lengden av en ganske tynn, fleksibel stamme er avlange ovale, tykke, læraktige, mørkegrønne blader. Lange og sterke luftrøtter som vokser fra hver bladknute, holder seg fast til støtten. Blomstringene samles i en pensel og består av store, bleke, gulgrønne blomster festet til bladakselen på korte pedikler. Hvis planten ikke blir kuttet, noen ganger i høyden av blomstringen, når deres totale antall hundre, men vanligvis overstiger antallet ikke tjue eller tretti. Vaniljeblomster har en delikat og søt aroma som har gitt denne planten verdensomspennende berømmelse.
3. Nesten som en ekte kvinne ..
Så blomstene blomstret. Alderen deres er kort, de lever bare en dag, der de trenger å klare seg ikke bare for å behage verden med sin skjønnhet, men også for å oppfylle naturens hovedformål - å binde fremtidige frukter. Vanilje er bifil, den har både en anther støvdrager og en pistil fylt med søt duftende nektar. Imidlertid gjør den komplekse utformingen av blomsten bestøvning vanskelig, noe som ikke er en lett oppgave i vanilje. Her er et diagram som viser en avskåret vaniljeblomst:
Perianthen består av fem avlange kronblader, den sjette, som danner en leppe, rulles inn i et rør, der en pistil og en støpehode er skjult. Anther ligger over pistillens stigma, men de er atskilt med rostellum - en mobil membran som forstyrrer naturlig pollinering.Derfor kan en plante ikke gjøre uten hjelp av et pollinatorinsekt, som må krype under Rostellum, skyve det vekk, og bidra til at pollen vedheftes til overflaten smurt med klebrig nektar, slik at det vedheftende pollen vil falle på pistil. Og alt ville ikke være så vanskelig hvis det ikke var for at pollinator av vanilje er de stikkløse meliponbier (Meliponula ferruginea), som ikke bor noe annet enn i Mexico. Noen ganger, veldig sjelden, kan kolibrier smuler utføre sin funksjon, men disse tilfellene er så få i antall at dette praktisk talt ikke påvirker det totale antallet pollinerte blomster. Det var derfor vanilje forble en meksikansk endemi i mer enn tre hundre år etter at den ble oppdaget av europeerne - forsøk på å flytte bier sammen med planten til andre regioner lyktes ikke.
Bee Meliponula ferruginea
Dette fortsatte til 1836, da en fin sommerdag, den belgiske botanikeren Charles Francois Antoine Morren (Charles Francois Antoine Morren, 1807-1858), drakk kaffe på terrassen i Veracruz (Mexico), ikke tok hensyn til de små svarte biene, virvler rundt vaniljeblomstene som vokser i nærheten. Forskeren ble interessert og begynte å observere manipulasjonene som insektene produserte. De krypte bokstavelig talt inn i kjernen og prøvde å få nektar fra pistillens stigma, mens de presset membranen tilbake med ryggen, slik at pollen kunne komme fra anther til pistil - den ble båret av biene selv på ryggen, og rostellummembranen, rikelig dekket med klistret pollen. Noen timer senere visnet blomsten, og noen dager senere så Morren at en pute begynte å danne seg i stedet. Morren satte umiddelbart i gang med å eksperimentere med håndbestøvende vanilje. Noen år senere, i 1841, ble en enkel og effektiv metode for kunstig pollinering av vanilje utviklet av Edmond Albius, en 12 år gammel gutt fra plantasjene på Reunion Island. Fram til den tiden ble vanilje bare plantet der som en prydplante. Denne metoden har forble praktisk talt uendret, den brukes vellykket i dag. Det er ekstremt enkelt: med en kegleformet bambusbrikke skyver en landbruksarbeider membranen som skiller anther fra pistillens stigma, og overfører pollen til pistilen ved hjelp av tommelen. Og det er alt. Planten begynner å danne en frukt eggstokk! Selvfølgelig er dette arbeidet veldig intensivt og arbeidskrevende - vaniljeblomster er kortvarige, og i løpet av blomstringsperioden er det nødvendig å ha tid til å sjekke og pollinere så mange blomster som mulig daglig.
Vaniljefrukt modner lenge - ni måneder. Det er en frøkapselkapsel; når den er helt moden, sprekker den i den ytre enden, og når den tørker, er overflaten dekket av hvite krystaller, som er derivater av fenol. Belgene ser ut til å være drysset med diamantpulver eller dekket av frost. Det er disse krystallene som gir vanilje sin karakteristiske duft. Frukten inneholder små frø som er luktfrie og smakløse. Ofte, i retter tilberedt med en hel pod naturlig vanilje, kan du se dem som små svarte flekker, som minner om malt pepper.
La oss nå gå tilbake til blomstens utskjæringsdiagram, klikke på det for å forstørre det og se nærmere på det. Ser det ikke ut som noe? Selv om du er helt langt fra medisin, lærte vi alle anatomi på skolen. La oss huske den indre strukturen til de kvinnelige reproduksjonsorganene. Vel, tross alt, hvordan det ser ut! Inkludert tidspunktet for svangerskapet, det samme som for en kvinne. Nei, det er ikke for ingenting som Charles Plumier kalte vanilje vanilje, og herliggjorde denne duftende og vakreste av kvinnene i planteverdenen, Morning Star-orkideen.
4. Den seirende marsjen gjennom de tropiske øyene
Da problemet med pollinering ble løst, var det en reell mulighet til å dyrke vanilje for å få duftende belger i andre regioner.Svært snart, fra øya Réunion, hvor teknologien for kunstig pollinering ble utviklet, spredte vanilje seg til nabolandene Komorene og Madagaskar. På samme sted, i 1898, ble dens kommersielle plantasjer først etablert, og produserte opptil 200 tonn belg per år. Madagaskar er fremdeles ledende innen salg av dette krydderet - 97% av verdensproduksjonen faller på sin andel. Generelt er vanilje som kommer til butikkhyllene i disse dager delt inn i fire typer:
- Meksikansk vanilje, Vanilla planifolia, som vokser i sitt historiske hjemland, Mexico, regnes som den høyeste kvaliteten og den dyreste. Imidlertid, hvis du vil kjøpe denne lokale kjendisen når du besøker dette landet, ikke kjøp den på turistmarkedene - her selger de ofte ekstrakten under dekke av naturlig vanilje blandet med tonka-bønneekstrakt som inneholder alkaloidkumarin. Det er veldig vanskelig å skille dette ekstraktet fra naturlig vaniljeekstrakt etter smak og lukt, men kumarin er ikke trygt for leveren. I USA er det for eksempel forbudt for bruk i matproduksjon;
- Bourbon vanilje eller Madagaskar vanilje er noen få kultiver av Vanilla planifolia, den er den beste kvaliteten vanilje med lange belger 20-25 centimeter lange. Hun er en direkte etterkommer av meksikansk vanilje, som ble fullstendig assimilert på øyene i Indiahavet (Madagaskar, Komorene og Réunion). Det tidligere navnet Reunion er Bourbon Island, derav navnet - Bourbon vanilje;
- Vestindisk vanilje er en vaniljepompona-sort som vellykket er dyrket i Karibia, Sentral- og Sør-Amerika. Hun har kortere belger, og kvaliteten er lavere;
- Tahitisk vanilje (Vanilla tahitiensis), innfødt til øyene Fransk Polynesia, Tahiti og Niue, er en hybrid av Vanilla planifolia og Vanilla odorata. Utseendet til flatbladet vanilje i denne så avsidesliggende regionen er nesten en verdensomspennende reise: Den franske admiralen Francois Alphonse Hamelin (1796-1864) førte den til Polynesia fra Filippinene, hvor den i sin tur ble levert på en handelsgalleon fra Guatemala. Fruktene er rødbrune i fargen, lengden på belgene er 12-14 centimeter. Imidlertid anses kvaliteten på denne vaniljen å være den laveste.
Vestindisk vanilje pompona
Det eksisterende begrepet "fransk vanilje" refererer ikke til arten eller sorten til denne planten. Det innebærer bruk av en helt naturlig vaniljestang som inneholder frø til fremstilling av en bestemt tallerken. Begrepet stammer fra den franske metoden for å lage iskrem basert på vaniljesaus, fløte, eggeplommer og smake den med hele vaniljestenger. Også fransk vanilje blir noen ganger referert til som en sirup bestående av fløte, nøtter, karamell eller fudge og selvfølgelig en stor mengde vanilje.
5. Litt teknologi
Å få duftende belger er ikke mindre arbeidskrevende enn pollinering. Som allerede nevnt tar modningsprosessen lang tid, og umodne, grønne belger kan ikke høstes. Egnet for høsting er belger som har en lys gul farge og en liten sprekk på slutten. Selv på en plante modnes ikke belgene samtidig, derfor må du i høstsesongen utføre en daglig inspeksjon og bokstavelig talt plukke en moden manuelt de modne fruktene. Overmodne frukter i en mørkere farge, med åpenbare sprekker, betraktes som råvarer av lav kvalitet. For å bestemme belgens verdi er størrelsen også viktig - jo lenger bønnen er, jo høyere er kvaliteten. Så, 15-centimeter eller mer pods regnes som førsteklasses, 10-15-centimeter - andre klasse, vel og mindre enn 10 centimeter - tredje klasse, substandard. Inni hver pod er det mange små svarte frø som er dekket med en mørkerød væske som vaniljeessens blir ekstrahert fra.
Voksende vanilje krever konstant stell av planten som helhet. Det ble funnet at stimulering av luftrøtter forårsaker en økning i utbyttet. En fem år gammel liana er i stand til å produsere fra en og en halv til tre kilo belger per sesong, i fremtiden øker utbyttet til seks kilo. Det er for tiden flere teknikker for høsting av vanilje, men de inneholder alle fire grunnleggende trinn:
- For å forhindre ytterligere vekst, må plantevevet på belgen drepes. For dette er det forskjellige metoder: plassering i direkte stråler fra den tropiske solen, plassering i en varm ovn, eksponering for kulde. Det vanligste er å legge belgene i varmt vann (63-65C) i noen minutter. Dette er nok til å fullstendig stoppe den vegetative veksten av belgene og sette i gang de enzymatiske reaksjonene som er ansvarlige for dannelsen av aromaen.
- Svetting er å pakke inn belgene i en ullduk og holde dem under høy luftfuktighet i direkte sollys (med en temperatur på 45-60C) i en time. Neste dag gjentas prosedyren, noe som øker tiden i solen med 10 minutter. Denne prosedyren gjentas i ti dager, og hver dag forlenges eksponeringsperioden for solen med 10 minutter. Denne prosessen tillater enzymer å katalysere reaksjoner som produserer den spesifikke fargen, smaken og lukten av vanilje. Belgene begynner å bli brune og har en krydret, bitter smak. Når svetteprosessen er fullført, plasseres belgene i lufttette esker av tre.
- Langsom tørking er viktig for å forhindre forfall og for å beholde aromaen. Oftest blir belgene rett og slett lagt ut i solen om morgenen og tørkes naturlig til kvelden. Tørking fortsetter deretter innendørs og legger belgene på treholdere, der de tilbringer tre til fire uker, til en hvit, krystallinsk blomst dukker opp. Restfuktighet bør ikke overstige 25-30% (ved 60-70% i begynnelsen av prosedyren). Denne prosentandelen av fuktighet indikerer fullføringen av behandlingen av belgene og sikrer full avsløring av deres aromatiske kvaliteter.
- Konditionering. Men det er ikke alt. For å utvikle aromaen fullt ut, holdes belgene i lukkede esker i flere måneder. Deretter sorteres belgene, klassifiseres, pakkes, pakkes inn i vokspapir og lagres under forhold som sikrer fullstendig bevaring av produktets kvalitet, spesielt smak og lukt.
Belter av høy kvalitet skal være myke, elastiske, lett krøllete, oljete å ta på, mørkebrune i fargen med små, svake hvite krystaller på overflaten. Belgene inneholder glykosidet glukovanillin, essensiell olje, tanniner. Under gjæring som oppstår under prosessering brytes glukovanillin ned i vanillin og glukose. Innholdet av naturlig vanillin i slike belger varierer fra 0,75 til 2,9%, og noen ganger til og med opptil 12,5%. For å oppfylle standarden, må innholdet være minst 2,5%.
Ekte vanilje, skikkelig forberedt for bruk og lagring, er slående i sin utholdenhet. Det er et kjent tilfelle når vanilje beholdt alle egenskapene etter 36 års lagring.
Prisen på naturlig vanilje er høy, det er det nest dyreste krydderet etter safran, og dette er naturlig, gitt kompleksiteten i produksjonen. I butikkene kan du imidlertid vanligvis kjøpe billig kunstig vanillin eller vaniljesukker. For tiden er det 171 typer vaniljdufter, men når man utfører en komparativ analyse, ble det bare funnet at en av dem inneholder vanillin av naturlig opprinnelse. De fleste av de syntetiserte vanillinene er et biprodukt i produksjonen av papir og kolofonium fra furuflis eller fra sulfatcellulose som inneholder lignosulfonsyre.De siste årene har vanillin syntetisert fra metyl og etyl begynt å bli brukt i næringsmiddelindustrien. Etyl vanillin har en sterkere lukt og er dyrere. Lukten av kunstige vanilliner er blottet for subtiliteten til ekte vanilje, men den er skarp og sterk.
Et av de kulinariske magasinene i USA, Cook's Illustrated, gjennomførte en test for å bestemme smaken og lukten av is, som vanillin ble brukt i tilberedningen: kunstig eller naturlig. Til redaksjonens redsel kunne ingen av testerne fortelle det ene fra det andre! Her er en hendelse.
6. Botaniske og andre nyanser
Under naturlige forhold er det ideelle terrenget for dyrking av vanilje i regioner som ligger mellom 10 og 20 grader over og under ekvator. En høyde som ikke overstiger 1500 meter over havet, et varmt og fuktig tropisk klima med en moderat (150-300 cm) mengde regn som faller regelmessig nok i 10 måneder - dette liker denne orkideen. Den optimale temperaturen bør være rundt 30 ° C om dagen og minst 15-20 ° C om natten. Ved lavere temperaturer eller utilstrekkelig fuktighet kan vanilje dyrkes i et drivhus, der normale forhold for dette anlegget er sikret ved å dekke glass- eller folievegger og tak med polymernett, noe som gir 50% skyggelegging, og nødvendig fuktighet oppnås ved hjelp av en fordamper .
Vanilje foretrekker løs, leirete jord med høyt innhold av organisk materiale. Hun trenger god drenering, som det er best å plante planter i et område med en liten naturlig skråning. Mulking er veldig viktig for disse vinstokkene, og mulken bør fornyes 3-4 ganger i året. Mengden bandasjer avhenger av jordens kvalitet, men de viktigste anbefalingene fra eksperter er som følger: hver plante skal motta 40-60 g nitrogen, 20-30 g superfosfat og 60-100 g kaliumsulfat årlig. Organisk gjødsel som vermikompost, kake, kyllinggjødsel og treaske tilsettes også. I tillegg til disse gjødselene, som påføres under plantens røtter, er det veldig nyttig å spraye bladene med en 1% løsning av nitrogen-fosfor-kalium i forholdet 17:17:17 på en månedlig basis.
Vanilje forplantes vanligvis av stikklinger, som er hentet fra den ikke-blomstrende delen av vintreet. Litt visne stiklinger roter lettere og gir sterkere røtter. For hvert skaft graves et spor, hvor lengden avhenger av lengden på skaftet (optimalt 60 cm), dybden er 45 cm. Skaftet plasseres i spor langs lengden og begraves inn. Mulking av kokosnøttskall og drypp vanning, samt skyggelegging for direkte sollys, gir optimale forhold for god vegetativ vekst av plantede stiklinger, som roter veldig raskt. Når høyden på en ung plante når 60-120 cm, kan den transplanteres til et permanent sted, i en hage eller et drivhus. Ungtrær, hvis høyde er mindre enn 60 cm, trenger ekstra pleie, siden røttene deres ennå ikke er sterke nok.
Ung vanilje i en gryte
Vanilje blir solgt i form av hele bøtter, malt (bakne bønner blandes noen ganger med sukker, stivelse eller andre ingredienser) og i form av et ekstrakt, som er en 35% alkoholoppløsning av essens klemt fra nærfrøvæsken av vaniljestang.
Vanilje variegata
Vanilje er praktisk talt det mest subtile krydderet som brukes til matlaging. Den tilsettes til alle slags søte retter: syltetøy, kaker, bakverk, kaker, muffins, pepperkaker, søte paier, puddinger, ostemasseprodukter, kremer, gelé, kompotter, mus, dessertfruktretter, søt frukt og melkesupper, sauser og gelé ... Vanilje er den viktigste smaken av iskrem, de fleste anser det som den viktigste, grunnleggende lukten av denne delikatessen. Lagt til kakao og kaffe, som har sin egen unike lukt, vanilje, som blander seg med dem, forbedrer lukten og lar deg få en ny original kombinasjon, noe som gir en unik sjarm til disse produktene.
Som allerede nevnt er vanilje mye brukt i parfymeri, kosmetikk og aromaterapi.
Duftende krydder og medisin har ikke blitt spart. I eldgamle medisinske avhandlinger ble hun kreditert med betennelsesdempende og afrodisiakum. Det ble antatt å kurere mannlig impotens og kvinnelig kulde, og var også en motgift mot mange giftstoffer.
Imidlertid har moderne medisin funnet mye mer interessante egenskaper i den. Dens evne til å øke nivået av katekolaminer, inkludert adrenalin, har blitt notert, noe som har gjort det mulig å klassifisere det som et mildt stimulerende middel som imidlertid kan være lett vanedannende. I in vitro-tester har vanilje vist seg å være et stoff som kan blokkere noen av funksjonene til eksterne mikrobielle interaksjoner, for eksempel virulens - en mikroorganismes evne til å forårsake en bestemt sykdom. Dette forårsaket en økt interesse for forskere i henne, siden bakterier bare blir virulente når det mottas et signal om at antallet deres har blitt nok til å motstå kroppens immunsystem. Dermed har vanilje, ved å blokkere et slikt signal, potensialet til å forhindre mikrobielt angrep på kroppen.
Blant esoterikere regnes vanilje som en plante som tilhører elementet i ild, dens aura er varm. Innånding av vaniljeoljedamp har en stimulerende effekt på kvinner, derfor er det en av de magiske komponentene som brukes i forskjellige kjærlighetsritualer.
Hva kan legges til ovennevnte? Kanskje ordene til den amerikanske journalisten Teresa Howard, som skrev i sin artikkel publisert i magasinet USA TODAY:
“.. Markedsførere sier at kunder i vanskelige tider trenger et produkt som kan gi dem en følelse av komfort. Og hva får deg til å føle deg trygg mer enn smaken og lukten av vanilje? .. "
Denne artikkelen heter: Vanilje: kjenn den, spis den, drikk den, elsk den! Så la oss elske henne. Nå mer bevisst.
Beskrivelse av vaniljeplanten: hvordan frukten ser ut (med foto)
Beskrivelsen av vanilje kan begynne med det faktum at livsformen til denne unike orkideen - den eneste orkideen som er så stor i medisin og spesielt i næringsmiddelindustrien - er liana. Mer presist, et urteaktig vintreet med ganske lange stilker som klatrer i trær, som gir opphav til mange luftrøtter som absorberer fuktighet fra den tropiske luften mettet med vanndamp.
Se på vaniljeorkidene på bildet, som viser hovedformene til planten:
De saftige bladene til vaniljeplanten har form av en langstrakt ellips og buet venasjon.
Uregelmessige gulgrønne blomster i klynger.
Perianthen består av fem avlange blader; den sjette brosjyren, som danner den såkalte leppen, rulles opp i et rør og inneholder en støpehode og en pistil. En slik ordning gjør bestøvning ekstremt vanskelig, derfor blir den - bestøvning - utført av visse arter av Lepidoptera (sommerfugler), og når den dyrkes i kultur, praktiseres kunstig bestøvning med en pensel. Den underlegne eggstokken danner en smal, lang frukt når utviklingen er fullført.
Hvordan vanilje ser ut kan sees i de mange illustrasjonene som følger med dette materialet:
Nyplukket vaniljefrukt inneholder det helt luktfrie glykosidet glukovanillin. Men under påfølgende gjæring brytes den ned i glukose og den frie aldehydvanillinen, som nettopp bærer en veldig behagelig aroma. Tilstedeværelsen av anisalkohol, kanelestere og andre aromatiske stoffer i essensiell olje gjør lukten av vanilje enda mer behagelig. Vanilje som plante er en parasittisk form.
Vaniljefrukter - saftige kapsler - høstes i umoden tilstand og utsettes for lang modning, gjæring og tørking.
Det resulterende råmaterialet - smale og lange mørkebrune rynkete bokser, som ga verden det allment kjente navnet "vaniljestenger" - har den veldig kjente karakteristiske lukten, hvis bærer er vanillin, hvis overskudd frigjøres på overflaten av boksene i form av fargeløse krystaller.
Det er to botaniske typer vanilje som dyrkes for krydder:
Vanilje planifolia
Vanilje pompona
Den første produserer flere sorter av bedre kvalitet vanilje, med 20–25 cm lange belger, den andre produserer korte, lavere kvalitet.
Se på vaniljeplanten på bildet, som viser separat delene av orkideen og fruktene:
Mexico og Mellom-Amerika regnes som hjemlandet. Dette krydderet dyrkes i mange land i Karibien (Jamaica, Haiti, Guadeloupe, Martinique), i den tropiske delen av Sør-Amerika (spesielt i Guyana), i Ceylon, i Malaysia, i Madagaskar, Réunion, Seychellene, Komorene, på øya Mauritius og i Polynesia - Tahiti og Hawaii. Hovedproduksjonen av vanilje er for tiden konsentrert om øyene Réunion og Madagaskar (50% av verdensproduksjonen).
Hvor vokser den?
Hvis vanilje opprinnelig bare vokste i noen regioner i Mellom-Amerika, dyrkes den i dag i mange land i den tropiske sonen. Denne planten trenger et fuktig og varmt klima for normal vekst og utvikling. Samtidig trenger planter en temperatur ikke høyere enn + 300 ° C og ikke lavere enn + 150 ° C, og et fuktighetsinnhold på ca. 80% er ønskelig. Alle typer vanilje er ganske krevende på jorden: den skal være løs og beriket med organiske stoffer, den skal være god for luft og vann.
I dag dyrkes vanilje i mange land i regioner fra 10 til 20 grader fra ekvator: i Mexico, Brasil, Paraguay, USA, vestafrikanske stater og på øyene i Fransk Polynesia.
Oppdrett
Jeg ønsket først å dyrke en orkide fra frø jeg fikk fra en vaniljestang jeg kjøpte fra en butikk. Men gartnerne jeg kjenner fortalte meg at for å få frøplanter trenger du et spesielt florarium med et visst mikroklima. Og frøene som finnes i belgene som har gjennomgått varmebehandling, er ikke levedyktige. Det er mye lettere å plante en vaniljeorkid ved hjelp av stiklinger. Og etter å ha avskrevet en kvinne, en kålblomstdyrker, som har en voksen liana av en vaniljeorkid, kjøpte jeg en stilk i en gryte av henne.
Valg og lagring av krydder
For å velge et krydder av høy kvalitet med en rik aroma, vær oppmerksom på noen av nyansene:
- Pinnen er fet, plastisk å ta på.
- Intens mørk brun til svart farge. En lys karakteristisk lukt skal være til stede.
- Skøre, tørre, sprukne, lette pinner skal ikke tas. Mest sannsynlig, på grunn av feil lagring, har de mistet sine nyttige egenskaper.
For å hjelpe belgene med å beholde den behagelige aromaen i lang tid, hold pinnene på et kjølig, mørkt sted i en forseglet krukke.
Utseende og bilder
Vanilje orkide utseende:
- lengde 10-30 meter;
- luftrøtter langs liana, som fester den til treet;
- store blomster av gul eller grønnaktig farge;
- mørkegrønne, kjøttfulle og langstrakte blader (noen arter har lyse striper på bladene).
Nedenfor er bilder av en vaniljeorkidé.
De viktigste variantene av vanilje
Informasjon om varianter presenteres på platen:
| Variasjon | Funksjoner av | Hvor brukes |
| Madagaskar | Denne sorten regnes som den beste. Belgene er fete, lange, aromaen er delikat, delikat. | I matlaging og parfyme |
| Tahitisk | Aromaen er blomster-, fruktig og tobakksnotater er til stede. | I matlaging (dette krydderet tilsettes konfekt) og parfyme |
| Guadalupe | Kvaliteten er lavere, aromaen er røff, smaken er hard. | I parfymeri, så vel som for å smake tobakksprodukter. Ikke brukt til matlaging. |
Produkter
Følgende krydderivater er kommersielt tilgjengelige:
- essens.En type alkoholholdig løsning som inneholder vaniljesmak. Butikkessenser skal lese "naturlig vaniljesmak" på etiketten;
- ekstrakt. En alkoholholdig løsning som tilføres de knuste fruktene av vaniljestang;
- sukker. Det er et hvitt aromatisk pulver. Den består av granulert sukker og krystallinsk vanillin.
Innhold
- 1. Vekst 1.1. Klima i naturlige habitater
- 2.1. Plante størrelse og type
- 3.1. Temperatur
Hvordan forplante seg?
Den enkleste og rimeligste måten å forplante seg på er stiklinger.
Rotprosedyre for stiklinger:
- En del av stilken er kuttet av 30-35 cm.
- På bunnen av skjæringen kuttes alle bladene av.
- Stilken er begravet i det ferdige fuktige underlaget.
- En støtte er installert for å støtte frøplanten.
- Beholderen kan dekkes med plastfolie.
- Drivhuset ventileres hver dag.
- Containerne lagres i et skyggelagt område.
- Innholdstemperaturen er 25 ° C.
- Jorden fuktes regelmessig.
- Rooting foregår innen 4 uker.
- Filmen fjernes.
Viktig! Før rotdannelsen vokser frøplanten sakte. Etter at stilken vokser røtter, vokser blomsten raskt.
Vi foreslår at du ser en video om vaniljeorkidekaks:
Vekst:
Mexico, Karibia, Costa Rica, Guatemala og Mellom-Amerika. Det opprinnelige habitatet til planten var, mest sannsynlig, eviggrønne regnskoger i det østlige Mexico, så vel som Guatemala, Belize og Honduras.
I Guatemala orkideen vokser i sump, i savanner, i blandede skoger i høyder fra 0 m til 600 m over havet.
I Mexico villvoksende flatbladet vanilje er truet, det er bare 30 eksemplarer av denne arten igjen.
I Belize planten lever i en høyde av 750 m. I Costa Rica denne orkideen finnes i høyder fra 2 m. til 900 m., og i Nicaragua i nærheten av San Juan-elven i 200 m høyde. I de peruanske skogene i Amazonas vokser Vanilla i Imas- og Loreto-regionene i høydene 185–240 m, og i Venezuela i provinsene Bolivar, Cohedes, Miranda og Tachira i høyder opp til 400 m.
Klima i naturlige habitater:
- Fast temperaturområde fra + 16 ° C til + 36 ° C.
- Gjennomsnittlig luftfuktighet er over 80% gjennom året.
- Nedbør fra 71 mm. i mars opp til 170 mm. om våren, sommeren og høsten.
- Gjennomsnittstemperaturer (dag / natt) + 28 ° C / + 21 ° C hele året.
Eksterne egenskaper
Høyde på en voksen plante
In vivo Vaniljestokker er 15-30 meter lange. Luftrøtter dannes langs hele stammen. De holder planten tett mot barken på treet.
Det er de lange vinstokkene og krever spesiell forsiktighet for industriell planting på plantasjer.
De mest brukte metodene hjemme:
- Installasjon av støtter. Ulike alternativer med rør. De er dekket med både kokosfiber og mose. Du kan også komme med originale støtter (buer) selv;
- Planting i hengende potter.
Antall blader
- Hvor mange blader på en bestemt plante må ta lang tid. Selv med kjæledyr. Dette er ikke en phalaenopsis, som har 3-6 blader;
- Vanilje orkideen har dem vokse på en liana hver 10-15 cm;
- Ensfarget grønn og med lyse striper. Oval.
Maksimal pedunkel lengde
- Peduncles kort med racemose blomsterstand... De kan dukke opp fra akslene til mange blader;
- Peduncles masse av... Man dyrker 8-10 blomster. Under kunstige forhold er det færre av dem (3-5 blomster).
Blomsterdiameter og form
- Gule blomster med en tydelig grønnaktig fargetone... Det er også hvitt og grønt;
- I gjennomsnitt er de 6-7 cm i diameter.Men det er også ca 10 cm;
- Blomstrer om våren og forsommeren;
- En langstrakt gul rørformet leppe med hvit kant er bemerkelsesverdig.
Vanilje orkidéblomst.
